一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法
专利汇可以提供一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开一种红油泡椒味玉木 耳 及其制作方法，按重量份计，所述红油泡椒味玉木耳包括以下组分：玉木耳150‑200份；野山椒4‑100份；干辣椒4‑16份；食用油6‑150份； 柠檬酸 0.2‑0.4份； 冰 乙酸0.15‑0.2份；白酒0.7‑1.0份；六偏 磷酸 钠0.4‑0.6份；双乙酸钠0.2‑0.4份；精盐2‑12份；白砂糖3‑6份；香辛料0.2‑8份； 味精 1‑4份。本发明所述红油泡椒味玉木耳口味酸辣爽口，食欲感强，独特的红油泡椒和玉木耳搭配的方式，弥补了玉木耳口味单一的缺点，使新兴玉木耳产品能够进一步得到推广和应用，同时，也开辟了一种全新的即食玉木耳产品，有广阔的市场前景。，下面是一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种红油泡椒味玉木耳，其特征在于，按重量份计，由包括以下的原料制作而成：
玉木耳 150-200份；
野山椒 4-100份；
干辣椒 4-16份；
食用油 6-150份；
柠檬酸 0.2-0.4份；
冰乙酸 0.15-0.2份；
白酒 0.7-1.0份；
六偏磷酸钠 0.4-0.6份；
双乙酸钠 0.2-0.4份；
精盐 2-12份；
白砂糖 3-6份；
香辛料 0.2-8份；
味精 1-4份。
2.一种权利要求1所述的红油泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，包括步骤：
（1）挑选：从玉木耳中挑选出异物、品相劣质的，并清洗干净；
（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入沸水中煮熟；
（3）超滤：煮熟后的玉木耳进行超滤处理；
（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到100-102℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在100-102℃下油炸2-15min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用剩余食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在60-85℃之间，保温5-30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12-24h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；
（5）拌料：将步骤（3）处理后的玉木耳、泡椒红油和其余原料混合均匀，并进行超声波入味处理；
（6）包装：将拌好以后的物料进行袋装或者瓶装；
（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌；
（8）检验：挑选出不符合标准的产品，将不符合标准的产品剔除，将合格产品包装成箱。
3.根据权利要求2所述的泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，步骤（2）包括：经挑选后的玉木耳放入100-102℃的沸水中煮10-15min。
4.根据权利要求2所述的泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，步骤（3）包括：采用真空抽滤器对煮熟后的玉木耳进行超滤处理，所述真空抽滤器的压力为0.098MPa，功率为
180W，时间为10min。
5.根据权利要求1所述的泡椒味玉木耳的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，超声波入味处理的超声波功率为335W，温度为25℃，时间为2h。
一种红油泡椒味玉木耳及其制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
玉木耳 150-200份；
野山椒 4-100份；
干辣椒 4-16份；
食用油 6-150份；
柠檬酸 0.2-0.4份；
冰乙酸 0.15-0.2份；
白酒 0.7-1.0份；
六偏磷酸钠 0.4-0.6份；
双乙酸钠 0.2-0.4份；
精盐 2-12份；
白砂糖 3-6份；
香辛料 0.2-8份；
味精 1-4份。
（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入沸水中煮熟；
（3）超滤：煮熟后的玉木耳进行超滤处理；
（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到100-102℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在100-102℃下油炸2-15min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用剩余食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在60-85℃之间，保温5-30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12-24h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；
（5）拌料：将玉木耳、泡椒红油和其余原料混合均匀并进行超声波入味处理；
（6）包装：将拌好以后的物料进行袋装或者瓶装；
（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌；
（8）检验：挑选出不符合标准的产品，将不符合标准的产品剔除，将合格产品包装成箱。
具体实施方式
野山椒 4-100份；
干辣椒 4-16份；
食用油 6-150份；
柠檬酸 0.2-0.4份；
冰乙酸 0.15-0.2份；
白酒 0.7-1.0份；
六偏磷酸钠 0.4-0.6份；
双乙酸钠 0.2-0.4份；
精盐 2-12份；
白砂糖 3-6份；
香辛料 0.2-8份；
味精 1-4份。
