[0001] 技术领域本
发明涉及一种方便食品，特别是涉及一种方便全羊杂碎。
[0002] 背景技术羊杂碎是流传于西北少数民族地区的一种手工制作的民间小吃，俗称“全羊汤”，有着悠久的历史。它是由煮熟的羊头、
蹄、肚、肝、肾、
肺、心和肠，加上羊杂汤与
调味品精制而成。它选料考究、工艺独特、制作精良、酥嫩味美、软烂可口，且含有人体所需的多种
营养元素，深受各族人民的喜爱。从古到今，羊杂碎一直是在饭馆、小吃摊等地方现场手工调制的小吃食品，要想品尝羊杂碎，食用者一般要到饭馆现场，不便携带，不易储存受到时间与空间的制约。据
申请人所知，截止目前，还没有便于携带储存，如同方便面一样的方便全羊杂碎问世，或者说就方便全羊杂碎工业化生产的方法，还没见到相关报道。
[0003] 发明内容本发明要解决的技术问题在于：提供一种便于保存、携带与运输，口感好、食用方便、保存期长、安全卫生的方便全羊杂碎。
[0004] 本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：
[0005] 一种方便全羊杂碎，包括全羊杂碎包，全羊杂碎
包装有羊头、蹄、肚、肝、肾、肺、心和肠的熟制品；全羊杂碎包的制作步骤是：
[0006] A、预处理：将羊头与蹄、肚、肝、肾、肺、心和肠预处理后分别制得羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肝泥丸、肾片、肺片、心片、肠圈；
[0007] B、入
味精煮：将羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肾片、肺片、心片和肠圈分别单独入味精煮；
[0008] C、计量装袋：将步骤B入味精煮后的羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肾片、肺片、心片和肠圈，以及步骤A得到的肝泥丸，计量均匀分配装入
蒸煮袋，使每个袋内都能装入羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肾片、肺片、心片、肠圈和肝泥丸；
[0009] D、
真空封口：按现有常规方法抽真空封口；
[0010] E、高温灭菌：在121℃
温度下灭菌30～40分钟，再反压冷却至常温后经观察检验得到全羊杂碎包。
[0011] 上述步骤A的预处理是选择经检疫合格屠宰后羊的全套羊杂分别给予预处理，方法如下：
[0012] A.1羊头和蹄，将羊头、羊蹄脱毛清洗
整理干净，每100公斤羊头、羊蹄配备调料如下：精盐2500～3000g，桂皮130～160g，丁香130～170g，砂仁100～130g，花椒400～450g，草果130～180g，姜皮180～210g；将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将羊头、羊蹄、精盐和调料包投入装有冷
水的夹层锅，水量淹没羊头羊蹄；
将夹层锅升温至沸点，除去血水形成的浮沫，在100～110℃煮60～90分钟，以手将头肉、蹄筋从骨头上撕扯下来为宜，捞出沥干，将头肉、蹄筋从骨头上分离下来；将头肉分切成
0.5cm厚、1.5～2cm见方片状，蹄筋分切成0.5cm见方、3cmn条状，羊舌分切成0.5cm厚、
1.5cm见方片状备用；
[0013] A.2羊胃即羊肚，将清水刷洗的羊胃放入温度为65～75℃、重量百分比浓度为8～11％氢
氧化钠水溶液中浸20～30秒取出，搓去羊胃内的
薄膜；冲洗干净而后用精盐和食醋搓擦以去除异味再用流动水浸泡25～35分钟取出；放入重量百分比浓度为0.1％的
醋酸或
盐酸水溶液内中和10～20分钟，再用清水刷洗一遍；经沸水煮8～13分钟，捞出沥干，用切割机切成0.5cm宽、3cm条状；入油炸机炸成浅黄色，用离心机除油后备用；精盐用量是羊胃重量1.5～2％，食醋是羊胃重量2～3％，
[0014] A.3羊肾，将除去白膜、油筋及尿管并清洗干净的羊肾放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮55～65分钟后捞出沥水，分切成0.3厘米厚，1.5厘米左右见方的片状备用；
