技术领域
背景技术
[0002] 随生活
水平大幅度提高，人们的消费观念发生了变化，营养麦片越来越受广大消费者所青睐，麦片的生产厂家也逐渐增加。国内市售的麦片是以燕麦、
大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为主要原料，
蔗糖、奶粉、麦芽糊精、
植物末等为辅料，经选料、
粉碎、配料、压片、熟化、干燥、复配和杀菌等工艺精制而成。
[0003] 市售的麦片为追求口感，添加了较多的糖精、奶精、植脂末等成分，真正的谷类很少，长期食用对健康无益，甚至有害。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种麦片的制备方法，具有保持谷类营养的优点。
[0005] 本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
[0006] 一种麦片的制备方法，包括以下步骤：
[0007] (1)将燕麦、小麦和玉米按
质量比1∶0.3～0.5∶0.2～0.3混合，粉碎并过150～200目筛，得到组合物A；将豆渣和榛子按质量比1∶0.5～0.6混合，粉碎并过150～200目筛，得到组合物B；将组合物B加至组合物A中，混匀，得到主成分，主成分中组合物A和组合物B的质量比为1∶0.08～0.10；
[0008] (2)取
蒸锅和多层竹制蒸笼，于蒸笼的每层上放置
棉制的蒸笼布；向蒸锅内放入水和酒精，水和酒精的质量比为1∶0.1～0.2；在蒸笼顶层的蒸笼布上铺设一层NaCl和NaHCO3的混合物，在蒸笼
中间层的蒸笼布上铺设一层由步骤(1)制备的主成分，在蒸笼底层的蒸笼布上铺设一层绿茶，NaCl、NaHCO3、主成分和绿茶的质量比为0.5～0.8∶0.2～0.3∶100∶40～50；将蒸锅内的水和酒精加热至
沸腾，蒸煮4.0～4.5hr后自然冷却至45～48℃并保温10～
12hr，自然冷却至室温；
[0009] (3)取出蒸笼中间层上的主成分，搅拌混匀，将其包裹在荷叶内，于50～55℃下干燥至恒重即可。
[0010] 进一步优选为：蒸笼顶层的蒸笼布上铺设的NaCl和NaHCO3的混合物中还混有抹茶粉，NaCl、NaHCO3、抹茶粉、主成分和绿茶的质量比为0.6∶0.25∶0.05～0.07∶100∶46；其中组合物A中燕麦、小麦和玉米的质量比为1∶0.4∶0.24，组合物B中豆渣和榛子质量比为1∶0.54，主成分中组合物A和组合物B的质量比为1∶0.09。
[0011] 进一步优选为：主成分中还添加有山茶油和芦荟汁，主成分中组合物A、组合物B、山茶油和芦荟汁的质量比为1∶0.09∶0.005～0.006∶0.005～0.006。
[0012] 进一步优选为：所述NaCl和NaHCO3均经花椒炒制预处理。
[0013] 进一步优选为：所述竹制蒸笼使用前经生姜汁中浸泡1.5～2.0hr进行预处理。
[0014] 进一步优选为：所述豆渣通过以下方法制备：取黄豆和水按质量比1∶6.0～6.5混合，浸泡8～12hr，打浆后将
浆液过150～200目筛，取固渣；向固渣中加入蛋清和
酵母，混匀后于30～35℃下放置2～3hr，固渣、蛋清和酵母的质量比为1∶0.03～0.04∶0.001～0.002；蒸制1～2hr，自然冷却至室温，得到豆渣。
[0015] 进一步优选为：所述燕麦、小麦、玉米、豆渣和榛子的
含水量均低于5％。
[0016] 综上所述，本发明具有以下有益效果：通过蒸制的方式，绿茶中的易挥发成分经
乙醇水蒸气挥发至主成分处并在乙醇和经水蒸气作用形成的NaCl、NaHCO3水滴的辅助下渗入主成分内，起到调节口味作用，使用极少量的NaCl即可起到调味的作用，口感佳，替代现有使用糖分、糖精、植物末来调节口味，营养成分高，同时研究发现通过该方式制备的麦片保质期明显优于
