1.美拉德风味组合物，其包含结构化脂质相和至少一种美拉德反应产物。
2.权利要求1的组合物，其中所述结构化脂质相包含约0.3％至约95％水性溶剂和约
5％至约99.7％脂质+乳化剂；其中所述乳化剂的HLB小于8，所述脂质包含可食用油或脂肪；其中所述美拉德反应产物在所述结构化脂质相中。
3.权利要求1的组合物，其由包括以下步骤的方法制备：
(a)制备结构化脂质相，其包含含有脂质的连续脂质相和含有水性溶剂的分散水相，其中所述水相至少包含具有游离羰基的第一反应物，和具有可用于与所述第一反应物上的游离羰基反应的氨基的第二反应物；和
(b)在足以使美拉德反应在所述第一反应物和第二反应物之间发生的时间和温度条件下温育所述结构化脂质相，以便形成至少一种美拉德反应产物。
4.权利要求1的组合物，其中所述结构化脂质相是反相微乳液或油包水乳液。
5.权利要求2的组合物，其中所述乳化剂包含饱和或不饱和甘油单酯。
6.权利要求1的组合物，其还包含至少一种美拉德反应催化剂。
7.权利要求1的组合物，其还包含至少一种另外的适口性增强剂。
8.用于制备美拉德风味组合物的方法，其包括以下步骤：
(a)制备结构化脂质相，其包含含有脂质的连续脂质相和含有水性溶剂的分散水相，其中所述水相至少包含具有游离羰基的第一反应物，和具有可用于与所述第一反应物上的游离羰基反应的氨基的第二反应物；和
(b)在足以使美拉德反应在所述第一反应物和第二反应物之间发生的时间和温度条件下温育所述结构化脂质相，以便形成至少一种美拉德反应产物。
9.权利要求8的方法，其中所述结构化脂质相包含约0.1％至约99.7％脂质和约
0.3％至约95％水相，且其中所述脂质是油或脂肪。
10.权利要求8的方法，其中所述第一反应物是醛糖、酮糖或糖醛酸，其是单糖、二糖、寡糖、多糖或其水解产物。
11.权利要求8的方法，其中所述第一反应物是戊糖、己糖或其组合。
12.权利要求8的方法，其中所述第一反应物是葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖或其任意组合。
13.权利要求8的方法，其中所述第一反应物是具有至少一个羰基的美拉德反应中间体，其是醛、酮、α羟基羰基或二羰基化合物。
14.权利要求8的方法，其中所述第二反应物包含氨基酸、肽、水解蛋白、多肽或其任意组合。
15.权利要求8的方法，其中所述制备结构化脂质相的步骤包括将所述脂质与所述水性溶剂混合以产生结构化脂质相，其中所述混合步骤足以形成油包水乳液或油包水微乳液。
16.权利要求15的方法，其中在混合前将所述至少第一反应物和第二反应物溶解于水性溶剂中。
17.权利要求15的方法，其中所述制备结构化脂质相的步骤包括在混合之前或期间添加一种或多种亲脂性添加剂(乳化剂)，所述乳化剂乳化或稳定，或乳化并稳定，所述结构化脂质相。
18.权利要求17的方法，其中所述乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB)小于约8。
19.权利要求17的方法，其中所述结构化脂质相包含约0.1至约99.6％乳化剂。
20.权利要求17的方法，其中所述乳化剂包含甘油单酯、甘油二酯、聚甘油酯、或磷脂、卵磷脂或其任意组合。
21.权利要求8的方法，其中所述脂质相包含源自植物或动物的脂质。
22.权利要求8的方法，其中所述脂质包含牛脂、羊脂、猪脂、家禽脂肪、鸡脂、豆油、向日葵油、棕榈油、棉籽油、菜籽油、椰子油、玉米油、芥花油、橄榄油或其任意组合。
23.权利要求8的方法，其中所述脂质包含源自植物或动物的部分水解的脂质，其是适于食用的或可食用的脂质，这些脂质可以通过任何适合的水解方法例如碱性水解、汽提或酶水解进行水解。
24.权利要求8的方法，其还包括添加至少一部分的结构化脂质至食品组合物、饮食补充剂或药物中的步骤，其中在温育步骤之前、期间或之后、或其组合，进行所述添加步骤。
25.权利要求24的方法，其中所述添加步骤在温育步骤之前进行，所述温育步骤至少部分在其贮存或装运期间与另外的加工处理食品组合物、饮食补充剂或药物的步骤联合进行。
26.权利要求24的方法，其中所述添加步骤在温育步骤之前进行，所述温育步骤至少部分与用于食品组合物、饮食补充剂或药物的热处理联合进行。
