杨梅酒及其制作方法
阅读：570发布：2024-01-04
专利汇可以提供杨梅酒及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供一种杨梅酒，属于 食品加工 和 生物 发酵 技术领域。包括杨梅、 蔗糖 和 酵母 菌，所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅、葡萄和蔗糖发酵而成。杨梅酒的具体制作步骤包括酵母菌的制备、杨梅汁制备、发酵和杀菌 装瓶 。本发明提供的杨梅酒生产工艺简单、安全性高、无有机色素，产品口感极佳，且具有生津止渴，助消化，增食欲，还具有清 热解 毒，驱 风 祛湿，御寒，益肾利尿，和胃消食，降胃气而止呕，收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。，下面是杨梅酒及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅 80~120份，蔗糖10~25份，酵母菌10~15份；
所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅90~110份，葡萄25~35份，蔗糖20~30份制备；
所述杨梅酒的制作步骤如下：
1）酵母菌的制备：
a．酵母菌母液的制作方法为：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡
20~30min，清洗干净，将杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂，备用；
b．酵母菌添加液的制作方法为：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄，清洗干净后与
10~15份蔗糖混合并捣烂，备用；
c．混合发酵：将以上所述的酵母菌母液放入发酵缸的下层，以上所述的酵母菌添加液置于发酵缸的上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去渣，得酵母菌；
2）杨梅汁制备：
a．挑选新鲜成熟杨梅，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分；
b．将清洗干净的杨梅和蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁；
3）发酵
a．前发酵：将2）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣；
b．热水处理：将前发酵获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，过滤除渣，得到杨梅水酒；所述热水处理步骤中的热水是水经加热至95~100℃并保持
3~5min，冷却至75~85℃得到；
c．后发酵：将前发酵获得的杨梅原酒和热水处理获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃条件下密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液；
d．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃条件下陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到杨梅酒；
4）杀菌装瓶：
将上述获得的杨梅酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至室温，装瓶。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，所述杨梅汁制备步骤中杨梅带核与蔗糖捣烂，捣烂的程度为杨梅核捣碎至30~50目；所述的酵母菌添加液的制作方法中葡萄带核与蔗糖捣烂，葡萄核捣碎至30~40目。
3.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，所述热水处理步骤中杨梅渣用热水浸泡1~3次，直至杨梅渣中残留的酒精少于1.0%。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅80~100份，蔗糖10~20份，酵母菌10~12份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅90~100份，葡萄25~30份，蔗糖21~28份制备。
5.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅
110~120份，蔗糖15~25份，酵母菌12~15份，所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅105~110份，葡萄28~34份，蔗糖25~30份制备。
6.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅85~105份，蔗糖12~22份，酵母菌10~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅93~103份，葡萄26~33份，蔗糖22~29份制备。
7.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅95~115份，蔗糖15~25份，酵母菌11~14份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅94~104份，葡萄28~34份，蔗糖24~29份制备。
8.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅98~108份，蔗糖13~23份，酵母菌11~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅97~107份，葡萄27~32份，蔗糖24~26份制备。
9.根据权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅93~103份，蔗糖12~22份，酵母菌12~15份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅96~108份，葡萄28~35份，蔗糖25~30份制备。
杨梅酒及其制作方法
技术领域
背景技术
[0002] 葡萄（Vitis vinifera）属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“晶明珠”之美称。其果色艳丽、营养丰富。果实含糖量达10%～30%，并含有多种微量元素，又有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。葡萄籽能抗氧化、淡化色斑、调节内分泌失调引起的皮肤干燥，降低黑色素，美白肌肤，祛黄褐斑。
[0003] 杨梅（Myrica rubra）属杨梅科乔木植物，其果实含有各种维生素、矿物质元素、氨基酸等营养物质，具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅果实含糖低、酸度高和单宁含量高。并且杨梅核中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，杨梅中的单宁、花青素以及醇类物质对人体有多重有益效果，经常食用能使人延年益寿。但是，杨梅是季节性鲜果，每年6月份是其上市时间，常温下保鲜时间很短，储存运输困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加上大量落果，青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。
[0004] 根据杨梅的特点，发展杨梅酒的生产，不仅可以解决部分鲜果的销路问题，丰富农产品市场，而且可以提高产品的附加值。杨梅酒是一种美好的风味食品，酿制的酒色泽红艳，味清香甘馥，醇和舒愉，酸甜适口，不但能生津止渴，助消化，增食欲，还具有清热解毒，驱风祛湿，御寒，益肾利尿，和胃消食，降胃气而止呕，收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。
[0005] 现有的杨梅酒的生产方法中大多数使用的都是活性干酵母，采用的酵母发酵效率低，酿造的杨梅酒的营养价值不高，使得杨梅的利用率低。且现有技术所采用的酿制工艺中，均需要将杨梅核先经过脱核处理，杨梅核资源利用的技术尚未成熟，只能将其丢弃，威胁环境安全。杨梅核中富含的多种营养成分，如杨梅素、槲皮素等黄酮得不到充分的利用，黄酮类物质具有抗病毒、抗氧化、降低胆固醇、提高免疫力等诸多功效。利用纯天然物质进行发酵，并且达到较高的转化率，已成为杨梅酒酿制生产方式中的一大难题。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性高、成本低并且具有良好口感的杨梅酒，公开一种杨梅酒及其制作方法。
[0007] 本发明提供的杨梅酒，由如下重量份的原料制成：杨梅 80~120份，蔗糖10~25份，酵母菌10~15份；
[0008] 所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅90~110份，葡萄25~35份，蔗糖20~30份；
[0009] 所述杨梅酒的制作步骤如下：
[0010] 1）酵母菌的制备：
[0011] a．酵母菌母液的制作方法为：选取成熟、新鲜、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡20~30min，清洗干净，将杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂，备用；
[0012] b．酵母菌添加液的制作方法为：选取成熟、新鲜、无病虫和无烂果的葡萄，清洗干净后与10~15份蔗糖混合并捣烂，备用；
[0013] c．混合发酵：将以上所述的酵母菌母液放入发酵缸的下层中，以上所述的酵母菌添加液置于发酵缸的上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0014] 2）杨梅汁制备：
