| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种含果皮的发酵乳及其制备方法 | CN202311417765.0 | 2023-10-27 | CN119896251A | 2025-04-29 | 盛蕾; 尹小静; 薛建岗; 索超; 潘庆珉; 张海斌 |
| 本发明提供一种含果皮的发酵乳及其制备方法，所述发酵乳满足以下条件：当发酵乳罐装后，所述发酵乳在高度方向依次包括第一部分、第二部分和第三部分，每部分中的果皮在所述发酵乳中的质量百分含量之差≤10％；其中，所述每部分的高度与总高度之比为20％～40％。本发明提供的发酵乳产品在货架期内始终保持果皮颗粒分布均匀，因此，消费者可直接饮用，同时在饮用过程中能够持续体验到独特的咀嚼口感，从而给消费者带来货真价实和愉悦的感觉。 | ||||||
| 2 | 一种降低血糖的酸奶及其制备方法 | CN202411506397.1 | 2024-10-28 | CN119547821A | 2025-03-04 | 仝小林; 李涛; 刘涛; 赵林华 |
| 本发明属于食品领域，具体涉及一种降低血糖的酸奶及其制备方法。通过向牛奶中添加桑叶粉和/或桑叶水提取物、桑葚粉、罗汉果甜苷、葛根粉搅拌均匀后，加入酸奶发酵菌粉；并进行发酵和熟化，本发明利用乳酸菌等微生物的生长来去除桑葚粉、罗汉果甜苷中的果糖、葡萄糖等单糖，使最终的酸奶中几乎不含有游离的单糖，且最终酸奶的α‑葡萄糖苷酶抑制活性不受影响，适宜高血糖人群服用。 | ||||||
| 3 | 一种牛油果果味酱的制备方法 | CN202510040083.5 | 2025-01-10 | CN119423166A | 2025-02-14 | 李宇坤; 吴雅茹; 李树森; 赵伊凡; 李子强; 崔玉超 |
| 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种牛油果果味酱的制备方法。本发明提供一种牛油果果味酱的制备方法以及利用该方法获得的乳制品，在制备牛油果果味酱过程中，维持水果模拟物中牛油果泥、炼乳、高酯果胶的特殊重量比，同时协同特殊的RF射频杀菌处理方式（特别是杀菌强度等效F0值为4.0×10‑3‑10.0×10‑3的RF射频杀菌工艺），可以实现在pH为3.5‑4.5的酸性条件下牛油果果味酱的细腻顺滑，同时又能满足果味酱微生物指标的要求，进而最终解决牛油果果味酱的加工技术问题。 | ||||||
| 4 | 一种冻干酸奶块及其制备方法 | CN202411861913.2 | 2024-12-17 | CN119423162A | 2025-02-14 | 解松子; 汪林; 曹鹏; 唐辛雨; 尹乃怡; 陈正文 |
| 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干酸奶块及其制备方法。本发明以黄精浸提液为主，辅以药食同源的中药浸提液，与牛奶按比例混合发酵，并采用真空冷冻干燥技术将其冷冻，研制出黄精系列冻干酸奶类的普通轻养生食品，该系列产品分别为黄精冻干酸奶块、黄精—宣木瓜冻干酸奶块、黄精—丹皮冻干酸奶块、黄精—茯苓冻干酸奶块、黄精—桔梗冻干酸奶块和黄精—菊花冻干酸奶块。实施例结果表明本发明制备的黄精系列冻干酸奶块口感酥脆，奶香浓郁，外观呈现为规则的块状，色泽自然，无添加剂，食用营养健康。 | ||||||
| 5 | 一种包埋颗粒及其制备方法与在酸奶制备中的应用 | CN202411377393.8 | 2024-09-30 | CN118872724B | 2024-12-13 | 蔡慧芳; 李洪亮; 马海然; 吴秀英; 牛世祯; 赖孟瑄; 冯旭东; 胡嘉杰; 朱敏 |
| 本发明涉及包埋颗粒制备技术领域，具体公开了一种包埋颗粒及其制备方法与在酸奶制备中的应用。本发明的包埋颗粒包括：内芯和胶皮层，内芯包括菌粉和油脂；胶皮层由胶皮液固化而成；胶皮液包括第一胶体组分、第二胶体组分和海藻酸钠；第一胶体组分包括质量比为（1‑1.9）：1的魔芋胶和黄原胶；第二胶体组分包括质量比为（1.25‑1.6）：1的明胶和卡拉胶；所述第一胶体组分和第二胶体组分的质量比为1：（0.25‑1）；内芯和胶皮层最终的质量比为1：（0.5‑0.6）。本发明的包埋颗粒可保证内芯活性物质的含量/活度，耐酸、耐剪切加工性强，质量轻，利于实现悬浮。 | ||||||
