一种益生菌固体饮料的制作方法
专利汇可以提供一种益生菌固体饮料的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 益生菌 固体饮料的制作方法，该方法包括益生菌培养、益生菌包埋、 冷冻干燥 、调配、二次包埋、热 风 干燥和 包装 储藏步骤。该发明方法以乳酸菌粉和菊粉为主要原料，并添加功能性糖和果蔬粉混合制成益生菌固体饮料。该发明采用 超 声波 辅助 发酵 技术、变温冷冻干燥技术和二次包埋技术，大大提高了乳酸菌在制作过程中及食用后在人体内的存活率、生存能 力 和 生物 活性。按此方法可生产出营养丰富、功能性强、口感优良的高品质固体饮料。，下面是一种益生菌固体饮料的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1)益生菌培养：分别向发酵培养基中接种植物乳杆菌和双歧杆菌，分别于30℃～35℃密闭培养20h～24h，然后按3％～5％接种量扩大培养，30℃～35℃密闭培养10h～12h后，每两小时进行一次超声波处理，34h～36h后培养结束分别得到植物乳杆菌培养液和双歧杆菌培养液；
2)益生菌包埋：分别将植物乳杆菌培养液和双歧杆菌培养液在5000r/min～6000r/min条件下离心10min，用蒸馏水洗涤沉淀1～2次，获得植物乳杆菌菌体和双歧杆菌菌体，利用包埋剂A分别对植物乳杆菌和双歧杆菌进行包埋；
3)冷冻干燥：将步骤2)包埋处理的两种益生菌在-40℃～-80℃下预冻20h～24h，然后进行冷冻干燥；
4)调配：将冷冻干燥所得植物乳杆菌菌粉和双歧杆菌菌粉按重量比1:1进行混合，然后按重量比1:8～10与含菊粉的混合果蔬粉均匀混合得到混合粉；
5)二次包埋：将调配好的混合粉按重量比10～12:1加入包埋剂B，搅拌、混合均匀；
6)热风干燥：将步骤5)所得混合粉在28℃～30℃下进行热风干燥，即得。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1)中所述发酵培养基配方为：蛋白胨
8～10g，牛肉膏8～10g，酵母膏4～5g，柠檬酸氢二铵1.5～2g，葡萄糖10～15g，低聚半乳糖5～10g，吐温80 0.5～1mL，乙酸钠3～5g，磷酸氢二钾1～2g，MgSO4.7H2O 0.4～0.5g，菊粉15～20g，蒸馏水定容至1000mL，调节pH到6.0～6.5。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1)中所述植物乳杆菌为植物乳杆菌BQY-1。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1)中超声波处理条件为超声功率30w～50w，超声时间3min～5min。
5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤2)中所述包埋剂A为0.5％～1％的海藻酸钠溶液和0.2％～0.3％的阿拉伯胶溶液。
6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤2)中两种菌体利用包埋剂A包埋的方法为：先将植物乳杆菌或双歧杆菌与0.5％～1％海藻酸钠溶液混合均匀，静置30min～
40min后，再与0.2％～0.3％阿拉伯胶溶液混合均匀；植物乳杆菌或双歧杆菌与海藻酸钠溶液和阿拉伯胶溶液混合的重量比为2～3:1:1。
7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3)中冷冻干燥条件为：真空度
0.090MPa～0.095MPa，在－40℃～－30℃保持5～6h，－30℃～－20℃保持2～3h，－20℃～－10℃保持2～3h，－10℃～0℃保持1～2h，0℃～5℃保持1～2h，5℃～10℃保持1～2h，
10℃～15℃保持1～2h，15℃～20℃保持3～4h。
