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一种老陈醋的 酿造方法

阅读：1024发布：2020-07-03

专利汇可以提供一种老陈醋的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明提供了一种老陈醋的酿造方法，包括原料处理，步骤1.1：原料一，选用包括但不限于高粱、小麦、豌豆的三种原料，清洗并粗粉碎，混匀；原料二，选用马铃薯和/或红薯，去皮清洗，加纯化水磨浆，分离得浆液及残渣；步骤1.2：对原料二的浆液进行沉降处理，吸取并收集上部清液，使浆液中的水分达到40~50%；原料一中加入步骤1.1中的残渣及步骤1.2中的部分上部清液，混匀，25~35℃下浸润4~6h；原料二的浆液加入曲霉菌淀粉酶辅料，进行水解反应；浸润后的原料一加热蒸煮，进行水解反应，冷却、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及淋醋、陈酿。本发明酿造的老陈醋的方法简单、成本低，且老陈醋的品质高、营养成分高。，下面是一种老陈醋的酿造方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种老陈醋的酿造方法，包括以下步骤：原料处理、辅料处理、淀粉水解、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及淋醋、陈酿，其特征在于：原料处理，包括以下步骤：
步骤1.1：原料一，选用优质、无杂质、无霉变的包括但不限于高粱、小麦、豌豆的三种原料，清洗并粗粉碎，混匀，备用；原料二，选用马铃薯和/或红薯，去皮清洗，加纯化水磨浆，分离得浆液及残渣，备用；
步骤1.2：对原料二的浆液进行沉降处理，吸取并收集上部清液，使浆液中的水分达到
40 50%；
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原料一中加入步骤1.1中的残渣及步骤1.2中的部分上部清液，混匀，并加注纯化水使原料一的水分达到40 50%，25 35℃下浸润4 6h；
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淀粉水解：步骤1.2中的处理得到的原料二的浆液加入曲霉菌淀粉酶辅料，进行水解反应；步骤1.2中浸润后的原料一加热蒸煮30 60min，进行水解反应，冷却；
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酒精发酵：合并并混匀淀粉水解步骤中处理得到的水解产物，在淀粉水解产物中加入大曲辅料，拌匀进行酒精发酵，发酵前4天敞口发酵，发酵温度为25 40℃；第五天后密封发~
酵，待酒精度数至少达到7 8度，酸度达到0.6 1.2g/100ml时，酒精发酵结束；
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醋酸发酵：在酒精发酵产物中加入稻壳、麸皮、谷糠，加入小曲辅料、和/或麸曲辅料、和/或红曲辅料、和/或麦曲辅料，混合均匀，进行醋酸发酵，待酒精度数≤0.1，且酸度达到
6.0g/100ml时，加入食用盐终止发酵，醋酸发酵结束，过滤，得醋酸发酵液，备用；
熏醅及淋醋：将部分醋酸发酵液进行熏醅处理，另一部分醋酸发酵液进行淋醋处理，合并再进行套淋熏醋，得半成品老陈醋，备用；
陈酿：将淋制后的半成品醋装入陈酿缸中陈酿6 14个月，过滤，灭菌，即得老陈醋成品。
~
2.根据权利要求1所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：原料二的质量为原料一的质量的1.5 3倍。
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3.根据权利要求1所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：原料处理步骤中，马铃薯和/或红薯的处理均在无氧环境下进行。
4.根据权利要求1所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：辅料处理包括大曲、小曲辅料、麸曲辅料、红曲辅料、麦曲辅料、曲霉菌淀粉酶辅料的制备。
5.根据权利要求1所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：步骤1.1中，原料一种还加有苦荞，且在醋酸发酵中，在酒精发酵产物中还加入有苦荞杆。
6.根据权利要求1所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：还包括煎醋，煎醋方法为将淋醋得到的液体，在92 97℃条件下煎煮60min。
~
7.根据权利要求1所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：陈酿步骤中，在每24h，以30 40℃及0 10℃的温度条件交替进行陈酿，其中每24h中30 40℃及0 10℃的陈酿时间~ ~ ~ ~
比为（8 12h）：（12 16h）。
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8.根据权利要求7所述的一种老陈醋的酿造方法，其特征在于：陈酿步骤中，在每24h，以35℃及6℃的温度条件交替进行陈酿，其中每24h中35℃及6℃的陈酿时间比为（10h）：
（14h）。

