专利汇可以提供一种刺角瓜保健酒的酿造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种刺 角 瓜保健酒的 酿造 工艺,其特征在于:所述的刺角瓜保健酒以刺角瓜为原料,经过原料预处理、酶解、调配、 酵母 活化、 发酵 、混合、 陈酿 、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成;本发明将刺角瓜切 块 后放入高度白酒中进行浸泡,避免营养物质的流失,将浸泡后的刺角瓜打浆并进行复合酶处理,有利于析出更多的刺角瓜营养物质,能够提高刺角瓜的利用效率,在陈酿后采用复合 澄清剂 澄清处理,使成品刺角瓜保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和,还具有滑肠排毒、嫩肤益颜等多种保健功效。,下面是一种刺角瓜保健酒的酿造工艺专利的具体信息内容。
1.一种刺角瓜保健酒的酿造工艺,其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的刺角瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果,清洗后切成1.5cm3的刺角瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁,取10kg的刺角瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉宝果丁混合均匀,制得混合原料,将10kg的混合原料置于
35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天,浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料,将混合原料沥干,放入打浆机中打浆,并向10L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾,搅拌均匀,制得刺角瓜浆液;
b.酶解:向10kg刺角瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶,搅拌均匀,52℃的环境中进行复合酶解,静置3h;
c.调配:向酶解后的刺角瓜浆液中加入木糖醇,调节浆液含糖量为28%,添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml,制得混合液;
d.酵母活化:将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液,煮沸后冷却至25℃,向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母,搅拌均匀,放置32min后,制得酵母活化液;
e.发酵:向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的枸杞汁、1kg的无花果汁、1kg的茅莓汁、1kg钙果汁、1kg玉竹汁、1kg高粱粉、1kg麸皮,温控制在36℃,混合液酒精浓度达到27%体积比时,停止发酵,制得刺角瓜原酒;
f.混合:取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的刺角瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg,混合均匀,制得刺角瓜混合酒;
g.陈酿:将刺角瓜混合酒在4℃环境下陈酿70天,在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物;
h.澄清过滤:向陈酿后的10kg刺角瓜混合酒中加入0.01kg的明胶、0.015kg的鱼胶,搅拌均匀后静置10h,过滤后制得刺角瓜保健酒;
i.灌装:将澄清过滤后的刺角瓜保健酒在真空无菌环境下灌装;
j.杀菌:将灌装后的刺角瓜保健酒在85℃的恒温水浴杀菌6min,制得刺角瓜保健酒。
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