| 6 | 一种果酱及其制备方法、包含其的凝固型乳制品 | CN202310673186.6 | 2023-06-07 | CN119097072A | 2024-12-10 | 谷宝玉; 张丽媛; 杨梅; 刘斌; 张海斌; 孙云峰 |
| 本发明提供一种果酱及其制备方法、包含其的凝固型乳制品，所述果酱的原料组成包括：10wt.％～40wt.％的甜味调节剂；1wt.％～10wt.％的粉状物质；0.1wt.％～1.5wt.％的稳定剂；0.1wt.％～0.3wt.％的酸度调节剂；其中，所述稳定剂为瓜尔胶和结冷胶的混合物。本发明中的果酱通过设计合适稳定剂配方和生产工艺，一方面使果酱具有良好的分散性，果酱与待发酵奶基混合过程中能快速分散并混匀。另一方面使果酱具有良好的悬浮特性，可以有效降低果酱中不溶性颗粒的沉降速率。利用本发明中的果酱发酵得到凝固型乳制品时，凝固后产品的整体质构均一，无分层现象。 | ||||||
| 7 | 一种调节肠道微生态的食品及制备方法 | CN202411411065.5 | 2024-10-10 | CN119073398A | 2024-12-06 | 张纯哲; 张钊 |
| 本发明涉及食品科学与技术领域，且公开了一种调节肠道微生态的食品及制备方法，其原材料重量份为：可溶性膳食纤维8份—14份；发酵剂0.6份—1.5份；圆苞车前子壳8份—14份，益生元2份—5份；茯苓5份—7份；白术1份—1.5份；螺旋藻1份—3份；酸笋4份—6份；固体酸奶3份—4份，按配方比例称取原材料，并将黄豆、茯苓和白术在无菌的条件下进行粉碎处理，再进行混合：将预处理后的原材料按照比例按顺序进行三次混合，将第一次混合完成的原材料与发酵剂结合，放置在适当的发酵条件下进行发酵，发酵完成后，将食品进行干燥处理，将干燥后的食品进行粉碎，将最终食品进行包装，将包装好的食品存放在阴凉干燥的环境中，避免阳光直射和高温。 | ||||||
| 8 | 一种多口味黑酸奶及其制备工艺 | CN202411479394.3 | 2024-10-23 | CN119073394A | 2024-12-06 | 杨晓辉; 李莉 |
| 本发明公开了一种多口味黑酸奶及其制备工艺，是由多步复合灌装步骤形成的具有夹层的复合型酸奶；包括上层、下层和中间层外圈的酸奶层，以及中间层内圈的风味层，风味层由至少一层构成；按复合型酸奶总重量计，所述酸奶层占72％‑90％，所述风味层占10％‑28％。本发明中，提供了一种具有夹层的复合型酸奶，具有特别的口感，使酸奶封闭风味层保持保藏时间、不容易产生串味，另一方面也通过酸奶的低温生产和快速销售的特性，使得谷物和种子中特有的维生素和各种微量元素更加充分的被保存在酸奶中，提供了更加全面的营养价值，也更加适合各种人群吸收。 | ||||||
| 9 | 一种使用山泉水加工林下种植野生水百合的加工方法 | CN202411236188.X | 2024-09-04 | CN118947892A | 2024-11-15 | 宋宗建 |
| 本发明公开了一种使用山泉水加工林下种植野生水百合的加工方法，涉及百合加工技术领域，所述加工方法包括以下步骤：S1、百合鳞茎的预处理：使用山泉水对百合鳞茎进行清洗，对百合鳞片进行分类；S2、百合干的加工：将大百合鳞片通过烤房烘干，得到百合干；S3、百合粉和百合汁的加工：将小百合鳞片制得的物料进行喷雾干燥，制得百合粉，将中百合鳞片制得的物料、稳定剂、蔗糖、薄荷提取物和其他风味物质混合，得到百合汁。本发明通过对百合鳞片进行分类处理，将不同等级百合鳞片加工不同的百合产品，实现百合各类产品的整体品质的提高功能，提高了资源的使用效率和产品的附加值。 | ||||||
| 10 | 一种抗乳腺癌疲劳紫薯多糖发酵奶绿及其制备方法和应用 | CN202410945013.X | 2024-07-15 | CN118765977A | 2024-10-15 | 谢妮; 张德举; 熊娟; 姜凯; 甘懿铭 |
| 本发明公开了一种抗乳腺癌疲劳紫薯多糖发酵奶绿及其制备方法和应用，属于微生物发酵和食品科学技术领域，提供的抗乳腺癌疲劳紫薯多糖发酵奶绿的制备方法，包括以下步骤：牛奶加热得灭菌牛奶；取嗜热链球菌、保加利亚短乳杆菌和植物乳杆菌分别活化培养，然后分别孵育，得嗜热链球菌剂、保加利亚短乳杆菌剂和植物乳杆菌剂；绿茶与水煮沸，得茶水；真空冷冻干燥，得茶粉；紫薯烘干，研磨得紫薯粉；灭菌牛奶、嗜热链球菌剂、保加利亚短乳杆菌剂、植物乳杆菌剂、茶粉、紫薯粉、白砂糖、功能性低聚糖、蜂蜜、γ‑氨基丁酸、大豆卵磷脂和牛磺酸混合发酵，得紫薯多糖发酵奶绿。本发明所制的紫薯多糖发酵奶绿具有抗乳腺癌疲劳活性，具有较高的营养价值。 | ||||||