说明书全文

一种老陈醋的酿造方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食用醋加工技术领域，尤其涉及一种老陈醋的酿造方法。

背景技术

[0002] 老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。其以高粱、大麦、豌豆等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈等诸多工序制成，具有酸、绵、甜、香、鲜的独特风味，营养丰富，具有缓解和消除疲劳、增强免疫力、软化血管、降血脂等功效。

[0003] 目前，生产老陈醋主要是将富含淀粉的高粱、大麦、豌豆经通过蒸、酵、熏、淋、陈等诸多工序制成，其中高粱中约含有粗脂肪3％、粗蛋白8％～11％、粗纤维2％～3％、淀粉65％～70％；大麦中含有约10％蛋白质、1.4％脂肪、9.9％膳食纤维、57％～75％淀粉；豌豆
中含有铜、铬等微量元素，有利于造血以及骨骼和脑的发育、糖和脂肪的代谢、保证胰岛素
的正常功能等作用。但是由于上述原料中淀粉含量较低，其制成的老陈醋的收率低，导致老
陈醋的成本偏高。同时，由于其含有的非淀粉成分比例高，老陈醋开盖食用，并在存放过程
中会产生絮状沉淀物质，使得老陈醋的品质降低，影响老陈醋的正常使用。

[0004] 因此，有必要对老陈醋的酿造方法进行改进，以确保老陈醋的品质，并降低老陈醋的生产成本。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于解决现有的老陈醋生产成本高、开盖食用后存放时易产生絮状沉淀的问题，提出了一种老陈醋的酿造方法。本发明的老陈醋酿造方法拟通过对原料进行
调整，对酿造工艺方法及酿造过程中的工艺参数进行设定，从而降低老陈醋的生产成本，并
提高老陈醋的品质。

[0006] 土豆，学名：马铃薯(Solanum tuberosum)是以块茎繁殖，药食同源。其含有少量龙葵素，能减少胃液分泌及缓解痉挛，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病；含有B族维生素、C族维
生素，能够促进脾胃的消化功能。新鲜马铃薯中含有约淀粉9～20％、蛋白质1.5～2.3％、脂
肪0.1～1.1％、粗纤维0.6～0.8％。

[0007] 红薯，学名：番薯(Ipomoea batatas(L.)Lam.)，含有60％-80％的水分、10％-30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、氨基酸、多种矿物质等，有"长寿食品"之誉，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

[0008] 鉴于以上两者均含有大量的淀粉，且其淀粉含量均大于高粱、大麦、豌豆等传统酿醋原料的含量，同时，其含有大量有益于身体的成分，其可以作为酿醋的原料使用。

[0009] 实现发明目的的技术方案如下：一种老陈醋的酿造方法，包括以下步骤：原料处理、辅料处理、淀粉水解、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及淋醋、陈酿。

[0010] 其中，原料处理，包括以下步骤：

[0011] 步骤1.1：原料一，选用优质、无杂质、无霉变的包括但不限于高粱、小麦、豌豆的三种原料，清洗并粗粉碎，混匀，备用；原料二，选用马铃薯和/或红薯，去皮清洗，加纯化水磨浆，分离得浆液及残渣，备用；

[0012] 步骤1.2：对原料二的浆液进行沉降处理，吸取并收集上部清液，使浆液中的水分达到40～50％；

[0013] 原料一中加入步骤1.1中的残渣及步骤1.2中的部分上部清液，混匀，并加注纯化水使原料一的水分达到40～50％，25～35℃下浸润4～6h；

[0014] 淀粉水解：步骤1.2中的处理得到的原料二的浆液加入曲霉菌淀粉酶辅料，进行水解反应；步骤1.2中浸润后的原料一加热蒸煮30～60min，进行水解反应，冷却；

[0015] 酒精发酵：合并并混匀淀粉水解步骤中处理得到的水解产物，在淀粉水解产物中加入大曲辅料，拌匀进行酒精发酵，发酵前4天敞口发酵，发酵温度为25～40℃；第五天后密
封发酵，待酒精度数至少达到7～8度，酸度达到0.6～1.2g/100ml时，酒精发酵结束；

