一种灌汤黄鱼的制作方法
专利汇可以提供一种灌汤黄鱼的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种灌汤黄鱼的制作方法，属于 食品加工 方法技术领域。其包括如下步骤：第一步：挑选黄鱼后洗净，整鱼去内脏；第二步：制备腌料，将去除内脏后的黄鱼放入腌料内腌制两次，第一次腌制1.5-2小时，第二次腌制12小时，每次腌制均需更换新调制的腌料；第三步：制备填料，将腌制好的黄鱼从鱼口部或腮部用长勺向鱼腹内填装填料；第四步：制备封口料，并将所述封口料对装好填料的黄鱼在鱼口部进行填装封口，制得灌汤黄鱼半成品；第五步：将灌汤黄鱼半成品在-30℃的 温度 条件下冷冻40-60分钟，即可。本 发明 能够科学的整鱼去骨、去腥且填料封口设计合理，非熟练工也能完美呈现该传统菜肴，适宜工业化普及量产。，下面是一种灌汤黄鱼的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
第一步：挑选黄鱼后洗净，整鱼去内脏；
第二步：制备腌料，将去除内脏后的黄鱼放入腌料内腌制两次，第一次腌制1.5-2小时，第二次腌制12小时，每次腌制均需更换新调制的腌料；
第三步：制备填料，将腌制好的黄鱼从鱼口部或腮部用长勺向鱼腹内填装填料；
第四步：制备封口料，并将所述封口料对装好填料的黄鱼在鱼口部进行填装封口，制得灌汤黄鱼半成品；
第五步：将灌汤黄鱼半成品在-30℃的温度条件下冷冻40-60分钟，即可。
2.按照权利要求1所述的一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于：第一步中整鱼去除内脏包括如下步骤：
1.1、先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；
1.2、将两根筷子分别从鱼口插入腹腔，鱼鳃和鱼内脏位于两根筷子的夹持间隙内；保持插入时的夹持间隙同时旋转两根筷子至少一周，将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹；然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；
1.3、将长柄勺从鱼口伸入鱼腹部，用勺头将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；
1.4、将剥离铲从鱼口两次插入鱼腹，将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；
1.5、将弯头剪从鱼口插入鱼腹深处，直至到达鱼刺的尾端，然后利用弯头剪将鱼刺尾端剪断；
1.6、使用直头剪从鱼鳃下伸入，将鱼刺的前端与鱼头部位的连接处剪断；
1.7、将弯头夹从鱼口伸入鱼腹部，然后将鱼刺整体钳出即可。
3.按照权利要求3所述的一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于：所述剥离铲包括片状的铲柄和铲头，所述铲柄的前端连接铲头，所述铲头的前端设置弧形刀刃。
4.按照权利要求2所述的一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于：第二步中制备腌料的方法如下：
2.1、按照如下质量份数准备腌料食材：
米酒 20%；
日本清酒 10%；
盐 5%；
味精 5%；
花椒 5%；
白芷 5%；
胡椒 5%；
其余为纯净水；
2.2、将上述食材搅拌均匀后即得腌料成品。
5.按照权利要求3所述的一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于：第三步中制备填料的方法如下：
3.1、按照如下质量份数制备填料食材：
海参 10%；
花胶 10%；
鱼翅 5%；
瑶柱 5%；
虾仁 5%；
蟹黄或蟹肉 10%；
鲍鱼 10%；
笋丁 10%；
金华火腿 5%；
猪油 5%；
鸡油 3%；
其余为高汤；
3.2、将瑶柱提前蒸制并搓揉呈丝状；将猪油和鸡油熬热后加入蟹黄或蟹肉炒制成液态；将准备及处理好的食材一并熬制成熟，制得流体状填料半成品；
3.3、将填料半成品经过零下30℃设备冷冻40分钟后，制得成品填料。
6.按照权利要求4所述的一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于：步骤3.1中高汤的制备方法为：汤底料选用老鸡1只，鸭1只及猪骨5斤，并加入底料质量3-4倍的纯净水，熬制3个小时，过滤后即可使用。
7.按照权利要求5所述的一种灌汤黄鱼的制作方法，其特征在于：第四步中制备封口料的方法如下：将墨鱼绞碎后制成鱼胶，在鱼胶内加入盐和味精调味，再加入淀粉制备成鱼胶丸，用威化纸包裹鱼胶丸，使用威化纸包裹的鱼胶丸填入鱼口作为主要封堵料，鱼胶丸和鱼口之间的缝隙通过涂抹鱼胶进行全面封堵。
