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一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法

阅读：111发布：2020-05-13

专利汇可以提供一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了健康饮品技术领域的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法，该饮料由以下重量份的原料构成：新鲜牛乳200～400份、黄胶原3～5份、乙基麦芽酚1～3份、香兰素1～3份、酸味剂0.3～0.8份、蛋白酶1.5～2.5份、增粘剂 0.4～0.6份、甜味剂 1.5～3份、姜黄提取液20～40份、天然防腐剂 0.2～0.4份、抗氧化剂0.3～0.5份，本发明影响肠胃道激素的释放，增加肠胃道蠕动，添加姜黄提取液，可快速醒酒，解除宿醉，同时可以有效的避免肝脏受酒精的损害，具有行气活血、抗炎、抗氧化、利胆保肝等功效，其制备的饮料饮用口感佳，酸度适中，风味独特，具有广阔的社会效益和经济效益。，下面是一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，其特征在于：该饮料由以下重量份的原料构成：新鲜牛乳200～400份、黄胶原3～5份、乙基麦芽酚1～3份、香兰素1～3份、酸味剂0.3～
0.8份、蛋白酶1.5～2.5份、增粘剂0.4～0.6份、甜味剂1.5～3份、姜黄提取液20～40份、天然防腐剂0.2～0.4份、抗氧化剂0.3～0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，其特征在于：所述酸性剂为柠檬酸、苹果酸或山梨酸钾中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，其特征在于：所述蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶或复合蛋白酶中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，其特征在于：所述甜味剂为果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖中的一种或多种的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，其特征在于：所述天然防腐剂天然防腐剂为琼脂低聚糖、果胶分泌物以及蜂胶的混合物，其中琼脂低聚糖：果胶分泌物：蜂胶＝1:0.5:1.1。
6.根据权利要求1所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，其特征在于：所述抗氧化剂为生育酚、茶多酚、植酸或迷迭香提取物中的一种。
7.一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，其特征在于：该方法的具体步骤如下：
S1：将新鲜牛乳经120目筛网过滤后用离心机高速离心，脱除牛乳脂肪，杀菌处理后放置备用；
S2：添加蛋白酶进行酶解反应，在90～95℃下灭酶5～7s；
S3：以酶解液为原料，依次添加黄胶原、乙基麦芽酚、香兰素、酸味剂、增粘剂、甜味剂、姜黄提取液、天然防腐剂和抗氧化剂，进行调配；
S4：在50～70℃，60MPa下均质处理，使得混合液中各组分混合均匀，无沉淀现象；
S5：将均质后的饮品灌装、封口，杀菌处理后，包装、贴标，即得成品。
8.根据权利要求7所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，离心机的速度为4000～6000r/min，离心时间20～30min，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间3～6s。
9.根据权利要求7所述的一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，在80～90℃的水浴中杀菌30～40min。

说明书全文

一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明公开了一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法，具体为健康饮品技术领域。

背景技术

[0002] 饮料是以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产，供人们直接饮用的液体。由于饮料中含有一些不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素以及无机盐等营养成分，越来越受到人们的喜爱。随着社会的发展和经济的进步，生活健康的里面越来越深入人心，目前市场上的饮料大多在人饮用后会造成一系列的健康问题，比如可乐中含有大量的咖啡因，饮用过多不仅会导致肥胖，还会产生骨质疏松等病变，还有一些厂商宣传的不含任何添加剂的果蔬类饮料，其实大部分都是添加的色素、香味剂等化工原料勾兑而成，长期饮用会致癌。为此，我们提出了一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法投入使用，以解决上述问题。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种易于人体健康的乳源活性肽饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，该饮料由以下重量份的原料构成：新鲜牛乳200～400份、黄胶原3～5份、乙基麦芽酚1～3份、香兰素1～3份、酸味剂0.3～0.8份、蛋白酶1.5～2.5份、增粘剂0.4～0.6份、甜味剂1.5～3份、姜黄提取液20～ 40份、天然防腐剂0.2～0.4份、抗氧化剂0.3～0.5份。

