一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法及其应用
专利汇可以提供一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法及其应用专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法及其应用，通过 风 味剖析的方法剖析代糖用糖醇类物质与 蔗糖 在多个感官属性维度上的差异后，根据差异强度大小来添加对应的矫味物质，从而解决了目前食品领域中代糖用糖醇类物质在味觉感官属性上与蔗糖的差异问题。本发明分析糖醇类物质和蔗糖在多个感官属性维度上的味觉差异，使得味觉改善的层面更广泛，并通过感官风味轮实现多维度精确量化差异，进而实现精准矫味，提高味觉改善的准确性。，下面是一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法及其应用专利的具体信息内容。
1.一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、由多名感官品评人员采用九点标度法对相同浓度的要评价的糖醇类物质与蔗糖分别进行甜味、甜后味、苦味、涩味、金属味和生津感共计六个感官属性维度的强度评价，分别记录评价结果；
步骤二、分别计算步骤一中要评价的糖醇类物质与蔗糖的六个感官属性维度强度评价结果的平均值，以该平均值进行感官风味轮分析，得到要评价的糖醇类物质与蔗糖在六个感官属性维度的味觉差异数值；
步骤三、针对步骤二中味觉差异数值在1个及以上强度单位的感官属性，分别通过以下方式增加对应的矫味物质来进行味觉改善：
(1)如果要评价的糖醇类物质低于蔗糖的甜味感官属性1个及以上强度单位时，按照1～10mg/kg·强度单位添加氯化钠；如果要评价的糖醇类物质超过蔗糖的甜味感官属性1个强度单位时，按照1～5mg/kg·强度单位添加柠檬皮提取物；
(2)如果要评价的糖醇类物质低于蔗糖的甜后味感官属性1个及以上强度单位时，按照
1～3mg/kg·强度单位添加氯化钠和按照1～200mg/kg·强度单位添加甜菊糖苷；如果要评价的糖醇类物质超过蔗糖的甜后味感官属性1个强度单位时，按照1～10mg/kg·强度单位添加柠檬皮提取物；
(3)如果要评价的糖醇类物质低于蔗糖的苦味感官属性1个及以上强度单位时，不添加任何物质；如果要评价的糖醇类物质超过蔗糖的苦味感官属性1个及以上强度单位时，按照
1～10mg/kg·强度单位添加L-天冬酰胺；
(4)如果要评价的糖醇类物质低于蔗糖的涩味感官属性1个及以上强度单位时，不添加任何物质；如果要评价的糖醇类物质超过蔗糖的涩味感官属性1个及以上强度单位时，按照
1～100mg/kg·强度单位添加阿拉伯糖；
(5)如果要评价的糖醇类物质低于蔗糖的金属味感官属性1个及以上强度单位时，不添加任何物质；如果要评价的糖醇类物质超过蔗糖的金属味感官属性1个及以上强度单位时，按照1～800mg/kg·强度单位添加麦芽糖；
(6)如果要评价的糖醇类物质低于蔗糖的生津感感官属性1个及以上强度单位时，按照
1～250mg/kg·强度单位添加甘露醇；如果要评价的糖醇类物质超过蔗糖的生津感感官属性1个及以上强度单位时，不添加任何物质。
2.如权利要求1所述一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法，其特征在于，步骤一中所述九点标度法是用数字1-9代表9个强度单位，分别对应极其不喜欢、很不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、无所谓喜不喜欢、有点喜欢、喜欢、很喜欢、极其喜欢。
3.如权利要求1所述一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法，其特征在于，步骤一中感官品评人员人数至少10名。
4.如权利要求1所述一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法，其特征在于，要评价的糖醇类物质为木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、塔格糖、多元醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜中任意一种。
5.一种如权利要求1至4中任意一项所述的用于改善糖醇类物质感官属性的方法的应用，其特征在于，所述应用包括用于改善甜味剂的风味，或者，用于改善酸味剂的风味，或者，用于改善苦味剂的风味。
一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法及其应用
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
甜味 4.8 5.4
甜后味 4.3 5.3
苦味 2.7 2.1
生津感 3.3 2.3
涩味 4.2 3.6
金属味 3.2 2.1
甜味 4.8 5.2 5.4
甜后味 4.3 5.4 5.3
苦味 2.7 2.3 2.1
生津感 3.3 2.6 2.3
涩味 4.2 4.2 3.6
金属味 3.2 2.2 2.1
甜味 5.0 5.4
甜后味 3.9 5.3
苦味 3.2 2.1
生津感 3.8 2.3
涩味 4.8 3.6
金属味 3.5 2.1
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