技术领域
[0001] 本
发明属于
食品加工技术领域，具体涉及一种传统工艺烘焙的养生香辣酱。
背景技术
[0002] 辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经，具有健脾胃、祛
风湿之功效，主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的
调味品。以湖南为多，有油制和
水制两种。一般人群均可食用，尤其适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。但市场现有辣椒酱原料单一，不能满足人们的口味需求。
发明内容
[0003] 为了解决
现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口味鲜美、口感好、营养丰富、保质期长的养生香辣酱。本发明所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的原料易得、制备方法简单、制作周期短，不仅适合家庭自制，也适用于规模化大批量生产。
[0004] 本发明所采用的技术方案为：
[0005] 一种传统工艺烘焙的养生香辣酱，原料组分包括：
[0006] 花生0.1-0.164重量份、黑豆0.1-0.164重量份、小麦0.1-0.164重量份、玉米0.1-0.164重量份、阳江豆豉0.1-0.164重量份、辣椒粉0.1-0.164重量份、
牛肉0.1-0.252重量份、猪肉0.1-0.252重量份、鸡肉0.1-0.252重量份、虾肉0.1-0.252重量份、调味料3.7-
3.852重量份、调和油1-1.128重量份。
[0007] 进一步优选所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的原料组分包括：
[0008] 花生0.132重量份、黑豆0.132重量份、小麦0.132重量份、玉米0.132重量份、阳江豆豉0.132重量份、辣椒粉0.132重量份、牛肉0.176重量份、猪肉0.176重量份、鸡肉0.176重量份、虾肉0.176重量份、调味料3.776重量份、调和油1.064重量份。
[0009] 进一步地，所述调味料包括鸡粉、盐、
味精和白糖，所述鸡粉、盐、味精和白糖的
质量比为1:(7-9):(7-9):(7-9)。
[0010] 一种制备所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的方法，包括如下步骤：
[0011] (1)取所述重量份的花生、黑豆、小麦和玉米分别依次进行除杂、清洗、风干、烘焙、
粉碎，得到花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎备用；
[0012] (2)取所述重量份的牛肉、猪肉、鸡肉和虾肉分别依次进行清洗、风干、烘焙、绞碎，得到牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥备用；
[0013] (3)将步骤(1)中所得花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎、步骤(2)中所得牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥以及剩余各原料混合均匀后进行炒制，之后进行
发酵，得到所述传统工艺烘焙的养生香辣酱。
[0014] 进一步地，步骤(1)中，所述风干
温度为24-26℃，所述风干时间为40-80min；所述烘焙温度为85-95℃，所述烘焙时间为50-70min。
[0015] 进一步地，步骤(1)中，所述花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎的粒径为900-1100目。
[0016] 进一步地，步骤(2)中，所述风干温度为23-25℃，所述风干时间为50-90min。
[0017] 进一步地，步骤(2)中，所述烘焙温度为85-95℃，所述烘焙时间为60-80min。
[0018] 进一步地，步骤(3)中，所述炒制温度为50-70℃，所述炒制时间为2-4h。
[0019] 进一步地，步骤(3)中，所述发酵时间为5-9天，所述发酵温度为24-26℃。
[0020] 花生，含有
蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质
钙、磷、
铁等营养成分，含有8种人体所需的
氨基酸及不饱和
脂肪酸，含卵磷脂、胆
碱、胡萝卜素、粗
纤维等物质，含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育、抗老化、凝血
止血、增强记忆、降低胆固醇、
预防种瘤的作用。
[0021] 黑豆，黑豆中的
营养元素十分的丰富。黑豆含有优质的蛋白、不
饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维还有各种的维生素和矿物质等。它丰富的营养元素深受大家的喜爱。具有补肾益脾、预防便秘、抗
氧化抗衰老、提高
机体免疫
力、促进胆固醇代谢、清理血管的作用。
[0022] 小麦，小麦富含
淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。进食全麦可以降低血液循环中的雌
激素的含量，从而达到防治
乳腺癌的目的，对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。具有养心安神、除烦的功效。
[0023] 玉米，玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。甘平无毒，能调中开胃。
[0024] 阳江豆豉，广东省阳江市特产，中国地理标志产品。具开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效。含有大量能溶解血栓的尿激素，可以有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑血流量和防治老年性痴呆症很有功效。常服豆豉不仅有助于消化，而且还有提高抗病能力、减缓衰老、消除疾劳等多种作用。
[0025] 本发明的有益效果为：
[0026] 本发明所述传统工艺烘焙的养生香辣酱采用花生、黑豆、小麦、玉米、阳江豆豉、辣椒粉、牛肉、猪肉、鸡肉、虾肉、调味料和调和油为原料并进行适当重量配比，采用传统工艺烘焙，最终制备得到口味鲜美、口感好、营养丰富、保质期长的香辣酱。本发明所述传统工艺烘焙的养生香辣酱不添加
防腐剂，保证了产品的安全性，同时原料中的调和油起到盖封作用，阻隔了香辣酱与空气的