[0005] 优选的，所述酸性剂为柠檬酸、苹果酸或山梨酸钾中的一种。

[0006] 优选的，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶或复合蛋白酶中的一种。

[0007] 优选的，所述甜味剂为果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖中的一种或多种的混合物。

[0008] 优选的，所述天然防腐剂天然防腐剂为琼脂低聚糖、果胶分泌物以及蜂胶的混合物，其中琼脂低聚糖：果胶分泌物：蜂胶＝1:0.5:1.1。

[0009] 优选的，所述抗氧化剂为生育酚、茶多酚、植酸或迷迭香提取物中的一种。

[0010] 优选的，一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，该方法的具体步骤如下：

[0011] S1：将新鲜牛乳经120目筛网过滤后用离心机高速离心，脱除牛乳脂肪，杀菌处理后放置备用；

[0012] S2：添加蛋白酶进行酶解反应，在90～95℃下灭酶5～7s；

[0013] S3：以酶解液为原料，依次添加黄胶原、乙基麦芽酚、香兰素、酸味剂、增粘剂、甜味剂、姜黄提取液、天然防腐剂和抗氧化剂，进行调配；

[0014] S4：在50～70℃，60MPa下均质处理，使得混合液中各组分混合均匀，无沉淀现象；

[0015] S5：将均质后的饮品灌装、封口，杀菌处理后，包装、贴标，即得成品。

[0016] 优选的，所述步骤S1中，离心机的速度为4000～6000r/min，离心时间 20～30min，杀菌温度为90～95℃，杀菌时间3～6s。

[0017] 优选的，所述步骤S5中，在80～90℃的水浴中杀菌30～40min。

[0018] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过抗菌肽能够在细胞膜上形成阳离子通道，调节人体细胞透性，从而杀死细菌，影响肠胃道激素的释放，增加肠胃道蠕动，添加姜黄提取液，可快速醒酒，解除宿醉，同时可以有效的避免肝脏受酒精的损害，具有行气活血、抗炎、抗氧化、利胆保肝等功效，其制备的饮料饮用口感佳，酸度适中，风味独特，具有广阔的社会效益和经济效益。附图说明

[0019] 图1为本发明制备流程图。

具体实施方式

[0020] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0021] 实施例一

[0022] 一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，该饮料由以下重量份的原料构成：新鲜牛乳200份、黄胶原3份、乙基麦芽酚1份、香兰素1份、柠檬酸0.3 份、碱性蛋白酶1.5份、增粘剂0.4～0.6份、果糖1.5份、姜黄提取液20～ 40份、天然防腐剂0.2～0.4份、生育酚0.3份。

[0023] 本发明还提供了一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，该方法的具体步骤如下：

[0024] S1：将新鲜牛乳经120目筛网过滤后用离心机高速离心，脱除牛乳脂肪，杀菌处理后放置备用，离心机的速度为4000r/min，离心时间20min，杀菌温度为90℃，杀菌时间3s；

[0025] S2：添加碱性蛋白酶进行酶解反应，在90～95℃下灭酶5～7s；

[0026] S3：以酶解液为原料，依次添加黄胶原、乙基麦芽酚、香兰素、柠檬酸、增粘剂、果糖、姜黄提取液、天然防腐剂和生育酚，进行调配；

[0027] S4：在50℃，60MPa下均质处理，使得混合液中各组分混合均匀，无沉淀现象；

[0028] S5：将均质后的饮品灌装、封口，杀菌处理后，包装、贴标，即得成品，在80℃的水浴中杀菌30min。

[0029] 实施例二

[0030] 一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，该饮料由以下重量份的原料构成：新鲜牛乳400份、黄胶原5份、乙基麦芽酚3份、香兰素3份、苹果酸0.8 份、风味蛋白酶2.5份、增粘剂0.6份、葡萄糖3份、姜黄提取液40份、天然防腐剂0.4份、茶多酚0.5份。

[0031] 本发明还提供了一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，该方法的具体步骤如下：

[0032] S1：将新鲜牛乳经120目筛网过滤后用离心机高速离心，脱除牛乳脂肪，杀菌处理后放置备用，离心机的速度为6000r/min，离心时间30min，杀菌温度为95℃，杀菌时间6s；