8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4)混合果蔬粉含菊粉40％～50％，麦芽糊精3％～5％、低聚异麦芽糖3％～5％、阿拉伯糖3％～5％、木糖醇5％～8％，其余为枸杞粉、玫瑰花粉、茉莉花粉、普洱茶粉、生姜粉、人参粉、蓝莓粉、紫苏叶粉、桑椹粉、菊花粉、桂花粉、番茄粉、葛根粉、黄精粉、陈皮粉、蒲公英粉、山药粉、山楂粉、金银花粉、鱼腥草粉、槐花粉、淡竹叶粉或荷叶粉中的两种或多种混合而成。
9.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤5)中所述包埋剂B是浓度为0.1％～
0.2％的阿拉伯胶溶液。
10.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤6)中热风干燥时间为2.5～3.0h。
一种益生菌固体饮料的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
5min)，36h后结束培养。将培养好的乳酸菌培养液在0℃、5000r/min下离心10min，用蒸馏水洗涤沉淀1次，获得BQY-1菌体约450g、双歧杆菌菌体约390g。取0.5％海藻酸钠溶液225g和BQY-1菌体混合均匀，静30min后，再与225g浓度为0.2％的阿拉伯胶溶液混合均匀；取0.5％海藻酸钠溶液195g和双歧杆菌菌体混合均匀，静40min后，再与195g浓度为0.2％的阿拉伯胶溶液混合均匀。将包埋处理的乳酸菌在-40℃下预冻24h，然后进行冷冻干燥(冷冻干燥条件为：真空度0.090MPa，在－40℃保持5h，－30℃保持2h，－20℃保持2h，－10℃保持1h，0℃保持2h，5℃保持2h，10℃保持1h，15℃保持4h)。分别获得BQY-1菌粉35g、双歧杆菌菌粉28g。
分别取BQY-1菌粉28g、双歧杆菌菌粉28g混合均匀，然后与果蔬混合粉448g混合均匀(果蔬混合粉含菊粉180g、麦芽糊精13.5g、低聚异麦芽糖13.5g、阿拉伯糖13.5g、木糖醇22.5g、枸杞粉80g、桑椹粉80g、番茄粉45g)。向调配好的混合粉中加入50.4g浓度为0.1％的阿拉伯胶溶液，搅拌、混合均匀。将二次包埋的混合粉在28℃下进行热风干燥，干燥时间3.0h。将干燥好的混合粉进行真空包装，然后在0℃进行储藏。饮用时用30℃以下温开水冲调，打开包装后一次食用完，冲调后口感圆润、细腻、光滑、饱满。
3min)，34h后结束培养。将培养好的乳酸菌培养液在4℃、6000r/min下离心10min，用蒸馏水洗涤沉淀2次，获得BQY-1菌体约470g、双歧杆菌菌体约400g。取1％海藻酸钠溶液157g和BQY-1菌体混合均匀，静40min后，再与157g浓度为0.3％的阿拉伯胶溶液混合均匀；取1％海藻酸钠溶液133g和双歧杆菌菌体混合均匀，静30min后，再与133g浓度为0.3％的阿拉伯胶溶液混合均匀。将包埋处理的乳酸菌在-80℃下预冻20h，然后进行冷冻干燥(冷冻干燥条件为：真空度0.095MPa，在－30℃保持6h，－20℃保持3h，－10℃保持3h，0℃保持2h，5℃保持
1h，10℃保持1h，15℃保持2h，20℃保持3h)。分别获得BQY-1菌粉39g、双歧杆菌菌粉30g。分别取BQY-1菌粉30g、双歧杆菌菌粉30g混合均匀，然后与果蔬混合粉600g混合均匀(果蔬混合粉含菊粉300g、麦芽糊精30g、低聚异麦芽糖30g、阿拉伯糖30g、木糖醇48g、玫瑰花粉42g、蓝莓粉40g、陈皮粉40g、普洱茶粉40g)。向调配好的混合粉中加入55g浓度为0.2％的阿拉伯胶溶液，搅拌、混合均匀。将二次包埋的混合粉在30℃下进行热风干燥，干燥时间2.5h。将干燥好的混合粉进行真空包装，然后在4℃进行储藏。饮用时用30℃以下温开水冲调，打开包装后一次食用完，冲调后口感圆润、细腻、光滑、饱满。
包埋处理存活率/％ 92.3±4.2 88.9±3.8 83.6±5.3
未包埋处理存活率/％ 79.2±5.6 63.5±4.7 52.4±4.9
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