一种蟠桃果醋的制备方法
专利汇可以提供一种蟠桃果醋的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种蟠桃果醋的制备方法，包括有以下步骤：1）将蟠桃原果去毛并清洗；2）去皮、去核并打浆；3）灭菌；4）稀释；5）进行酒精 发酵 ；6）过滤并测定糖度；7） 醋酸 发酵；8）过滤并测定酸度；9）调配；10）罐装灭菌。本发明的有益效果为：蟠桃醋中含有丰富的 有机酸 ，能 软化 植物 纤维 和促进糖的代谢；调节血液中的酸 碱 平衡，帮助消化，促进食物中的营养物质的吸收。也有研究报道：适量饮用蟠桃醋还可延缓血液中 乙醇 浓度上升，防止 宿醉 ；同时，蟠桃醋还可以使人体内过多的脂肪燃烧，防止脂肪堆积，长期饮用有减肥疗效，所以它也是一种保健食品。，下面是一种蟠桃果醋的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：
1）将蟠桃原果去毛并清洗后，85-100℃预煮5-8min；
2）将步骤1）中预煮后的蟠桃原果去皮、去核并打浆；
3）将步骤2）得到的蟠桃原果浆进行灭菌，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为
8-10min，得到蟠桃原浆；
4）将步骤3）得到的蟠桃原浆进行稀释，所用稀释剂为水，稀释比例为按体积比1：4-1：
8；
5）将步骤4）得到的稀释后的蟠桃原浆加入活性干酵母进行酒精发酵，所述活性干酵母的加入比例为按照质量百分数0.1-0.3%；发酵条件为：温度26-30℃，发酵4-6天；并测定酒精度，酒精度达到4-6度时停止发酵；
6）将步骤5）得到的酒精发酵后的蟠桃原浆进行过滤并测定糖度；过滤条件为100目；
7）将步骤6）得到的过滤后的蟠桃原浆中接入活化后的醋酸菌并进行发酵，发酵条件为：接种量按照质量百分比为3-5%；发酵温度为26-30℃；发酵5-7天；终止发酵得到蟠桃初产品；
8）将步骤7）得到的蟠桃初产品进行过滤并测定酸度；过滤条件为120目；
9）将步骤8）得到的过滤后的蟠桃初产品进行调配；用蔗糖和柠檬酸调配至按照含量百分比糖：酸为50-60：1；
10）将步骤9）得到的调配后的蟠桃初产品进行罐装灭菌；灭菌条件为：灭菌温度
130-135℃，灭菌时间为3-5s；得到蟠桃果醋成品。
2.如权利要求1所述的蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的酒精发酵和步骤7）的醋酸发酵均为液态深层发酵。
3.如权利要求1所述的蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中的预煮温度为95℃，时间为5min；所述步骤3）中的灭菌温度为120℃，灭菌时间为10min；所述步骤4）中的稀释比例为按照体积比为1：6。
4.如权利要求1所述的蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤5）酒精发酵中，活性干酵母的加入比例为按照质量百分数0.2%；发酵条件为：温度29℃，发酵6天。
5.如权利要求1所述的蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤7）醋酸发酵中，活化后醋酸菌的接种量按照质量百分比为4%；发酵温度为30℃；发酵6天。
6.如权利要求1所述的蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤9）中，调配至按照含量百分比糖：酸为55：1。
7.如权利要求1所述的蟠桃果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤10）中，灭菌条件为：灭菌温度135℃，灭菌时间为5s。
一种蟠桃果醋的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