[0015] A.4羊心，将除去筋膜及脂肪并将瘀血污物清洗干净的羊心放入夹层锅，沸煮8～15分钟至无血水后捞出沥水，纵向切成约0.3厘米厚，1.5厘米左右见方的片状，入油炸机炸成浅黄色，用离心机除油后备用；
[0016] A.5羊肠，将羊肠按照清洗羊胃的方法清洗干净后放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮55～65分钟后捞出沥水，分切成10厘米左右的长段；经
轧辊机
挤压出肠内脂肪，分切成0.6厘米圈状；入油炸机炸成浅黄色，用离心机除油后备用；
[0017] A.6羊肺，将清洗干净的羊肺入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，沸煮8～15分钟至无血水后捞出沥水，分切成约0.3厘米厚，1.5厘米左右见方的片状，经轧辊机挤压排出污物并清洗干净备用；
[0018] A.7羊肝，将清洗干净的羊肝分切成
块状后再次冲洗，沥干水分并加入5～8％的羊尾，入绞肉机制成肝泥；向100份肝泥中加入
淀粉18～30份、精盐3～4份、白糖3～4、白胡椒粉0.6～0.8份、姜粉0.3～0.5份、花椒粉0.7～1份、葱粉0.8～1.1份和芝麻油1～1.5份；入
搅拌机搅拌均匀；经制丸机制丸；经挂糊机用玉淀粉挂糊；入油炸机制成肝泥丸备用。
[0019] 上述步骤B入味精煮的方法是：
[0020] 将步骤A制得的羊头片/蹄条/羊舌片/胃片/肾片/心片/肠圈/肺片，单独复称备料，按100公斤羊杂主料配制调料如下：精盐3300～3600g，桂皮160～200g，丁香160～200g，砂仁190～220g，花椒550～650g，草果180～220g，姜皮240～280g，味精
230～260g；
[0021] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将羊头片/蹄条/羊舌/胃片/肾片/心片/肠圈/肺片分别单独置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没羊杂制品；升温至95～100℃煮30～45分钟入味，至七成熟，捞出沥干，分别单独装盘冷却至常温。
[0022] 步骤C计量装袋的规格分为：
[0023] C.1方便型：蒸煮袋袋内羊杂的重量为100g，经步骤D与步骤E后制得方便型全羊杂碎包；方便型全羊杂碎包用于制作方便型全羊杂碎。
[0024] C.2普及型：蒸煮袋袋内羊杂的重量为500g或750g或1000g，经步骤D与步骤E后制得普及型全羊杂碎包；普及型全羊杂碎包用于制作普及型全羊杂碎。
[0025] 方便型全羊杂碎还包括液体复合调味包、蔬菜包与固体调味包；液体复合调味包装有虾子酱油、大蒜油和香醋，蔬菜包装有蒜苗、香菜、豆粉和糖蒜，固体调味包装有食盐、胡椒粉和味精。
[0026] 液体复合调味包的制作步骤是：按下述重量百分比勾兑成调味液：虾子酱油8～15％，川豉油4～10％，余量是香醋；用灌装机向食品专用袋灌入15～20毫升，热合封口，得液体复合调味包。
[0027] 蔬菜包的制作步骤是：用
包装机向食品专用袋装入0.3～0.5g脱水蒜苗与香菜、10～15g豆粉和一头抽真空包装的糖蒜，热合封口，得蔬菜包。
[0028] 固体调味包的制作步骤是：用包装机向食品专用袋装入5～10g优质精盐、0.6～0.8g白胡椒粉和0.2～0.4g味精，热合封口，得固体调味包。
[0029] 为了满足爱好辣味消费者的食用需求，方便型全羊杂碎还包括油泼辣子包；油泼辣子包的制作步骤是：
[0030] 容器内装有优质川辣椒粉75～90份、温火炒熟的优质白芝麻5～10份和花椒粉10～15份；搅拌均匀，将羊尾油40～50份加温至120～130℃后冷却至85～90℃倒入容器内，边倒油边快速搅拌，冷却至常温；再兑入香油10～20份搅拌均匀制得油泼辣子；
用包装机向食品专用袋装入5～8g油泼辣子热合封口，得油泼辣子包。
[0031] 本发明还包括：
[0032] 步骤F、普及型全羊杂碎和方便型全羊杂碎的组合包装：
[0033] F.1、方便型全羊杂碎：将方便型全羊杂碎包、液体复合调味包、蔬菜包、固体调味包以及油泼辣子包，经隧道式灭菌机灭菌后装入外包装袋或者一次性环保可降解的方便专用碗，封口。
