一种腊鹅腌制方法
阅读：166发布：2024-02-17
专利汇可以提供一种腊鹅腌制方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种腊鹅腌制方法，本 发明 制料配方为，每1000g鹅 块 配料：纯 菜籽油 1000g、鹅油40g～70g、干辣椒60g～100g、精制食盐45g～85g、芝麻油15g～25g、 味精 10g～25g；其腌制方法为：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后置于缸中在不高于15℃的 温度 条件下腌制6～8天后，取出晾干切成块；然后在炒锅中放入纯菜籽油，加热至七成热，将鹅块加入炒锅，煎5～10分钟，再放入鹅油与其余配料与鹅块一同翻炒呈金黄色，至腊鹅块的 水 分含量为8％～10％，冷却后 包装 。本发明具有水分含量适合，鹅肉鲜香、松嫩，鹅油 香味 十足的显著优点。，下面是一种腊鹅腌制方法专利的具体信息内容。
一种腊鹅腌制方法
技术领域
[0001] 本发明属肉类腌制方法技术领域。
背景技术
[0002] 现有的腊鹅制作方法是将调味料抹在鹅身上后，让其自然晾干，然后成为生的腌制鹅，食用时需再蒸煮或煎炸成为熟食。由于自然晾干腌制后的鹅块水分少，干硬，因此需要一定时间的蒸煮或煎炸，而较长时间的蒸煮或煎炸会影响腊鹅的鹅香味和口感，加之配料调制的不合理，更会影响腊鹅的鹅香味和口感。
发明内容
[0004] 本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
[0005] 一种腊鹅腌制方法，制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油40g～70g、干辣椒60g～100g、精制食盐45g～85g、芝麻油15g～25g、味精10g～25g；其腌制方法为：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后置于缸中在不高于15℃的温度条件下腌制6～8天后，取出晾干切成块；然后在炒锅中放入纯菜籽油，加热至七成热，将鹅块入炒锅，煎5～10分钟，再放入鹅油与其余配料与鹅块一同翻炒呈金黄色，至腊鹅块的水分含量为8％～10％，冷却后包装。
[0006] 本发明的有益效果是，通过特别的调味料腌制鹅6～8天，再采用本身的鹅油与配料翻炒鹅块，保持合适的水分含量，使腌鹅鲜香、松嫩，鹅油香味十足。
[0007] 本发明腊鹅营养丰富，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，对人体健康十分有利。腊鹅味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。
[0008] 下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
具体实施方式
[0009] 实施例一：本发明制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油40g、干辣椒60g、精制食盐60g、芝麻油25g、味精10g。其生产加工制作方法：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后在15℃以下的温度的缸中腌制6～8天后，取出晾干切成块；在炒锅中放入纯菜籽油，加热至七成热，将鹅块入炒锅上火，煎5～10分钟，再放入鹅油与配料与鹅块翻炒至金黄色即可，再提干水分，腊鹅块的水分含量为8％～10％；待冷却后包装食用。
[0010] 实施例二：制料配方为，每1000g鹅块配料：纯菜籽油1000g、鹅油55g、干辣椒70g、精制食盐45g、芝麻油15g、味精18g。腌制方法为：将生鹅宰杀后，弃其肠肚，加精制食盐后置于缸中，在不高于15℃的温度条件下腌制6天后，取出晾干切成块；然后，在炒锅中放入与鹅块按1∶1比例配比的纯菜籽油，加热至150～250℃，将腊鹅块加入炒锅，煎5～
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种香辣金枪鱼肉酱及其加工方法 | 2020-05-08 | 503 |
| 一种砖头豆腐干配方及制作方法 | 2020-05-08 | 845 |
| 一种嗜热型乳酸杆菌及人工添加该嗜热型乳酸杆菌的玉米浸泡方法 | 2020-05-08 | 161 |
| 一种传统工艺烘焙的养生香辣酱 | 2020-05-11 | 808 |
| 一种麻辣肉香膏及其制备方法和使用方法 | 2020-05-08 | 985 |
| 速食锅巴粉丝 | 2020-05-11 | 115 |
| 一种洋姜辣酱及其制备方法 | 2020-05-11 | 744 |
| 一种麻辣脆笋的生产工艺 | 2020-05-08 | 658 |
| 一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法 | 2020-05-08 | 889 |
| 一种卤香膏及其制备方法和应用 | 2020-05-08 | 125 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
分析报告
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
味精热门专利
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