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一种杏鲍菇糕点的制备方法

阅读：588发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种杏鲍菇糕点的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种杏鲍菇糕点的制备方法，包括以下步骤：选取新鲜的杏鲍菇和发酵 5年以上的陈皮，并将杏鲍菇切丁和将陈皮切碎；取杏鲍菇丁30份加25-40份水，闪式提取器粉碎一次，加入10份陈皮混匀后粉碎一次；复合胶凝剂 7.2-11.5份加10倍水，混匀并充分溶胀后置于锅中，加入12-18份麦芽糊精、42-48份木糖醇，不断搅拌，使物料充分溶解混匀，煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合浆液，并不断搅拌，煮沸1分钟后停止加热，待温度降到80℃加入0.18-0.30份柠檬酸，混合均匀，倒入平底不锈钢盘中，自然冷却；将冷却后的果糕从不锈钢盘中取出，置于网筛中，采用恒温热风烘烤，期间每隔1小时翻面一次，烘烤6-8小时。本发明的制备方法制作出的糕点能够有效整合杏鲍菇和陈皮的保健功效。，下面是一种杏鲍菇糕点的制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种杏鲍菇糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：选取新鲜的杏鲍菇和发酵5年以上的陈皮，并将杏鲍菇切丁和将陈皮切碎；
步骤S2：取杏鲍菇丁30份加25-40份水，闪式提取器粉碎一次，加入10份陈皮混匀后粉碎一次；
步骤S3：复合胶凝剂7.2-11.5份加10倍水，混匀并充分溶胀后置于锅中，加入12-18份麦芽糊精、42-48份木糖醇，不断搅拌，使物料充分溶解混匀，煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合浆液，并不断搅拌，煮沸1分钟后停止加热，待温度降到80℃加入0.18-0.30份柠檬酸，混合均匀，倒入平底不锈钢盘中，自然冷却；
步骤S4：将冷却后的果糕从不锈钢盘中取出，置于网筛中，采用恒温热风烘烤，温度控制在50-65℃，期间每隔1小时翻面一次，烘烤6-8小时，水分控制在18-20％。
2.根据权利要求1所述的杏鲍菇糕点的制备方法，其特征在于：
所述步骤S2中所述的闪式提取器的转速为5000rpm，粉碎时间为1分钟。
3.根据权利要求1所述的杏鲍菇糕点的制备方法，其特征在于：
所述的复合胶凝剂由卡拉胶、瓜尔胶、琼脂组成，质量比为卡拉胶：瓜尔胶：琼脂＝10:
5:1。

说明书全文

一种杏鲍菇糕点的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种糕点制作技术领域，尤其涉及一种杏鲍菇糕点的制备方法。

背景技术

[0002] 食用菌是蔬菜中特殊的一类，作为原料添加到果糕中的报道较少。目前报道的“食用菌糕”主要有添加3％银耳，65％糖的“百合银耳果蔬糕”，添加平菇粒的“一种果味平菇糕的制作方法”。另有是以食用菌为原料制作的罐装半固体糕状食品“一种菇菌糕状食品及其制备方法”和以土豆、玉米粉和面粉为培养基，通过食用菌菌丝发酵获得的糕点类食品“食用菌菌糕及其培制方法”。

[0003] 陈皮，又名大红柑皮，其味属辛、苦、湿，中医认为，陈平性味辛、苦、湿、入脾、肺经、有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功效。

[0004] 现有的糕点很多都是采用了食品添加剂，非常不健康。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种杏鲍菇糕点的制备方法，该制备方法制作出的糕点能够有效整合杏鲍菇和陈皮的保健功效。

[0006] 为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

[0007] 一种杏鲍菇糕点的制备方法，包括以下步骤：

[0008] 步骤S1：选取新鲜的杏鲍菇和发酵5年以上的陈皮，并将杏鲍菇切丁和将陈皮切碎。

[0009] 步骤S2：取杏鲍菇丁30份加25-40份水，闪式提取器粉碎一次，加入10 份陈皮混匀后粉碎一次。

[0010] 步骤S3：复合胶凝剂7.2-11.5份加10倍水，混匀并充分溶胀后置于锅中，加入12-18份麦芽糊精、42-48份木糖醇，不断搅拌，使物料充分溶解混匀，煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合浆液，并不断搅拌，煮沸1分钟后停止加热，待温度降到80℃加入0.18-0.30份柠檬酸，混合均匀，倒入平底不锈钢盘中，自然冷却。

[0011] 步骤S4：将冷却后的果糕从不锈钢盘中取出，置于网筛中，采用恒温热风烘烤，温度控制在50-65℃，期间每隔1小时翻面一次，烘烤6-8小时，水分控制在18-20％。

[0012] 与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：

[0013] 本发明的杏鲍菇糕点的制备方法，其通过闪式粉碎器使杏鲍菇和陈皮充分粉碎，在短时间内溶出营养和活性成分，且处理后的原料不需要过滤，能够有效减少营养和活性成分损失；本发明中添加的陈皮和木糖醇既能使产品酸甜可口，同时有效降低了糕点的热量，适合各种人群食用。

[0014]

具体实施方式

[0015] 一种杏鲍菇糕点的制备方法，包括以下步骤：

[0016] 步骤S1：选取新鲜的杏鲍菇和发酵5年以上的陈皮，并将杏鲍菇切丁和将陈皮切碎。

[0017] 步骤S2：取杏鲍菇丁30份加25-40份水，闪式提取器粉碎一次，加入10 份陈皮混匀后粉碎一次。

[0018] 步骤S3：复合胶凝剂7.2-11.5份加10倍水，混匀并充分溶胀后置于锅中，加入12-18份麦芽糊精、42-48份木糖醇，不断搅拌，使物料充分溶解混匀，煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合浆液，并不断搅拌，煮沸1分钟后停止加热，待温度降到80℃加入0.18-0.30份柠檬酸，混合均匀，倒入平底不锈钢盘中，自然冷却。

[0019] 步骤S4：将冷却后的果糕从不锈钢盘中取出，置于网筛中，采用恒温热风烘烤，温度控制在50-65℃，期间每隔1小时翻面一次，烘烤6-8小时，水分控制在18-20％。

[0020] 本发明的杏鲍菇糕点的制备方法，其通过闪式粉碎器使杏鲍菇和陈皮充分粉碎，在短时间内溶出营养和活性成分，且处理后的原料不需要过滤，能够有效减少营养和活性成分损失；本发明中添加的陈皮和木糖醇既能使产品酸甜可口，同时有效降低了糕点的热量，适合各种人群食用。

[0021] 本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

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