一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳
鸽蛋的制备方法
枝术领域
[0002] 超高压杀菌技术就是将
包装的食品，放入超高压装置中.以100-1000MPa的超高加压，在常温或较低
温度下保压一定时间后，使之达到杀菌目的。由于食品非热加工具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。传统热杀菌技术，会导致食品在高温加工过程对中，一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性及营养成分等有破坏作用，经
过热杀菌后新鲜产品失去了其原有的新鲜度，甚至还产生异味，影响产品的
质量。
[0003] 藜麦是全谷全营养完全蛋白
碱性食物，具有营养活性，优质藜麦的
蛋白质含量高达16％-22％(
牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种
氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含
植物中缺乏的赖氨酸，
钙、镁、磷、
钾、
铁、锌、硒、锰、
铜等矿物质营养含量高，富含不饱和
脂肪酸、类黄
酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食
纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。
[0004] 黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为我国古老的传统佳酿，早已名扬天下。西安黄桂稠酒的特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为1-5％左右。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。
发明内容
[0005] 针对上述本发明一种健康、营养的超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备方法。
[0006] 本发明提供一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备枝术方案如下。
[0007] 步骤一、一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备原料包含：水果及瓜果1～100份、藜麦1～100份、怀山药或铁棍山药1～100份、鸽蛋1～100份、黄桂稠酒1～100份、银耳1～50份、坚果1～10份、构杞1～10份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。
[0008] 步骤二、藜麦制备：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂1～3min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温18～20℃，浸泡时间1～3h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，得到藜麦，将藜麦
净化，净化后蒸煮，得到熟藜麦米，将藜麦米磨浆、过滤，得到藜麦
浆液汁，备用。
[0009] 步骤三、山药制备：选取优质怀山药或铁棍山药，清洗、去皮、切段、净化、蒸煮、磨浆、过滤，得到怀山药或铁棍山药浆料液，加入山药浆料液量的0.02～0.05％茶多酚，得到怀山药或铁棍山药浆液汁，备用。
[0010] 步骤四、水果制备：优选的水果或瓜果经分别分检、去皮、净化、切片、清洗，加入水果或瓜果量的0.02～0.05％茶多酚，在温度-0～-5℃，储存1～12h，得到水果或瓜果片，备用。
[0011] 步骤五、银耳制备：优选的干银耳清水泡发1～5h，清洗干净，发透去蒂根，撕成小朵，得到小朵银耳，备用。
[0012] 步骤六、鸽蛋制备：选取优质的鸽蛋，用水煮半熟，放入凉水浸泡1～3min，去壳，得到去壳熟鸽蛋，备用。
[0013] 步骤七、稠酒制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。
[0014] (2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈
钢平板上，所述带有气孔
不锈钢平板，为冷
风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。
[0015] (3)
糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入
酵母，酵母用量为米饭的2～5％，在加入1～5％黄芪粉、和1～5％肉桂粉、和1～5％桂花粉、与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，
温度控制在18～30℃恒温发酵，发酵时间24～72h。静置保
温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒
香味，即成，得到黄桂稠酒米，将黄桂稠酒米磨浆，经200目下筛网过滤，得到黄桂稠酒滤液，备用。
[0016] 步骤八、调配：将上述得到的按量称计的藜麦浆汁液、黄桂稠酒滤液、怀山药或铁棍山药汁、枸杞、螺旋藻粉，加入按量称计的海藻糖溶液和茶多酚溶液，混合拌匀，得到黄桂稠酒藜麦山药浆液汁，然后加入按量称计的水果，和鸽蛋、银耳、坚果，得到含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋。
[0017] 步骤九、充气包装：将含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋装入包装袋或其他包装，进行充气包装。