接触，保证了香辣酱的保质期长达12个月；适用于各种烹饪制作，适用范围广；能够有效健脾胃、祛风湿、助消化、提高食欲，深受消费者喜爱。本发明所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的原料易得、制备方法简单、制作周期短，不仅适合家庭自制，也适用于规模化大批量生产。
具体实施方式
[0027] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的
实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
[0028] 以下实施例中以1重量份代表1kg。
[0029] 实施例1
[0030] 本实施例提供一种传统工艺烘焙的养生香辣酱，原料组分包括：
[0031] 花生0.1重量份、黑豆0.1重量份、小麦0.1重量份、玉米0.1重量份、阳江豆豉0.1重量份、辣椒粉0.1重量份、牛肉0.1重量份、猪肉0.1重量份、鸡肉0.1重量份、虾肉0.1重量份、鸡粉0.168重量份、盐1.772重量份、味精1.772重量份、白糖1.772重量份、调和油1重量份。
[0032] 本实施例还提供所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
[0033] (1)取所述重量份的花生、黑豆、小麦和玉米分别依次进行除杂、清洗，24℃下风干80min，85℃下烘焙70min，粉碎至粒径为900目，得到花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎备用；
[0034] (2)取所述重量份的牛肉、猪肉、鸡肉和虾肉分别依次进行清洗，23℃风干90min，85℃烘焙80min，绞碎后得到牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥备用；
[0035] (3)将步骤(1)中所得花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎、步骤(2)中所得牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥以及剩余各原料混合均匀后在50℃下炒制4h，之后在24℃下发酵9天，得到所述传统工艺烘焙的养生香辣酱。
[0036] 实施例2
[0037] 本实施例提供一种传统工艺烘焙的养生香辣酱，原料组分包括：
[0038] 花生0.164重量份、黑豆0.164重量份、小麦0.164重量份、玉米0.164重量份、阳江豆豉0.164重量份、辣椒粉0.164重量份、牛肉0.252重量份、猪肉0.252重量份、鸡肉0.252重量份、虾肉0.252重量份、鸡粉0.138重量份、盐1.238重量份、味精1.238重量份、白糖1.238重量份、调和油1.128重量份。
[0039] 本实施例还提供所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
[0040] (1)取所述重量份的花生、黑豆、小麦和玉米分别依次进行除杂、清洗，26℃下风干40min，95℃下烘焙50min，粉碎至粒径为1100目，得到花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎备用；
[0041] (2)取所述重量份的牛肉、猪肉、鸡肉和虾肉分别依次进行清洗，25℃风干50min，95℃烘焙60min，绞碎后得到牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥备用；
[0042] (3)将步骤(1)中所得花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎、步骤(2)中所得牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥以及剩余各原料混合均匀后在70℃下炒制2h，之后在26℃下发酵5天，得到所述传统工艺烘焙的养生香辣酱。
[0043] 实施例3
[0044] 本实施例提供一种传统工艺烘焙的养生香辣酱，原料组分包括：
[0045] 花生0.132重量份、黑豆0.132重量份、小麦0.132重量份、玉米0.132重量份、阳江豆豉0.132重量份、辣椒粉0.132重量份、牛肉0.176重量份、猪肉0.176重量份、鸡肉0.176重量份、虾肉0.176重量份、鸡粉0.151重量份、盐1.208重量份、味精1.208重量份、白糖1.208重量份、调和油1.064重量份。
[0046] 本实施例还提供所述传统工艺烘焙的养生香辣酱的制备方法，包括如下步骤：
[0047] (1)取所述重量份的花生、黑豆、小麦和玉米分别依次进行除杂、清洗，25℃下风干60min，90℃下烘焙60min，粉碎至粒径为1000目，得到花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎备用；
[0048] (2)取所述重量份的牛肉、猪肉、鸡肉和虾肉分别依次进行清洗，24℃风干70min，90℃烘焙70min，绞碎后得到牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥备用；
[0049] (3)将步骤(1)中所得花生碎、黑豆碎、小麦碎和玉米碎、步骤(2)中所得牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥和虾肉泥以及剩余各原料混合均匀后在60℃下炒制3h，之后在25℃下发酵7天，得到所述传统工艺烘焙的养生香辣酱。
[0050] 对比例
[0051] 与实施例3的区别仅在于原料组分不同，本对比例所述香辣酱中不含有阳江豆豉和鸡粉，其他操作均与实施例3相同。
[0052] 实验例
[0053] 实施例3和对比例所得香辣酱的口感测试
[0054] 志愿者10名，依次编码1-10，每个志愿者依次食用实施例3和对比例所得香辣酱，随后志愿者对两组香辣酱进行等级评价；等级判断标准：(1)优：鲜香美味、提高食欲、口感极好；(2)良：鲜香、口感良；(3)差：口感差、不美味；测试结果：见表1。
[0055] 表1-测试结果
[0056]
[0057] 从表1中可以看出，80％的志愿者对本发明实施例3所得香辣酱的评价为优，20％的志愿者评价为良；而在对比例品尝中，70％的志愿者的评价为良，30％的评价为差，可以充分说明本实施例3所得香辣酱的配方能够达到最优的口感和最好的食用体验。
[0058] 以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉
本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述
权利要求的保护范围为准。
