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一种花生米及其加工方法

阅读：498发布：2024-02-28

专利汇可以提供一种花生米及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及一种花生米及其加工方法，它是以花生米为原料，以食盐、味精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾为主配料，经精选、烫漂、去衣、腌制、油炸、拌料、冷却后制成。其特征在于：所述的主配料由下列配料组成，其重量份为：食盐30～40，味精10～20，环己基氨基磺酸钠0.8～1.2，乙酰磺胺酸钾0.5～1.5。本发明由于采用了烫漂、去衣、腌制、油炸、真空包装技术，因此制成的花生米口感酥脆、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。，下面是一种花生米及其加工方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种花生米，它是以花生米为原料，以食盐、味精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾为主配料，经精选、烫漂、去衣、腌制、油炸、拌料、冷却后制成，其特征在于：
所述的主配料由下列配料组成，其重量份为：食盐30～40，味精10～20，环己基氨基磺酸钠0.8～1.2，乙酰磺胺酸钾0.5～1.5；
具体加工步骤如下：
(1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；
(2)将花生米放入温度为98～100℃的微沸水中烫漂，时间为6～18分钟；
(3)将烫漂后的花生米倒入去衣机中立即进行去衣，再挑除未去衣的花生米、花生衣；
(4)将叔丁基对苯二酚加入水中，按1∶2的重量比例配置后加热使其全部溶解，制得叔丁基对苯二酚溶液，60℃保温备用；
(5)将去衣后的花生米倒入拌料机中，再倒入叔丁基对苯二酚溶液搅拌均匀，将均匀拌入叔丁基对苯二酚溶液后的花生米倒入容器中进行腌制，腌制时间为95～105分钟；
(6)将色拉油和棕榈油按3∶7的比例配成炸油，在炸油中加入叔丁基对苯二酚，加入量为总油量的0.2‰，加热炸油当温度升为160～170℃时倒入上述腌制后的花生米，并用捞勺不停翻动，油炸8～10分钟使花生米表面呈金黄色；
(7)将油炸后的花生米沥油25～30秒，取5千克倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、味精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾组成的主配料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀，得拌好料的花生米；
(8)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装、出售。

说明书全文

一种花生米及其加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种花生米及其加工方法。技术背景

[0002] 花生营养成分丰富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中脂肪含量50％左右，蛋白质含量25-30％，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。花生仁中无机盐约占3％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫，钙和铁等元素。

[0003] 花生还具有很高的药用价值。花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，占脂肪总量75％以上，其中单不饱和脂肪酸含量在50％以上，同时，单不饱和脂肪酸的作用也正被人们逐步了解，科学家目前已经掌握的知识是，单不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇的代谢和转化，增强其排泻功能，所以它具有降低血胆固醇的作用，并可预防动脉粥样硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。花生油中还含有13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸，以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。这26种元素中的每一种对人体来说都是必不可少的。通过饮食补充这些营养素的摄入，能够增强体质，并有助于改善中国居民营养缺乏和营养不良的状态。另外，科学家还在花生油中发现了一些植物活性化学物，包括植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、B-谷固醇等，它们都具有重要的保健作用。营养学研究证实，植物固醇是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收，能有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。B-谷固醇则具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和癌症的功效。花生红衣能抑制纤维蛋白溶解，促进血小板新生，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩功能，促进骨髓造血机能，因此可以防治各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血疾病。花生仁和花生壳还有降血压、降血脂的作用，可用于防治高血压。花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。花生经适当加工后被赋予了诱人的香味，具有价廉物美、食用方便等特点，这是花生制品深受广大人民群众喜爱的原因所在。迄今为止，市场上出现的花生米，其口感单一，而且保质期短。

发明内容

[0004] 本发明的目的是克服现有花生米加工技术中存在的缺陷，采用烫漂、去衣、腌制、油炸、真空包装技术对花生米进行深加工，给人们提供一种口感酥脆、食用方便，同时保质期长的花生米及其加工方法。

[0005] 本发明它是以花生米为原料，以食盐、味精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾为主配料，经精选、烫漂、去衣、腌制、油炸、拌料、冷却后制成，其特征在于：所述的主配料由下列配料组成，其重量份为：食盐30～40，味精10～20，环己基氨基磺酸钠0.8～1.2，乙酰磺胺酸钾0.5～1.5。

[0006] 本发明加工方法的具体步骤如下：

[0007] (1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；

[0008] (2)将花生米放入温度为98～100℃的微沸水中烫漂，时间为6～18分钟；

[0009] (3)将烫漂后的花生米倒入去衣机中立即进行去衣，再挑除未去衣的花生米、花生衣；

[0010] (4)将叔丁基对苯二酚加入水中，按1∶2的重量比例配置后加热使其全部溶解，制得叔丁基对苯二酚溶液，60℃保温备用；

[0011] (5)将去衣后的花生米倒入拌料机中，再倒入叔丁基对苯二酚溶液搅拌均匀，将均匀拌入叔丁基对苯二酚溶液后的花生米倒入容器中进行腌制，腌制时间为95～105分钟；

[0012] (6)将色拉油和棕榈油按3∶7的比例配成炸油，在炸油中加入叔丁基对苯二酚，加入量为总油量的0.2‰，加热炸油当温度升为160～170℃时倒入上述腌制后的花生米，并用捞勺不停翻动，油炸8～10分钟使花生米表面呈金黄色；

[0013] (7)将油炸后的花生米沥油25～30秒，取5千克倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、味精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾组合料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀，得拌好料的花生米；

[0014] (8)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装、出售。

[0015] 发明的效果

[0016] 1、本发明由于采用了烫漂、去衣、腌制、油炸、真空包装技术，因此制成的花生米口感酥脆、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上。

[0017] 2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

[0018] 实施例1：

[0019] 将需要加工的花生米采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；将花生米放入温度为98～100℃的微沸水中烫漂，时间为6～18分钟；将烫漂后的花生米倒入去衣机中，放置时间不超过20分钟，立即进行去衣，再挑除未去衣的花生米、花生衣；将叔丁基对苯二酚加入水中，按1∶2的重量比例配置后加热使其全部溶解，制得叔丁基对苯二酚溶液，60℃保温备用；将去衣后的花生米倒入拌料机中，再倒入叔丁基对苯二酚溶液搅拌均匀，将均匀拌入叔丁基对苯二酚溶液后的花生米倒入容器中进行腌制，腌制时间为95～105分钟；将色拉油和棕榈油按3∶7的比例配成炸油，在炸油中加入叔丁基对苯二酚，加入量为总油量的0.2‰，加热炸油当温度升为160～170℃时倒入腌制后的花生米，并用捞勺不停翻动，油炸8～10分钟使花生米表面呈金黄色；将油炸后的花生米沥油25～30秒，取5千克倒入搅拌机中，再将食盐30克、味精10克、环己基氨基磺酸钠0.8克、乙酰磺胺酸钾0.5克的组合料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀，得拌好料的花生米；将拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装、出售。

[0020] 实施例2：

[0021] 将需要加工的花生米采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生

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