一种花生酱制造方法
专利汇可以提供一种花生酱制造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种花生酱制造方法，属于 食品加工 领域，包括 烘烤 ：将花生烘烤加热到160°，保持45-55分钟，花生仁内外 颜色 一致，选取无焦糊味的花生备用；去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷 风 冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；磨酱：将分离出的子叶放入 研磨 机中进行磨酱；装罐，杀菌：将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行 微波 杀菌，同时用流动 水 对罐体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续10分钟；冷冻：把杀菌后的罐体在-3°到-1°的条件下静置，待整体结晶完成后入库。有益效果是本生产工艺安全卫生，灭菌效果好，同时能够最大保持花生酱的原始风味。，下面是一种花生酱制造方法专利的具体信息内容。
1.一种花生酱制造方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持45-55分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；
（2）去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；
（3）磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；
（4）装罐，杀菌：将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行微波杀菌，同时用流动水对罐体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续10分钟；
（5）冷冻：把杀菌后的罐体在-3℃到-1℃的条件下静置，待整体结晶完成后入库。
2.根据权利要求1所述的一种花生酱制造方法，其特征在于所述的磨酱的次数为2次，第1次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入4%的糖和0.7%的盐和
0.07%的维生素E。
一种花生酱制造方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；
（3）磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；
（4）装罐，杀菌：将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行微波杀菌，灭菌过程中灌装产品会有沸腾现象，需要流动水对包装瓶体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三处范围内，水位达到瓶体的三分之二处的冷却效果是最好的，同时能够提高微波灭菌的效果，整个过程持续10分钟。由于微波能深入花生酱的内部，使其内外同时加热，而不是像高温消毒依靠酱体本身的热传导，因此，经微波灭菌后，大肠杆菌可控制在每100克30个以内，用微波处理的花生酱中的细菌指数可完全达到食品卫生标准，破坏营养成分很少，产品口感好，最大保持花生酱的原始风味；
（5）冷冻：把杀菌后的罐体在-3℃到-1℃的条件下静置，待整体结晶完成后入库，在-3℃到-1℃的条件下静置可以使花生酱更好的保持新鲜，同时抑制细菌的生长。
具体实施方式
（2）去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；
（3）磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱，磨酱的次数为2次，第1次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入4%的糖和0.7%的盐和0.07%的维生素E；
（4）装罐，杀菌：将花生酱装入罐中，将罐中的花生酱进行微波杀菌，灭菌过程中灌装产品会有沸腾现象，需要流动水对包装瓶体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三处范围内，水位达到瓶体的三分之二处的冷却效果是最好的，同时能够提高微波灭菌的效果，整个过程持续10分钟。由于微波能深入花生酱的内部，使其内外同时加热，而不是像高温消毒依靠酱体本身的热传导，因此，经微波灭菌后，大肠杆菌可控制在每100克30个以内，用微波处理的花生酱中的细菌指数可完全达到食品卫生标准，破坏营养成分很少，产品口感好；
（5）冷冻：把杀菌后的罐体在-3℃到-1℃的条件下静置，待整体结晶完成后入库，在-3℃到-1℃的条件下静置可以使花生酱更好的保持新鲜，同时抑制细菌的生长。
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