专利汇可以提供一种魔芋凝胶辣条的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开一种魔芋凝胶辣条的制备方法,其特征在于包含如下步骤:1) 豆粕 软化 、2) 水 磨浆料、3)混料、4)挤出成型、5)配料、6)拌料、7)手工 包装 或自动包装、8)杀菌、9)装箱;10)检验、11)入库。与 现有技术 相比,通过本发明制备方法制得的魔芋凝胶辣条,不仅富含 蛋白质 ,而且口感更加Q弹、坚韧、滑溜、劲道。,下面是一种魔芋凝胶辣条的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种魔芋凝胶辣条的制备方法,其特征在于包含如下步骤:
1)豆粕软化:将大豆油生产中剩余的豆粕按照豆粕:水=1:3的重量重量份浸泡,待豆粕吃水变软至没有硬心为止;
2)水磨浆料:将豆粕捞出用磨浆机打成浆料;
3)混料:在步骤2)的浆料中掺入面粉、榆树皮粉、魔芋精粉搅拌均匀形成混料备用,其中面粉、榆树皮粉、魔芋精粉的重量比为1:0.08:2—5;
4)挤出成型:启动面粉膨化机,将搅拌好的混料放入料斗,进行反复挤压,待温度上升至100-130度,混料变软变色成膨化状时,再连续不断的均匀投料,掌握下料速度,出料口出来的坯料不熟时可慢些,过熟时可快些;
5)配料:在双口配料机中加入味精50重量份、咸味香精5重量份、辣椒3重量份、呈味核苷酸二钠2重量份、山梨酸钾1重量份、孜然300g、花椒200g,搅拌均匀形成调味粉待用;在不锈钢罐加入腌剁椒水1500重量份、剁椒碎100重量份、花椒30重量份、咸味香精16重量份,搅拌均匀形成辣椒水待用;
6)拌料:将25重量份膨化魔芋凝胶品倒入拌料机,加入辣椒水2重量份、食用盐1重量份、配制好的调味粉0.5重量份,启动搅拌机进行搅拌约5分钟,至搅拌均匀为止;搅拌完毕装入周转筐送入下道工序;
7)手工包装或自动包装:a)手工包装:拌料后的膨化魔芋凝胶品到达包装车间后,将其倒在包装台上进行手工装袋,同时进行计量,装袋数量符合定量包装商品要求,且不得出现负偏差;然后由操作工用真空包装机进行真空封口;封口完毕后,装入周转箱送入下道工序;b)自动包装:设定自动包装机成型温度为100-110℃,封口温度为155-160℃,抽真空时间14-16秒,将待包装产品放在自动包装机凹槽内,自动完成包装工序;
8)杀菌:启动巴氏杀菌线,当巴氏杀菌线杀菌温度达到95—100℃时,开始把待杀菌产品送入,持续时间15—20分钟,再送人循环水冷却槽冷却产品,冷却水温度≤25℃;
9)装箱;
10)检验;
11)入库。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋凝胶辣条的制备方法,其特征在于在所述步骤4)之后、步骤5)之前进行油炸,所述油炸步骤为:将膨化后的坯料放入水中加热预卤制,达到65-
70℃后,将预卤制的半成品倒入卤制锅进行卤制;卤制完毕后将产品装入脱水袋,放入脱水机进行脱水;然后启动油炸机的加热温区的电加热管,油温达到140-150℃后将脱水后的物料倒入传送带,油炸40-50秒,油炸完毕后,通过冷却线经称重系统称重后落周转筐,送入配料工序。
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