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一种咖啡脆皮及其制备方法

阅读：896发布：2020-05-11

专利汇可以提供一种咖啡脆皮及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明属于脆皮技术领域，具体涉及一种咖啡脆皮及其制备方法；其中，咖啡脆皮，以重量份计，包括以下组分：甜味料20～40份，食用油15～35份，乳粉15～30份，代可可脂5～10份，咖啡酱8～15份，单甘酯0.1～0.5份，磷脂0.1～1份，食用香精0～0.2份。本发明制作的咖啡脆皮咖啡风味浓郁，提高了消费者的感官体验，也增加了对脆皮产品的选择。传统巧克力脆皮精磨时间久且棕榈油需要分次加入，工艺繁琐，咖啡脆皮制作中精磨时间得到了大大缩短，工艺也相对简单，减轻了劳动量，节约成本。，下面是一种咖啡脆皮及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种咖啡脆皮，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：甜味料20～40份，食用油15～35份，乳粉15～30份，代可可脂5～10份，咖啡酱8～15份，单甘酯0.1～0.5份，磷脂0.1～1份，食用香精0～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡脆皮，其特征在于，所述甜味料为白砂糖、蔗糖、麦芽糖及其糖浆、果糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、甜蜜素、纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖醇中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种咖啡脆皮，其特征在于，所述乳粉为脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种咖啡脆皮，其特征在于，所述食用油为椰子油、棕榈油、花生油、大豆油中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种咖啡脆皮，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：白糖
25份，棕榈油15份、椰子油10份、代可可脂7.5份、全脂奶粉27.5份、咖啡酱14份、单甘酯0.2份、磷脂0.7份、食用香精0.1份。
6.如权利要求1-5任一项所述的咖啡脆皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将除食用香精、磷脂外的所有组分混匀；
对混匀后的混合物料进行杀菌；
杀菌后降温至50℃以下，加入香精、磷脂，研磨分散后出料，即制得咖啡脆皮；其中，出料细度要求20μm以下。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的工艺参数包括：升温至70～75℃，保温时间10～15min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述研磨分散在精磨机中进行，转速
500～750r/min，时间1～3h。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，若甜味料包括白砂糖，则将白砂糖粉碎至0.1～0.14mm。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，若食用油为固体油脂，则需将固体油脂提前融化。

说明书全文

一种咖啡脆皮及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于脆皮技术领域，具体涉及一种咖啡脆皮及其制备方法。

背景技术

[0002] 咖啡号称“世界饮品”，以其独特的香味和功效备受人们喜爱。咖啡含有咖啡因、绿原酸等活性成分，具有醒脑提神、降低胆固醇、预防癌症、抗氧化、抗衰老等生理功能。研究表明，咖啡因与降低患糖尿病风险紧密相关，主要源于咖啡因在肝脏中分解产生初级代谢产物副黄嘌呤，它不仅能够加速脂解，而且能提高体内消耗热量的速率。研究证实绿原酸同样影响葡萄糖在体内的代谢，主要是通过抑制葡萄糖-6-磷酸酶阻止葡萄糖在血液中的释放，以降低血液中葡萄糖水平，进而减轻糖尿病症状。

[0003] 目前，对于食品加工，脆皮研究并不多见，而且冷饮烘培所用脆皮均以巧克力为主，口味单一，且巧克力高热量高脂肪也不适合某些人群的食用。

[0004] 因此，本领域亟需开发一种咖啡脆皮，以满足现实需求。

发明内容

[0005] 基于现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种咖啡脆皮及其制备方法。

[0006] 为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

[0007] 一种咖啡脆皮，以重量份计，包括以下组分：甜味料20～40份，食用油15～35份，乳粉15～30份，代可可脂5～10份，咖啡酱8～15份，单甘酯0.1～0.5份，磷脂0.1～1份，食用香精0～0.2份。

[0008] 作为优选方案，所述甜味料为白砂糖、蔗糖、麦芽糖及其糖浆、果糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、甜蜜素、纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖醇中的至少一种。

[0009] 作为优选方案，所述乳粉为脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一种。

[0010] 作为优选方案，所述食用油为椰子油、棕榈油、花生油、大豆油中的至少一种。

[0011] 作为优选方案，以重量份计，包括以下组分：白糖25份，棕榈油15份、椰子油10份、代可可脂7.5份、全脂奶粉27.5份、咖啡酱14份、单甘酯0.2份、磷脂0.7份、食用香精0.1份。

[0012] 本发明还提供如上任一方案所述的咖啡脆皮的制备方法，包括以下步骤：

[0013] 将除食用香精、磷脂外的所有组分混匀；

[0014] 对混匀后的混合物料进行杀菌；

[0015] 杀菌后降温至50℃以下，加入香精、磷脂，研磨分散后出料，即制得咖啡脆皮；其中，出料细度要求20μm以下。

[0016] 作为优选方案，所述杀菌的工艺参数包括：升温至70～75℃，保温时间10～15min。

[0017] 作为优选方案，所述研磨分散在精磨机中进行，转速500～750r/min，时间1～3h。

[0018] 作为优选方案，若甜味料包括白砂糖，则将白砂糖粉碎至0.1～0.14mm。

[0019] 作为优选方案，若食用油为固体油脂，则需将固体油脂提前融化。

[0020] 本发明与现有技术相比，有益效果是：

[0021] 本发明制作的咖啡脆皮咖啡风味浓郁，提高了消费者的感官体验，也增加了对脆皮产品的选择。

[0022] 传统巧克力脆皮精磨时间久且棕榈油需要分次加入，工艺繁琐，咖啡脆皮制作中精磨时间得到了大大缩短，工艺也相对简单，减轻了劳动量，节约成本。

具体实施方式

[0023] 下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。

[0024] 实施例1：

[0025] 本实施例的咖啡脆皮，包括以下原料：

[0026]

