专利汇可以提供一种含醋心的巧克力及其制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供一种含醋心的巧克 力 及其制作方法,包括巧克力 外壳 和夹心层,巧克力外壳的原料以重量份数计包括:可可液 块 10-15份、可可粉2-5份、白砂糖3-5份、乳糖1-3份、奶粉2-5份、大豆磷脂0.5-2份、香兰素0.5-2份;夹心层的原料以重量份数计包括:醋1-4份、白砂糖20-25份、柠檬汁3-6份、 水 15-25份。本发明采用醋作为夹心层的原料,醋中含有的丰富的 有机酸 和矿物质,其中 醋酸 可以促进巧克力中脂肪的 水解 ,使巧克力更加容易吸收;矿物质提高消化道神经的兴奋程度,促进胃肠道蠕动;醋和柠檬中的酸味还可以降脂解腻,增进食欲。,下面是一种含醋心的巧克力及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种含醋心的巧克力,包括巧克力外壳和夹心层,其特征在于,所述巧克力外壳的原料以重量份数计包括:可可液块10-15份、可可粉2-5份、白砂糖3-5份、乳糖1-3份、奶粉2-5份、大豆磷脂0.5-2份、香兰素0.5-2份;所述夹心层的原料以重量份数计包括:醋1-4份、白砂糖20-25份、柠檬汁3-6份、水15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力,其特征在于,所述巧克力外壳的原料以重量份数及包括:可可液块12份、可可粉3份、白砂糖4份、奶粉2份、乳糖2份、大豆磷脂1份、香兰素1份。
3.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力,其特征在于,所述夹心层的原料以重量份数计包括:白砂糖20份、水20份、柠檬汁5份、醋2份。
4.根据权利要求1所述的一种含醋心的巧克力,其特征在于,所述醋选用山西老陈醋。
5.根据权利要求4所述的一种含醋心的巧克力,其特征在于,所述醋的醋酸含量为6%。
6.一种含醋心的巧克力的制作方法,其特征在于,包含如下步骤:
S1.制作巧克力外壳,按比例称取可可液块、可可粉、白砂糖、奶粉、乳糖、大豆磷脂、香兰素,搅拌均匀,在40-45℃下融化,精磨;将所得原料分两部分,一部分加入模具中冷却,制作成带有腔室的巧克力外壳,另一部分保温备用。
S2.制作夹心层,按比例称取白砂糖、水、柠檬汁、醋,混合均匀并充分搅拌,在60-80℃下熬煮10-15分钟得到混合液,将混合液在-20℃的条件下冷冻5-10分钟,得到成夹心层原料。
S3.将S2所得夹心层原料加入S1所得巧克力外壳的腔室中,然后使用S1中备用原料对腔室封口,刮平封口处,冷却至室温后包装。
7.根据权利要求6所述的一种含醋心的巧克力的制作方法,其特征在于,所述S3中夹心层高度低于腔室开口1-2mm。
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