[0034] F.2、普及型全羊杂碎：将普及型全羊杂碎包经隧道式灭菌机灭菌后装入外包装袋，封口。
[0035] 本发明的食用方法：
[0036] 1、普及型主要适用于家庭、机关团体食堂与餐馆，其售价较低；食用时，可按照需要的口味，自行用调味品凉拌或煲成羊杂汤。
[0037] 2、方便型主要用于个人、旅途等食用；食用时，打开普及型蒸煮袋将袋内羊杂放入自备容器或方便专用碗，同时将蔬菜包的豆粉加入；倒入适量开水加盖焖或上火煮3～5分钟，而后倒出容器内的开水；加入液体复合调味包、蔬菜包内的脱水蒜苗与香菜、固体调味包及油泼辣子包，重新加入适量开水加盖焖或上火煮3～5分钟，即可制得一碗美味可口，营养丰富的方便全羊杂碎汤。根据食用需要，配食蔬菜包内的抽真空包装的糖蒜。
[0038] 经检测，本发明的保质期在180天以上，储存方便，食用自如，想吃就吃，保持有传统羊杂碎的味觉和口感，为消费者提供了一种全新的方便食品，满足消费者的食用需要。
[0040] 步骤A预处理：
[0041] 选择经检疫合格屠宰后羊的全套羊杂按如下方法分别给予预处理：
[0042] A.1羊头和蹄，按一个羊头与四个蹄(即一只羊的头与蹄)的配比，将羊头、羊蹄脱毛清洗整理干净，称取100公斤，配备调料如下：精盐2500g，桂皮160g，丁香150g，砂仁110g，花椒450g，草果150g，姜皮180g；将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将羊头、羊蹄、精盐和调料包投入装有冷水的夹层锅，水量淹没羊头羊蹄；将夹层锅升温至沸点，除去血水形成的浮沫，在110℃煮70分钟，以手将头肉、蹄筋从骨头上撕扯下来为宜，捞出沥干，将头肉、蹄筋从骨头上分离下来；将头肉分切成0.5cm厚、1.5～
2cm见方片状，蹄筋分切成0.5cm见方、3cm条状，羊舌分切成0.5cm厚、1.5cm见方片状备用；
[0043] A.2羊胃，将清水刷洗的羊胃放入温度为65℃、重量百分比浓度为8％氢氧化钠水溶液中浸30秒取出，搓去羊胃内的薄膜；冲洗干净而后用羊胃重量1.5％的精盐和羊胃重量3％的食醋搓擦以去除异味，再用流动水浸泡30分钟取出；放入重量百分比浓度为0.1％的醋酸水溶液内中和20分钟，再用清水刷洗一遍；经沸水煮13分钟，捞出沥干，用切割机切成0.5cm宽、3cm条状；入油炸机炸成浅黄色，用离心机除油后备用；
[0044] A.3羊肾，将除去白膜、油筋及尿管并清洗干净的100公斤羊肾放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮55分钟后捞出沥水，分切成0.3厘米厚，1.5厘米左右见方的片状备用；
[0045] A.4羊心，将除去筋膜及脂肪并将瘀血污物清洗干净的羊心放入夹层锅，沸煮15分钟至无血水后捞出沥水，纵向切成约0.3厘米厚，1.5厘米左右见方的片状，入油炸机炸成浅黄色，用离心机除油后备用；
[0046] A.5羊肠，将羊肠按照清洗羊胃的方法清洗干净后称取100公斤放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮55分钟后捞出沥水，分切成10厘米左右的长段；经轧辊机挤压出肠内脂肪，分切成0.6厘米圈状；入油炸机炸成浅黄色，用离心机除油后备用；
[0047] A.6羊肺，将清洗干净的100公斤羊肺入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，沸煮8分钟至无血水后捞出沥水，分切成约0.3厘米厚，1.5厘米左右见方的片状，经轧辊机挤压排出污物并清洗干净备用；
[0048] A.7羊肝，将清洗干净的92公斤羊肝分切成块状后再次冲洗，沥干水分并加入8公斤的羊尾，入绞肉机制成肝泥；向100公斤肝泥中加入淀粉30公斤、精盐4公斤、白糖3公斤、白胡椒粉0.6公斤、姜粉0.5公斤、花椒粉0.8公斤、葱粉0.8公斤和芝麻油1.2公斤；入搅拌机搅拌均匀；经制丸机制丸；经挂糊机用玉淀粉挂糊；入油炸机制成肝泥丸备用。
[0049] 步骤B入味精煮：
