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一种香菇枸杞红枣常温保存营养酸羊奶的制作方法

阅读：1019发布：2021-03-02

专利汇可以提供一种香菇枸杞红枣常温保存营养酸羊奶的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种香菇枸杞常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括制作香菇枸杞红枣营养液工序、制作乳化稳定甜味剂工序、制作脱膻鲜羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高压均质巴氏杀菌工序、混合物料发酵工序和二次巴氏杀菌无菌灌装工序；本发明的优点在于：通过此方法制成的酸羊奶不仅保留了羊奶的各种营养成份，还增加了香菇、枸杞和红枣的增强机体免疫力、滋阴补血、利脾胃、补肝肾等营养保健作用；采取了羊奶脱膻工艺，使酸羊奶脱去膻味，味美醇香，更加适应广大消费者的口味；特别采用二次巴氏杀菌和无菌灌装技术，不用冷藏保存，方便消费者饮用。，下面是一种香菇枸杞红枣常温保存营养酸羊奶的制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种香菇枸杞常温保存营养酸羊奶的制作方法，其特征在于，包括：（1）制作香菇枸杞红枣营养液工序、（2）制作乳化稳定甜味剂工序、（3）制作脱膻鲜羊奶工序、（4）制作混合物料液工序、（5）一次高压均质巴氏杀菌工序、（6）混合物料发酵工序和（7）二次巴氏杀菌无菌灌装工序；
所述的制作香菇枸杞红枣营养液工序的方法为：
将香菇5000g洗净去梗、去杂，切碎，加水磨浆，细度200目，过滤，得到香菇液；
将枸杞、红枣各3000g洗净，放入沸水软化，去杂、去核，磨浆，细度200目，过滤，得到枸杞红枣液；
将香菇液和枸杞红枣液混合搅拌均匀再200目过滤，得到香菇枸杞红枣营养液。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的制作乳化稳定甜味剂工序的方法为：
（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；
（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：所述的乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜
100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的制作脱膻鲜羊奶工序的方法为：
（a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；
（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；
（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的制作混合物料液工序的方法为：
将制作脱膻鲜羊奶工序中制得的已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将制作香菇枸杞红枣营养液工序制备的香菇枸杞红枣营养液20kg、制作乳化稳定甜味剂工序制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，净化水定量至
1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的一次高压均质巴氏杀菌工序的方法为：
将制作混合物料液工序得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～
75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的混合物料发酵工序的方法为：
将一次高压均质巴氏杀菌工序得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵达到标准时，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的二次巴氏杀菌无菌灌装工序的方法为：
将混合物料发酵工序得到的酸羊奶，采用75℃/25s进行二次巴氏杀菌后，降温至25℃以下，应用无菌灌装机和复合无菌包装包材灌装产品。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的混合物料发酵工序中，每
100Kg混合料液中加1-2g活力为200U的菌种。

说明书全文

一种香菇枸杞红枣常温保存营养酸羊奶的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种酸羊奶的制作方法，具体地说是一种香菇枸杞常温保存酸羊奶的制作方法，属于酸羊奶的制备领域。

背景技术

[0002] 随着人们对保健和营养的认识提高，功能性营养乳品的作用受到社会的重视，使其这类乳品的市场逐渐扩大。近些年来，关于酸羊奶的脱膻、杀菌、发酵、储存以及品质控制等诸多环节的生产加工技术并没形成一个成熟完整的一体化生产加工工艺方法，特别因为酸羊奶的膻味大；市场上常见的酸羊奶需要冷藏保存，酸羊奶的市场销售和消费者饮用均受到冷藏条件限制。

发明内容

[0003] 为了解决上述问题，本发明设计了一种香菇枸杞常温保存酸羊奶的制作方法，该方法通过在酸羊奶中添加香菇枸杞，并采用羊奶脱膻工艺，不仅改善了口味，还提高了营养价值，具有香菇、枸杞和红枣的增强机体免疫力、滋阴补血、利脾胃、补肝肾等营养保健作用。

[0004] 本发明的技术方案为：

[0005] 一种香菇枸杞常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括：（1）制作香菇枸杞红枣营养液工序、（2）制作乳化稳定甜味剂工序、（3）制作脱膻鲜羊奶工序、（4）制作混合物料液工序、（5）一次高压均质巴氏杀菌工序、（6）混合物料发酵工序和（7）二次巴氏杀菌无菌灌装工序。