[0015] a．挑选新鲜成熟杨梅，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分；
[0016] b．将清洗干净的杨梅和蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0017] 3）发酵
[0018] a．前发酵：将2）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃温度条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣；
[0020] c．后发酵：将前发酵获得的杨梅原酒和热水处理获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃温度条件下密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液；
[0021] d．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0023] 将上述获得的杨梅酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至室温，装瓶。
[0024] 以上所述热水处理步骤中的热水是水加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃得到。
[0025] 以上所述杨梅汁制备步骤中杨梅带核与蔗糖捣烂，捣烂的程度为杨梅核捣碎至30~50目；所述的酵母菌添加液的制作方法中葡萄带核与蔗糖捣烂，葡萄核捣碎至30~40目。
[0026] 以上所述热水处理步骤中杨梅渣用热水浸泡1~3次，直至杨梅渣中残留的酒精少于1.0%；因前发酵中杨梅渣残留有酒精，用热水浸泡，目的是把残留的酒精浸泡出来。
[0027] 以上所述杨梅80~100份，蔗糖10~20份，酵母菌10~12份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅90~100份，葡萄25~30份，蔗糖21~28份。
[0028] 以上所述杨梅110~120份，蔗糖15~25份，酵母菌12~15份，所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅105~110份，葡萄28~34份，蔗糖25~30份。
[0029] 以上所述杨梅85~105份，蔗糖12~22份，酵母菌10~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅93~103份，葡萄26~33份，蔗糖22~29份。
[0030] 以上所述杨梅95~115份，蔗糖15~25份，酵母菌11~14份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅94~104份，葡萄28~34份，蔗糖24~29份。
[0031] 以上所述杨梅98~108份，蔗糖13~23份，酵母菌11~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅97~107份，葡萄27~32份，蔗糖24~26份。
[0032] 以上所述杨梅93~103份，蔗糖12~22份，酵母菌12~15份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅96~108份，葡萄28~35份，蔗糖25~30份。
[0033] 本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
[0034] 1）转化率高，品质好 本发明采用新鲜的葡萄作为酿造杨梅酒的酵母菌，利用葡萄原料的发酵功效，诱导杨梅发酵，酵母现制现用，酵母菌活性高，转化效率高，杨梅中原有的营养价值很好的保存下来，杨梅酒不仅有酒香以及水果香，还有两者完全融合之后的醇厚丰满之口感。
[0035] 2）环保，品质佳 本发明采用杨梅带核进行发酵，杨梅核中的黄酮醇、花青素以及单宁物质被很好的保存在杨梅酒中，杨梅核不需要丢弃，保护环境。单宁物质能有效的与杨梅酒中的花青素结合，在酿制过程，保护花青素不受破坏，保证酒体色泽，单宁还有助于杨梅酒中悬浮物质下沉，便于酒渣过滤，使得杨梅酒澄清透亮。
[0036] 3）复合发酵，营养成分不流失 本发明使用杨梅渣浸泡出来的水酒和杨梅原酒进行复合发酵，能够使得杨梅酒的酒精度下降，能够有效保留杨梅酒的有效营养成分。
[0037] 4）纯天然，无危害 本发明在酿制杨梅酒过程中，不使用有机色素，利用葡萄带核进行发酵，除了具有杨梅的营养成分外，兼具有葡萄富含多种微量元素，具有治疗神经衰弱及过度疲劳的功效，还有抗氧化，淡化色斑，调节内分泌失调引起的皮肤干燥。
[0038] 5）生津止渴，助消化 本发明提供的杨梅酒生产工艺简单、安全性高、无任何添加剂和有机色素，产品口感极佳，且具有生津止渴，助消化，增食欲，还具有清热解毒，驱风祛湿，御寒，益肾利尿，和胃消食，降胃气而止呕，补血，收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。
具体实施方式
[0039] 实施例1
[0040] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0041] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将90~110份杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将25~35份葡萄和10~15份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0042] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为80~120份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0043] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和10~25份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0044] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的10~15份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0045] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0046] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0047] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0048] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0049] 实施例2
[0050] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0051] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将90~100份杨梅和11~23份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将25~30份葡萄和10~15份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0052] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为80~100份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0053] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和10~20份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0054] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的10~12份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0055] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0056] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0057] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0058] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0059] 实施例3
[0060] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0061] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将105~110份杨梅和13~15份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将28~34份葡萄和12~15份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0062] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为110~120份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0063] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0064] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的12~15份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0065] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0066] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0067] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0068] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0069] 实施例4