[0050] 将按步骤A方法制得的羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肾片、心片、肠圈与肺片，单独复称备料各100公斤，
[0051] B.1羊头片
[0052] 配制调料如下：精盐3300g，桂皮200g，丁香160g，砂仁190g，花椒650g，草果180g，姜皮260g，味精230g；
[0053] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将羊头片置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没羊头片；升温至95℃煮45分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0054] B.2蹄条
[0055] 配制调料如下：精盐3600g，桂皮160g，丁香180g，砂仁220g，花椒550g，草果220g，姜皮240g，味精260g；
[0056] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将蹄条置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没蹄条；升温至100℃煮30分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0057] B.3羊舌片
[0058] 配制调料如下：精盐3500g，桂皮180g，丁香200g，砂仁200g，花椒600g，草果200g，姜皮280g，味精200g；
[0059] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将羊舌置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没羊舌；升温至98℃煮40分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0060] B.4胃片
[0061] 配制调料如下：精盐3500g，桂皮200g，丁香170g，砂仁200g，花椒550g，草果180g，姜皮250g，味精240g；
[0062] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将胃片置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没胃片；升温至98℃煮35分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0063] B.5肾片
[0064] 配制调料如下：精盐3400g，桂皮200g，丁香200g，砂仁200g，花椒650g，草果200g，姜皮240g，味精230g；
[0065] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将肾片置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没肾片；升温至98℃煮45分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0066] B.6心片
[0067] 配制调料如下：精盐3400g，桂皮180g，丁香180g，砂仁210g，花椒600g，草果200g，姜皮280g，味精260g；
[0068] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将心片置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没心片；升温至96℃煮30分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0069] B.7肠圈
[0070] 配制调料如下：精盐3300g，桂皮180g，丁香200g，砂仁220g，花椒600g，草果210g，姜皮260g，味精260g；
