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一种护眼酸奶及其制备方法

阅读：596发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种护眼酸奶及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种护眼酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括：甜味剂 5-8％、乳蛋白粉0.7-1.5％、藻油DHA 0.001-0.01％、叶黄素酯0.001～0.006％、波斯莓汁0.5～2％、紫薯提取液0.04～0.4％、蓝莓黑米果酱3～12％、发酵剂0.002-0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比；制备方法按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、藻油DHA、叶黄素酯、波斯莓汁、紫薯提取液，保温搅拌；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。本发明还公开了一种护眼酸奶，实现了功能理念与产品风味的融合统一。，下面是一种护眼酸奶及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种护眼酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括：甜味剂5-8％、乳蛋白粉0.7-1.5％、藻油DHA 0.001-0.01％、叶黄素酯0.001～0.006％、波斯莓汁0.5～2％、紫薯提取液0.04～0.4％、蓝莓黑米果酱3～12％、发酵剂0.002-0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比；
所述制备方法按以下步骤依次进行：
(1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、藻油DHA、叶黄素酯、波斯莓汁、紫薯提取液，保温搅拌；
(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；
(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；
(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。
2.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料中添加的藻油DHA中的DHA含量不小于35％。
3.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中预热温度为40-
50℃，搅拌时间为15-30min。
5.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质温度为60-
65℃，均质压力为18-25MPa。
6.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中冷却温度为38-
42℃。
7.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中保温发酵的温度为35-42℃，发酵终点的酸度为70-75°T。
8.根据权利要求1所述的护眼酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中翻缸冷却的温度为16-22℃。
9.一种护眼酸奶，其特征在于，采用权利要求1-8任一所述的护眼酸奶的制备方法制备而成。

说明书全文

一种护眼酸奶及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于发酵乳技术领域，具体为一种美容及其制备方法。

背景技术

[0002] 酸奶集合了牛奶、菌种以及发酵产物的多重营养，是人们公认的健康食品。酸奶品类的不断丰富，为消费者提供了越来越多的健康的选择。

[0003] 酸奶除固有的营养成分外，还可以通过添加针对性的功能成分，以丰富其健康功效。水果作为天然食品，是健康功效的选择之一，水果与酸奶的结合，使酸奶更加健康和美味，成为很多女性消费者和儿童的喜爱产品。目前市售的添加果酱的酸奶，首先含有较多的食品添加剂，其次，没有辅助概念的功能配料加至其中。因此无法迎合喜爱清爽口感、清洁标签的消费者需求，同时所谓的功效也仅仅是概念。

[0004] 因鉴于此，特提出此发明。

发明内容

[0005] 本发明旨在提供一种果酱与功能配合，具有护眼功能的功能性酸奶。

[0006] 本发明提供了一种护眼酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括：甜味剂5-8％、乳蛋白粉0.7-1.5％、藻油DHA 0.001-0.01％、叶黄素酯0.001～0.006％、波斯莓汁0.5～2％、紫薯提取液0.04～0.4％、蓝莓黑米果酱3～12％、发酵剂0.002-0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比。

[0007] 其中所述原料乳为符合GB 19301-2010《食品安全国家标准-生乳》要求的原料乳。进一步的，还可以对所述原料乳进行标准化，以使最终产品的状态和品质保持一致。

[0008] 所述甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，作为一种优选的具体可行的方案，综合成本、获取难度以及使用效果，所述甜味剂选择白砂糖。

[0009] 进一步的，所述原料中添加的藻油DHA中的DHA含量不小于35％。

[0010] 所述乳蛋白粉为本领域常规使用的乳蛋白粉，优选为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉。

[0011] 所述波斯莓汁为常规的波斯莓榨汁所得。

[0012] 所述紫薯提取液为常规的紫薯榨汁所得。

[0013] 所述发酵剂为本领域常规的乳酸菌菌种，较佳的为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种，最佳的为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的复配菌种。

[0014] 所述制备方法按以下步骤依次进行：

[0015] (1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、橄榄果实粉、唾液酸，保温搅拌；

[0016] (2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；

[0017] (3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；

[0018] (4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。

[0019] 优选的，步骤(1)中预热温度为40-50℃。对原料乳的预热可以使添加的其它原料充分溶解，使物料混合的更加均匀。优选的搅拌时间为15-30min。

[0020] 优选的，步骤(2)中均质温度为60-65℃，均质压力为18-25MPa,通过均质可以更好的使原料混合均匀，同时使后续工艺中产品不易出现乳清析出、分层的现象。

[0021] 步骤(2)中灭菌工艺为本领域常规使用的灭菌工艺，如巴氏杀菌或UHT瞬时超高温灭菌技术，但是应当注意的是，本发明对具体使用的灭菌工艺不做具体限定，本领域技术人员根据实际需要可选择合适的灭菌工艺。