[0070] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0071] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将93~103份杨梅和10~14份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将26~33份葡萄和12~15份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0072] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为85~105份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0073] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和12~22份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0074] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的10~13份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0075] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0076] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0077] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0078] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0079] 实施例5
[0080] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0081] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将94~104份杨梅和12~15份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将28~34份葡萄和12~14份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0082] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为95~115份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0083] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0084] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的11~14份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0085] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0086] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0087] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0088] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的棕色杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0089] 实施例6
[0090] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0091] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将98~108份杨梅和12~13份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将27~32份葡萄和12~13份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0092] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为98~108份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0093] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和13~23份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0094] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的11~13份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0095] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0096] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0097] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0098] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0099] 实施例7
[0100] 本发明杨梅酒的具体制作步骤如下：
[0101] 1）酵母菌的制备：酵母菌的制备方法为选取成熟、新鲜、无病虫/烂果的杨梅和葡萄；先将96~108份杨梅和13~15份蔗糖混合均匀并捣烂，制成酵母菌母液，装入发酵缸中；再将28~35份葡萄和12~15份蔗糖混合并捣烂，制成酵母菌添加液，将酵母菌添加液放入下层已装有酵母菌母液的发酵缸中，酵母菌添加液置于上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去除渣，即得本发明酵母菌。
[0102] 2）分选清洗：挑选新鲜成熟杨梅，选取的杨梅为93~103份，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分。
[0103] 3）杨梅汁制备：将清洗干净的杨梅和12~22份蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁。
[0104] 4）前发酵：将3）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的12~15份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣。
[0105] 5）热水处理：将4）步骤获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，该热水先经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃使用，过滤除渣，得到杨梅水酒。
[0106] 6）后发酵：将4)步骤获得的杨梅原酒和5）步骤获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液和杨梅渣。
[0107] 7）陈酿：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到本发明棕色杨梅酒。
[0108] 8）杀菌装瓶：将6）步骤获得的杨梅酒在60~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至室温，装瓶。
[0109] 本发明所述的杨梅酒试验统计如下：
[0110] 一．40岁的广西武鸣县周女士，时常感觉口干舌燥，眼睛干涩，每天饮用4000~5000ml水也无法缓解该症状。2013年1月份开始饮用本发明杨梅酒，每次饮用
40~60ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，三个周期后，口干症状消失，眼睛炯炯有神。
40~60ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，三个周期后，口干症状消失，眼睛炯炯有神。
[0111] 二．广西桂林市市民莫女士，55周岁，患有风湿性关节炎，关节红肿，活动困难，需借助拐杖行走，疼痛游走不定，服药多年未见起色。2013年2月开始饮用本发明杨梅酒，每次饮用30~50ml，每天饮用三次，十天为一次周期，三个周期后，红肿消失，疼痛得到缓解，可以独立行走。
[0112] 三．广西崇左市市民黄先生，46周岁，由于平时工作比较繁忙，极少有时间喝水，导致肾炎，少尿、无尿，时而伴有血尿。2013年2月份开始饮用本发明杨梅酒，每次饮用30~50ml，每天饮用一次，并注意饮水，一个月为一个周期，3个周期后，血尿完全消失，尿量
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