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一种早餐面包及其制作方法

阅读：507发布：2020-05-12

专利汇可以提供一种早餐面包及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种早餐面包及其制作方法，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉60-80份、蛋白粉15-50份，魔芋粉0.05-10份、核桃仁2-12份、粟子2-6份、黄豆1-2份、芝麻1-3份、柿子1-2份、莲子1-2份、红枣3-4份、糯米1-5份、盐0.5-1份、糖膳食纤维 0.05-10份、面包保鲜剂0.5-10份、品质改良剂0.001-0.1份、酵母 0.1-3份、食用油脂5-30份，制作方法包括：(1)膳食纤维的前处理；(2)面团调制；(3)分块滚圆、(4)成型、(5)面团发酵、(6) 烘烤、(7)成品。，下面是一种早餐面包及其制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种早餐面包，其特征在于：所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉60-80份、蛋白粉15-50份，魔芋粉0.05-10份、核桃仁2-12份、粟子2-6份、黄豆1-2份、芝麻1-3份、柿子
1-2份、莲子1-2份、红枣3-4份、糯米1-5份、盐0.5-1份、糖膳食纤维0.05-10份、面包保鲜剂
0.5-10份、品质改良剂0.001-0.1份、酵母0.1-3份、食用油脂5-30份。
2.根据权利要求1所述的一种早餐面包，其特征在于：所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉60份、蛋白粉15份，魔芋粉0.05份、核桃仁2-12份、粟子2份、黄豆1份、芝麻1份、柿子1份、莲子1份、红枣3份、糯米1份、盐0.5份、糖膳食纤维0.05份、面包保鲜剂0.5份、品质改良剂0.001份、酵母0.1份、食用油脂5份。
3.根据权利要求1所述的一种早餐面包，其特征在于：所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉70份、蛋白粉32份，魔芋粉5份、核桃仁6份、粟子4份、黄豆2份、芝麻2份、柿子1份、莲子1.5份、红枣3份、糯米2份、盐0.7份、糖膳食纤维5份、面包保鲜剂5份、品质改良剂
0.05份、酵母2份、食用油脂20份。
4.根据权利要求1所述的一种早餐面包，其特征在于：所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉80份、蛋白粉50份，魔芋粉10份、核桃仁12份、粟子6份、黄豆2份、芝麻3份、柿子
2份、莲子2份、红枣4份、糯米5份、盐1份、糖膳食纤维10份、面包保鲜剂10份、品质改良剂0.1份、酵母3份、食用油脂30份。
5.实施例如上述权利要求1-4所述的一种面包，其特征在于：制作方法如下：
(1)将原料按照重量份数进行配比后，包括取魔芋粉、膳食纤维、糖混合均匀，加热水搅拌至完全糊化，静置冷却备用；
(2)取面粉与蛋白粉干混后加入酵母、面包保鲜剂、盐以及剩余的水等混合调制面团，待面团成型后，加入食用油脂以及品质改良剂，继续搅拌直至均匀，静置10-20分钟；
(3)烘烤完毕后无菌冷却即可包装成品成为长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包，将种面团取出撕扯片状，取剩余的面粉、剩余的蛋白粉干混后加入面包保鲜剂、盐以及糊化完全的膳食纤维与剩下的水，混合调制面团，待面团成型后，加入食用油脂以及品质改良剂，继续搅拌直至均匀，静置10-20分钟。

说明书全文

一种早餐面包及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品领域，尤其是一种早餐面包及其制作方法。

背景技术

[0002] 面包是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，且其本身品种风味广泛，受不同社会年龄段消费人群的钟爱；但目前市面上的面包制品多为高糖高油型，随着社会的整体物质水平的不断提高，迫切需要开发一种高纤维高蛋白低油脂的营养面包来满足人们对自身健康的需要。

[0003] 魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，魔芋不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，魔芋具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、抗癌、补钙、洁胃、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

[0004] 蛋白质是人体中最重要的物质之一，主要功能有：修补细胞与建造组织、构成体内所有的细胞和组织、维持细胞的正常功能与新陈代谢、形成酵素系统、维持正常的消化机能、制造血液的运送物质、维持身体的渗透压以及胶原蛋白的主要成份，蛋白质还参与人体的七大作用：酶的催化作用、荷尔蒙的调节作用、氧气的运载作用、肌肉的收缩作用、身体的免疫作用、身体的支架作用、体液的中和作用。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种早餐面包及其制作方法。

