专利汇可以提供一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 实施例 公开了一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法,属于 食品加工 技术领域。所述山药无糖全麦坚果面包由以下原料制成:高筋面粉、全麦粉、 酵母 、无糖改良剂、奶粉、现打山药泥、淡奶油、液种、 水 、盐、黄油、核桃碎、橙皮丁、腰果碎。本发明的山药无糖全麦坚果面包在色泽、外观形状、弹韧性、口感都表现出良好的品质,具有具有面包、山药和坚果的独特 味道 ,不仅提高了面包的营养保健价值,符合人们对食物营养又健康的要求,也为山药的深加工利用提供了有效的途径,具有广阔的市场前景。,下面是一种山药无糖全麦坚果面包及制作方法专利的具体信息内容。
1.一种山药无糖全麦坚果面包,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:高筋面粉
900~1100份、全麦粉140~160份、酵母10~13份、无糖改良剂70~90份、奶粉15~25份、现打山药泥200~300份、淡奶油80~120份、液种80~120份、水380~420份、盐14~16份、黄油
50~70份、核桃碎15~25份、橙皮丁10~20份、腰果碎15~25份。
2.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:高筋面粉1000份、全麦粉150份、酵母12份、无糖改良剂80份、奶粉20份、现打山药泥
250份、淡奶油100份、液种100份、水400份、盐15份、黄油60份、核桃碎20份、橙皮丁15份、腰果碎20份。
3.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:高筋面粉1050份、全麦粉140份、酵母12.5份、无糖改良剂78份、奶粉25份、现打山药泥
240份、淡奶油110份、液种80份、水410份、盐14份、黄油65份、核桃碎15份、橙皮丁16份、腰果碎18份。
4.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:高筋面粉950份、全麦粉160份、酵母10份、无糖改良剂85份、奶粉20份、现打山药泥210份、淡奶油80份、液种100份、水420份、盐14.5份、黄油50份、核桃碎18份、橙皮丁20份、腰果碎22份。
5.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:高筋面粉900份、全麦粉150份、酵母11.5份、无糖改良剂90份、奶粉18份、现打山药泥
200份、淡奶油120份、液种90份、水400份、盐15.2份、黄油62份、核桃碎25份、橙皮丁14份、腰果碎15份。
6.根据权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:高筋面粉1100份、全麦粉145份、酵母13份、无糖改良剂70份、奶粉15份、现打山药泥
300份、淡奶油110份、液种120份、水380份、盐16份、黄油70份、核桃碎20份、橙皮丁10份、腰果碎25份。
7.一种权利要求1所述的山药无糖全麦坚果面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将高筋面粉、全麦粉、酵母、无糖改良剂、奶粉放入活面机中,然后加入现打山药泥、淡奶油、液种和水,慢速搅拌至无干面粉后转换成快速搅拌至六成,加入盐和黄油,转换成慢速搅拌至所有材料融合后,再转换成快速搅拌至完全扩展,放入核桃碎、橙皮丁和腰果碎慢速搅拌均匀;
(2)和好的面基础发酵40~45分钟后,分割成面团,松弛20~25分钟,整形,表面刷蛋液,沾杂粮颗粒装饰,醒发30~35分钟;
(3)醒发好的面包胚放入上火205~215℃、下火175~185℃的烤箱内打3~5秒蒸汽,烘烤13~15分钟至表面全黄后,出炉冷却便可食用。
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