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一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺

阅读：231发布：2020-05-14

专利汇可以提供一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺，涉及米乳饮料制备技术领域。其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米5-10％、南瓜1-2％、紫薯1-2％、山药0.5-1.0％、低聚果糖1-3％、蔗糖 2-7％、稳定剂0.1-0.5％、余量为水；制备工艺包括、制备南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳；低聚果糖、蔗糖、稳定剂和水混合均匀并加热溶解形成溶解液；将上述所得溶解液、南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳混合，加热至50-60℃，并均质1～3次；将上述料液灌装、灭菌，即得。本发明通过稻米、南瓜、紫薯和山药的合理搭配，制备得到的米乳米乳中不仅富含高蛋白，同时还富含多种维生素、氨基酸以及矿物质，营养丰富。，下面是一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于：其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米
5-10％、南瓜1-2％、紫薯1-2％、山药0.5-1.0％、低聚果糖1-3％、蔗糖2-7％、稳定剂0.1-
0.5％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于，所述稻米包括节碎米、精米和糙米，其三者的用量比为(0.1-10)：(0.1-10)：(0.1-10)。
3.根据权利要求1所述的一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于，所述节碎米、精米和糙米三者的用量比为1:1:1。
4.根据权利要求1所述的一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂包括蔗糖酶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。
5.制备如权利要求1-4任意一所述的功能性米乳蛋白饮料的工艺，其特征在于，包括：
步骤a、制备南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳；
步骤b、低聚果糖、蔗糖、稳定剂和水混合均匀并加热至70℃进行溶解形成溶解液；
步骤c、将上述所得溶解液、南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳混合，加热至50-60℃，并在均质压力为10～40MPa下均质1～3次；
步骤d、将上述料液灌装，在温度105～120℃灭菌15～30min，即得。
6.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述南瓜米乳的制备具体包括：
将新鲜南瓜洗净，去除瓜瓤并切制成长宽高均为1-3cm的块状，放入沸水中漂烫3min，加水打浆得到瓜浆；
取精米加入沸水中漂烫3min，过滤水；
将精米和瓜浆混合均匀，并加入3～5％的第一复合酶，置于温度60～70℃、PH值6.0～
7.0的条件下，酶解30-50min得到南瓜米乳。
7.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述紫薯、山药混合米乳的制备具体包括：
将紫薯清洗去皮，切成厚度为0.2-0.3cm的片状，放入沸水中漂烫30s，冷却后在放入
10％的酒精溶液中浸泡1-2min，浸泡后取出自然沥干捣碎打浆得到紫薯汁；
将山药洗净加水榨汁过滤得到山药汁；
将节碎米和糙米混合加工制成米酒；
将山药汁、紫薯汁、米酒按重量比混合均匀后在45℃发酵培养6h，冷却、4℃贮藏、备用。
8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，所述米酒制备具体包括：
将节碎米和糙米破碎并过筛，加入固液体积比1-2倍的水浸泡1-2h，
浸泡处理后转入蒸锅中蒸熟，待蒸熟后取出冷却，冷却后加入酒曲,揉拌均匀后转入发酵缸中发酵24-48h，发酵后杀菌即得米酒。
9.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，步骤c后将所得均质后的料液转入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07-0.09MPa。

说明书全文

一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺

技术领域

[0001] 本发明属于米乳饮料制备技术领域，特别是涉及一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺。

背景技术

[0002] 目前人们广泛饮用的饮料一般为碳酸饮料，含有化学添加剂和色素等非天然物质，所含成份不理想，营养价值不高。发酵饮料由于不含有任何化学添加剂、营养丰富而日益受到人们的重视。

[0003] 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素、紫薯纤维素、多种维生素、氨基酸和锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等10多种天然矿物元素，且它的色、香、味、形均佳，目前属于最理想的健康食品。紫薯中含的胡萝卜素、叶酸、VB、VC和多种矿物质，这些成分均有助于预防心血管疾病。紫薯中含丰富的黏液蛋白，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪蓄集，具有减肥健美之功效。