[0018] 步骤十、超压杀菌：将充气包装好的含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋，通过超高压非热加工设备，进行非热杀菌。
[0019] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋配料还包含茶多酚。茶多酚用量为0.02～0.05％。
[0020] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋还包含海藻糖。优选的海藻糖用量为1～5％。
[0021] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋原料包含水触媒净化，所述净化是通过食品水触媒净化机进行净化。
[0022] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋原料还包含金属检测。
[0023] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋，不采用
防腐剂，不使用任何添加剂和色素，不添加庶糖与香精，本发明的创新，采用了超高压冷杀菌技术，实现了食品均匀、瞬时、高效冷杀菌，使食品物质的维生素、色素、香味成份等低分子化合物，不会发生任何变化及任何异臭物等，保持其原有的性质、蛋白质、
淀粉类物质，该食品无化学添加，无需加热且在常温和低温下进行，口味独特，营养丰富。
附图说明
[0024] 图1、本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备方法实施方框
流程图。
具体实施方式
[0025] 以下提供一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的制备方法
实施例作进一步说明本发明的技术方案。
[0026] 步骤一、一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋的原料包含：水果及瓜果10份、藜麦50份、怀山药或铁棍山药50份、鸽蛋10份、黄桂稠酒50份、银耳5份、坚果5份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0027] 步骤二、藜麦制备：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂1min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间3h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，得到藜麦，将藜麦蒸煮，得到熟藜麦米，将藜麦米磨浆，得到藜麦浆料液，将藜麦浆料液用100目筛网过滤，得到藜麦浆汁液，备用。
[0028] 步骤三、山药制备：选取优质怀山药或铁棍山药，清洗、去皮、切段，进入食品净化机进行净化，净化后进入蒸箱蒸煮30min，加入0.02％茶多酚溶液，然后将怀山药或铁棍山药磨将，得到熟怀山药或铁棍山药浆料液，将熟怀山药或铁棍山药浆料液用100目筛网过滤，得到熟怀山药或铁棍山药浆汁液，备用。
[0029] 步骤四、水果制备：优选的水果或瓜果经分别分检、去皮、进入食品净化机进行净化，净化后、切丁、清洗，加入水果或瓜果量的0.02％茶多酚，在温度-0℃，储存1h，得到水果或瓜果丁，备用。
[0030] 步骤五、银耳制备：优选的干银耳用清水泡发180mi n，泡发后，清洗干净，去掉蒂根部，至银耳发透，撕成小朵，得到泡发好小朵银耳，备用。
[0031] 步骤六、鸽蛋制备：选取优质的鸽蛋，用90℃沸水煮制5min，然后放入凉水浸泡3min，取出，去壳，得到去壳的熟鸽蛋，备用。
[0032] 步骤七、稠酒制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18℃，浸泡6h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。
[0033] (2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间20min，微伙闷制时间10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。
[0034] (3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入沈丘顾家馍酵母和瑶药酒曲，酵母与酒曲用量为米饭的各2.2％，然后在加入用量为米饭1.2％黄芪粉、和在加入用量为米饭1.5％肉桂粉、和在加入用量为米饭3％桂花粉、与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在26℃恒温发酵，发酵时间32h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒香味，即成，得到黄桂稠酒米，将黄桂稠酒米磨浆，经120目筛网过滤，得到黄桂稠酒滤液，备用。
[0035] 步骤八、调配：将上述得到的按量称计的藜麦浆汁液、黄桂稠酒滤液、怀山药或铁棍山药浆汁液、枸杞、螺旋藻粉，再加入按量称计的海藻糖溶液和茶多酚溶液混合拌匀，得到黄桂稠酒藜麦浆汁液，将黄桂稠酒藜麦浆汁液加入按量称计的水果丁和鸽蛋、银耳、坚果，得到含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋。
[0036] 步骤九、充气包装：将上述得到含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋，装入包装袋等其他包装进行充气包装。所述充气包装为混合气体，所述混合气体包含二
氧化
碳、氮气、氧气，所述混合气体比例为二氧化碳52～55％、氮气43～45％、氧气3～5％。得到充气包装好的含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋。