[0006] 具体操作步骤如下：

[0007] （1）制作香菇枸杞红枣营养液

[0008] 将香菇5000g洗净去梗、去杂，切碎，加水磨浆，细度200目，过滤，得到香菇液；

[0009] 将枸杞、红枣各3000g洗净，放入沸水软化，去杂、去核，磨浆，细度200目，过滤，得到枸杞红枣液；

[0010] 将香菇液和枸杞红枣液混合搅拌均匀再200目过滤，得到香菇枸杞红枣营养液。

[0011] 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分干扰素的诱发剂双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

[0012] 现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能。另外，枸杞子可以提高皮肤吸收氧分的能力，起到美白作用。

[0013] 中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。能提高人体免疫力，并抑制癌细胞；预防胆结石；对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用；能够软化血管，从而降低血压，对高血压病有防治功效；还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

[0014] （2）制作乳化稳定甜味剂

[0015] 乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。

[0016] 乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用。

[0017] （3）制作脱膻鲜羊奶

[0018] （a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。

[0019] （4）制作混合物料液

[0020] 将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的香菇枸杞红枣营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，净化水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀。

[0021] 取样检测混合物料的理化指标，要求达到国家调制酸羊奶的质量标准，即每100g含蛋白质2.5g、脂肪2.8g。

[0022] （5）一次高压均质巴氏杀菌

[0023] 将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s。

[0024] （6）混合物料发酵

[0025] 将上述步骤（5）得到的混合料液置于发酵缸内，将温度调整为45℃，投放酸奶直接发酵菌种，搅拌均匀后停止搅拌，恒温43～45℃进行酸奶发酵，当发酵达到标准时，即酸6
度达到75°T，酸奶菌数量达到10 个每毫升的要求，启动搅拌机，输送0～2℃循环冰水，将发酵酸奶降温至2～10℃，停止搅拌，终止酸奶发酵。

[0026] 酸奶直接发酵菌种投放量按以下标准直接投放：每100Kg混合料液中加1-2g活力为200U（菌种活性单位）的菌种。

[0027] °T：吉尔里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定100mL牛乳样品，消耗0.1mol/L的NaOH溶液的量。

[0028] 在酸羊奶降温开启搅拌时，可根据消费者喜好，应用食用香精调整酸羊奶的香型口味。

[0029] （7）二次巴氏杀菌无菌灌装

[0030] 将上述步骤（6）得到的酸羊奶，采用75℃/25s进行二次巴氏杀菌后，降温至25℃以下，应用无菌灌装机和复合无菌包装包材灌装产品。

[0031] 香菇枸杞红枣酸羊奶经无菌灌装包装后，常温储存，保质期为120天。

[0032] 本发明的优点在于：通过此方法制成的酸羊奶不仅保留了羊奶的各种营养成份，还增加了香菇、枸杞和红枣的增强机体免疫力、滋阴补血、利脾胃、补肝肾等营养保健作用；采取了羊奶脱膻工艺，使酸羊奶脱去膻味，味美醇香，更加适应广大消费者的口味；特别采用二次巴氏杀菌和无菌灌装技术，不用冷藏保存，方便消费者饮用。银杏山楂常温保存营养酸羊奶每100克的营养成份，与普通酸羊奶相比蛋白质增加了12mg、钙增加了0.62mg、磷增加了2mg、维生素A 增加了4.8mg、维生素C增加了 0.12mg。

具体实施方式

[0033] 以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

[0034] 实施例1

[0035] 一种香菇枸杞红枣常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括以下步骤：

[0036] （1）制作香菇枸杞红枣营养液

[0037] 将鲜香菇5000g洗净去梗、去杂，切碎，加适量净化水，用胶体磨循环磨浆，细度达到200目后过滤，得10kg香菇液；

[0038] 将枸杞、红枣各3000g洗净、放入沸水软化，去杂、去核，用胶体磨循环磨浆，细度达到200目后过滤，得10kg枸杞红枣液；

[0039] 将香菇液和枸杞红枣液混合搅拌均匀后再过滤，得20kg香菇枸杞红枣营养液。

[0040] （2）制作乳化稳定甜味剂

[0041] 乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜100g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。

[0042] 乳化稳定甜味剂的制作方法：

[0043] （a）将上述各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，2700转/min，连续搅拌20-25min，乳化均匀后备用。

[0044] （3）制作脱膻鲜羊奶：

[0045] （a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。

[0046] （4）制作混合物料液：

[0047] 将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的香菇枸杞营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，水定量至1000kg，开启搅拌机，2700转/min，混合搅拌15min至均匀。

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