一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法
专利汇可以提供一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种粉丝 发酵 剂及其生产发酵粉丝的方法，粉丝发酵剂利用酿酒 酵母 和 植物 乳杆菌分别接种在 麦芽汁 液体培养基和MRS液体培养基中，利用生理盐 水 悬浮并制成107～1010cfu/ml细胞悬浊液，按照酵母菌悬浊液：乳酸菌悬浊液=1:1～1:100（v/v）的比例混合即为粉丝发酵剂。然后将发酵剂按照 淀粉 等原料 质量 的0.1%～20%（v/w）的比例，加入适量的水和添加剂搅拌均匀后发酵6-24h，其后再经熟 化成 型、老化、切割、开粉、称量、干燥后即制得发酵粉丝。采用本发明生产粉丝，可以增加粉丝的营养物质，使淀粉平均聚合度降低，淀粉凝胶的弹性增强，粉丝的拉伸性和柔韧性增强。，下面是一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法专利的具体信息内容。
1.一种粉丝发酵剂，其特征是：由酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液按照1:1～
1:100的体积比例混合，即组成粉丝发酵剂；
所述酿酒酵母悬浊液的制备方法是:将酿酒酵母接种在麦芽汁液体培养基中、于25～
38℃培养箱中培养24～72h后，将该培养液离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成
7 10
10 ～10 cfu/ml的酿酒酵母悬浊液；
所述植物乳杆菌悬浊液的制备方法是:将植物乳杆菌接种在MRS液体培养基中、于
30～38℃培养箱中培养12～48h后，将该培养液在离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并
8 10
制成10 ～10 cfu/ml的植物乳杆菌悬浊液。
2.按权利要求1所述的粉丝发酵剂，其特征是：所述麦芽汁液体培养基的制备方法包括下列步骤:
a、取大麦或小麦，用水洗净，用水浸泡6～12h，至15℃阴暗处发芽，上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，至麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用；
b、将干麦芽磨碎，一质量份麦芽加四质量份水，在65℃水浴中糖化3～4小时； c、将糖化液用4～6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤；
d、将滤液稀释到5～6波美度，调pH至6.4，经121℃灭菌20分钟，即制得麦芽汁液体培养基。
3.按权利要求1或2所述的粉丝发酵剂，其特征是：所述MRS液体培养基的制备方法是:按蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母提取物5g、柠檬酸氢二铵2g、乙酸钠5g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰·4H2O 0.25g、硫酸镁·7H2O 0.58g、葡萄糖20g、吐温80 1mL、以及水1000mL的比例取各原料，混合均匀并调混合液的pH为6.2～6.4，再经121℃灭菌20分钟，即制得MRS液体培养基。
4.按权利要求1所述的粉丝发酵剂用于制备发酵粉丝的方法，其特征是包括：将所述粉丝发酵剂按照0.1%～20%的体积/质量百分比例添加到包括淀粉的粉丝原料中，搅拌均匀后发酵6～24h，再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥后即制得发酵粉丝产品。
5.按权利要求4所述的粉丝发酵剂用于制备发酵粉丝的方法，其特征是包括：所述包括淀粉的粉丝原料主要由淀粉、红薯全粉、水、食用盐、以及食品添加剂辅料混合组成。
6.按权利要求5所述的粉丝发酵剂用于制备发酵粉丝的方法，其特征是包括：所述淀粉是红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉中的一种或两种以上的混合物。
7.按权利要求5所述的粉丝发酵剂用于制备发酵粉丝的方法，其特征是包括：所述红薯全粉替换为玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、葛根粉、马铃薯全粉、木薯全粉或/和蕨根粉。
8.按权利要求5所述的粉丝发酵剂用于制备发酵粉丝的方法，其特征是包括：所述包括淀粉的粉丝原料中水的质量百分比含量为40%～55%。
一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法
技术领域
背景技术
发明内容
7 10
中培养24～72h后，将该培养液离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的酿酒酵母悬浊液；所述酿酒酵母的生产销售企业有：四川省微生物资源平台菌种保藏中心等；
所述植物乳杆菌悬浊液的制备方法是:将植物乳杆菌（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Lactobacillus plantarum，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC1.375）接种在MRS液体培养基中、于30～38℃培
8
养箱中培养12～48h后，将该培养液在离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～
10
10 cfu/ml的植物乳杆菌悬浊液；所述植物乳杆菌的生产销售企业有：四川省微生物资源平台菌种保藏中心等；
本发明的内容中：所述麦芽汁液体培养基的制备方法（同现有技术）包括下列步骤:
a、取大麦或小麦，用水洗净，用水浸泡6～12h，至15℃阴暗处发芽，上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，至麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用；