[0037] 步骤十、超压杀菌：将充气包装的含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽，通过超高压非热加工灭菌机，将食物通过传送带输送在水介质高压舱体中，加压500～600MPa，保压时间300～600s。然后卸压，得到超高压非热杀菌即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋。所述超高压非热杀菌，是将食物通过传送带输送在水介质高压舱体中，通过加压、保压、卸压，彻底达到杀死食物中的细菌，经过多次试验结果表明，该食物在4℃冷藏保质期为6个月，在常温保质期为3个月，且有效保持食品色泽和新鲜度，口味醇正，营养损失在6～8％之中。
[0038] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋还包含海藻糖，海藻糖用量为1.2％。将海藻糖用温开水溶解溶液。得到海藻糖溶液。海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。保持蔬果及食品组织稳定和保鲜作用，而持久稳定的
能量来源于防止食品劣化、防止淀粉老化，防止蛋白质变性，保持食品新鲜风味。
[0039] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋配料包含茶多酚：茶多酚用量0.02％，优选茶多酚用温开水溶解成溶液，得到茶多酚溶液。茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型
儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，因此具有一定的除臭作用。它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，还具有抑制其他亚
硝酸盐的形成和积累的作用。从而保证食物的各种营养成份。
[0040] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋原、配料包含水触媒净化，所述净化是通过食品水触媒净化机进行净化，净化时，无需添加任何化学物质，以水作为原材料，通过高能粒子簇射轰击水分子，生成大量水触媒功能团，从而使水变成了HO＝＞H+OH(羟基自由基)＝＞还原为H2O超强解毒净化能
力的高能水，快速杀灭细菌、病毒等致病
微生物，高效降解
农药、
激素、抗生素等化学残留。
[0041] 本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋原料还包含金属检测，采用直落式金属检测机藜麦水果怀山银耳鸽蛋原、配料进行金属检测，所述金属检测否含有金属物质对物料为自动检测，检测方式为动态直落式，对物料具有对金属物质自动剔除的功能。
[0042] 实施例二
[0043] 配方：水果及瓜果9份、藜麦45份、怀山药或铁棍山药55份、鸽蛋10份、黄桂稠酒40份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0044] 实施例三
[0045] 配方：水果及瓜果8份、藜麦40份、怀山药或铁棍山药60份、鸽蛋8份、黄桂稠酒35份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0046] 实施例四
[0047] 配方：水果及瓜果7份、藜麦35份、怀山药或铁棍山药65份、鸽蛋5份、黄桂稠酒30份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0048] 实施例五
[0049] 配方：水果及瓜果6份、藜麦30份、怀山药或铁棍山药70份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0050] 实施例六
[0051] 配方：水果及瓜果5份、藜麦25份、怀山药或铁棍山药75份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0052] 实施例七
[0053] 配方：水果及瓜果5份、藜麦20份、怀山药或铁棍山药80份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.2％。
[0054] 实施例八
[0055] 配方：水果及瓜果5份、藜麦15份、怀山药或铁棍山药85份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.3％。
[0056] 实施例九
[0057] 配方：水果及瓜果5份、藜麦10份、怀山药或铁棍山药90份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.3％。
[0058] 实施例十
[0059] 配方：水果及瓜果5份、藜麦5份、怀山药或铁棍山药95份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.3％。
[0060] 实施例十一
[0061] 配方：水果及瓜果5份、藜麦100份、怀山药或铁棍山药100份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.3％。
[0062] 实施例十二
[0063] 配方：水果及瓜果5份、藜麦90份、怀山药或铁棍山药10份、鸽蛋5份、黄桂稠酒20份、银耳6份、坚果6份、枸杞2份、螺旋藻粉0.3％。以上所述本发明一种超高压非热杀菌方便即食含黄桂稠酒藜麦水果怀山银耳鸽蛋，优选所述的制备工艺及说明实施例，对熟悉本领域的人，并不用于限制本发明，凡在本发明精神原则之内，所做的任何
修改等，或同等替换，改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
