一种番茄开胃低碱皮蛋及其制备方法
专利汇可以提供一种番茄开胃低碱皮蛋及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种番茄开胃低 碱 皮蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋60?70、番茄6?7、山楂4?5、 银 条菜1?2、柠檬叶4?5、苹果花1?2、砂仁1?2、麦芽3?4、刘寄奴2?3、无花果4?5、食用碱、食盐、食品级 硫酸 锌、食品级硫酸 铜 、白醋和白酒适量；本发明皮蛋安全健康，成品皮蛋不含铅、绿色无害、碱含量低，蛋白色泽金黄、晶莹剔透、酒 香味 美、松花图案清晰，与蛋黄界线分明，具有开胃消食等功效。，下面是一种番茄开胃低碱皮蛋及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种番茄开胃低碱皮蛋，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鲜鸭蛋60-70、番茄6-7、山楂4-5、银条菜1-2、柠檬叶4-5、苹果花1-2、砂仁1-2、麦芽3-
4、刘寄奴2-3、无花果4-5、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量。
2.一种如权利要求1所述的番茄开胃低碱皮蛋制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晾干，用白醋浸泡50-60分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用酒精擦拭内壁消毒，待用；
（2）以1L蒸馏水中添加48-52g食用碱、30-40g食盐、0.2-0.3g食品级硫酸锌、0.2-0.3g食品级硫酸铜，充分搅拌至全部溶解，得到腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液完全淹没鸭蛋，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.08—-0.10MPa、温度20-24℃的条件下腌制10-12天，质检合格后取出腌好的皮蛋洗净外壳；
（4）将新鲜番茄去皮去蒂、山楂洗净去核、银条菜去杂洗净，全部混合，加入2-3倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得到浆料；
（5）将柠檬叶、苹果花、砂仁、麦芽、刘寄奴、无花果洗净后混合粉碎，加入5-6倍白酒，加盖小火煎煮70-80分钟，冷却后过滤，得药酒，与浆料混合均匀，得到腌制酒；
（6）将上述腌好皮蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹没皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、温度16-20℃条件下腌制7-8天，取出皮蛋洗净外壳后晾干，真空包装，用高压蒸锅蒸煮8-10分钟，冷却后得到成品。
一种番茄开胃低碱皮蛋及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
鲜鸭蛋60-70、番茄6-7、山楂4-5、银条菜1-2、柠檬叶4-5、苹果花1-2、砂仁1-2、麦芽3-
4、刘寄奴2-3、无花果4-5、食用碱、食盐、食品级硫酸锌、食品级硫酸铜、白醋和白酒适量。
（2）以1L蒸馏水中添加48-52g食用碱、30-40g食盐、0.2-0.3g食品级硫酸锌、0.2-0.3g食品级硫酸铜，充分搅拌至全部溶解，得到腌制液；
（3）将上述鸭蛋轻轻放入腌缸中，倒入腌制液完全淹没鸭蛋，密封腌缸，抽真空减压，在真空度-0.08—-0.10MPa、温度20-24℃的条件下腌制10-12天，质检合格后取出腌好的皮蛋洗净外壳；
（4）将新鲜番茄去皮去蒂、山楂洗净去核、银条菜去杂洗净，全部混合，加入2-3倍清水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得到浆料；
（5）将柠檬叶、苹果花、砂仁、麦芽、刘寄奴、无花果洗净后混合粉碎，加入5-6倍白酒，加盖小火煎煮70-80分钟，冷却后过滤，得药酒，与浆料混合均匀，得到腌制酒；
（6）将上述腌好皮蛋轻轻放入另一洗净消毒的腌缸中，倒入腌制酒淹没皮蛋，密封腌缸，在真空度-0.08—-0.1MPa、温度16-20℃条件下腌制7-8天，取出皮蛋洗净外壳后晾干，真空包装，用高压蒸锅蒸煮8-10分钟，冷却后得到成品。
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