27.权利要求26的方法，其中所述热处理包括挤压、干馏、烘焙或巴氏杀菌。
28.权利要求24的方法，其中所述添加步骤包括添加至少一种另外的组合物，所述组合物提供或增强食品组合物、饮食补充剂或药物的适口性。
29.权利要求8的方法，其中所述制备步骤包括将至少第一反应物和第二反应物溶解于水性溶剂中；将水性溶剂与一种或多种脂质和一种或多种乳化剂混合；和由其形成油包水乳液或微乳液。
30.权利要求8的方法，其中所述温育步骤包括在约60℃至约180℃的温度加热。
31.权利要求30的方法，其中所述温育步骤为约1分钟至约12小时。
32.权利要求8的方法，其中所述水性溶剂还包含一种或多种适用于增强美拉德反应速率的催化剂，或用于调节水性溶剂pH的化合物。
33.权利要求32的方法，其中所述催化剂包含具有磷酸酯/盐或羧酸酯/盐基团的化合物。
34.权利要求8的方法，其中所述结构化脂质相包含多于0.3％水、多于0.1％脂质和多于0.1％乳化剂，其中所述脂质为油或脂肪。
35.权利要求34的方法，其中所述结构化脂质相包含约0.5％至约25％水和约75％至约99.5％脂质+乳化剂；其中所述乳化剂的HLB小于8。
36.权利要求8的方法，其中水滴、水域或水道的平均大小为约50nm。
37.权利要求8的方法，其中所述结构化脂质相中美拉德反应产物的收率超过在相同条件下用相同反应物在水性系统中进行的对照美拉德反应中美拉德反应产物的收率。
38.权利要求37的方法，其中所述美拉德反应产物的收率比对照反应的收率高至少
10％。
39.权利要求38的方法，其中所述收率为对照反应的至少两倍。
40.可食用组合物，其包含至少一种可食用成分和至少一种美拉德风味组合物。
41.权利要求40的可食用组合物，其中所述美拉德风味组合物包含至少一种美拉德反应产物和结构化脂质相，所述结构化脂质相包含约0.5％至约25％水性溶剂和约75％至约
99.5％脂质+乳化剂；其中所述乳化剂的HLB小于8，其中所述脂质为可食用油或脂肪，且其中所述美拉德反应产物在结构化脂质相中生成。
42.权利要求40的可食用组合物，其包含约0.001％至约50％的美拉德风味组合物。
43.权利要求40的可食用组合物，其中所述美拉德风味组合物由包括以下步骤的方法制备：
(a)制备结构化脂质相，其包含含有脂质的连续脂质相和含有水性溶剂的分散水相，其中所述水相至少包含具有游离羰基的第一反应物，和具有可用于与所述第一反应物上的游离羰基反应的氨基的第二反应物；和
(b)在足以使美拉德反应在所述第一反应物和第二反应物之间发生的时间和温度条件下温育所述结构化脂质相，以便形成至少一种美拉德反应产物。
44.权利要求40的可食用组合物，其还包含至少一种另外的适口性增强剂。
45.权利要求40的可食用组合物，其与未含美拉德风味组合物的对照食品组合物相比具有增强的适口性。
46.权利要求40的可食用组合物，其被配制成食品组合物。
47.用于增强可食用组合物的适口性的方法，其包括向所述可食用组合物添加至少一种美拉德风味组合物，其用量为与未含有所加入美拉德风味组合物的对照相比有效增强所述可食用组合物适口性的量。
48.权利要求47的方法，其中所加入美拉德风味组合物的量为可食用组合物的约
0.001％至约50％。
49.食品组合物，其包含至少一种可食用成分和油包水乳液或微乳液，所述油包水乳液或微乳液包含含有可食用脂肪或油的连续脂质相和含有水性溶剂的分散水相，所述水相含有溶解于其中的至少一种具有游离羰基的可食用还原反应物和含有氨基的可食用第二反应物和HLB小于8的乳化剂，其中所述还原反应物和第二反应物可经历美拉德反应以在适合的条件下形成至少一种美拉德反应产物，且其中所述乳液或微乳液包含约0.3％至约
95％水性溶剂和约5％至约99.7％脂质+乳化剂。
50.权利要求49的食品组合物，其中所述乳化剂为甘油单酯。
51.权利要求49的食品组合物，其已经受热处理步骤或贮存条件，在所述步骤或条件下由还原反应物和第二反应物形成至少一种美拉德反应产物。
52.权利要求49的食品组合物，其为宠物食品组合物。
53.权利要求49的食品组合物，其还包含至少一种另外的适口性增强剂。