一种灌汤黄鱼的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
第二步：制备腌料，将去除内脏后的黄鱼放入腌料内腌制两次，第一次腌制1.5-2小时，第二次腌制12小时，每次腌制均需更换新调制的腌料；
第三步：制备填料，将腌制好的黄鱼从鱼口部或腮部用长勺向鱼腹内填装填料；
第四步：制备封口料，并将所述封口料对装好填料的黄鱼在鱼口部进行填装封口，制得灌汤黄鱼半成品；
第五步：将灌汤黄鱼半成品在-30℃的温度条件下冷冻40-60分钟，即可。
1.2、将两根筷子分别从鱼口插入腹腔，鱼鳃和鱼内脏位于两根筷子的夹持间隙内；保持插入时的夹持间隙同时旋转两根筷子至少一周，将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹；然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；
1.3、将长柄勺从鱼口伸入鱼腹部，用勺头将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；
1.4、将剥离铲从鱼口两次插入鱼腹，将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；
1.5、将弯头剪从鱼口插入鱼腹深处，直至到达鱼刺的尾端，然后利用弯头剪将鱼刺尾端剪断；
1.6、使用直头剪从鱼鳃下伸入，将鱼刺的前端与鱼头部位的连接处剪断；
1.7、将弯头夹从鱼口伸入鱼腹部，然后将鱼刺整体钳出即可。
米酒 20%；
日本清酒 10%；
盐 5%；
味精 5%；
花椒 5%；
白芷 5%；
胡椒 5%；
其余为纯净水；
2.2、将上述食材搅拌均匀后即得腌料成品。
海参 10%；
花胶 10%；
鱼翅 5%；
瑶柱 5%；
虾仁 5%；
蟹黄或蟹肉 10%；
鲍鱼 10%；
笋丁 10%；
金华火腿 5%；
猪油 5%；
鸡油 3%；
其余为高汤；
3.2、将瑶柱提前蒸制并搓揉呈丝状；将猪油和鸡油熬热后加入蟹黄或蟹肉炒制成液态；将准备及处理好的食材一并熬制成熟，制得流体状填料半成品；
3.3、将填料半成品经过零下30℃设备冷冻40分钟后，制得成品填料。
附图说明
图3为剥离铲的结构示意图；
图4为图3的左视图；
图5为直头剪的结构示意图；
图6为图5的左视图；
图7为弯头剪的结构示意图；
图8为图7的右视图；
图9为弯头夹的结构示意图；
图10为图9的右视图；
图中：1、筷子；3、长柄勺；4、剥离铲：4.1、铲头；4.2、铲柄；5、直头剪；6、弯头剪；7、弯头夹。
具体实施方式
1.1、先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；
1.2、将如图1所示的两根筷子分别从鱼口插入腹腔，鱼鳃和鱼内脏位于两根筷子的夹持间隙内；保持插入时的夹持间隙同时旋转两根筷子至少一周，将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹；
然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；
1.3、将如图2所示的长柄勺从鱼口伸入鱼腹部，用勺头将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；
1.4、将如图3和4所示的剥离铲从鱼口两次插入鱼腹，将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；
1.5、将如图7和8所示的弯头剪从鱼口插入鱼腹深处，直至到达鱼刺的尾端，然后利用弯头剪将鱼刺尾端剪断；
1.6、使用如图5和6所示直头剪从鱼鳃下伸入，将鱼刺的前端与鱼头部位的连接处剪断；
1.7、将如图9和10所示的弯头夹从鱼口伸入鱼腹部，然后将鱼刺整体钳出即可。
米酒 20%；
日本清酒 10%；
盐 5%；
味精 5%；
花椒 5%；
白芷 5%；
胡椒 5%；
其余为纯净水；
2.2、将上述食材搅拌均匀后即得腌料成品。
海参 10%；
花胶 10%；
鱼翅 5%；
瑶柱 5%；
虾仁 5%；
蟹黄或蟹肉 10%；
鲍鱼 10%；
笋丁 10%；
金华火腿 5%；
猪油 5%；
鸡油 3%；
其余为高汤；
3.2、将瑶柱提前蒸制并搓揉呈丝状；将猪油和鸡油熬热后加入蟹黄或蟹肉炒制成液态；将准备及处理好的食材一并熬制成熟，制得流体状填料半成品；
3.3、将填料半成品经过零下30℃设备冷冻40分钟后，制得成品填料。
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