[0016] 醋酸发酵：在酒精发酵产物中加入稻壳、麸皮、谷糠，加入小曲辅料、和/或麸曲辅料、和/或红曲辅料、和/或麦曲辅料，混合均匀，进行醋酸发酵，待酒精度数≤0.1，且酸度达到6.0g/100ml时，加入食用盐终止发酵，醋酸发酵结束，过滤，得醋酸发酵液，备用；

[0017] 熏醅及淋醋：将部分醋酸发酵液进行熏醅处理，另一部分醋酸发酵液进行淋醋处理，合并再进行套淋熏醋，得半成品老陈醋，备用；

[0018] 陈酿：将淋制后的半成品醋装入陈酿缸中陈酿6～14个月，过滤，灭菌，即得老陈醋成品。

[0019] 本发明通过采用马铃薯和/或红薯作为老陈醋酿造的原料之一，马铃薯和/或红薯含有大量的淀粉，其水解分解为麦芽糖和葡萄糖，能够大幅降低老陈醋的成本。且由于马铃
薯和/或红薯内淀粉含量大，其纤维、蛋白质等含量较少，磨浆后得到的残渣少，将残渣加入
原料二中进行煎煮水解，以充分利用其有效成分。

[0020] 由于老陈醋开盖食用并在存放过程中会产生絮状沉淀物质，经分析其多为鞣质，鞣质能够与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。本发明通过熟料酿醋及生料酿醋相结合的方
法，以降低老陈醋中鞣质的产生量，避免老陈醋中絮状沉底的产生，提高老陈醋的品质。

[0021] 在本发明的一个优选实施例中，原料二的质量为原料一的质量的1.5～3倍。

[0022] 在本发明的一个优选实施例中，马铃薯及红薯在有氧环境下容易发生氧化，为了避免马铃薯及红薯杯氧化，在原料处理步骤中，马铃薯和/或红薯的处理均在无氧环境下进
行。

[0023] 在本发明的一个优选实施例中，辅料处理包括大曲、小曲辅料、麸曲辅料、红曲辅料、麦曲辅料、曲霉菌淀粉酶辅料的制备。

[0024] 在本发明的一个优选实施例中，步骤1.1中，原料一种还加有苦荞，且醋酸发酵中，在酒精发酵产物中还加入有苦荞杆。苦荞中富含生物类黄酮、D-手性肌醇、多酚、γ-氨基丁
酸、硒等功能活性物质，其中黄酮类化合物含量为2.19-4.02％，具有降血压、降血糖、降血
脂、清除体内自由基、抗癌防癌等功效。将苦荞加入老陈醋酿造的原料中，能够提高老陈醋
中总黄酮、莫纳可林K等功能成分的含量，满足人们生活需要。

[0025] 在本发明的一个优选实施例中，还包括煎醋，煎醋方法为将淋醋得到的液体，在92～97℃条件下煎煮60min。半成品老陈醋经过煎煮后其中未分解的淀粉、蛋白质能够进一步
分解，减少产品后期鞣质的产生，同时煎煮过程中蛋白质与鞣质结合，在陈酿过程中析出并
沉底，从而避免食用过程中絮状沉底的产生。再者，煎醋步骤也能够排除老陈醋杂味，增加
醋的光泽和香气成分，起到灭酶、杀死菌体的作用，有利于产品陈酿。

[0026] 在本发明的一个优选实施例中，陈酿步骤中，在每24h，以30～40℃及0～10℃的温度条件交替进行陈酿，其中每24h中30～40℃及0～10℃的陈酿时间比为(8～12h)：(12～
16h)。

[0027] 进一步的，陈酿步骤中，在每24h，以35℃及6℃的温度条件交替进行陈酿，其中每24h中35℃及6℃的陈酿时间比为(10h)：(14h)。

[0028] 与现有技术相比，本发明型的有益效果是：

[0029] 1.本发明通过采用马铃薯和/或红薯作为老陈醋酿造的原料之一，马铃薯和/或红薯含有大量的淀粉，其水解分解为麦芽糖和葡萄糖，能够大幅降低老陈醋的成本。且由于马
铃薯和/或红薯内淀粉含量大，其纤维、蛋白质等含量较少，磨浆后得到的残渣少，将残渣加
入原料二中进行煎煮水解，以充分利用其有效成分。