54.适用于增强可食用组合物的适口性的套盒，所述套盒在单一包装内的独立容器中或在虚拟包装内的独立容器中，视套盒组分需要而定，包含美拉德风味组合物和下述的一种或多种：(1)一种或多种适用于动物消费的成分、(2)一种或多种适口性增强剂、(3)如何组合套盒组分来生成对增强食品组合物的适口性有用的组合物的说明、(4)为了动物的利益如何使用美拉德反应产物、美拉德风味组合物和套盒的其它组分的说明、(5)用于制备或组合套盒组分来生成施用于动物的组合物的容器、(6)用于混合一种或多种套盒组分的装置、或(7)用于向动物施用组合的或制备的套盒组分的装置。
55.适用于增强食品组合物的适口性的套盒，所述套盒在单一包装内的独立容器中或在虚拟包装内的独立容器中，视套盒组分需要而定，包含油包水乳液或微乳液和下述(1)至(7)中的一种或多种，其中所述油包水乳液或微乳液包含含有可食用脂肪或油的连续脂质相和含有水性溶剂的分散水相，所述水相含有溶解于其中的至少一种具有游离羰基的可食用还原反应物和含有氨基的可食用的第二反应物和HLB小于8的乳化剂，其中所述还原反应物和第二反应物可经历美拉德反应以在适合的条件下形成至少一种美拉德反应产物，且其中所述乳液或微乳液包含约0.5％至约25％水性溶剂和约75％至约99.5％脂质+乳化剂：(1)一种或多种适用于动物消费的成分、(2)一种或多种适口性增强剂、(3)如何组合套盒组分来生成对增强食品组合物的适口性有用的组合物的说明、(4)关于如何向组合的或未组合的套盒组分应用热处理步骤来生成一种或多种美拉德反应产物的说明、(5)为了动物的利益如何使用美拉德反应产物、美拉德风味组合物和套盒的其它组分的说明、(6)用于制备或组合套盒组分来生成施用于动物的组合物的容器、(7)用于混合一种或多种套盒组分的装置、或(8)用于向动物施用组合的或制备的套盒组分的装置。
56.用于传达关于美拉德风味组合物的信息或美拉德风味组合物的使用说明的手段，其中所述信息或说明是关于以下的一种或多种：
(1)与至少一种可食用成分联合向动物施用所述组合物的说明；
(2)一种或多种使用所述组合物以增强食品组合物的适口性的方法的说明；
(3)关于向需要具有增强适口性的食物的动物或者因疾病或其它健康状况引起食欲下降的动物提供适当营养、包括使用所述组合物的信息；
(4)关于适口性和食欲的信息；
(5)关于营养不足、引起食欲缺乏的状况或消耗性疾病的物理、细胞和生化结果、或从它们中恢复或预防或治疗它们的信息，和
(6)关于组合物或关于其加入的食品组合物的适口性的比较信息或试验结果，其中所述传达手段包括含有该信息或说明的有形文件或电子文件、数字存储介质、光存储介质、音频演示、视听显示或视觉显示。
57.权利要求56的手段，其选自下组：展示的网站、视觉显示报摊、小册子、产品标签、包装说明书、广告、传单、公告、录音磁带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读盘、USB设备、Fire Wire装置、计算机存储器及其任意组合。
58.包含美拉德风味组合物的包装，所述包装含有直接在所述包装上或在紧附其上的标签上的、显示所述组合物可用于增强食品组合物的适口性的词语、照片、设计、标识、图形、符号、缩写字、标语、短语或其它设备或其组合。
59.权利要求58的包装，其中所述美拉德风味组合物是可食用组合物的组分。
60.权利要求58的包装，其中所述美拉德风味组合物是食品组合物的组分。
61.权利要求8的方法的美拉德风味组合物。
62.权利要求47的方法的可食用组合物。
63.可食用组合物，其包含：(1)一种或多种可食用成分和(2)一种或多种结构化脂质，所述结构化脂质包含含有脂质的连续脂质相和含有水性溶剂的分散水相，其中所述水相至少包含具有游离羰基的第一反应物，和具有可用于与所述第一反应物上的游离羰基反应的氨基的第二反应物。
64.权利要求63的可食用组合物，其中所述结构化脂质为油包水乳液、油包水微乳液或其组合。
65.权利要求63的可食用组合物，其中所述第一反应物是一种或多种还原糖且所述第二反应物是一种或多种氨基酸。
66.权利要求63的可食用组合物，其中所述第一反应物是一种或多种还原糖且第二反应物是一种或多种蛋白质。
67.权利要求63的可食用组合物，其中所述结构化脂质局部用于所述组合物。
68.权利要求63的可食用组合物，其中所述结构化脂质与所述可食用成分混和。
69.权利要求63的可食用组合物，其中所述组合物是宠物食品。