맥주효모로부터 고미성분의 제거방법
专利汇可以提供맥주효모로부터 고미성분의 제거방법专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PURPOSE: Provided is a method for eliminating bitterness from brewing yeast by passing supercritical carbon dioxide and organic solvent through powdery or liquid brewing yeast. Therefore, bitterness eliminated brewing yeast can be used as an active ingredient for health aid foods, yeast extracts, medium for microbial growth, spices and the like. CONSTITUTION: Generally, beer tastes bitter due to alpha-acid, especially Humulone, of hop, one of main ingredients thereof. The method for eliminating bitterness comprises the steps of; adding powdery or liquid brewing yeast into a carbon dioxide supercritical reactor of which temperature and pressure are maintained to 25-45 deg.C and 1300-2500psi respectively; and passing organic solvent therethrough. Wherein, methanol or ethanol is preferably used as an organic solvent and flow rate of the organic solvent should be maintained to 0.1-5 ml/min. In conclusion, alpha-acid, especially Humulone is mainly eliminated by treating brewing yeast with carbon dioxide to remove bitterness.，下面是맥주효모로부터 고미성분의 제거방법专利的具体信息内容。
맥주효모로부터 고미성분의 제거방법{Method for Eliminating Bitterness from the Brewer's Yeast}
본 발명은 액상 혹은 분말상의 맥주효모에서 고미성분을 제거하는 방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 초임계 상태의 이산화탄소와 유기용매를 이용하여, 맥주 효모에서 고미 성분을 제거하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 맥주효모는 맥주 제조공정 상 알콜 발효균으로 사용되고, 발효가 종료되면 수거되어 폐기물로 처리된다. 그러나, 이 맥주효모의 세포내에는 각종 핵산, 아미노산 등의 활용 가능한 성분이 다량 함유되어 있어서 매우 다양하게 이용될 수 있다. 그럼에도 불구하고, 맥주효모는 건강보조식품이나 다른 식품소재, 사료소재로의 사용이 활발하지 못한데, 그 이유로서는 맥주 발효과정시 맥주의 맛을 내기 위하여 사용하는 홉(hop)이 가지는 특이한 성분 때문으로 알려져 있다. 즉, 발효가 완료되어 수거된 맥주효모에는 홉이 가지는 고미성분이 함유되어 매우 쓴맛을 나타내는데, 이와 같은 특유의 고미는 홉의 성분 중 알파-애시드(alpha-acid), 특히, 휴물론(Humulone)에 의한 것이며, 이것이 가열됨에 따라 더욱 쓴맛을 나타내게 된다.
한편, 종래에 알려진 고미성분의 제거방법은 대한민국 특허공개 제 98-061478호, 제 97-032480호 및, 제 96-004501호에 개시되어 있는 바와 같이, 알칼리 처리나 활성탄을 이용하는 방법 등이 있다. 그러나, 전기 방법들은 여러 단계의 공정을 거치므로 공정이 복잡할 뿐만 아니라, 유용한 성분도 유실될 수 있으며, 화학약품에 의한 이물질의 혼입도 가능하다는 단점 등을 내포하고 있다. 따라서, 전기 문제점을 보완한 맥주효모로부터 고미성분을 간단한 공정을 통해 제거할 수 있는 기술을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
이에, 본 발명자들은 맥주효모로부터 고미성분을 제거하는 방법을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 액상 또는 분말상의 맥주효모를 이산화탄소 초임계 반응기에 가하고 압력, 온도 및 이산화탄소와 유기용매의 유량을 조절하여 알파-애시드 중 특히, 휴물론을 제거함으로써, 고미성분을 간단한 공정을 통해 제거할 수 있고, 전기 방법으로 고미성분이 제거된 맥주효모 및 전기 맥주효모를 유효성분으로 하는건강보조식품을 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 초임계 이산화탄소와 유기용매를 이용하여 간단한 공정으로 맥주효모로부터 고미성분을 제거하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 전기 방법으로 고미성분이 제거된 맥주효모를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 전기 고미성분이 제거된 맥주효모를 유효성분으로 하는 건강보조식품을 제공하는 것이다.
도 1은 표준물질인 휴물론(Humulone)의 HPLC 스펙트럼이다.
도 2는 초임계 이산화탄소 처리 전의 맥주효모제의 HPLC 스펙트럼이다.
도 3은 초임계 이산화탄소 처리 후의 맥주효모제의 HPLC 스펙트럼이다.
본 발명의 맥주효모로부터 고미성분을 제거하는 방법은, 액상 또는 분말상인 맥주효모를 25 내지 45℃의 온도 및 1,300 내지 2,500psi의 압력이 유지되는 이산화탄소 초임계 반응기에 가한 후, 유기용매를 통과시키는 단계를 포함한다: 이때, 유기용매는 메탄올 또는 에탄올을 사용함이 바람직하고, 유기용매를 통과시키는 속도는 0.1 내지 5㎖/min로 일정하게 유지하는 것이 바람직하다. 본 발명의 맥주효모로부터 고미성분을 제거하는 방법에 의하면, 알파-애시드 중 특히, 휴물론이 주로 제거된다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예 : 맥주효모로부터 고미성분의 제거
맥주제조회사로부터 제공받은 액상의 맥주효모를 수분함량 10% 이하로 분무 건조하여 이산화탄소 초임계추출반응기(일신엔지니어링, 한국)내에 250㎎를 가하고, 하기의 방법으로 맥주효모 중에 잔존하는 고미성분을 제거하였다. 이때, 반응기 내의 온도가 35℃, 압력이 1,500psi였으며, 유기용매로서 에탄올을 사용하고 유속은 1㎖/min를 유지하였다. 이와 같은 조건으로 처리된 맥주효모는 쓴맛 및 이미, 이취가 전혀없는 원형 그대로를 유지하고 있었다. 도 1은 표준물질인 휴물론의 HPLC 스펙트럼, 도 2는 이산화탄소 처리전의 맥주효모제의 HPLC 스펙트럼 및 도 3은 이산화탄소 처리후의 맥주효모제의 HPLC 스펙트럼이다. 도 3에서 보듯이, 맥주효모에 이산화탄소를 처리하였을 때, 고미(쓴맛)의 주된성분인 휴물론(Humulone)이 제거되었슴을 확인할 수 있었다. 이때, HPLC 분석조건은 하기와 같았다.
고속 액체 크로마토그라피(HPLC) 분석조건
제조사: SHIMADZU(일본)
검출파장: 314nm
컬럼: C18(250×4mm, 5㎛ODS, RP18, Nucleosil-5)
이동상: MeOH/H 2 O/HPO 4 =85:17:0.25(v/v/v)
유속: 0.8㎖/min
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 맥주효모로부터 고미성분을 간단한 공정으로 제거하는 방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 여러 단계의 공정을 거치지 않을 뿐 아니라, 원료의 상태를 원형 그대로 유지하면서 이미, 이취 특히 고미를 효과적으로 제거할 수 있어, 종래의 알칼리 세척 등의 공정에 비해 공정이 간단하면서도 이물질의 혼입과 유용성분의 유실을 막을 수가 있다는 장점을 가지고 있다. 따라서, 본 발명의 방법에 의하여 고미성분이 제거된 맥주효모를 유효성분으로 하는 건강보조식품, 효모액기스, 미생물용 배지, 그 외 식품의 조미용으로도 활용될 수 있을 것이다.
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