[0030] 2.本发明通过熟料酿醋及生料酿醋相结合的方法，以降低老陈醋中鞣质的产生量，避免老陈醋中絮状沉底的产生，提高老陈醋的品质。

[0031] 3.本发明中在熏醅及淋醋后增加了煎醋的步骤，使得半成品老陈醋中的淀粉及蛋白质进一步分解，减少鞣质的产生，避免避免食用过程中絮状沉底的产生，提高老陈醋的品
质。
附图说明

[0032] 图1为本发明实施例1的老陈醋酿造的工艺图；

[0033] 图2为本发明实施例2的老陈醋酿造的工艺图。

具体实施方式

[0034] 下面结合附图所示的各实施方式对发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或
者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。

[0035] 在本实施例的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明创造和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解
为对本发明创造的限制。

[0036] 此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”等的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明创造的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。

[0037] 术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以通过
具体情况理解上述术语在本发明创造中的具体含义。

[0038] 实施例1：

[0039] 请参图1所示，图1为本发明一种老陈醋酿造的工艺图，在本实施方式中，老陈醋的酿造方法，包括以下步骤：原料处理、辅料处理、淀粉水解、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及淋
醋、陈酿。

[0040] 其中，原料处理，包括以下步骤：

[0041] 步骤1.1：原料一，按比例选用优质、无杂质、无霉变的高粱、小麦、豌豆的三种原料，清洗并粗粉碎，混匀，备用；原料二，选用马铃薯或红薯，去皮清洗，加纯化水磨浆，分离得浆液及残渣，备用。其中，原料二的质量为原料一的质量的1.5～3倍，在本实施例中，优选
原料二的质量为原料一的质量的2.5倍。

[0042] 步骤1.2：对原料二的浆液进行沉降处理，吸取并收集上部清液，使浆液中的水分达到40～50％；

[0043] 原料一中加入步骤1.1中的残渣及步骤1.2中的部分上部清液，混匀，并加注纯化水使原料一的水分达到40～50％，25～35℃下浸润4～6h；

[0044] 淀粉水解：步骤1.2中的处理得到的原料二的浆液加入曲霉菌淀粉酶辅料，进行水解反应；步骤1.2中浸润后的原料一加热蒸煮30～60min，进行水解反应，冷却；

[0045] 酒精发酵：合并并混匀淀粉水解步骤中处理得到的水解产物，在淀粉水解产物中加入大曲辅料，拌匀进行酒精发酵，发酵前4天敞口发酵，发酵温度为25～40℃；第五天后密
封发酵，待酒精度数至少达到7～8度，酸度达到0.6～1.2g/100ml时，酒精发酵结束；

[0046] 醋酸发酵：在酒精发酵产物中加入稻壳、麸皮、谷糠，加入小曲辅料、和/或麸曲辅料、和/或红曲辅料、和/或麦曲辅料，混合均匀，进行醋酸发酵，待酒精度数≤0.1，且酸度达到6.0g/100ml时，加入食用盐终止发酵，醋酸发酵结束，过滤，得醋酸发酵液，备用；

[0047] 熏醅及淋醋：将部分醋酸发酵液进行熏醅处理，另一部分醋酸发酵液进行淋醋处理，合并再进行套淋熏醋，得半成品老陈醋，备用；

[0048] 陈酿：将淋制后的半成品醋装入陈酿缸中陈酿6～14个月，过滤，灭菌，即得老陈醋成品。

[0049] 本发明通过采用马铃薯和/或红薯作为老陈醋酿造的原料之一，马铃薯和/或红薯含有大量的淀粉，其水解分解为麦芽糖和葡萄糖，能够大幅降低老陈醋的成本。且由于马铃
薯和/或红薯内淀粉含量大，其纤维、蛋白质等含量较少，磨浆后得到的残渣少，将残渣加入
原料二中进行煎煮水解，以充分利用其有效成分。