[0071] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将肠圈置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没肠圈；升温至100℃煮35分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0072] B.8肺片
[0073] 配制调料如下：精盐3450g，桂皮200g，丁香200g，砂仁190g，花椒630g，草果200g，姜皮250g，味精230g；
[0074] 将桂皮、丁香、砂仁、花椒、草果和姜皮装入纱布袋，做成调料包；将肺片置入装有冷水的夹层锅，夹层锅放入精盐、味精和调料包，水面淹没肺片；升温至100℃煮35分钟入味，捞出沥干，单独装盘冷却至常温。
[0075] 步骤C、计量装袋：将步骤B入味精煮后的羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肾片、肺片、心片和肠圈，以及步骤A得到的肝泥丸，共称取500g装入蒸煮袋，制得普及型全羊杂碎包；使每个袋内都能装入羊头片、蹄条、羊舌片、胃片、肾片、肺片、心片、肠圈和肝泥丸；
[0076] 步骤D、真空封口：用真空封口机抽真空封口；
[0077] 步骤E、高温灭菌：在121℃温度下灭菌40分钟，再反压冷却至常温后得普及型全羊杂碎包。
[0078] 步骤F、普及型全羊杂碎：将普及型全羊杂碎包经隧道式灭菌机灭菌后装入外包装袋，封口，得普及型全羊杂碎。
[0079] 实施例2
[0080] 步骤A预处理：
[0081] 选择经检疫合格屠宰后羊的全套羊杂按如下方法分别给予预处理：
[0082] A.1羊头和蹄，将羊头、羊蹄脱毛清洗整理干净，称取100公斤，配备调料如下：精盐3000g，桂皮150g，丁香130g，砂仁130g，花椒400g，草果180g，姜皮150g；在100℃煮90分钟，其它同实施例1；
[0083] A.2羊胃，将清水刷洗的羊胃放入温度为75℃、重量百分比浓度为11％氢氧化钠水溶液中浸20秒取出，搓去羊胃内的薄膜；冲洗干净而后用羊胃重量1.5％的精盐和羊胃重量2％的食醋搓擦以去除异味，再用流动水浸泡35分钟取出；放入重量百分比浓度为0.1％的盐酸水溶液内中和15分钟，再用清水刷洗一遍；经沸水煮10分钟，其它同实施例
1；
[0084] A.3羊肾，将100公斤羊肾放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮65分钟后捞出沥水，其它同实施例1；
[0085] A.4羊心，沸煮10分钟，其它同实施例1；
[0086] A.5羊肠，沸煮65分钟后捞出沥水，其它同实施例1；
[0087] A.6羊肺，沸煮10分钟至无血水后捞出沥水，其它同实施例1；
[0088] A.7羊肝，将清洗干净的95公斤羊肝，加入5公斤的羊尾，入绞肉机制成肝泥；向100公斤肝泥中加入淀粉20公斤、精盐4公斤、白糖4公斤、白胡椒粉0.8公斤、姜粉0.4公斤、花椒粉1公斤、葱粉1.1公斤和芝麻油1.5公斤；其它同实施例1。
[0089] 步骤B入味精煮：
[0090] 将按步骤A方法制得的羊头片、蹄条、羊舌、胃片、肾片、心片、肠圈与肺片，单独复称备料各100公斤，
[0091] B.1羊头片
[0092] 配制调料如下：精盐3600g，桂皮160g，丁香180g，砂仁220g，花椒550g，草果220g，姜皮240g，味精260g；其它同实施例1。
[0093] B.2蹄条
[0094] 精盐3500g，桂皮180g，丁香200g，砂仁200g，花椒600g，草果200g，姜皮280g，味精260g；升温至98℃煮35分钟入味，其它同实施例1。
[0095] B.3羊舌片
[0096] 配制调料如下：精盐3300g，桂皮160g，丁香180g，砂仁220g，花椒600g，草果180g，姜皮280g，味精200g；升温至100℃煮30分钟入味，其它同实施例1。
[0097] B.4胃片
[0098] 配制调料如下：精盐3400g，桂皮180g，丁香180g，砂仁210g，花椒600g，草果200g，姜皮280g，味精260g；升温至95℃煮35分钟入味，其它同实施例1。
