一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法
专利汇可以提供一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种基于扫频 超 声波 技术制备抗消化 淀粉 的方法，属于 变性淀粉 开发技术领域。本发明基于淀粉颗粒糊化后双螺旋打开，在扫频 超声波 的作用下，淀粉分子舒展利于与脂质相互作用形成对酶有抗性的V-型复合物，进而通过短时变温处理进一步形成对酶有抗性的结晶复合物；将此结晶复合物以交联剂交联，再次提高抗消化淀粉的含量。与单频超声波处理相比，扫频超声波处理可解决淀粉分子量分布不均及结构复杂所导致的共振效率低的缺点，从而改变淀粉分子在 水 溶液中的构象并提高淀粉分子与脂质的络合效率；在此 基础 上，通过对交联反应的控制及目标络合物的选择两方面进一步提高抗消化淀粉的含量。本发明制备抗消化淀粉的含量多、时间短、效率高。，下面是一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法专利的具体信息内容。
1.一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，按照下述步骤进行：
(1)多频扫频超声波辅助碱性醇水体系中V-型复合物的形成：
以去离子水配制5～15％(w/v)的玉米淀粉乳，以KOH调节pH＝8～10，沸水浴中搅拌糊化30min后于40～70℃条件下保温备用；
将1～5％(w/v)的三偏磷酸钠(TPP)溶解于40～60％(v/v)的乙醇-水溶液，以KOH调节体系pH＝8～10后与上述糊化后的淀粉溶液混合，控制淀粉的含量为2～6％(w/v)，温度为
40～70℃；
将上述混合液进行双频扫频超声波处理，双频扫频超声处理时固定上下板间距为
10cm，扫频周期300s，超声5s，间歇5s，上下振板功率均为600W，超声功率密度为80～120W/L；双频频率组合为：33kHz/68kHz、33kHz/40kHz、33kHz/28kHz、40kHz/28kHz，处理时间30～
60min，温度控制为40～70℃；
(2)短时变温处理形成结晶复合物：
将步骤(1)中所得的淀粉-TPP复合物冷却至4℃，以盐酸调节体系pH＝5～7保存10h进行结晶；
(3)结晶复合物交联：
将步骤(2)中所得结晶淀粉-TPP复合物升温至45℃，以KOH调节体系pH＝9～11，添加基于淀粉质量的TPP0.1～0.5％(w/w)和硫化钠1～3％(w/w)于上述体系中，搅拌(100rpm)反应1～3h；反应完成后以盐酸调节体系为中性，离心得沉淀以去离子水洗涤三次后再以90％(v/v)乙醇洗涤一次，50℃条件下烘干即为抗消化淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，玉米淀粉乳的浓度为5～15％(w/v)，体系的pH＝8～10，温度控制为
40～70℃，1～5％(w/v)的TPP溶解于40～60％(v/v)的乙醇-水溶液中并控制体系内淀粉的含量为2～6％(w/v)；双频扫频超声波处理的功率密度为80～120W/L，处理时间30～60min，双频频率组合为：33kHz/68kHz、33kHz/40kHz、33kHz/28kHz、40kHz/28kHz，优选33kHz/
28kHz频率组合。
3.根据权利要求1所述的一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，所述的步骤(2)中以盐酸调节体系pH＝5～7。
4.根据权利要求1所述的一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中淀粉-TPP复合物升温至45℃后以KOH调节体系pH＝9～11，交联剂TPP(或三聚磷酸钠、三氯氧磷、六偏磷酸钠)和硫化钠的添加量分别为0.1～0.5％(w/w)和1～
3％(w/w)，反应时间为1～3h；反应完成后以盐酸调节体系为中性，以去离子水洗涤和90％(v/v)乙醇洗涤后干燥得抗消化淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法，采用Englyst方法对所得样品抗消化淀粉含量进行测定，其含量在80％以上，且在90～110℃的食品处理过程中抗消化淀粉残留量达到90％以上。
一种基于扫频超声波技术制备抗消化淀粉的方法
技术领域
背景技术
发明内容
120W/L；双频频率组合为：33kHz/68kHz、33kHz/40kHz、33kHz/28kHz、40kHz/28kHz，优选
33kHz/28kHz频率组合，处理时间30～60min，温度控制为40～70℃。
具体实施方式
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