[0004] 大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”。大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，长期以来大米的生产及其综合利用一直受到食品科学家高度关注。大米蛋白含量虽低于小麦粉及大多数粮食品种，但其必需氨基酸构成比较完整，是禾谷类粮食中质量最好的一种蛋白质，能为人体提供较全面的营养，因而具有极高的营养价值。

[0005] 南瓜性温，味甘、富含淀粉、果胶、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，是一种极具营养和食疗保健价值的食品。

[0006] 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

发明内容

[0007] 本发明的目的在于提供一种功能性米乳蛋白米乳以及制备工艺，通过稻米、南瓜、紫薯和山药的合理搭配，制备得到的米乳米乳中不仅富含高蛋白，同时还富含多种维生素、氨基酸以及矿物质，营养丰富。

[0008] 为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

[0009] 本发明为一种功能性米乳蛋白饮料，其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米5-10％、南瓜1-2％、紫薯1-2％、山药0.5-1.0％、低聚果糖1-3％、蔗糖2-7％、稳定剂0.1-
0.5％、余量为水。

[0010] 进一步地，所述稻米包括节碎米、精米和糙米，其三者的用量比为(0.1-10)：(0.1-10)：(0.1-10)；更进一步地，所述节碎米、精米和糙米三者的用量比为1:1:1。

[0011] 进一步地，所述稳定剂包括蔗糖酶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

[0012] 一种功能性米乳蛋白饮料的制备工艺，包括：

[0013] 步骤a、制备南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳；

[0014] 步骤b、低聚果糖、蔗糖、稳定剂和水混合均匀并加热至70℃进行溶解形成溶解液；

[0015] 步骤c、将上述所得溶解液、南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳混合，加热至50-60℃，并在均质压力为10～40MPa下均质1～3次；

[0016] 步骤d、将上述料液灌装，在温度105～120℃灭菌15～30min，即得。

[0017] 进一步地，所述南瓜米乳的制备具体包括：

[0018] 将新鲜南瓜洗净，去除瓜瓤并切制成长宽高均为1-3cm的块状，放入沸水中漂烫3min，加水打浆得到瓜浆；

[0019] 取精米加入沸水中漂烫3min，过滤水；

[0020] 将精米和瓜浆混合均匀，并加入3～5％的第一复合酶，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30-50min得到南瓜米乳。

[0021] 进一步地，所述紫薯、山药混合米乳的制备具体包括：

[0022] 将紫薯清洗去皮，切成厚度为0.2-0.3cm的片状，放入沸水中漂烫30s，冷却后在放入10％的酒精溶液中浸泡1-2min，浸泡后取出自然沥干捣碎打浆得到紫薯汁；

[0023] 将山药洗净加水榨汁过滤得到山药汁；

[0024] 将节碎米和糙米混合加工制成米酒；

[0025] 将山药汁、紫薯汁、米酒按重量比混合均匀后在45℃发酵培养6h，冷却、4℃贮藏、备用。

[0026] 进一步地，所述米酒制备具体包括：

[0027] 将节碎米和糙米破碎并过筛，加入固液体积比1-2倍的水浸泡1-2h，

[0028] 浸泡处理后转入蒸锅中蒸熟，待蒸熟后取出冷却，冷却后加入酒曲,揉拌均匀后转入发酵缸中发酵24-48h，发酵后杀菌即得米酒。

[0029] 进一步地，步骤c后将所得均质后的料液转入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07-0.09MPa。

[0030] 本发明具有以下有益效果：

[0031] (1)、本发明通过稻米、南瓜、紫薯和山药的合理搭配，制备得到的米乳米乳中不仅富含高蛋白，同时还富含多种维生素、氨基酸以及矿物质，营养丰富；同时本发明制备过程中可通过低聚果糖和蔗糖的搭配使用获得多种不同口味饮料，且该饮料不仅具有米乳、南瓜、紫薯和山药的特殊风味，同时还具备健脾养胃、助消化、美容养颜的功效。

