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一种 发酵泡菜装置

阅读：908发布：2020-05-13

专利汇可以提供一种发酵泡菜装置专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本实用新型公开了一种发酵泡菜装置，包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，所述发酵罐体下部呈锥形，倾斜度达到65～75%，便于出料，在所述发酵罐体底部设置有物料出口，在所述发酵罐体内上端设置有至少一个CIP清洗头。本实用新型通过在发酵罐体内部上方设置CIP清洗头，在发酵罐体内部需要清洗时，通过CIP清洗头360°的旋转喷射清洗剂，能够快速便捷地对发酵罐体内部进行彻底清洗，保证发酵罐体内部不留下任何卫生死角，为泡菜的生产提供有效地卫生安全保障。，下面是一种发酵泡菜装置专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种发酵泡菜装置，其特征在于：包括发酵罐体（1），在所述发酵罐体（1）上部设置有物料进口（2），所述发酵罐体（1）下部呈锥形，在所述发酵罐体（1）底部设置有物料出口（3），在所述发酵罐体（1）内上端设置有至少一个CIP清洗头（4）。
2.根据权利要求1所述的发酵泡菜装置，其特征在于：在所述发酵罐体（1）侧面设置有温度检测探头（5）、pH值检测探头（6）以及溶氧度检测探头（7），在所述发酵罐体（1）上部设置有乳酸菌液接种口（8）。
3.根据权利要求1所述的发酵泡菜装置，其特征在于：所述发酵罐体（1）下部锥形的倾斜度为65°～75°，所述物料出口（3）为DN100～200。
4.根据权利要求1、2或3所述的发酵泡菜装置，其特征在于：所述发酵罐体（1）与出料机构连接，所述出料机构包括空压机（9）以及进气管（10），所述进气管（10）一端与空压机（9）的出风口连通，其另一端与发酵罐体（1）内物料液面上方的密闭空间连通。
5.根据权利要求4所述的发酵泡菜装置，其特征在于：所述发酵罐体（1）下部物料出口（3）处与鼓泡管（11）一端连通，所述鼓泡管（11）另一端与空压机（9）的出风口连通。
6.根据权利要求5所述的发酵泡菜装置，其特征在于：所述空压机（9）压力为0.2～
0.3MPa，所述进气管（10）为DN100～150。

说明书全文

一种发酵泡菜装置

技术领域

[0001] 本实用新型属于食品加工技术领域，特别是涉及一种发酵泡菜装置。

背景技术

[0002] 泡菜是中国特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化底蕴深厚，为中华传统生物食品产业之瑰宝，是源自中国本土的生物技术产品，得到广泛消费者的青睐。但目前，我国传统泡制泡菜的生产主要以传统泡菜坛为主要发酵器具。利用传统泡菜坛作为主要发酵容器发酵泡菜，其在使用后难以清洗，极易存在卫生死角，生产卫生状态得不到保证，而且操作者的清洗劳动强度大，清洗效率低下；另外，泡菜在发酵过程中的温度、溶氧度、pH值等关键因素难以监测、控制，造成产品质量不稳定；而且泡菜在发酵完成后，现有都是人工出料，其劳动强度很大，且操作不便，无法实现泡菜生产的规模化和工业化。实用新型内容

[0003] 本实用新型的发明目的在于，针对上述存在的问题，提供一种能够模拟传统泡菜发酵坛良好的密封环境，同时在发酵完成后能够对发酵罐体内部进行快速有效清洗的发酵泡菜装置。

[0004] 本实用新型的技术方案是这样实现的：一种发酵泡菜装置，其特征在于：包括发酵罐体，在所述发酵罐体上部设置有物料进口，所述发酵罐体下部呈锥形，在所述发酵罐体底部设置有物料出口，在所述发酵罐体内上端设置有至少一个CIP清洗头。

