| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 241 | 一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用 | CN202110953326.6 | 2021-08-19 | CN113647460B | 2023-12-12 | 吴金勇; 陈祥松; 袁丽霞; 雷正; 王相勤; 姚建铭 |
| 本发明提供了一种包含唾液酸的发酵骆驼乳及其制备方法和应用，所述发酵骆驼乳的制备原料以重量份数计包括：骆驼奶粉8‑17份、糖1‑8份、发酵剂0.01‑0.1份、抗氧化剂0.1‑0.6份和水；所述抗氧化剂包括唾液酸。本发明提供的包含唾液酸的发酵骆驼乳抗氧化性好，对自由基的清除效果好。 | ||||||
| 242 | 一种活性成分包埋颗粒及其制备方法与应用 | CN202311461972.6 | 2023-11-06 | CN117179318A | 2023-12-08 | 胡嘉杰; 李洪亮; 高飞; 吴秀英; 牛世祯; 马海然; 冯旭东; 王国宏; 蔡慧芳 |
| 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种活性成分包埋颗粒及其制备方法与应用。本发明的活性成分包埋颗粒，由内至外依次由内芯、胶皮层、粉层和发酵层组成；内芯包括第一活性成分和油脂；第一活性成分为菌粉或油溶性活性成分；油脂为MCT、椰子油、棕榈油中的一种或多种；当第一活性成分为菌粉时，油脂为质量比为（3‑3.2）：1的椰子油和MCT的混合物，或质量比为（2‑2.5）：1的MCT和棕榈油的混合物；胶皮层是在钙离子溶液中固化的胶皮溶液；发酵层是通过先在粉层外包裹一层椰果发酵液后，再进行发酵获得的；粉层中包括钙盐，椰果发酵液中包括海藻酸钠和纤维组分。本发明的包埋颗粒耐剪切、耐热、稳定性佳、口感佳。 | ||||||
| 243 | 一种咖啡发酵酸奶粉后期香味物质的提纯工艺 | CN202311168012.0 | 2023-09-12 | CN117179055A | 2023-12-08 | 王志勇; 李丽媛; 赵丽香; 王新文; 王晓丰 |
| 本发明公开了一种咖啡发酵酸奶粉后期香味物质的提纯工艺，涉及酸奶粉香味提纯领域。咖啡发酵酸奶粉按照质量份数由以下成分组成：全脂奶粉、4份；乳清蛋白粉、1份；浓缩咖啡液、0.5份；脱脂奶粉、1份；发酵剂、2份；制备方式如下：S1：配比；S2：均质；S3：发酵提纯；S4：干燥制粉：将步骤S3混合物经过低温干燥制粉后，得到所述的咖啡发酵酸奶粉。本发明在制备过程中，为保证后期产品保持浓郁的咖啡清香，采用发酵后冷翠浓缩获得酸奶初级制品，而后又通过低温干燥制粉，提纯了咖啡发酵酸奶粉后期的香味物质，避免传统加热式干燥制粉过程导致咖啡香味物质挥发过度，影响后期酸奶粉的风味品质。 | ||||||
| 244 | 一种冻干婴幼儿酸奶溶豆制作方法及成型设备 | CN202311224496.6 | 2023-09-21 | CN117179052A | 2023-12-08 | 战凯祥; 王平贵; 相光明; 王春晓 |
| 本发明属于酸奶溶豆制备技术领域，尤其涉及一种冻干婴幼儿酸奶溶豆制作方法及成型设备，包括一次配料、二次配料、酸奶溶豆制备成型和冻干技术，所述一次配料所需物质包括新鲜牛乳、海藻糖和可食用菌株，所述二次配料所需物质包括制备成的酸奶溶豆半成品、蛋白粉、水果、低聚果糖、DHA以及营养素。本发明能够有效获得富含婴幼儿可食用益生菌发酵且口感纯正、无醋酸感的酸奶、营养成分高且有效减少添加剂的含量，易于婴幼儿的营养吸收，口感酥松的酸奶溶豆，借助自动化程度高的成型设备，实现对模具的自由取放和物料的导出，为后续冻干工作开展提供便利，提高工作进程，保障厂房生产的经济效益，适合大规模推广使用。 | ||||||
| 245 | 一种嗜热链球菌、富含GABA的助睡眠发酵乳基料、乳酸菌饮料及制备方法 | CN202110974732.0 | 2021-08-24 | CN113817632B | 2023-12-05 | 周晴晴; 李理; 陈苏; 王晓君; 王健; 李言郡; 余腾斐; 朱珺 |
