一种凤爪的加工工艺专利检索-味精调味料，色素和添加剂专利检索查询-专利查询网

一种凤爪的加工工艺

阅读：1018发布：2021-04-12

专利汇可以提供一种凤爪的加工工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种凤爪的加工工艺方法，涉及食品加工领域。本发明工艺过程包括：1、解冻，2、斩指，3、清洗，4、真空滚揉，5、脱水，6、拌料，7、装袋，8、封口，9、杀菌，10、冷却，11、晾晒，12、检验包装，13、成品。本发明工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然，无需添加任何防腐剂，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。，下面是一种凤爪的加工工艺专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种凤爪的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；
(2)斩指：去除凤爪上的指甲；
(3)清洗：用流水对凤爪进行冲洗；
(4)真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1-2小时，真空度控制在0.07bar以内；
(5)脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水5-10分钟；
(6)拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀；
(7)装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；
(8)封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；
(9)杀菌：采用杀菌釜进行杀菌；
(10)冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；
(11)晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-5分钟；
(12)检验包装：按规定数量进行装箱，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；
(13)成品；
其中，步骤(1)所述的解冻过程是在流水解冻的500kg冷冻鸡爪中加入25kg盐；步骤(4)所述的真空滚揉过程是将500kg鸡爪与500kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，
1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1-2小时；步骤(6)所述的拌料过程是将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀；步骤(9)所述的杀菌过程是在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间
2
为9分钟，杀菌时的压力位控制在2-3kg/cm。
2.根据权利要求1所述的一种凤爪的加工工艺，其特征在于：步骤(6)中所述的卤料由以下原料的百分比配制而成：20％鸡粉，10％鸡肉香精，30％食用味精，10％食盐，30％八珍香精料。

说明书全文

一种凤爪的加工工艺

[0001] 技术领域：

[0002] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种凤爪的加工工艺。

[0003] 背景技术：

[0004] 凤爪是鸡肉加工的主要副产品之一，营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管、减肥降压，而且还具有美容的功效，是广受消费者喜爱的休闲食品之一。现有的凤爪产品加工工艺比较复杂，生产周期长，保质期较短。市场上为了较长时间保存凤爪产品，主要依赖于防腐剂的作用，存在着食品安全隐患。因此，将凤爪产品的生产工艺优化，缩短生产时间，保证产品的品质，使消费者食用到绿色健康的产品有待进一步改进工艺方法。

[0005] 发明内容：

[0006] 为了改进现有的工艺方法，本发明的目的在于提供一种凤爪的加工工艺方法，本发明工艺过程简单，生产时间短，且产品的营养丰富，口感鲜、嫩，色泽自然，无需添加防腐剂。

[0007] 为了实现上述发明目的，具体技术方案如下：

[0008] 一种凤爪的加工工艺，包括如下步骤：

[0009] （1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；

[0010] （2）斩指：去除凤爪上的指甲；

[0011] （3）清洗：用流水对凤爪进行冲洗；

[0012] （4）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1-2小时，真空度控制在0.07bar以内；

[0013] （5）脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水5-10分钟；

[0014] （6）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀；

[0015] （7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

[0016] （8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

[0017] （9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌；

[0018] （10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；

[0019] （11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-5分钟；

[0020] （12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

[0021] （13）成品。

[0022] 优选地，步骤（1）所述解冻过程中，在流水解冻的500kg冷冻鸡爪中加入25kg盐。

[0023] 优选地，步骤（4）所述的真空滚揉过程，其特征在于：将500kg鸡爪与500kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1-2小时。

[0024] 优选地，步骤（6）所述的拌料过程，其特征在于：将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀。

[0025] 优选地，步骤（9）所述的杀菌过程，其特征在于：在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间为9分钟，杀菌时的压力位控制在2-3kg/cm²。

[0026] 所述卤料比例优选为：20%鸡粉，10%鸡肉香精，30%~40%食用味精，10%食盐，30%八珍香精料。

[0027] 本发明的有益效果是：

[0028] 1、本发明的工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。

[0029] 2、本发明所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然。

[0030] 3、本发明无需添加任何防腐剂，保质期延长。

[0031] 附图说明：

[0032] 图1是本发明所提的一种凤爪的工艺流程示意图。

[0033] 图中，解冻1、斩指2、清洗3、真空滚揉4、脱水5、拌料6、装袋7、封口8、杀菌9、冷却10、晾晒11、检验包装12、成品13。

[0034] 具体实施方式：

[0035] 实施例1

[0036] （1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准。

[0037] （2）斩指：去除凤爪上的指甲。

[0038] （3）清洗：用流水对凤爪进行冲洗。

[0039] （4）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1.5小时，真空度控制在0.07bar以内。

[0040] （5）脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水8分钟。

[0041] （6）拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀。

[0042] （7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中。

[0043] （8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制。

[0044] （9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌。

[0045] （10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内。

[0046] （11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水5分钟。

[0047] （12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出。

[0048] （13）成品。

[0049] 上述步骤（1）中，在流水解冻的500kg冷冻凤爪中加入25kg盐，由于渗透作用盐可使凤爪中的血水脱水去掉，融化解冻速度快。

[0050] 上述步骤（4）中，将500kg鸡爪与500kg冰块，30kg食盐，5kg味精，2.5kg鸡粉，1kg精油，20kg八珍香精料混合加入到真空滚揉机中，真空度控制在0.07bar以内，滚揉1.5小时。

[0051] 上述步骤（6）中，将200kg鸡爪与1kg卤料按比例在真空滚揉机中拌和均匀。

[0052] 上述步骤（9）中，在杀菌釜中，采用水循环进行杀菌，温度控制在110℃，时间为9分钟，杀菌时的压力位控制在2kg/cm²。

[0053] 所述卤料比例优选为：20%鸡粉，10%鸡肉香精，30%食用味精，10%食盐，30%八珍香精料。

[0054] 本工艺方法所得产品的生产时间为4个小时，时间大大缩短，产品的外观完整，色泽自然，口感鲜、嫩，无需添加任何防腐剂，保质期延长到6个月以上。

标题	发布/更新时间	阅读量
一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法	2020-05-08	503
一种砖头豆腐干配方及制作方法	2020-05-08	845
一种嗜热型乳酸杆菌及人工添加该嗜热型乳酸杆菌的玉米浸泡方法	2020-05-08	161
一种传统工艺烘焙的养生香辣酱	2020-05-11	808
一种麻辣肉香膏及其制备方法和使用方法	2020-05-08	985
速食锅巴粉丝	2020-05-11	115
一种洋姜辣酱及其制备方法	2020-05-11	744
一种麻辣脆笋的生产工艺	2020-05-08	658
一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法	2020-05-08	889
一种卤香膏及其制备方法和应用	2020-05-08	125

一种凤爪的加工工艺

一种凤爪的加工工艺

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：