专利汇可以提供一种全红毛藻食品的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种全红毛藻食品的制备方法,包括备料、打浆、过滤离心、均质、脱气、护色、 凝固 、切糕步骤,将红毛藻原料分成两份,其中一份制备红毛藻丝,另一份制备红毛藻汁,然后凝固制得糕体,得到的全红毛藻食品细绵柔嫩、口味极好,具有丰富的营养价值。,下面是一种全红毛藻食品的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种全红毛藻食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1.备料,取新鲜红毛藻洗净沥干,分成两份,第一份切成小块备用,第二份切成丝状,置于热水中漂烫后,用清水冲洗冷却至室温,得到红毛藻丝备用;
S2.打浆,将第一份切好的红毛藻加入水,置于高速组织捣碎机进行打浆;
S3.过滤离心,步骤S2中打完浆的红毛藻利用纱布过滤,所得的滤液倒入离心机中离心,去除沉淀,上清液即为调配所需的红毛藻汁;
S4.均质,取调料糖溶解与红毛藻汁混合倒入高压均质机进行均质;
S5.脱气,将均质后的红毛藻汁置于脱气机中脱气;
S6.护色,将骤S1得到的红毛藻丝沥干后置于0~5℃温度的护色溶液中浸泡20~
30min,所述的护色溶液为含有维生素C的羊栖菜多酚溶液;
S7.凝固,将步骤S5中脱气后的红毛藻汁煮开,快速倒入容器中,同时放入步骤S6护色后的红毛藻丝,置于低温冷却至0~4℃,自然凝固成糕状;
S8.切块,按需切至相应的尺寸后包装即得。
2.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:步骤S2中,红毛藻加入其重量3倍的水后进行打浆。
3.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:步骤S3中,离心机的转速为8000r/min~12000r/min,离心时间为8min~12min。
4.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:步骤S4中,所述的调料糖为蔗糖或蜂蜜或两者混合得到,所述的调料糖与红毛藻汁按质量比1:5混合。
5.如权利要求4所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:所述的调料糖为蔗糖和蜂蜜按质量比2:3混合得到。
6.如权利要求5所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:高压均质机压力控制为
20~25MPa。
7.如权利要求1所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:步骤S5中在0.06 MPa真空度下脱气。
8.如权利要求1~7中任一项所述的全红毛藻食品的制备方法,其特征在于:所述的护色溶液中维生素C与羊栖菜多酚溶液的质量比为1:1,其中维生素C的质量浓度为0.2~
0.4%。
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