[0099] B.5肾片
[0100] 配制调料如下：精盐3500g，桂皮160g，丁香200g，砂仁200g，花椒650g，草果220g，姜皮280g，味精240g；升温至100℃煮35分钟入味，其它同实施例1。
[0101] B.6心片
[0102] 配制调料如下：精盐3600g，桂皮180g，丁香200g，砂仁190g，花椒650g，草果200g，姜皮240g，味精260g；升温至95℃煮35分钟入味，其它同实施例1。
[0103] B.7肠圈
[0104] 配制调料如下：精盐3300g，桂皮200g，丁香180g，砂仁190g，花椒550g，草果210g，姜皮240g，味精230g；升温至96℃煮35分钟入味，其它同实施例1。
[0105] B.8肺片
[0106] 配制调料如下：精盐3550g，桂皮200g，丁香180g，砂仁190g，花椒650g，草果220g，姜皮250g，味精230g；升温至100℃煮30分钟入味，其它同实施例1。
[0107] 步骤C、计量装袋：将步骤B入味精煮后的羊头片、蹄条、胃片、肾片、肺片、心片和肠圈，以及步骤A得到的肝泥丸，共称取100g装入蒸煮袋，得方便型全羊杂碎包；使每个袋内都能装入羊头片、蹄条、胃片、肾片、肺片、心片、肠圈和肝泥丸；
[0108] 步骤D、真空封口：同实施例1；
[0109] 步骤E、高温灭菌：在121℃温度下灭菌35分钟，再反压冷却至常温后得方便型全羊杂碎包。
[0110] 步骤F、制作液体复合调味包、蔬菜包与固体调味包；
[0111] F.1制作液体复合调味包
[0112] 按下述重量百分比勾兑成调味液：虾子酱油1.5公斤，川豉油0.8公斤，香醋7.7公斤；用灌装机向食品专用袋灌入15毫升，热合封口，得液体复合调味包。
[0113] F.2制作蔬菜包
[0114] 用包装机向食品专用袋装入0.5g脱水蒜苗与香菜、10g豆粉和一头抽真空包装的糖蒜，热合封口，得蔬菜包。
[0115] F.3制作固体调味包
[0116] 用包装机向食品专用袋装入10g优质精盐、0.8g白胡椒粉和0.2g味精，热合封口，得固体调味包。
[0117] 步骤G、将方便型全羊杂碎包、液体复合调味包、蔬菜包与固体调味包经隧道式灭菌机灭菌后装入外包装袋，每个外包装袋装有方便型全羊杂碎包、复合调味包、蔬菜包与固体调味包各一包，封口，得方便型全羊杂碎。
[0118] 实施例3
[0119] 步骤A预处理：
[0120] 选择经检疫合格屠宰后羊的全套羊杂按如下方法分别给予预处理：
[0121] A.1羊头和蹄，将羊头、羊蹄脱毛清洗整理干净，称取100公斤，配备调料如下：精盐2800g，桂皮130g，丁香170g，砂仁100g，花椒420g，草果130g，姜皮210g；在105℃煮80分钟，其它同实施例1；
[0122] A.2羊胃，将清水刷洗的羊胃放入温度为70℃、重量百分比浓度为10％氢氧化钠水溶液中浸25秒取出，搓去羊胃内的薄膜；冲洗干净而后用羊胃重量2％的精盐和羊胃重量2.5％的食醋搓擦以去除异味，再用流动水浸泡25分钟取出；放入重量百分比浓度为0.1％的盐酸水溶液内中和10分钟，再用清水刷洗一遍；经沸水煮8分钟，其它同实施例1；
[0123] A.3羊肾，将100公斤羊肾放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮60分钟后捞出沥水，其它同实施例1；
[0124] A.4羊心，沸煮8分钟，其它同实施例1；
[0125] A.5羊肠，沸煮60分钟后捞出沥水，其它同实施例1；
[0126] A.6羊肺，沸煮15分钟至无血水后捞出沥水，其它同实施例1；
[0127] A.7羊肝，将清洗干净的94公斤羊肝，加入6公斤的羊尾，入绞肉机制成肝泥；向100公斤肝泥中加入淀粉18公斤、精盐3.5公斤、白糖3.5公斤、白胡椒粉0.7公斤、姜粉
0.35公斤、花椒粉0.71公斤、葱粉1公斤和芝麻油1公斤；其它同实施例1。
[0128] 步骤B入味精煮：
[0129] 将按步骤A方法制得的羊头片、蹄条、羊舌、胃片、肾片、心片、肠圈与肺片，单独复称备料各100公斤，
[0130] B.1羊头片同实施例1；
[0131] B.2蹄条同实施例1；