2）将步骤1）中预煮后的蟠桃原果去皮、去核并打浆；
3）将步骤2）得到的蟠桃原果浆进行灭菌，灭菌温度为110-120℃，灭菌时间为
8-10min，得到蟠桃原浆；
4）将步骤3）得到的蟠桃原浆进行稀释，所用稀释剂为水，稀释比例为按体积比1：4-1：
8；
5）将步骤4）得到的稀释后的蟠桃原浆加入活性干酵母进行酒精发酵，所述活性干酵母的加入比例为按照质量百分数0.1-0.3%；发酵条件为：温度26-30℃，发酵4-6天；并测定酒精度，酒精度达到4-6度时停止发酵；
6）将步骤5）得到的酒精发酵后的蟠桃原浆进行过滤并测定糖度；过滤条件为100目；
7）将步骤6）得到的过滤后的蟠桃原浆中接入活化后的醋酸菌并进行发酵，发酵条件为：接种量按照质量百分比为3-5%；发酵温度为26-30℃；发酵5-7天；终止发酵得到蟠桃初产品；通常做法是，测定总酸含量，以总酸含量决定发酵终止时间；
8）将步骤7）得到的蟠桃初产品进行过滤并测定酸度；过滤条件为120目；
9）将步骤8）得到的过滤后的蟠桃初产品进行调配；用蔗糖和柠檬酸调配至按照含量百分比糖：酸为50-60：1；
10）将步骤9）得到的调配后的蟠桃初产品进行罐装灭菌；灭菌条件为：灭菌温度
130-135℃，灭菌时间为3-5s；得到蟠桃果醋成品。
具体实施方式
1）将蟠桃原果去毛并清洗后，85℃预煮5min；
2）将步骤1）中预煮后的蟠桃原果去皮、去核并打浆；
3）将步骤2）得到的蟠桃原果浆进行灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为8min，得到蟠桃原浆；
4）将步骤3）得到的蟠桃原浆进行稀释，所用稀释剂为水，稀释比例为按体积比1：4；
5）将步骤4）得到的稀释后的蟠桃原浆加入活性干酵母进行液态深层酒精发酵，所述活性干酵母的加入比例为按照质量百分数0.1%；发酵条件为：温度26℃，发酵4天；并测定酒精度，酒精度达到4度时停止发酵；
6）将步骤5）得到的酒精发酵后的蟠桃原浆进行过滤并测定糖度；过滤条件为100目；
7）将步骤6）得到的过滤后的蟠桃原浆中接入活化后的醋酸菌并进行液态深层发酵，发酵条件为：接种量按照质量百分比为3%；发酵温度为26℃；发酵5天；终止发酵得到蟠桃初产品；
8）将步骤7）得到的蟠桃初产品进行过滤并测定酸度；过滤条件为120目；
9）将步骤8）得到的过滤后的蟠桃初产品进行调配；用蔗糖和柠檬酸调配至按照含量百分比糖：酸为50：1；
10）将步骤9）得到的调配后的蟠桃初产品进行罐装灭菌；灭菌条件为：灭菌温度
130℃，灭菌时间为3s；得到蟠桃果醋成品。
1）将蟠桃原果去毛并清洗后，100℃预煮8min；
2）将步骤1）中预煮后的蟠桃原果去皮、去核并打浆；
3）将步骤2）得到的蟠桃原果浆进行灭菌，灭菌温度为120℃，灭菌时间为10min，得到蟠桃原浆；
4）将步骤3）得到的蟠桃原浆进行稀释，所用稀释剂为水，稀释比例为按体积比1：8；
5）将步骤4）得到的稀释后的蟠桃原浆加入活性干酵母进行液态深层酒精发酵，所述活性干酵母的加入比例为按照质量百分数0.3%；发酵条件为：温度30℃，发酵6天；并测定酒精度，酒精度达到6度时停止发酵；
6）将步骤5）得到的酒精发酵后的蟠桃原浆进行过滤并测定糖度；过滤条件为100目；
7）将步骤6）得到的过滤后的蟠桃原浆中接入活化后的醋酸菌并进行液态深层发酵，发酵条件为：接种量按照质量百分比为5%；发酵温度为30℃；发酵7天；终止发酵得到蟠桃初产品；
8）将步骤7）得到的蟠桃初产品进行过滤并测定酸度；过滤条件为120目；
9）将步骤8）得到的过滤后的蟠桃初产品进行调配；用蔗糖和柠檬酸调配至按照含量百分比糖：酸为60：1；
10）将步骤9）得到的调配后的蟠桃初产品进行罐装灭菌；灭菌条件为：灭菌温度
135℃，灭菌时间为5s；得到蟠桃果醋成品。
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