一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料
专利汇可以提供一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于乳酸菌饮料领域，公开了一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料，具体工艺包括：1）酸奶基料制备；2）乳酸菌饮料调配；3）成品保存。本发明在乳酸菌饮料中的应用高酰基结冷胶复合稳定剂，添加量少， 稳定性 好，可以常温保存，延长保质期，能改善乳酸菌饮料口感和 风 味，有助于消化和吸收。，下面是一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料专利的具体信息内容。
1.一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料按照如下步骤制备而得：步骤1）酸奶基料制备；步骤2）乳酸菌饮料调配；步骤3）成品保存。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料配方组成包括：白砂糖，酸奶基料，单双甘油脂肪酸酯，高酰基结冷胶，羧甲基纤维素钠,大豆多糖，安赛蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，柠檬酸钠。
3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料各成分按重量比配方组成包括：白砂糖4%-10%，酸奶基料5%-11%，单双甘油脂肪酸酯0.01%-0.06%，高酰基结冷胶：0.015%-0.05%，羧甲基纤维素钠0.1%-0.3%,大豆多糖0.01%-0.05%，安赛蜜0.02%-
0.05%，甜蜜素0.02%-0.05%，三氯蔗糖0.01%-0.03%，柠檬酸钠0.05%-0.1%。
4.根据权利要求1-3任其一所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸奶基料的制备方法包括如下步骤：将脱脂奶粉12.5%、果葡糖浆5%在55℃-65℃水搅拌溶解，95℃水浴锅中褐变
3h，经冷却水冷却至40±2℃后，加入手工酸奶菌种1%，搅拌均匀，放入恒温箱中发酵4h后，当酸奶酸度达到90-100°T时，经冷却水进行冷却至2-4℃备用。
5.如权利要求1-4所述的乳酸菌饮的调配方法，其特征在于，所述调配方法包括以下步骤：
（1）将高酰基结冷胶、羧甲基纤维素钠与白砂糖干拌至混合均匀，备用；
（2）将混合好的物料用80℃-90℃的热水溶解，边搅拌边加入，搅拌30分钟制得均匀的水溶胶液；
（3）在（2）加入安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、大豆多糖，
（4）在（2）中加入酸奶基料和单双甘油脂肪酸酯，继续搅拌5分钟；
（5）上述料液用柠檬酸钠、乳酸缓慢调节pH至3.8-3.2；
（6）根据需要添加适量乳酸菌饮料香精香料；
（7）均质，20-25MPa均质一次；
（8）用100目滤网过滤，灭菌、降温、分装即得乳酸菌饮料成品。
6.根据权利要求5所述的高调配方法，其特征在于：灭菌采用超高温瞬时灭菌121℃，5秒，降温采用阶段式，水温分别为：80-90℃、60-70℃、40-50℃、20-30℃。
一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料
技术领域
发明内容
0.1%-0.3%,大豆多糖0.01%-0.05%，安赛蜜0.02%-0.05%，甜蜜素0.02%-0.05%，三氯蔗糖
0.01%-0.03%，柠檬酸钠0.05%-0.1%。
（2）将混合好的物料用80℃-90℃的热水溶解，边搅拌边加入，搅拌30分钟制得均匀的水溶胶液；
（3）在（2）加入安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、大豆多糖，
（4）在（2）中加入酸奶基料和单双甘油脂肪酸酯，继续搅拌5分钟；
（5）上述料液用柠檬酸钠、乳酸缓慢调节pH至3.8-3.2；
（6）根据需要添加适量乳酸菌饮料香精香料；
（7）均质，20-25MPa均质一次；
（8）用100目滤网过滤，灭菌、降温、分装即得乳酸菌饮料成品。
具体实施方式
（1）酸奶基料的制备方法，将脱脂奶粉12.5g、果葡糖浆（F55）5g在55℃-65℃水搅拌溶解，95℃水浴锅中褐变3h，冷却40±2℃，加入手工酸奶菌种1g（嗜热链球菌），搅拌均匀，放入恒温箱中（40±2℃）发酵4h后，当酸奶酸度达到90-100°T时，经冷却水进行冷却至2-4℃备用；
（2）乳酸菌饮料调配成分：白砂糖5g，酸奶基料6g，单双甘油脂肪酸酯0.02g，高酰基结冷胶：0.035g，羧甲基纤维素钠（CMC）0.1g,大豆多糖0.01g，安赛蜜0.02g，甜蜜素0.02g，三氯蔗糖0.01g，柠檬酸钠0.05g，乳酸0.02g。
2）将混合好的白砂糖与高酰基结冷胶、CMC，用80℃-90℃的热水溶解，边搅拌边加入，搅拌30分钟制得均匀的水溶胶液；
3）在2）加入安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、大豆多糖；
4）在2）中加入酸奶基料和单双甘油脂肪酸酯，继续搅拌5分钟；
5）上述料液用柠檬酸钠、乳酸缓慢调节pH至3.8-3.2；
6）根据需要添加适量乳酸菌饮料香精香料，搅拌均匀，定容至100%；
7）均质，20-25MPa均质一次,100目滤网过滤，超高温瞬时121℃，5秒灭菌、灌装；
8）采用阶段式降温，水温分别为：80-90℃、60-70℃、40-50℃、20-30℃，常温保存。
（1）酸奶基料的制备方法，将脱脂奶粉125g、果葡糖浆（F55）50g在55℃-65℃水搅拌溶解，95℃水浴锅中褐变3h，冷却40±2℃，加入手工酸奶菌种10g（嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种），40±2℃恒温发酵4h，当酸奶酸度达到90-100°T时进行冷却待2-4℃待用；
（2）乳酸菌饮料调配成分：白砂糖60g，酸奶基料60g，单、双甘油脂肪酸酯0.15g，高酰基结冷胶：0.3g，羧甲基纤维素钠（CMC）1.3g,大豆多糖0.1g，安赛蜜0.2g，甜蜜素0.2g，三氯蔗糖0.1g，柠檬酸钠0.7g，乳酸0.2g。
2）将混合好的白砂糖与高酰基结冷胶、CMC，用80℃-90℃的热水溶解，边搅拌边加入，搅拌30分钟制得均匀的水溶胶液；
3）在2）加入0.6g甜味剂、大豆多糖，
4）在2）中加入60g酸奶基料和单双甘油脂肪酸酯，继续搅拌5分钟；
5）上述料液用柠檬酸钠、乳酸缓慢调节pH至3.8-3.2；
6）根据需要添加适量乳酸菌饮料香精香料，搅拌均匀，定容至100%；
7）均质，20-25MPa均质一次,100目滤网过滤，超高温121℃，5秒灭菌、灌装；
8）采用阶段式降温，水温分别为：80-90℃、60-70℃、40-50℃、20-30℃，常温保存。
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