（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入沸水中煮熟；
（3）超滤：煮熟后的玉木耳进行超滤处理；
（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到100-102℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在100-102℃下油炸2-15min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用剩余食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在60-85℃之间，保温5-30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置12-24h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；
（5）拌料：将步骤（3）处理后的玉木耳、泡椒红油和其余原料混合均匀并进行超声波入味处理；
（6）包装：将拌好以后的物料进行袋装或者瓶装；
（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌；
（8）检验：挑选出不符合标准的产品，将不符合标准的产品剔除，将合格产品包装成箱。
玉木耳 200份；
野山椒 100份；
干辣椒 14份；
食用油 150份；
柠檬酸 0.3份；
冰乙酸 0.2份；
白酒 1.0份；
六偏磷酸钠 0.5份；
双乙酸钠 0.3份；
精盐 12份；
白砂糖 5份；
香辛料 7.6份；
味精 3份。
（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入100℃沸水中煮熟（时间为12min）；
（3）超滤：采用真空抽滤器对煮熟后的玉木耳进行超滤处理，以去除玉木耳在煮熟过程中的外来水分；其中，真空抽滤器的压力为0.098MPa，功率为180W，时间为10min；
（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到100℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在100℃下油炸15min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成60目的粉末，用剩余的食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在80℃，保温25分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置20h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；
（5）拌料：经玉木耳和泡椒、泡椒红油以及其他辅料混合均匀并进行超声波入味技术，超声功率335W，25℃下入味2h；
（6）包装：将拌好以后的物料，袋装或者瓶装；
（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌。
玉木耳 150份；
野山椒 4份；
干辣椒 4份；
食用油 6份；
柠檬酸 0.2份；
冰乙酸 0.2份；
白酒 1.0份；
六偏磷酸钠 0.4份；
双乙酸钠 0.4份；
精盐 10份；
白砂糖 6份；
香辛料 0.2份；
味精 4份。
（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入102℃沸水中煮熟（时间为15min）；
（3）超滤：采用真空抽滤器对煮熟后的玉木耳进行超滤处理，以去除玉木耳在煮熟过程中的外来水分；其中，真空抽滤器的压力为0.098MPa，功率为180W，时间为10min；
（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到102℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在102℃下油炸2min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成80目的粉末，用剩余食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在60℃，保温30分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置24h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；
（5）拌料：经玉木耳和泡椒、泡椒红油以及其他辅料混合均匀并进行超声波入味技术，超声功率335W，25℃下入味2h；
（6）包装：将拌好以后的物料，袋装或者瓶装；
（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌。
玉木耳 180份；
野山椒 50份；
干辣椒 10份；
食用油 60份；
柠檬酸 0.4份；
冰乙酸 0.15份；
白酒 0.8份；
六偏磷酸钠 0.6份；
双乙酸钠 0.2份；
精盐 2份；
白砂糖 5份；
香辛料 5份；
味精 3份。
（2）消毒：经挑选后的玉木耳放入101℃沸水中煮熟（时间为2min）；
（3）超滤：采用真空抽滤器对煮熟后的玉木耳进行超滤处理，以去除玉木耳在煮熟过程中的外来水分；其中，真空抽滤器的压力为0.098MPa，功率为180W，时间为10min；
（4）选取3-4cm长度的野山椒，将水沥干，在炒锅内加入食用油，加热到101℃，放入野山椒，食用油和野山椒的重量比例为1:1，在101℃下油炸2min，冷却后，起锅过滤，将油和野山椒分离获得泡椒油；将干辣椒粉碎成70目的粉末，用食用油浸泡干辣椒粉末，然后采用小火加热，加热温度控制在70℃，保温5分钟，起锅，起锅后的辣椒油放置于不锈钢容器里静置
18h，冷却后过滤，得到红油，最后将泡椒油和红油混合，得到泡椒红油；
（5）拌料：经玉木耳和泡椒、泡椒红油以及其他辅料混合均匀并进行超声波入味技术，超声功率335W，25℃下入味2h；
（6）包装：将拌好以后的物料，袋装或者瓶装；
（7）杀菌：将袋装或者瓶装后的产品进行巴氏杀菌。
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