专利汇可以提供一种杏鲍菇糕点的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种杏鲍菇糕点的制备方法,包括以下步骤:选取新鲜的杏鲍菇和 发酵 5年以上的陈皮,并将杏鲍菇切丁和将陈皮切碎;取杏鲍菇丁30份加25-40份 水 ,闪式提取器 粉碎 一次,加入10份陈皮混匀后粉碎一次;复合 胶凝剂 7.2-11.5份加10倍水,混匀并充分溶胀后置于锅中,加入12-18份麦芽糊精、42-48份木糖醇,不断搅拌,使物料充分溶解混匀,煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合 浆液 ,并不断搅拌,煮沸1分钟后停止加热,待 温度 降到80℃加入0.18-0.30份 柠檬酸 ,混合均匀,倒入平底不锈 钢 盘中,自然冷却;将冷却后的果糕从 不锈钢 盘中取出,置于网筛中,采用恒温热 风 烘烤 ,期间每隔1小时翻面一次,烘烤6-8小时。本发明的制备方法制作出的糕点能够有效整合杏鲍菇和陈皮的保健功效。,下面是一种杏鲍菇糕点的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种杏鲍菇糕点的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤S1:选取新鲜的杏鲍菇和发酵5年以上的陈皮,并将杏鲍菇切丁和将陈皮切碎;
步骤S2:取杏鲍菇丁30份加25-40份水,闪式提取器粉碎一次,加入10份陈皮混匀后粉碎一次;
步骤S3:复合胶凝剂7.2-11.5份加10倍水,混匀并充分溶胀后置于锅中,加入12-18份麦芽糊精、42-48份木糖醇,不断搅拌,使物料充分溶解混匀,煮沸后加入全部杏鲍菇鲜橙混合浆液,并不断搅拌,煮沸1分钟后停止加热,待温度降到80℃加入0.18-0.30份柠檬酸,混合均匀,倒入平底不锈钢盘中,自然冷却;
步骤S4:将冷却后的果糕从不锈钢盘中取出,置于网筛中,采用恒温热风烘烤,温度控制在50-65℃,期间每隔1小时翻面一次,烘烤6-8小时,水分控制在18-20%。
2.根据权利要求1所述的杏鲍菇糕点的制备方法,其特征在于:
所述步骤S2中所述的闪式提取器的转速为5000rpm,粉碎时间为1分钟。
3.根据权利要求1所述的杏鲍菇糕点的制备方法,其特征在于:
所述的复合胶凝剂由卡拉胶、瓜尔胶、琼脂组成,质量比为卡拉胶:瓜尔胶:琼脂=10:
5:1。
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