| 本发明涉及发酵食品技术领域，公开了一种嗜热链球菌、富含GABA的助睡眠发酵乳基料、乳酸菌饮料及制备方法。该发酵乳基料的原料包括直投式发酵剂和奶液；所述直投式发酵剂包括瑞士乳杆菌3878和嗜热链球菌3881。该乳酸菌饮料包括以下质量百分数的原料：20～60%所述发酵乳基料，4～10%甜味物质，0.01～0.1%稳定剂，0.05～0.5%食用香精和0.05～0.1%酸味物质，余量为水。本发明将瑞士乳杆菌3878和嗜热链球菌3881复配后，共同发酵制备发酵乳基料和乳酸菌饮料，两个菌株能发挥协同作用，相较于单菌而言具有更高的产γ‑氨基丁酸效率，能使获得的乳酸菌饮料具有较高的GABA含量和较好的助眠效果。 | ||||||
| 246 | 副干酪乳杆菌ET-22源胞溶物在口气清新方面的应用和组合物 | CN202311130603.9 | 2023-09-01 | CN117137952A | 2023-12-01 | 蓝航莲; 洪维鍊; 刘彪; 赵雯; 曾照中; 叶文慧 |
| 本发明提供副干酪乳杆菌ET‑22源胞溶物在口气清新方面的应用和组合物。本发明提供的胞溶物来源于副干酪乳杆菌ET‑22的热灭活菌体，其能够显著降低口腔内口气挥发性硫化物(VSCs)和唾液挥发性化合物(VOCs)的含量，降低特征性风味化合物的含量，并且能够改变口腔菌群、抑制口腔生物膜和致病菌的生长，具有清新口气和缓解抑制口臭的作用。 | ||||||
| 247 | 使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节 | CN202311140228.6 | 2018-11-07 | CN117137122A | 2023-12-01 | K·布里杰瓦尼; W·穆蒂兰吉 |
| 本公开提供了包含果胶、第一黄原胶和任选的第二黄原胶的新型组合物。这些组合物可用于改善非营养性甜味剂诸如甜菊醇糖苷及其共混物在含有其的食品和饮料中的口感特性。 | ||||||
| 248 | 保脆性良好的谷物组合物及其制备方法 | CN202011377571.9 | 2020-11-30 | CN114568636B | 2023-12-01 | 谷宝玉; 张丽媛; 杨小冲; 杨梅; 张海斌; 孙云峰 |
| 本发明涉及一种谷物组合物及其制备方法。所述谷物组合物的原料包括谷物、甜味剂、保脆剂、盐和水；并且所述方法还包括：保脆液的制备，将所述保脆剂的水溶液并加热至所述保脆剂完全融化，以得到所述保脆液；和第一烘烤，将所述保脆液均匀涂覆在所述谷物上并进行烘烤，以得到保脆的谷物中间体。由本发明制备方法获得的谷物组合物在液体环境中(比如牛奶、酸奶等)长时间浸泡后仍具有良好的脆性。 | ||||||
| 249 | 热抑制淀粉及其制备方法 | CN201911399258.2 | 2019-12-27 | CN111378052B | 2023-11-28 | T.沙赫; C.莱恩; K.沙赫 |
| 本发明题为“热抑制淀粉及其制备方法”。本发明公开了改善的热抑制淀粉和制备此类淀粉的方法。在一些实施方案中，热抑制淀粉具有改善的白度和风味。在一些实施方案中，用于制备热抑制淀粉的方法包括向淀粉添加缓冲液和酸以获得具有酸性pH的经pH调节的淀粉，并且热抑制所述经pH调节的淀粉。该技术还涉及以间歇工序、连续工序、连续样工序或它们的组合制备热抑制淀粉的方法。 | ||||||
| 250 | 一种清酒乳杆菌常温凝固型胡萝卜酸奶及其制备方法 | CN202311198782.X | 2023-09-15 | CN117099848A | 2023-11-24 | 范洪臣; 林枫翔; 韩雪 |
| 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种清酒乳杆菌常温凝固型胡萝卜酸奶及其制备方法。本发明提供了一种常温凝固型胡萝卜酸奶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将胡萝卜汁与牛奶混合均匀后加入可发酵糖，得到混合溶液；对所述混合溶液进行均质和高温灭菌，冷却至室温后得到灭菌溶液；向所述灭菌溶液中加入发酵剂进行发酵，得到常温凝固型胡萝卜酸奶。本发明提供的制备方法，成本低廉，显著缩短了制备时间；所制备的酸奶凝乳状态好，风味独特，口感细腻。 | ||||||
| 251 | 一种大红袍茶酸奶及其制备方法 | CN202311041319.4 | 2023-08-17 | CN117099847A | 2023-11-24 | 刘迪; 马婷婷; 蒋琴杰; 古能平; 安丰轩; 李黄开媚; 马蕊; 黄菡; 刘萍萍 |