b、将干麦芽磨碎，一质量份麦芽加四质量份水，在65℃水浴中糖化3～4小时； c、将糖化液用4～6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤；
d、将滤液稀释到5～6波美度，调pH至6.4，经121℃灭菌20分钟，即制得麦芽汁液体培养基。
0.25g、硫酸镁·7H2O 0.58g、葡萄糖20g、吐温80 1mL、以及水1000mL的比例取各原料，混合均匀并调混合液的pH为6.2～6.4，再经121℃灭菌20分钟，即制得MRS液体培养基。
（SICC1.375）和酿酒酵母（SICC2.18）（四川省微生物资源平台菌种保藏中心）作为发酵剂，再将此发酵剂用于粉丝的制作过程中，可有效提高粉丝的营养成分和品质；
（2）采用本发明，可以增加粉丝的营养物质，使淀粉平均聚合度降低，淀粉结构比例发生改变，淀粉凝胶的弹性增强，粉丝的拉伸性和柔韧性增强；采用本发明生产的粉丝，其品质、口感、香味成分、营养成分等方面都比现有技术有较大幅度提升；
（3）本发明产品制备工艺简单，工序简便，容易操作，具有广阔的发展前景。
具体实施方式
7
生理盐水悬浮菌泥得到1.5×10cfu/g的酿酒酵母悬浊液；将植物乳杆菌接种到MRS培养
8
基中，于35℃下培养24h，将培养液离心得到菌泥，用生理盐水悬浮菌泥得到3×10cfu/g的植物乳杆菌悬浊液；将酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液按照体积比1:5的比例混合得到粉丝发酵剂；
将上述粉丝发酵剂接种到包括淀粉的粉丝原料中，加入适量的水，搅拌均匀后，发酵
8h，其后再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥、包装后得到发酵粉丝；其中：
①粉丝发酵剂接种量10L/100kg；
②原辅料：红薯淀粉50%、玉米淀粉19%、红薯全粉10%、豌豆淀粉20%、辅料0.5～1%；
③熟化成型：将淀粉浆液通过螺旋加压加热的方式使粉丝熟化和成型，熟化温度95～
100℃；
④老化：老化环境温度-18℃，时间5～6h；
⑤切割：切割成条状，长度约15～35cm；
⑥开粉：将粉丝浸泡至清水中解冻，采用机械搅拌的方式使并条的粉丝全部散开；
⑦称量：质量为100～150g；
⑧干燥：:粉丝干燥的目的是降低水分，最后成为含水12%左右；
⑨包装：计重包装，入库，按规定把小包粉丝装入纸箱内封口。
8
生理盐水悬浮菌泥得到2.5×10cfu/g的酿酒酵母悬浊液；将植物乳杆菌接种到MRS培养
9
基中，于35℃下培养24h，将培养液离心得到菌泥，用生理盐水悬浮菌泥得到4×10cfu/g的植物乳杆菌悬浊液；将酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液按照体积比1:20的比例混合得到粉丝发酵剂；
将上述粉丝发酵剂接种到包括淀粉的粉丝原料中，加入适量的水，搅拌均匀后，发酵
8h，其后再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥、包装后得到发酵粉丝；其中：
① 粉丝发酵剂接种量16L/100kg；
② 原辅料：红薯淀粉70%、玉米淀粉15%、红薯全粉14%、辅料0.5～1%；
③ 熟化成型：将淀粉浆液通过螺旋加压加热的方式使粉丝熟化和成型，熟化温度
95～100℃；
④ 老化：老化环境温度-18℃，时间5～6h；
⑤ 切割：切割成条状，长度约15～35cm；
⑥ 开粉：将粉丝浸泡至清水中解冻，采用机械搅拌的方式使并条的粉丝全部散开；
⑦ 称量：质量为100～150g；
⑧ 干燥：:粉丝干燥的目的是降低水分，最后成为含水12%左右；
⑨ 包装：计重包装，入库，按规定把小包粉丝装入纸箱内封口。
所述酿酒酵母悬浊液的制备方法是:将酿酒酵母（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC2.18）接种在麦芽汁液体培养基中、于25～38℃培养箱
7 10
中培养24h后，将该培养液离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的酿酒酵母悬浊液；所述酿酒酵母的生产销售企业有：四川省微生物资源平台菌种保藏中心等；
所述植物乳杆菌悬浊液的制备方法是:将植物乳杆菌（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Lactobacillus plantarum，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC1.375）接种在MRS液体培养基中、于30～38℃培养
8 10
箱中培养12h后，将该培养液在离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的植物乳杆菌悬浊液；所述植物乳杆菌的生产销售企业有：四川省微生物资源平台菌种保藏中心等；
实施例4：
一种粉丝发酵剂，由酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液按照1:100的体积比例混合，即组成粉丝发酵剂；
所述酿酒酵母悬浊液的制备方法是:将酿酒酵母（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC2.18）接种在麦芽汁液体培养基中、于25～38℃培养箱
7 10
中培养72h后，将该培养液离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的酿酒酵母悬浊液；所述酿酒酵母的生产销售企业同实施例3；
所述植物乳杆菌悬浊液的制备方法是:将植物乳杆菌（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Lactobacillus plantarum，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC1.375）接种在MRS液体培养基中、于30～38℃培养
8 10