[0027] 本实施例的咖啡脆皮的制备方法，包括如下步骤：

[0028] 将白砂糖粉碎至0.1～0.14mm；

[0029] 固体油脂提前融化；

[0030] 将除食用香精、磷脂外的所有原料混匀，升温至70℃，保温15min杀菌；

[0031] 杀菌后降温至50℃以下加入食用香精、磷脂，启动精磨机转速650r/min，时间1.5h，咖啡脆皮料检验合格，细度18μm。

[0032] 实施例2：

[0033] 本实施例的咖啡脆皮，包括以下原料：

[0034]

[0035]

[0036] 本实施例的咖啡脆皮的制备方法，包括如下步骤：

[0037] 将白砂糖粉碎至0.1～0.14mm；

[0038] 固体油脂提前融化；

[0039] 将除食用香精、磷脂外的所有原料混匀，升温至75℃，保温15min杀菌；

[0040] 杀菌后降温至50℃以下加入食用香精、磷脂，启动精磨机转速600r/min，时间2h，咖啡脆皮料检验合格，细度20μm。

[0041] 实施例3：

[0042] 本实施例的咖啡脆皮，包括以下原料：

[0043]

[0044] 本实施例的咖啡脆皮的制备方法，包括如下步骤：

[0045] 将白砂糖粉碎至0.1～0.14mm；

[0046] 固体油脂提前融化；

[0047] 将除食用香精、磷脂外的所有原料混匀，升温至75℃，保温15min杀菌；

[0048] 杀菌后降温至50℃以下加入食用香精、磷脂，启动精磨机转速650r/min，时间2h，咖啡脆皮料检验合格，细度18μm。

[0049] 按照以下配方制作冰淇淋，冰淇淋配方：白砂糖145kg、脱脂奶粉100kg、全脂奶粉25kg、鲜鸡蛋50kg、天然黄油15kg、稀奶油30kg、椰子油20kg、稳定剂5kg、食用香精1kg，水补足至1000kg。

[0050] 冰淇淋的制备工艺：将原料标准化，混料，然后进行75℃杀菌15min后均质冷却，经老化和凝冻处理后灌入模具冷冻处理，脱模；分别沾上述实施例例1-3的咖啡脆皮和普通的巧克力脆皮。

[0051] 制作完成的冰淇淋，分别涂覆上述实施例1-3制得的咖啡脆皮，项目编号对应1-3，4号覆涂普通巧克力脆皮，邀请从事食品行业三年以上人员30名进行盲评、打分；分数项为：
色泽25分、香气25分、风味25分、口感25分，打分人员独立进行，互不影响。对品评结果进行统计，各项平均分取近似值，保留整数，对比结果见下表1。其中，传统巧克力脆皮精磨时间需要6h，且棕榈油需要分次加入。

[0052] 表1各项目的冰淇淋脆皮的性能对比表

[0053]项目编号 1 2 3 4
色泽 23 23 23 21
香气 21 23 23 20
风味 21 23 23 18
口感 23 23 24 21
总分 88 92 93 80

[0054] 从表1可知，本发明上述实施例的咖啡脆皮咖啡香气浓郁，风味宜人，非常适合用于冷饮；且咖啡脆皮从色泽，香气，口感各方面均优于普通巧克力脆皮，风味上突破了现有的普通巧克力脆皮。

[0055] 在上述实施例及其替代方案中，白砂糖还可以替换为白砂糖、蔗糖、麦芽糖及其糖浆、果糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、甜蜜素、纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖醇中的至少一种。

[0056] 在上述实施例及其替代方案中，白砂糖的重量份还可以为20份、22份、28份、32份、35份、40份等。

[0057] 在上述实施例及其替代方案中，棕榈油和椰子油还可以替换为椰子油、棕榈油、花生油、大豆油中的至少一种。

[0058] 在上述实施例及其替代方案中，棕榈油和椰子油总的重量份还可以为15份、20份、23份、28份、30份、32份、35份等。

[0059] 在上述实施例及其替代方案中，代可可脂的重量份还可以为6份、6.5份、7份、8份、8.5份、9份、10份等。

[0060] 在上述实施例及其替代方案中，全脂奶粉还可以替换为脱脂奶粉，全脂奶粉，乳清粉，乳清蛋白粉中的至少一种，且总的重量份还可以为15份、18份、20份、23份、28份、30份等。

[0061] 在上述实施例及其替代方案中，咖啡酱的重量份还可以为8份、9kg、10kg、11份、13份、15份等。

[0062] 在上述实施例及其替代方案中，单甘酯的重量份还可以为0.1份、0.15份、0.25份、0.4份、0.45份、0.5份等。

[0063] 在上述实施例及其替代方案中，磷脂的重量份还可以为0.1份、0.3份、0.5份、0.6份、0.9份、1份等。

[0064] 在上述实施例及其替代方案中，食用香精的重量份还可以为0份、0.05份、0.15份、0.2份等。

[0065] 在上述实施例及其替代方案中，升温至目标温度还可以为71℃、72℃、73℃、74℃等，保温时长还可以为10min、11min、12min、13min、14min等。

[0066] 在上述实施例及其替代方案中，精磨机转速还可以为500r/min、550r/min、700r/min、750r/min等，时间还可以为1h、2.5h、3h等。

[0067] 以上所述仅是对本发明的优选实施例及原理进行了详细说明，对本领域的普通技术人员而言，依据本发明提供的思想，在具体实施方式上会有改变之处，而这些改变也应视为本发明的保护范围。

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