[0033] S2：添加风味蛋白酶进行酶解反应，在95℃下灭酶7s；

[0034] S3：以酶解液为原料，依次添加黄胶原、乙基麦芽酚、香兰素、苹果酸、增粘剂、葡萄糖、姜黄提取液、天然防腐剂和茶多酚，进行调配；

[0035] S4：在70℃，60MPa下均质处理，使得混合液中各组分混合均匀，无沉淀现象；

[0036] S5：将均质后的饮品灌装、封口，杀菌处理后，包装、贴标，即得成品，在90℃的水浴中杀菌40min。

[0037] 实施例三

[0038] 一种易于人体健康的乳源活性肽饮料，该饮料由以下重量份的原料构成：新鲜牛乳300份、黄胶原4份、乙基麦芽酚2份、香兰素2份、山梨酸钾0.6 份、复合蛋白酶2份、增粘剂0.5份、麦芽糖2.5份、姜黄提取液30份、天然防腐剂0.3份、植酸0.3份。

[0039] 本发明还提供了一种易于人体健康的乳源活性肽饮料的制备方法，该方法的具体步骤如下：

[0040] S1：将新鲜牛乳经120目筛网过滤后用离心机高速离心，脱除牛乳脂肪，杀菌处理后放置备用，离心机的速度为5000r/min，离心时间25min，杀菌温度为95℃，杀菌时间5s；

[0041] S2：添加复合蛋白酶进行酶解反应，在95℃下灭酶6s；

[0042] S3：以酶解液为原料，依次添加黄胶原、乙基麦芽酚、香兰素、山梨酸钾、增粘剂、麦芽糖、姜黄提取液、天然防腐剂和植酸，进行调配；

[0043] S4：在60℃，60MPa下均质处理，使得混合液中各组分混合均匀，无沉淀现象；

[0044] S5：将均质后的饮品灌装、封口，杀菌处理后，包装、贴标，即得成品，在85℃的水浴中杀菌35min。

[0045] 蛋白质的测定

[0046] 采用凯氏定氮法将本发明与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量，本发明的三组实施例中，蛋白质的含量分别为3.4％、4.1％和4.3％。

[0047] 可溶性蛋白质的测定

[0048] 采用三氯乙酸测定法利用三氯乙酸作蛋白质沉淀剂，将本发明中的样本液中的蛋白质和钛链较长的钛沉淀，并将其中的短链小钛用酸溶解出来，经过滤、离心、消化、蒸馏，测定样本液中的蛋白质含量，并以其占样品液粗蛋白质的百分数来标示含量，经过测定，本发明三组实施例的样本液中的可溶性蛋白质含量分别为1.62％、2.11％和2.15％。

[0049] 氨基酸测定

[0050] 采用甲醛滴定法，在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子，当甲醛溶液加入三组样本液后，与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应，生成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此反应完全定量进行，此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基钛氮的含量，本发明三组实施例的样本液中的氨基酸分别为0.89％、1.05％和1.12％。

[0051] 总酸测定

[0052] 采用氢氧化钠滴定法，牛乳的酸度一般是以中和100ml牛乳所消耗的0.1N 氢氧化钠的毫升数来表示，计为滴定酸度，并以乳酸的百分含量视为牛乳的酸度，本发明三组实施例的三份样本液中，分别测得的乳酸含量为0.3％、0.5％和0.9％，综合以上所述，本发明的最佳实施例为实施例三，通过抗菌肽能够在细胞膜上形成阳离子通道，调节人体细胞透性，从而杀死细菌，影响肠胃道激素的释放，增加肠胃道蠕动，添加姜黄提取液，可快速醒酒，解除宿醉，同时可以有效的避免肝脏受酒精的损害，具有行气活血、抗炎、抗氧化、利胆保肝等功效，其制备的饮料饮用口感佳，酸度适中，风味独特，具有广阔的社会效益和经济效益。

[0053] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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