[0132] B.3羊舌片同实施例1；
[0133] B.4胃片同实施例2；
[0134] B.5肾片同实施例2；
[0135] B.6心片同实施例1；
[0136] B.7肠圈同实施例1；
[0137] B.8肺片同实施例2。
[0138] 步骤C、计量装袋：同实施例2；
[0139] 步骤D、真空封口：同实施例1；
[0140] 步骤E、高温灭菌：在121℃温度下灭菌30分钟，再反压冷却至常温后得方便型全羊杂碎包。
[0141] 步骤F、制作液体复合调味包、蔬菜包与固体调味包；
[0142] F.1制作液体复合调味包
[0143] 按下述重量百分比勾兑成调味液：虾子酱油1公斤，川豉油0.6公斤，香醋8.4公斤；用灌装机向食品专用袋灌入20毫升，热合封口，得液体复合调味包。
[0144] F.2制作蔬菜包
[0145] 用包装机向食品专用袋装入0.3g脱水蒜苗与香菜、12g豆粉和一头抽真空包装的糖蒜，热合封口，得蔬菜包。
[0146] F.3制作固体调味包
[0147] 用包装机向食品专用袋装入5g优质精盐、0.8g白胡椒粉和0.4g味精，热合封口，得固体调味包。
[0148] 步骤G、将方便型全羊杂碎包、复合调味包、蔬菜包与固体调味包经隧道式灭菌机灭菌后装入外包装袋，每个外包装袋装有全羊杂碎包、复合调味包、蔬菜包与固体调味包各一包，封口。
[0149] 实施例4
[0150] 步骤A预处理：
[0151] 选择经检疫合格屠宰后羊的全套羊杂按如下方法分别给予预处理：
[0152] A.1羊头和蹄，将羊头、羊蹄脱毛清洗整理干净，称取100公斤，配备调料如下：精盐26800g，桂皮145g，丁香165g，砂仁120g，花椒4020g，草果160g，姜皮200g；在105℃煮75分钟，其它同实施例1；
[0153] A.2羊胃，将清水刷洗的羊胃放入温度为75℃、重量百分比浓度为9％氢氧化钠水溶液中浸30秒取出，搓去羊胃内的薄膜；冲洗干净而后用羊胃重量1.8％的精盐和羊胃重量3％的食醋搓擦以去除异味，再用流动水浸泡30分钟取出；放入重量百分比浓度为0.1％的醋酸水溶液内中和18分钟，再用清水刷洗一遍；经沸水煮11分钟，其它同实施例1；
[0154] A.3羊肾，将100公斤羊肾放入夹层锅，夹层锅内放有与煮羊头、蹄配料相同的调料包，经沸煮58分钟后捞出沥水，其它同实施例1；
[0155] A.4羊心，沸煮12分钟，其它同实施例1；
[0156] A.5羊肠，沸煮60分钟后捞出沥水，其它同实施例1；
[0157] A.6羊肺，沸煮13分钟至无血水后捞出沥水，其它同实施例1；
[0158] A.7羊肝，将清洗干净的93公斤羊肝，加入7公斤的羊尾，入绞肉机制成肝泥；向100公斤肝泥中加入淀粉25公斤、精盐3公斤、白糖4公斤、白胡椒粉0.7公斤、姜粉0.5公斤、花椒粉0.91公斤、葱粉1公斤和芝麻油1.1公斤；其它同实施例1。
[0159] 步骤B入味精煮：
[0160] 将按步骤A方法制得的羊头片、蹄条、羊舌、胃片、肾片、心片、肠圈与肺片，单独复称备料各100公斤，
[0161] B.1羊头片同实施例1；
[0162] B.2蹄条同实施例2；
[0163] B.3羊舌片同实施例1；
[0164] B.4胃片同实施例2；
[0165] B.5肾片同实施例1；
[0166] B.6心片同实施例1；
[0167] B.7肠圈同实施例1；
[0168] B.8肺片同实施例2。
[0169] 步骤C、计量装袋：同实施例2；
[0170] 步骤D、真空封口：同实施例1；
[0171] 步骤E、高温灭菌：在121℃温度下灭菌33分钟，再反压冷却至常温后得方便型全羊杂碎包。
[0172] 步骤F、制作液体复合调味包、蔬菜包、固体调味包和油泼辣子包；
[0173] F.1制作液体复合调味包
[0174] 按下述重量百分比勾兑成调味液：虾子酱油0.8公斤，川豉油0.8公斤，香醋8.4公斤；用灌装机向食品专用袋灌入20毫升，热合封口，得液体复合调味包。
[0175] F.2制作蔬菜包
[0176] 用包装机向食品专用袋装入0.4g脱水蒜苗与香菜、15g豆粉和一头抽真空包装的糖蒜，热合封口，得蔬菜包。
[0177] F.3制作固体调味包