[0050] 由于老陈醋开盖食用并在存放过程中会产生絮状沉淀物质，经分析其多为鞣质，鞣质能够与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。本发明通过熟料酿醋及生料酿醋相结合的方
法，以降低老陈醋中鞣质的产生量，避免老陈醋中絮状沉底的产生，提高老陈醋的品质。

[0051] 进一步的，由于马铃薯及红薯在有氧环境下容易发生氧化，为了避免马铃薯及红薯杯氧化，在原料处理步骤中，马铃薯和/或红薯的处理均在无氧环境下进行。

[0052] 经上述方法酿造的老陈醋，其感官指标如下所示：色泽：棕红色，有光泽；香气，具有老陈醋的熏香及酯香；滋味：酸味柔和、回味绵长、酸甜适口；体态：浓度适当、澄清无沉
淀、开盖后放置15天无絮状沉淀产生。

[0053] 经上述方法酿造的老陈醋，对其理化指标及卫生指标进行测定，测定结果如下表一所示：

[0054] 表一

[0055]

[0056]

[0057] 经上述方法酿造的老陈醋，对其成分进行测定，测定结果如下表二所示：

[0058] 表二

[0059]项目单位含量
总还原糖 g/100ml 0.98
总酸含量 g/100ml 10.43
氨基酸含量 g/100ml 1.22
锌 mg/L 30.5
钙 mg/L 556
镁 mg/L 678
钾 mg/L 1002
钠 mg/L 2540
铁 mg/L 60.4
维生素B μg/100ml 1.2
维生素C μg/100ml 未检出

[0060] 实施例2：

[0061] 请参图2所示，图2为本发明另一种老陈醋酿造的工艺图。本实施例与实施例1的区别在于，原料一中还加有苦荞，且醋酸发酵中，在酒精发酵产物中还加入有苦荞杆。苦荞中
富含生物类黄酮、D-手性肌醇、多酚、γ-氨基丁酸、硒等功能活性物质，其中黄酮类化合物
含量为2.19-4.02％，具有降血压、降血糖、降血脂、清除体内自由基、抗癌防癌等功效。将苦荞加入老陈醋酿造的原料中，能够提高老陈醋中总黄酮、莫纳可林K等功能成分的含量，满
足人们生活需要。

[0062] 在本实施方式中，老陈醋的酿造方法，包括以下步骤：原料处理、辅料处理、淀粉水解、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及淋醋、陈酿。

[0063] 其中，原料处理，包括以下步骤：

[0064] 步骤1.1：原料一，按比例选用优质、无杂质、无霉变的高粱、小麦、豌豆、苦荞的三种原料，清洗并粗粉碎，混匀，备用；原料二，选用马铃薯和红薯，在无氧条件下去皮清洗，并在无氧条件下加纯化水磨浆，分离得浆液及残渣，备用。其中，原料二的质量为原料一的质
量的1.5～3倍，在本实施例中，优选原料二的质量为原料一的质量的1.5倍。

[0065] 步骤1.2：对原料二的浆液进行沉降处理，吸取并收集上部清液，使浆液中的水分达到40～50％；

[0066] 原料一中加入步骤1.1中的残渣及步骤1.2中的部分上部清液，混匀，并加注纯化水使原料一的水分达到40～50％，25～35℃下浸润4～6h；

[0067] 淀粉水解：步骤1.2中的处理得到的原料二的浆液加入曲霉菌淀粉酶辅料，进行水解反应；步骤1.2中浸润后的原料一加热蒸煮30～60min，进行水解反应，冷却；

[0068] 酒精发酵：合并并混匀淀粉水解步骤中处理得到的水解产物，在淀粉水解产物中加入大曲辅料，拌匀进行酒精发酵，发酵前4天敞口发酵，发酵温度为25～40℃；第五天后密
封发酵，待酒精度数至少达到7～8度，酸度达到0.6～1.2g/100ml时，酒精发酵结束；

[0069] 醋酸发酵：在酒精发酵产物中加入稻壳、麸皮、谷糠、苦荞杆，加入小曲辅料、麸曲辅料、红曲辅料，混合均匀，进行醋酸发酵，待酒精度数≤0.1，且酸度达到6.0g/100ml时，加入食用盐终止发酵，醋酸发酵结束，过滤，得醋酸发酵液，备用；