现有技术，且吸湿性好。
具体实施方式
[0017] 本具体
实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本
说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的
修改，但只要在本发明的保护范围内都受到
专利法的保护。
[0018] 实施例1：一种麦片的制备方法，包括以下步骤：
[0019] (1)将燕麦、小麦和玉米按质量比1∶0.4∶0.24混合，粉碎并过200目筛，得到组合物A；将豆渣和榛子按质量比1∶0.54混合，粉碎并过200目筛，得到组合物B；将组合物B加至组合物A中，混匀，得到主成分，主成分中组合物A和组合物B的质量比为1∶0.09；选用的燕麦、小麦、玉米、豆渣和榛子的含水量均低于5％；
[0020] 豆渣通过以下方法制备：取黄豆和水按质量比1∶6.0混合，浸泡12hr，打浆后将浆液过200目筛，取固渣；向固渣中加入蛋清和酵母，混匀后于35℃下放置3hr，固渣、蛋清和酵母的质量比为1∶0.03∶0.001；蒸制1hr，自然冷却至室温，得到豆渣；
[0021] (2)取蒸锅和多层竹制蒸笼，于蒸笼的每层上放置棉制的蒸笼布；向蒸锅内放入水和酒精，水和酒精的质量比为1∶0.15；在蒸笼顶层的蒸笼布上铺设一层NaCl和NaHCO3的混合物，在蒸笼中间层的蒸笼布上铺设一层由步骤(1)制备的主成分，在蒸笼底层的蒸笼布上铺设一层绿茶，NaCl、NaHCO3、主成分和绿茶的质量比为0.6∶0.25∶100∶46；将蒸锅内的水和酒精加热至沸腾，蒸煮4.2hr后自然冷却至47℃并保温11hr，自然冷却至室温；
[0022] 竹制蒸笼使用前经生姜汁中浸泡2.0hr进行预处理；
[0023] NaCl和NaHCO3均经花椒炒制预处理：将NaCl或NaHCO3与花椒按质量比10∶1混合于150℃下炒制10分钟，筛选除去其内的花椒，即可；
[0024] (3)取出蒸笼中间层上的主成分，搅拌混匀，将其包裹在荷叶内，于52下干燥至恒重即可。
[0025] 实施例2：一种麦片的制备方法，包括以下步骤：
[0026] (1)将燕麦、小麦和玉米按质量比1∶0.30∶0.20混合，粉碎并过200目筛，得到组合物A；将豆渣和榛子按质量比1∶0.50混合，粉碎并过200目筛，得到组合物B；将组合物B加至组合物A中，混匀，得到主成分，主成分中组合物A和组合物B的质量比为1∶0.08；选用的燕麦、小麦、玉米、豆渣和榛子的含水量均低于5％；
[0027] 豆渣通过以下方法制备：取黄豆和水按质量比1∶6.5混合，浸泡8hr，打浆后将浆液过150目筛，取固渣；向固渣中加入蛋清和酵母，混匀后于30℃下放置2hr，固渣、蛋清和酵母的质量比为1∶0.04∶0.002；蒸制1hr，自然冷却至室温，得到豆渣；
[0028] (2)取蒸锅和多层竹制蒸笼，于蒸笼的每层上放置棉制的蒸笼布；向蒸锅内放入水和酒精，水和酒精的质量比为1∶0.10；在蒸笼顶层的蒸笼布上铺设一层NaCl和NaHCO3的混合物，在蒸笼中间层的蒸笼布上铺设一层由步骤(1)制备的主成分，在蒸笼底层的蒸笼布上铺设一层绿茶，NaCl、NaHCO3、主成分和绿茶的质量比为0.49∶0.20∶100∶40；将蒸锅内的水和酒精加热至沸腾，蒸煮4.0hr后自然冷却至48℃并保温10hr，自然冷却至室温；
[0029] 竹制蒸笼使用前经生姜汁中浸泡2.0hr进行预处理；
[0030] NaCl和NaHCO3均经花椒炒制预处理：将NaCl或NaHCO3与花椒按质量比10∶1混合于150℃下炒制10分钟，筛选除去其内的花椒，即可；
[0031] (3)取出蒸笼中间层上的主成分，搅拌混匀，将其包裹在荷叶内，于50下干燥至恒重即可。