| 11 | 富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶及其制备方法 | CN202410142520.X | 2024-02-01 | CN118415238A | 2024-08-02 | 辜夕容; 施虹羽; 龙晓仪; 邓杨宵; 陈东梅 |
| 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶及其制备方法。该山药全浆酸奶的制备方法为：以山药全浆和牛奶为原料，通过糊化、α‑淀粉酶酶解、发酵、后熟，制得山药全浆酸奶；该山药全浆中加入柠檬汁进行护色。该工艺简单易操作，得到的酸奶中山药含量高，色泽均匀无褐变，口感细腻，酸甜度适中，具有酸奶应有的口感和香气，保留的山药营养和功能性成分高，具有较高的养生保健价值。 | ||||||
| 12 | 一株短双歧杆菌及其在发酵乳中的应用 | CN202410377677.0 | 2024-03-29 | CN118325769A | 2024-07-12 | 刘鹏; 梁晓辉; 顾林林; 宋杰敏; 吕瑞军; 靳寓清; 侯帅; 张玉颖 |
| 本发明提供了一株短双歧杆菌及其在发酵乳中的应用，该菌株BCS07‑1，于2023年11月6日保存于中国典型培养物保藏中心（简称：CCTCC），地址：武汉市武汉大学，保藏号：CCTCC NO:M 20232141，分类命名：短双歧杆菌Bifido.breve；将该菌株在生牛乳中发酵，得到的发酵乳中，1000‑3000DAa的蛋白重量占比高达94%，使发酵乳更加利于吸收和利用。 | ||||||
| 13 | 一种山药酸奶可吸果冻 | CN202211661168.8 | 2022-12-22 | CN118235797A | 2024-06-25 | 汤须崇; 潘岳虎; 唐红玲; 詹嘉文; 陈鸿坤 |
| 本发明公开了一种山药酸奶可吸果冻，其由山药浆液、酸奶、白砂糖、卡拉胶、氯化钙和柠檬酸混合配制而成。本发明通过特定的配方组合和加工工艺能够避免粘液质流失，在口感上保留粘液质润滑粘稠的特点，和酸奶的复配进一步提高了产品的营养价值，从多个维度达到调理肠胃的效果，同时有效掩盖了佛手山药自身的不适风味。 | ||||||
| 14 | 具有良好粘附性和粘度的果酱、果酱酸奶及其制备方法 | CN202211544912.6 | 2022-11-25 | CN118120887A | 2024-06-04 | 谷宝玉; 张丽媛; 杨梅; 张海斌; 孙云峰 |
| 本发明提供了一种具有良好粘附性和粘度的果酱、果酱酸奶及其制备方法，以质量百分比计，果酱的原料包括：糖类物质10‑20wt％，水果果粒30‑50wt％，稳定剂2‑7wt％，钙盐物质0.1‑1.5wt％，酸度调节剂0.01‑0.5wt％，以及余量的水；其中，所述稳定剂包括果胶和/或羟丙基二淀粉磷酸酯，所述钙盐物质包括乳酸钙和/或乳矿物盐。本发明的果酱具有良好粘附性和粘度，制备的果酱酸奶分层稳定。 | ||||||
| 15 | 一种凝固型猴头菇酸奶的制备方法 | CN202211343166.4 | 2022-10-31 | CN115517297B | 2024-06-04 | 黄江南; 唐丽群; 黄晓辉; 钟兵洋; 孙叶光; 邓海斌; 阳欢 |
| 本发明提供一种凝固型猴头菇酸奶的制备方法，包括如下步骤：将鲜猴头剪去有苦味的菌蒂，洗净后放入质量浓度为0.1‑0.3％的柠檬水中煮沸10‑15min，捞出放入清水中冲洗，沥干；将猴头菇与水按质量比1:2‑3混合，打浆；将浆液加热煮沸并持续10‑15min，得到猴头菇汁；按质量比2‑2.5％的比例添加魔芋粉至猴头菇汁中，边搅拌边加热，待魔芋粉彻底溶解后，持续搅拌加热5‑8min，并于无菌室中冷却，形成果冻状固体；在无菌环境中，将果冻状固体切碎至块状；将新鲜牛奶或奶粉溶解后，于70‑75℃下持续加热10‑15min，以杀灭细菌；牛奶冷却后，与切碎后的猴头菇果冻固体按质量比8‑10:1混合，并接入1‑3％质量的菌种；发酵。本发明提供的凝固型猴头菇酸奶的制备方法，酸奶营养价值和口感得到提升。 | ||||||
| 16 | 压实水果粉末和粉末状饮料 | CN202080069261.2 | 2020-09-01 | CN114929031B | 2024-06-04 | L·布鲁彻; O·伯克哈特; A·詹弗朗切斯科; Y·哈什; J·卡默霍夫; V·D·M·梅乌涅尔; M·普祖特; C·维奈 |