[0006] 技术方案：一种早餐面包，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉60-80份、蛋白粉15-50份，魔芋粉0.05-10份、核桃仁2-12份、粟子2-6份、黄豆1-2份、芝麻1-3份、柿子1-2份、莲子1-2份、红枣3-4份、糯米1-5份、盐0.5-1份、糖膳食纤维0.05-10份、面包保鲜剂
0.5-10份、品质改良剂0.001-0.1份、酵母0.1-3份、食用油脂5-30份。

[0007] 优选地，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉60份、蛋白粉15份，魔芋粉0.05份、核桃仁2-12份、粟子2份、黄豆1份、芝麻1份、柿子1份、莲子1份、红枣3份、糯米1份、盐0.5份、糖膳食纤维0.05份、面包保鲜剂0.5份、品质改良剂0.001份、酵母0.1份、食用油脂
5份。

[0008] 优选地，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉70份、蛋白粉32份，魔芋粉5份、核桃仁6份、粟子4份、黄豆2份、芝麻2份、柿子1份、莲子1.5份、红枣3份、糯米2份、盐0.7份、糖膳食纤维5份、面包保鲜剂5份、品质改良剂0.05份、酵母2份、食用油脂20份。

[0009] 优选地，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉80份、蛋白粉50份，魔芋粉10份、核桃仁12份、粟子6份、黄豆2份、芝麻3份、柿子2份、莲子2份、红枣4份、糯米5份、盐1份、糖膳食纤维10份、面包保鲜剂10份、品质改良剂0.1份、酵母3份、食用油脂30份。

[0010] 一种面包制作方法，步骤如下：

[0011] (1)将原料按照重量份数进行配比后，包括取魔芋粉、膳食纤维、糖混合均匀，加热水搅拌至完全糊化，静置冷却备用；

[0012] (2)取面粉与蛋白粉干混后加入酵母、面包保鲜剂、盐以及剩余的水等混合调制面团，待面团成型后，加入食用油脂以及品质改良剂，继续搅拌直至均匀，静置10-20分钟；

[0013] (3)烘烤完毕后无菌冷却即可包装成品成为长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包，将种面团取出撕扯片状，取剩余的面粉、剩余的蛋白粉干混后加入面包保鲜剂、盐以及糊化完全的膳食纤维与剩下的水，混合调制面团，待面团成型后，加入食用油脂以及品质改良剂，继续搅拌直至均匀，静置10-20分钟。

[0014] 有益效果：本发明将魔芋粉与膳食纤维复配，并添加蛋白粉，将保健价值引入到面包中，最大限度满足人们对健康食品的需求，制作出一种纤维含量大于6g/100g、蛋白质含量大于15g/100g的达到国家营养标准含量要求的长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包。

具体实施方式

[0015] 实施例1

[0016] 一种面包，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉60份、蛋白粉15份，魔芋粉0.05份、核桃仁2-12份、粟子2份、黄豆1份、芝麻1份、柿子1份、莲子1份、红枣3份、糯米1份、盐0.5份、糖膳食纤维0.05份、面包保鲜剂0.5份、品质改良剂0.001份、酵母0.1份、食用油脂5份。

[0017] 实施例2

[0018] 一种面包，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉70份、蛋白粉32份，魔芋粉5份、核桃仁6份、粟子4份、黄豆2份、芝麻2份、柿子1份、莲子1.5份、红枣3份、糯米2份、盐0.7份、糖膳食纤维5份、面包保鲜剂5份、品质改良剂0.05份、酵母2份、食用油脂20份。

[0019] 实施例3

[0020] 一种面包，所述面包的主要原料组成及重量份数为：面粉80份、蛋白粉50份，魔芋粉10份、核桃仁12份、粟子6份、黄豆2份、芝麻3份、柿子2份、莲子2份、红枣4份、糯米5份、盐1份、糖膳食纤维10份、面包保鲜剂10份、品质改良剂0.1份、酵母3份、食用油脂30份。

[0021] 一种面包制作方法，步骤如下：

[0022] (1)将原料按照重量份数进行配比后，包括取魔芋粉、膳食纤维、糖混合均匀，加热水搅拌至完全糊化，静置冷却备用；

[0023] (2)取面粉与蛋白粉干混后加入酵母、面包保鲜剂、盐以及剩余的水等混合调制面团，待面团成型后，加入食用油脂以及品质改良剂，继续搅拌直至均匀，静置10-20分钟；

[0024] (3)烘烤完毕后无菌冷却即可包装成品成为长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包，将种面团取出撕扯片状，取剩余的面粉、剩余的蛋白粉干混后加入面包保鲜剂、盐以及糊化完全的膳食纤维与剩下的水，混合调制面团，待面团成型后，加入食用油脂以及品质改良剂，继续搅拌直至均匀，静置10-20分钟。

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