[0005] 本实用新型所述的发酵泡菜装置，其在所述发酵罐体侧面设置有温度检测探头、pH值检测探头以及溶氧度检测探头，在所述发酵罐体上部设置有乳酸菌液接种口。

[0006] 本实用新型所述的发酵泡菜装置，其所述发酵罐体下部锥形的倾斜度为65°～75°，所述物料出口为DN100～200。

[0007] 本实用新型所述的发酵泡菜装置，其所述发酵罐体与出料机构连接，所述出料机构包括空压机以及进气管，所述进气管一端与空压机的出风口连通，其另一端与发酵罐体内物料液面上方的密闭空间连通。

[0008] 本实用新型所述的发酵泡菜装置，其所述发酵罐体下部物料出口处与鼓泡管一端连通，所述鼓泡管另一端与空压机的出风口连通。

[0009] 本实用新型所述的发酵泡菜装置，其所述空压机压力为0.2～0.3MPa，所述进气管为DN100～150。

[0010] 本实用新型通过在发酵罐体内部上方设置CIP清洗头，在发酵罐体内部需要清洗时，通过CIP清洗头360°的旋转喷射清洗剂，能够快速便捷地对发酵罐体内部进行彻底清洗，保证发酵罐体内部不留下任何卫生死角，为泡菜的生产提供有效地卫生安全保障。附图说明

[0011] 图1是本实用新型的结构示意图。

[0012] 图中标记：1为发酵罐体，2为物料进口，3为物料出口，4为CIP清洗头，5为温度检测探头，6为pH值检测探头，7为溶氧度检测探头，8为乳酸菌液接种口，9为空压机，10为进气管，11为鼓泡管。

具体实施方式

[0013] 下面结合附图，对本实用新型作详细的说明。

[0014] 为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。

[0015] 如图1所示，一种发酵泡菜装置，包括发酵罐体1，在所述发酵罐体1上部设置有物料进口2，所述发酵罐体1下部呈锥形，其倾斜度为65°～75°，在所述发酵罐体1底部设置有物料出口3，所述物料出口3为DN100～200，单位为mm，其中发酵罐体下部的倾斜度与物料出口的孔径大小是经过创造性劳动设计出来的，两者相辅相成，只有同时满足上述两个条件时才能达到最好的出料效果，即出料速度快，出料通畅且整体结构尺寸合理，在所述发酵罐体1内上端设置有两个CIP清洗头4，在发酵罐体内部需要清洗时，通过CIP清洗头360°的旋转喷射清洗剂，能够快速便捷地对发酵罐体内部进行彻底清洗，保证发酵罐体内部不留下任何卫生死角，为泡菜的生产提供有效地卫生安全保障；在所述发酵罐体1侧面设置有温度检测探头5、pH值检测探头6以及溶氧度检测探头7，在所述发酵罐体1上部设置有乳酸菌液接种口8，这样，使泡菜在发酵过程中的温度、溶氧度、pH值等关键因素能够得到有效监测及控制，保证产品质量的稳定，在发酵罐体侧面还设置有可视窗口，便于操作者观察罐内的发酵情况。

[0016] 其中，所述发酵罐体1与出料机构连接，所述出料机构包括空压机9以及进气管10，所述进气管10一端与空压机9的出风口连通，其另一端与发酵罐体1内物料液面上方的密闭空间连通，所述发酵罐体1下部物料出口3处与鼓泡管11一端连通，所述鼓泡管11另一端与空压机9的出风口连通，即所述空压机的出风口通过三通阀分别与进气管和鼓泡管连通，所述空压机9压力为0.2～0.3MPa，所述进气管10为DN100～150。通过空压机对罐体内液面上方空间进行加压，能够在物料发酵完成后实现自动出料，而且为了防止出料时物料堵塞在出料口处，通过鼓泡管能够使发酵罐体出料口处的物料不断翻滚，保证出料口处的通畅。

[0017] 以上所述仅为本实用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

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