| 本发明公开了一种大红袍茶酸奶及其制备方法，以奶为主要原料，加入大红袍提取液，经发酵研制出一款以闽北乌龙茶和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。通过对茶水比，茶奶比，糖添加量对大红袍乌龙茶酸奶的影响进行研究，并对茶多酚，干物质等进行理化分析，研制出来的酸奶呈米黄色，色泽均匀，组织状态良好，具有奶茶的香味，口感浓稠，酸甜可口，丰富了茶酸奶的品类，拓宽了茶酸奶产品的可选性及营养价值。 | ||||||
| 252 | 一种零添加酸奶及其制备方法 | CN202210538339.1 | 2022-05-17 | CN117099846A | 2023-11-24 | 郭燕; 李洪亮; 张冬洁; 马海然; 马占福; 宓淑娜; 乌云 |
| 本发明涉及发酵乳制品技术领域，具体涉及一种零添加酸奶及其制备方法。本发明提供的制备方法，包括：生牛乳升温处理结束后，使用白砂糖、柑橘纤维、海藻粉、物理淀粉进行投料，获得预混料；将所述预混料进行均质杀菌后，添加发酵菌种及谷氨酰胺转氨酶；经发酵培养，进行破乳搅拌冷却；再次杀菌冷却，获得零添加酸奶。本发明采用海藻粉、柑橘纤维及TG酶进行复配，形成酸奶稳定体系，在38℃保存5个月的情况下，没有出现析水现象，并且本发明制备得到的酸奶在色泽、风味、口感上均充分满足消费者的需求。 | ||||||
| 253 | 一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶及其制备方法 | CN202210535025.6 | 2022-05-17 | CN117099844A | 2023-11-24 | 薛建岗; 尹小静; 张海斌 |
| 本发明提供了一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶的制备方法，包括：S1)将蛋黄液和/或蛋黄粉与稀奶油混合，得到脂肪混合物；S2)将所述脂肪混合物、脱脂奶与甜味剂混合，得到发酵乳原料；S3)将所述发酵乳原料杀菌处理后，加入发酵剂混合发酵，得到可吸食凝固型酸奶。与现有技术相比，本发明以脱脂奶与稀奶油为原料，将稀奶油与蛋黄液或蛋黄粉混合，因其含卵磷脂等乳化成分，可以降低发酵后形成的网状结构的表面张力，较小分子间阻力，相对运动较容易，进而干预发酵过程中空间网状结构的形成，实现在不添加食品添加剂的基础上得到可吸食凝固型酸奶，且能够保证产品的稳定性。 | ||||||
| 254 | 一种具有免疫力改善作用的发酵液态乳制品及其制备方法 | CN202311029251.8 | 2023-08-16 | CN117084301A | 2023-11-21 | 熊健慧 |
| 本发明提供一种具有免疫力改善作用的发酵液态乳制品及其制备方法，涉及发酵乳制品领域，包括配方为：生牛乳80～95份、山羊乳20～35份、藜麦15～20份、草菇10～15份、大豆蛋白5～15份、酪蛋白2～10份、乳铁蛋白2～5份、乳清蛋白1～5份、赤藓糖醇1～3份、葡萄糖1～3份、阿洛酮糖1～3份、α－葡聚糖1～3份、卵磷脂0.5～0.8份、高加索乳杆菌SHBCC D143070.01～1份、干酪乳杆菌C106670.01～1份、希尔加德氏乳杆菌JCM11550.01～1份、嗜热链球菌JMCC00270.005～0.01份，低果糖低葡萄糖的藜麦和草菇，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，解决了现有发酵乳制品现通过添加大量糖改善口味，不适用于糖尿病患者和易得糖尿病的老年人饮用的问题。 | ||||||
| 255 | 一种降糖酸奶及其制备方法 | CN202111491364.0 | 2021-12-08 | CN114631564B | 2023-11-21 | 张雁; 韩毛振; 郝佳瑜; 何璐 |
| 本申请涉及酸奶制备技术领域，尤其涉及一种降糖酸奶及其制备方法。以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：1000015000份、芦丁：3‑6份、赤藓糖：1000‑1600份、稳定剂：50‑60份、紫薯粉：45‑56份、罗伊氏乳杆菌：5‑20份和吡啶甲酸铬：1‑3份，其中，所述罗伊氏乳杆菌MRD01的保藏编号为GDMCC 62017。本申请的降糖酸奶含卡路里低，含糖量和升糖指数低，适宜2型糖尿病患者食用，并且芦丁可以促进罗伊氏乳酸杆菌RMD01的降血糖作用，使降糖酸奶具有降血糖和降体重的作用。 | ||||||