[0032] (2)、本发明通过碎米、精米和糙米的合理搭配，在满足适宜口感需求的前提下，降低生产原料成本。

[0033] (3)、本发明通过南瓜和山药中营养有益成分协同配伍作用，使制得的饮料中富含有南瓜多糖、山药多糖、山药粘蛋白、类胡萝卜素和多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量丰富，制得的南瓜山药复合饮料营养更加均衡，更符合现代营养学标准，更具有营养养生功效。

[0034] (4)、本发明通过紫薯和山药中营养有益成分协同配伍作用，使得制备的饮料具有保护心血管、减肥瘦身、提高消化功能和延年益寿的功效。

[0035] 当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

[0036] 实施例1

[0037] 一种功能性米乳蛋白饮料，其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米6％、南瓜1％、紫薯1％、山药1.0％、低聚果糖1％、蔗糖6％、稳定剂0.3％、余量为水。

[0038] 其中，稻米包括节碎米、精米和糙米，节碎米、精米和糙米三者的用量比为1:1:1。

[0039] 其中，稳定剂包括蔗糖酶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

[0040] 一种功能性米乳蛋白饮料的制备工艺，包括：

[0041] 步骤a、制备南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳；

[0042] 步骤b、低聚果糖、蔗糖、稳定剂和水混合均匀并加热至70℃进行溶解形成溶解液；

[0043] 步骤c、将上述所得溶解液、南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳混合，加热至50-60℃，并在均质压力为10～40MPa下均质1～3次；

[0044] 步骤d、将上述料液灌装，在温度105～120℃灭菌15～30min，即得。

[0045] 其中，南瓜米乳的制备具体包括：

[0046] 将新鲜南瓜洗净，去除瓜瓤并切制成长宽高均为1-3cm的块状，放入沸水中漂烫3min，加水打浆得到瓜浆；

[0047] 取精米加入沸水中漂烫3min，过滤水；

[0048] 将精米和瓜浆混合均匀，并加入3～5％的第一复合酶，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30-50min得到南瓜米乳。

[0049] 其中，紫薯、山药混合米乳的制备具体包括：

[0050] 将紫薯清洗去皮，切成厚度为0.2-0.3cm的片状，放入沸水中漂烫30s，冷却后在放入10％的酒精溶液中浸泡1-2min，浸泡后取出自然沥干捣碎打浆得到紫薯汁；

[0051] 将山药洗净加水榨汁过滤得到山药汁；

[0052] 将节碎米和糙米混合加工制成米酒；

[0053] 将山药汁、紫薯汁、米酒按重量比混合均匀后在45℃发酵培养6h，冷却、4℃贮藏、备用。

[0054] 其中，米酒制备具体包括：

[0055] 将节碎米和糙米破碎并过筛，加入固液体积比1-2倍的水浸泡1-2h，

[0056] 浸泡处理后转入蒸锅中蒸熟，待蒸熟后取出冷却，冷却后加入酒曲,揉拌均匀后转入发酵缸中发酵24-48h，发酵后杀菌即得米酒。

[0057] 其中，步骤c后将所得均质后的料液转入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07-0.09MPa。

[0058] 实施例2

[0059] 一种功能性米乳蛋白饮料，其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米8％、南瓜1％、紫薯2％、山药0.5％、低聚果糖2％、蔗糖4％、稳定剂0.5％、余量为水。

[0060] 其中，稻米包括节碎米、精米和糙米，三者的用量比为3：2：1。

[0061] 其中，稳定剂包括蔗糖酶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

[0062] 一种功能性米乳蛋白饮料的制备工艺，同实施例1。

[0063] 实施例3

[0064] 一种功能性米乳蛋白饮料，其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米6％、南瓜2％、紫薯1％、山药0.5％、低聚果糖1％、蔗糖3％、稳定剂0.15％、余量为水。

[0065] 其中，稻米包括节碎米、精米和糙米，其三者的用量比为1:3:2。

[0066] 其中，稳定剂包括蔗糖酶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

[0067] 一种功能性米乳蛋白饮料的制备工艺，同实施例1。

[0068] 在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

[0069] 以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

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