[0032] 实施例3：一种麦片的制备方法，包括以下步骤：
[0033] (1)将燕麦、小麦和玉米按质量比1∶0.51∶0.30混合，粉碎并过150目筛，得到组合物A；将豆渣和榛子按质量比1∶0.61混合，粉碎并过150目筛，得到组合物B；将组合物B加至组合物A中，混匀，得到主成分，主成分中组合物A和组合物B的质量比为1∶0.10；选用的燕麦、小麦、玉米、豆渣和榛子的含水量均低于5％；
[0034] 豆渣通过以下方法制备：取黄豆和水按质量比1∶6.5混合，浸泡8hr，打浆后将浆液过150目筛，取固渣；向固渣中加入蛋清和酵母，混匀后于30℃下放置2hr，固渣、蛋清和酵母的质量比为1∶0.04∶0.002；蒸制1hr，自然冷却至室温，得到豆渣；
[0035] (2)取蒸锅和多层竹制蒸笼，于蒸笼的每层上放置棉制的蒸笼布；向蒸锅内放入水和酒精，水和酒精的质量比为1∶0.21；在蒸笼顶层的蒸笼布上铺设一层NaCl和NaHCO3的混合物，在蒸笼中间层的蒸笼布上铺设一层由步骤(1)制备的主成分，在蒸笼底层的蒸笼布上铺设一层绿茶，NaCl、NaHCO3、主成分和绿茶的质量比为0.81∶0.30∶100∶50；将蒸锅内的水和酒精加热至沸腾，蒸煮4.5hr后自然冷却至45℃并保温12hr，自然冷却至室温；
[0036] 竹制蒸笼使用前经生姜汁中浸泡1.5hr进行预处理；
[0037] NaCl和NaHCO3均经花椒炒制预处理：将NaCl或NaHCO3与花椒按质量比10∶1混合于150℃下炒制10分钟，筛选除去其内的花椒，即可；
[0038] (3)取出蒸笼中间层上的主成分，搅拌混匀，将其包裹在荷叶内，于55℃下干燥至恒重即可。
[0039] 实施例4：一种麦片的制备方法，与实施例1的不同之处在于，蒸笼顶层的蒸笼布上铺设的NaCl和NaHCO3的混合物中还混有抹茶粉，NaCl、NaHCO3、抹茶粉、主成分和绿茶的质量比为0.6∶0.25∶0.05∶100∶46。
[0040] 实施例5：一种麦片的制备方法，与实施例1的不同之处在于，蒸笼顶层的蒸笼布上铺设的NaCl和NaHCO3的混合物中还混有抹茶粉，NaCl、NaHCO3、抹茶粉、主成分和绿茶的质量比为0.6∶0.25∶0.07∶100∶46。
[0041] 实施例6：一种麦片的制备方法，与实施例4的不同之处在于，主成分中还添加有山茶油和芦荟汁，主成分中组合物A、组合物B、山茶油和芦荟汁的质量比为1∶0.09∶0.005∶0.005。
[0042] 实施例7：一种麦片的制备方法，与实施例5的不同之处在于，主成分中还添加有山茶油和芦荟汁，主成分中组合物A、组合物B、山茶油和芦荟汁的质量比为1∶0.09∶0.006∶0.006。
[0043] 实施例8：一种麦片的制备方法，与实施例1的不同之处在于，NaCl和NaHCO3均未经花椒炒制预处理。
[0044] 实施例9：一种麦片的制备方法，与实施例1的不同之处在于，豆渣直接采用市售。
[0045] 实施例10：一种麦片的制备方法，与实施例1的不同之处在于，竹制蒸笼使用前未进行预处理。
[0046] 实施例11：一种麦片的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤(3)后向产品中加入白糖、奶精和植脂末混匀，白糖、奶精和植脂末分别占一种麦片4.1、5.2和3.7wt％。
[0048] 将现制的样品置于将坚果黑麦片置于
温度为42℃、60％的恒温恒湿箱中，定期取样，对样品进行酸价、过
氧化值、菌落总数和大肠菌群指标的测定。样品分别为实施例1-11制备的麦片以及对照品1-2。平行试验3次，取平均值。
[0049] 酸价和过氧化值的测定，前处理按GB 19300-2014《
食品安全国家标准坚果与籽类食品》附录B进行，测试按GB/T5009.37-2003《食用
