专利汇可以提供蔬菜的发酵方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种 食品加工 方法,具体地是一种用纯天然乳酸 发酵 蔬菜的方法,包括(1)制备发酵液:将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入 发酵容器 ,加入硬度大于16度、 温度 为40℃~50℃的 水 ,至发酵容器容积的2/3处,制成发酵液;(2)密封蔬菜:将滤干蔬菜放入发酵容器中,使得发酵液面距离容器口1~2cm处,盖上 盖子 密封;(3)发酵:将发酵容器移入发酵室,在20℃~30℃下发酵6~12天,待发酵液的pH值为3-5后将蔬菜取出;其美味可口、 风 味独特,并具有保健减肥效果。,下面是蔬菜的发酵方法专利的具体信息内容。
1.一种蔬菜的发酵方法,其特征在于包括如下步骤:(1)制备发酵液:将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器,加入硬度大于16度、温度为40℃~50℃的水,至发酵容器容积的2/3处,制成发酵液;(2)密封蔬菜:将滤干蔬菜放入发酵容器中,使得发酵液面距离容器口1~2cm处,盖上盖子密封;(3)发酵:将发酵容器移入发酵室,在20℃~30℃下发酵6~12天,待发酵液的pH值为3-5后将蔬菜取出。
2.根据权利要求1所述的蔬菜的发酵方法,其特征在于将发酵好的蔬菜取出,放入容器中,进行渗味处理。
3.根据权利要求1或2所述的蔬菜的发酵方法,其特征在于步骤(1)中首先将调料加入发酵容器。
4.根据权利要求1或2或3所述的蔬菜的发酵方法,其特征在于步骤(2)中的密封为水密封。
5.根据权利要求1或2或3所述的蔬菜的发酵方法,其特征在于步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口2cm。
6.根据权利要求1或2或3所述的蔬菜的发酵方法,其特征在于步骤(2)中的密封为水密封,步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口2cm。
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