| 本发明涉及一种水果粉末，该水果粉末包含压实的水果粉末颗粒，通过筛分所确定，其直径低于2.0mm，通过筛分所确定，少于30重量％的该水果粉末颗粒的直径低于300μm，并且其中该水果粉末的堆密度高于550g/L且低于800g/L。该水果粉末具有改善的货架期和重构行为。该水果粉末可用于制备粉末状饮料产品。还公开了一种制造方法。 | ||||||
| 17 | 一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法 | CN202211496811.6 | 2022-11-25 | CN118077763A | 2024-05-28 | 盛蕾; 尹小静; 薛建岗; 索超; 潘庆珉; 张海斌 |
| 本发明提供了一种含颗粒物料的凝固型酸奶及其制备方法。该酸奶的原料包含：原料奶、甜味物质、植物油脂、乳化剂、含颗粒果酱；以上述原料的总重量为100％计，所述原料包含：原料奶80％以上、甜味物质0％‑15％、植物油脂4％‑10％、乳化剂1％‑3％、含颗粒果酱5％‑15％；所述植物油脂的凝固点≥20℃。本发明同时控制后熟温度和后熟时间，实现了搅拌型工艺下的凝固型酸奶。本发明采用高剪切化料设备，通过控制剪切速率、均质压力，使植物油脂在酸奶体系中的均匀分布，保证了产品货架期的稳定。 | ||||||
| 18 | 一株用于预防、辅助治疗胃部虚寒的植物乳杆菌及其应用 | CN202310119349.6 | 2023-02-15 | CN116004475B | 2024-05-03 | 许慈雪; 杨锁华; 林金生; 李幸芬; 徐添根; 姜益军 |
| 本发明公开了一株用于预防、辅助治疗胃部虚寒的植物乳杆菌及其应用，具体采用植物乳杆菌LP23(Lactobacillusplantarum)，制备了具有预防、辅助治疗胃部虚寒产品，通过外源性摄入维持胃肠道菌群平衡，抑制致病菌定植，降低炎症反应，促进肠道与胃部健康，是一种自然、安全适合各种不同体质服用的产品，本发明大大拓展了益生菌的应用领域。 | ||||||
| 19 | 一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法 | CN202310419695.6 | 2023-04-19 | CN116616346B | 2024-04-30 | 张玉律; 刘振民; 于鹏 |
| 本发明涉及饮料领域，公开了一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法，其原料包括：全脂乳粉15.0～18.8％、甜味剂8.51‑9.009％、复配乳化增稠剂0.5‑0.6％、椰子香精0.075‑0.1％、椰子粉0.05‑0.09％、发酵剂0.002～0.010％，加水至100％，其制备方法包括：(1)将全脂乳粉混合溶解，水合、预热、均质、杀菌、冷却，得到发酵基料；(2)接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点；(3)破乳，得到酸奶基料；(4)将甜味剂、复配乳化增稠剂混合溶解均匀，冷却；(5)将所述酸奶基料和步骤(4)得到的物料混合，调酸、均质、超高温杀菌、冷却、无菌灌装。制得的发酵型含乳饮料，椰子风味和饮料基底搭配融合较好，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合大规模生产。 | ||||||
| 20 | 一种常温酸奶及其制备方法 | CN202010067288.X | 2020-01-20 | CN113133484B | 2024-04-12 | 荆培培; 李洪亮; 李树森; 康正雄; 杨畅; 柳春洋; 马占福; 胡嘉杰 |
| 本发明涉及一种常温酸奶及其制备方法，特别涉及一种常温酸奶以及采用欧姆杀菌工艺生产常温酸奶的方法。本发明主要通过调整果粒的处理和杀菌工艺(包括调整果粒前处理步骤以及采用欧姆杀菌方法代替传统果粒杀菌方法)，制备了一种含有大颗粒水果颗粒的常温酸奶，通过此制备方法有效解决了产品中大果粒破损的问题，并确保了产品体系稳定、果粒完整且饱满。本发明的酸奶还具有下列优点：营养丰富、风味口感极佳、稳定性好以及能够在常温下储存。 | ||||||
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