| 256 | 一种真空冻干枣枇杷酸奶块及其制备方法 | CN202311061115.7 | 2023-08-23 | CN117044785A | 2023-11-14 | 陈树根; 许木盛; 张远志; 林宝贤 |
| 本申请涉及乳制品技术领域，本申请公开了一种真空冻干枣枇杷酸奶块及其制备方法。一种真空冻干枣枇杷酸奶块，包括以下重量份数原料：酸奶50‑75份，红枣10‑15份，枇杷10‑15份，蜂蜡8‑20份，冻干保护剂5‑12份。本申请制备的真空冻干枣枇杷酸奶块口感细腻，复水性高，有益菌存活数量多。 | ||||||
| 257 | 一种凝固型抹茶酸奶及其制备方法和应用 | CN202311179333.0 | 2023-09-13 | CN117016621A | 2023-11-10 | 张燕; 蒋源渊; 张凤; 侯艳; 李鹏娟; 王皓芸; 张迅; 唐甜; 成福; 邹一娇; 陈雪珂 |
| 本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种凝固型抹茶酸奶及其制备方法和应用。该凝固型抹茶酸奶，每1000份原料按照重量份数计，包括：甜味剂70‑80重量份，抹茶粉1‑3重量份，稳定剂2‑4重量份、发酵剂250DCU和余量的牛乳液，稳定剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、橘子纤维和结冷胶组成，羟丙基二淀粉磷酸酯、橘子纤维和结冷胶的重量比为(1.8‑2.2):(0.8‑1.2):(0.18‑0.22)。该凝固型抹茶酸奶没有沉淀，口感细腻、饱满，不糊口，无粉感，并且在不影响抹茶的香气的基础上，掩盖和修饰了抹茶的涩味，风味协调性好。 | ||||||
| 258 | 一种牡丹水及其制备方法和应用 | CN202211214183.8 | 2022-09-30 | CN115380955B | 2023-11-10 | 李冰; 张立攀; 郑壮丽; 王俊朋; 赵梦瑶; 郑纯宇; 王春杰; 胡桂芳; 马翔龙; 詹建国; 罗蓓蓓; 张亚勋; 任钊; 蒋碧伟; 王法云 |
| 本发明属于食品化学领域，公开了一种牡丹水及其制备方法和应用。具体步骤为：先将牡丹基质制备碳基固体酸，然后将碳基固体酸加入牡丹浆料中高温高压处理，得到牡丹水。本发明还制备了一种牡丹酸奶，添加有牡丹发酵水和改性牡丹膳食纤维；所述牡丹发酵水由牡丹水经酶解、发酵处理而成，所述改性牡丹水膳食纤维提取自将牡丹花进行蒸汽爆破处理得到的牡丹花。本发明制备的牡丹水和牡丹酸奶兼具营养、健康，同时具有牡丹香味，以牡丹中的膳食纤维作为稳定剂加入酸奶中，不仅有助于增加酸奶持水性，使酸奶具有较好的凝固性、稳定性以及成品口感，而且实现了生物资源的充分利用。 | ||||||
| 259 | 高酯果胶组合物及其制备方法和食品组合物 | CN202210469805.5 | 2022-04-28 | CN116998700A | 2023-11-07 | 宋广巍; 马嘉慧; 刘佳; 魏小蝶 |
| 本申请涉及高酯果胶组合物及其制备方法和食品组合物。所述高酯果胶组合物包括高酯果胶混合物，其中所述高酯果胶混合物由至少两种高酯果胶组成，其中所述高酯果胶混合物的酯化度大于50％并且所述高酯果胶混合物的触变率为2.0‑8.0，其中所述触变率为待测高酯果胶在测试体系下测得的触变环面积B1与等量的对照物在相同测试体系下测得的触变环面积B2的比值B1/B2，所述对照物为水。该高酯果胶组合物在增稠和稳定蛋白的同时为食品组合物特别是饮用型酸奶提供优良的口感，特别是在清爽度和醇厚度之间达到均衡。 | ||||||
| 260 | 一种含黑木耳多糖的改良酸奶及其制备方法 | CN202311011601.8 | 2023-08-11 | CN116998546A | 2023-11-07 | 宋春波; 余燕; 魏书杰 |
| 本发明属于食品工程领域，具体涉及一种含黑木耳多糖的改良酸奶及其制备方法。本发明通过添加具有抗肿瘤、免疫调节等功效的黑木耳多糖，调节白砂糖和黑木耳多糖添加比例并应用质构仪测定酸奶产品的感官特性包括硬度、延展性、粘稠度、粘聚性、粘丝性和粘性，在未达到食用标准的实验阶段用数据说明黑木耳多糖营养型酸奶新产品的感官品质和口感，不仅提升了酸奶产品的营养价值，也改善了酸奶产品质地和口感，为消费者提供更多选择性，助力酸奶产业可持续发展。 | ||||||
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