箱中培养48h后，将该培养液在离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的植物乳杆菌悬浊液；所述植物乳杆菌的生产销售企业同实施例3；
实施例5：
一种粉丝发酵剂，由酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液按照1:50的体积比例混合，即组成粉丝发酵剂；
所述酿酒酵母悬浊液的制备方法是:将酿酒酵母（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC2.18）接种在麦芽汁液体培养基中、于25～38℃培养箱
7 10
中培养48h后，将该培养液离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的酿酒酵母悬浊液；所述酿酒酵母的生产销售企业同实施例3；
所述植物乳杆菌悬浊液的制备方法是:将植物乳杆菌（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Lactobacillus plantarum，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC1.375）接种在MRS液体培养基中、于30～38℃培养
8 10
箱中培养30h后，将该培养液在离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的植物乳杆菌悬浊液；所述植物乳杆菌的生产销售企业同实施例3；
实施例6-12：
一种粉丝发酵剂，其特征是：由酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液按照1:1～1:100的体积比例混合，即组成粉丝发酵剂；
所述酿酒酵母悬浊液的制备方法是:将酿酒酵母（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC2.18）接种在麦芽汁液体培养基中、于25～38℃培养箱
7 10
中培养24～72h后，将该培养液离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～10 cfu/ml的酿酒酵母悬浊液；所述酿酒酵母的生产销售企业同实施例3；
所述植物乳杆菌悬浊液的制备方法是:将植物乳杆菌（系市售产品，即为公众能从国内外商业渠道买到的生物材料，拉丁学名：Lactobacillus plantarum，已保藏于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，编号SICC1.375）接种在MRS液体培养基中、于30～38℃培
8
养箱中培养12～48h后，将该培养液在离心后收集菌泥，再用生理盐水悬浮并制成10 ～
10
10 cfu/ml的植物乳杆菌悬浊液；所述植物乳杆菌的生产销售企业同实施例3；
各实施例的具体培养时间、酿酒酵母悬浊液与植物乳杆菌悬浊液的体积比例（表中简称体积比例）见下表1：
实施例13：
一种粉丝发酵剂用于制备发酵粉丝的方法，工艺步骤包括：将所述粉丝发酵剂（实施例
3—12中任一例制得的粉丝发酵剂）按照0.1%的质量百分比例添加到包括淀粉的粉丝原料中，搅拌均匀后发酵24h，再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥、（包装）后即制得发酵粉丝产品，发酵以外的其它工艺步骤同现有技术。
3—12中任一例制得的粉丝发酵剂）按照20%的质量百分比例添加到包括淀粉的粉丝原料中，搅拌均匀后发酵6h，再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥、（包装）后即制得发酵粉丝产品，发酵以外的其它工艺步骤同现有技术。
3—12中任一例制得的粉丝发酵剂）按照10%的质量百分比例添加到包括淀粉的粉丝原料中，搅拌均匀后发酵15h，再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥、（包装）后即制得发酵粉丝产品，发酵以外的其它工艺步骤同现有技术。
3—12中任一例制得的粉丝发酵剂）按照0.1%～20%(v/w)的比例添加到包括淀粉的粉丝原料中，搅拌均匀后发酵6～24h，再经熟化成型、老化、切割、开粉、称量、干燥、（包装）后即制得发酵粉丝产品，发酵以外的其它工艺步骤同现有技术。
a、取大麦或小麦，用水洗净，用水浸泡6～12h，至15℃阴暗处发芽，上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，至麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用；
b、将干麦芽磨碎，一质量份麦芽加四质量份水，在65℃水浴中糖化3～4小时； c、将糖化液用4～6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后再过滤；
d、将滤液稀释到5～6波美度，调pH至6.4，经121℃灭菌20分钟，即制得麦芽汁液体培养基。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种发酵饮品的发酵和售卖两用设备 | 2020-05-11 | 68 |
| 一种用于提高恩拉霉素产量的发酵培养基及发酵方法 | 2020-05-12 | 261 |
| 一种新型智能化发酵罐 | 2020-05-12 | 916 |
| 谷氨酸发酵废液制造生物发酵(有机－无机复混)肥工艺 | 2020-05-13 | 286 |
| 发酵 | 2020-05-12 | 233 |
| 发酵 | 2020-05-12 | 822 |
| 一种用于提高恩拉霉素产量的发酵培养基及发酵方法 | 2020-05-12 | 793 |
| 一种天然蔬果发酵饮料 | 2020-05-11 | 628 |
| 高溶氧发酵罐 | 2020-05-11 | 122 |
| 一种发酵泡菜装置 | 2020-05-13 | 908 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