[0022] 优选的，步骤(2)中灭菌后的冷却温度为38-42℃。

[0023] 优选的，步骤(3)中保温发酵的温度为35-42℃。

[0024] 作为一种更优的方案，令步骤(2)中冷却温度与步骤(3)中保温发酵温度一致，以简化工艺，提高生产效率，降低生产成本。

[0025] 优选的，发酵终点的酸度为70-75°T。

[0026] 优选的，步骤(4)中翻缸冷却的温度为16-22℃。翻缸冷却可以使产品迅速降温并终止发酵，保证了最终产品的品质。

[0027] 另一方面，本发明还提供了一种护眼酸奶，所述护眼酸奶采用上述的护眼酸奶的制备方法制备而成。

[0028] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

[0029] 本发明所用试剂和原料均市售可得。

[0030] 本发明的积极进步效果在于：

[0031] 提供了一种具有护眼功能的酸奶的制备方法，并实现了功能理念与产品风味的融合统一。

具体实施方式

[0032] 下面通过具体的实施例对本发明做进一步说明，但是并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

[0033] 在下列的各实施例中，所用原料来源为：

[0034] 原料乳：光明乳业股份有限公司；

[0035] 乳蛋白粉：GRASSLAND DAIRY PRODUCTS,INC；

[0036] 藻油DHA：帝斯曼贸易有限公司；

[0037] 叶黄素酯：帝斯曼贸易有限公司；

[0038] 波斯莓汁：欣融贸易有限公司；

[0039] 紫薯提取液：欣融贸易有限公司；

[0040] 蓝莓黑米果酱：比欧食品工业有限公司；

[0041] 发酵剂：丹尼斯克(中国)投资有限公司。

[0042] 实施例1

[0043] 本发明实施例提供了一种护眼酸奶。

[0044] 所述护眼酸奶的原料配方如下：

[0045]

[0046] 其生产工艺按照以下步骤进行：

[0047] (1)将原料乳预热至40℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、藻油DHA、叶黄素酯、波斯莓汁、紫薯提取液，保温搅拌15min；

[0048] (2)将步骤(1)中获得的物料在60℃、25MPa下均质，均质完成后在95℃下杀菌15s，并冷却到38℃得到发酵基料；

[0049] (3)向发酵基料中投入发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)，在38℃下保温发酵至酸度75°T；

[0050] (4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却至16℃以终止发酵，投入蓝莓黑米果酱，搅拌均匀得到最终产品。

[0051] 实施例2

[0052] 本发明实施例提供了一种护眼酸奶。

[0053] 所述护眼酸奶的原料配方如下：

[0054]

[0055] 其生产工艺按照以下步骤进行：

[0056] (1)将原料乳预热至50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、藻油DHA、叶黄素酯、波斯莓汁、紫薯提取液，保温搅拌15min；

[0057] (2)将步骤(1)中获得的物料在65℃、18MPa下均质，均质完成后在95℃下杀菌15s，并冷却到42℃得到发酵基料；

[0058] (3)向发酵基料中投入发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)，在42℃下保温发酵至酸度70°T；

[0059] (4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却至22℃以终止发酵，投入蓝莓黑米果酱，搅拌均匀得到最终产品。

[0060] 实施例3

[0061] 本发明实施例提供了一种护眼酸奶。

[0062] 所述护眼酸奶的原料配方如下：

[0063]

[0064] 其生产工艺按照以下步骤进行：

[0065] (1)将原料乳预热至40℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、藻油DHA、叶黄素酯、波斯莓汁、紫薯提取液，保温搅拌30min；

[0066] (2)将步骤(1)中获得的物料在60℃、20MPa下均质，均质完成后在95℃下杀菌15s，并冷却到35℃得到发酵基料；

[0067] (3)向发酵基料中投入发酵剂(乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种)，在35℃下保温发酵至酸度75°T；

[0068] (4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却至16℃以终止发酵，投入蓝莓黑米果酱，搅拌均匀得到最终产品。

[0069] 效果实施例：

[0070] 对本发明实施例1-3制得的护眼酸奶进行感官评价，同时选择市售的三种果酱酸奶作为对比例1-3。

[0071] 评定人员为有相关研发此类产品经验的20名人员。

[0072] 感官评价结果如表一所示。

[0073] 表1感官评价结果表

[0074]

[0075] 从表1可以看出，本发明实施例1-3中提供的护眼酸奶相较于市面上现有的果酱酸奶产品而言，感官评价得分更高。特别是在口感方面，更受到消费者的喜爱。

[0076] 同时，本发明提供的护眼酸奶在制备过程中还添加了功能性原料，因此还具有护眼的功效。因此，本发明提供的护眼酸奶相较于市售产品，更加健康、美味、功效明确。

[0077] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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一种护眼酸奶及其制备方法

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