植物油卫生标准的分析方法》进行。菌落总数的测定按GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品
微生物学检验菌落总数测定》。大肠菌群的测定按GB4789.3-2003《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。
[0050] 对照品1参照CN1073375C的实施例1制备，其具体为：取5g玉米粉、19g小麦粉和4g麦胚粉，加入30g的25℃水，用浓浆
泵打入打浆罐中打浆，放入3g麦芽糖、2.5g无水奶油、1.2g瓜尔豆胶、0.15g盐和2g榛子进行调浆，调完浆后通过胶体磨，胶磨细化后用浓浆泵打到
蒸汽辊筒干燥机上，通过辊筒表面140℃温度将浓浆预糊化，最后干燥成大片状，经过造料机使其变成3～5mm的小片状，收集后加入3g全脂奶粉、32g精蔗糖、31g奶精和0.15g香兰素，混匀，干燥杀菌。
[0051] 对照品2：一种麦片，其由如下方法制备得到：(1)将燕麦、小麦和玉米按质量比1∶0.4∶0.24混合，粉碎并过200目筛，得到组合物A；将市售的豆渣和榛子按质量比1∶0.54混合，粉碎并过200目筛，得到组合物B；将组合物B加至组合物A中，混匀，得到主成分，主成分中组合物A和组合物B的质量比为1∶0.09；选用的燕麦、小麦、玉米、豆渣和榛子的含水量均低于5％；(2)于主成分中加入水、NaCl、NaHCO3和绿茶，用浓浆泵打入打浆罐中打浆，主成分、水、NaCl、NaHCO3和绿茶的质量比为100∶200∶0.6∶0.25∶46，蒸煮5hr，于52下干燥至恒重即可。
[0052] 测试结果如表1-13所示。表1-13显示，实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6、实施例7、实施例8、实施例9、实施例10、实施例11、对照品1和对照品2在20℃下保存期分别为167、158、158、222、211、290、281、132、114、114、114、61和96天，与对照品相比，实施例1-11的保存期大大提高。
[0053] 表1储存期加速试验结果-实施例1
[0054]
[0055] 表2储存期加速试验结果-实施例2
[0056]
[0057] 表3储存期加速试验结果-实施例3
[0058]
[0059] 表4储存期加速试验结果-实施例4
[0060]
[0061] 表5储存期加速试验结果-实施例5
[0062]
[0063] 表6储存期加速试验结果-实施例6
[0064]
[0065] 表7储存期加速试验结果-实施例7
[0066]
[0067] 表8储存期加速试验结果-实施例8
[0068]
[0069] 表9储存期加速试验结果-实施例9
[0070]
[0071] 表10储存期加速试验结果-实施例10
[0072]
[0073] 表11储存期加速试验结果-实施例11
[0074]
[0075] 表12储存期加速试验结果-对照品1
[0076]
[0077] 表13储存期加速试验结果-对照品2
[0078]
[0079] 吸湿性测试
[0080] 取现制的样品，TGA测试(从35℃升温至400℃，升温速度为10℃/min)水含量，水含量均低于0.5wt％。将现制的样品裸露放置在25℃/85％RH的恒温恒湿箱内7天，TGA测试水含量，测试结果如表14所示。平行试验3次，取平均值。
[0081] 表14显示，与对照品相比，实施例1-11的吸湿性好，利于存放。
[0082] 表14吸湿性测试
[0083]
[0084] 以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的
权利要求书确定的专利保护范围。