[0070] 熏醅及淋醋：将部分醋酸发酵液进行熏醅处理，另一部分醋酸发酵液进行淋醋处理，合并再进行套淋熏醋，得半成品老陈醋，备用；

[0071] 煎醋，煎醋方法为将淋醋得到的液体，在92～97℃条件下煎煮60min。半成品老陈醋经过煎煮后其中未分解的淀粉、蛋白质能够进一步分解，减少产品后期鞣质的产生，同时
煎煮过程中蛋白质与鞣质结合，在陈酿过程中析出并沉底，从而避免食用过程中絮状沉底
的产生。再者，煎醋步骤也能够排除老陈醋杂味，增加醋的光泽和香气成分，起到灭酶、杀死
菌体的作用，有利于产品陈酿。

[0072] 陈酿：将淋制后的半成品醋装入陈酿缸中陈酿6～14个月，过滤，灭菌，即得老陈醋成品。具体的，陈酿步骤中，在每24h，以30～40℃及0～10℃的温度条件交替进行陈酿，其中
每24h中30～40℃及0～10℃的陈酿时间比为(8～12h)：(12～16h)。优选的，陈酿步骤中，在
每24h，以35℃及6℃的温度条件交替进行陈酿，其中每24h中35℃及6℃的陈酿时间比为
(10h)：

[0073] (14h)。

[0074] 经上述方法酿造的老陈醋，其感官指标如下所示：色泽：棕红色，有光泽；香气，具有老陈醋的熏香及酯香；滋味：酸味柔和、回味绵长、酸甜适口；体态：浓度适当、澄清无沉
淀、开盖后放置15天无絮状沉淀产生。

[0075] 经上述方法酿造的老陈醋，对其理化指标及卫生指标进行测定，测定结果如下表三所示：

[0076] 表三

[0077]检测项目检测结果
总酸(以乙酸计)g/100ml 11.4
不挥发酸(以乳酸计)g/100ml 0.07
铅mg/L ＜0.09
总砷mg/L ＜0.05
菌落总数cfu/ml ＜7
致病菌未检出

[0078] 经上述方法酿造的老陈醋，对其成分进行测定，测定结果如下表四所示：

[0079] 表四

[0080] 项目单位含量总还原糖 g/100ml 0.69
总酸含量 g/100ml 14.7
氨基酸含量 g/100ml 1.03
锌 mg/L 36.4
钙 mg/L 446
镁 mg/L 598
钾 mg/L 1054
钠 mg/L 2730
铁 mg/L 52.4
维生素B μg/100ml 1.7
维生素C μg/100ml 0.32
总黄铜 μg/100ml 103

[0081] 实施例3：

[0082] 本实施例提供的是实施例1及实施例2中各种辅料的制备及处理方法，辅料处理包括大曲、小曲辅料、麸曲辅料、红曲辅料、麦曲辅料、曲霉菌淀粉酶辅料的制备。

[0083] 大曲制备：取高粱、小麦、豌豆，粉碎后混合，加入纯化水浸润进行踩曲，即可。在实施例2中，制备大曲时，还需加入一定比例的苦荞。

[0084] 小曲辅料、麸曲辅料、红曲辅料、麦曲辅料、曲霉菌淀粉酶辅料等辅料的制备均采用传统的方法进行，此处不做进一步的说明。

[0085] 上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式
或变更均应包含在本发明的保护范围之内。

[0086] 对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论
从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权
利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有
变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

[0087] 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当
将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员
可以理解的其他实施方式。

标题	发布/更新时间	阅读量
一种溴化铈晶体及其制备方法	2020-05-08	155
腈水解酶突变体及在普瑞巴林手性中间体合成中的应用	2020-05-08	819
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盐酸丙卡巴肼中间体的合成方法	2020-05-08	549
使用典型组件和适配器组件的过程控制系统	2020-05-11	372
一种表面活性剂的制备方法	2020-05-08	64
2-羟基-3-甲氧基-3,3-二苯基丙酸的合成方法	2020-05-08	332
一种酵母抽提物制备用破壁装置	2020-05-11	19
一种一体化水处理设备	2020-05-11	450
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一种老陈醋的酿造方法

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