一种豆梨酒的酿造工艺
专利汇可以提供一种豆梨酒的酿造工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种豆梨酒的 酿造 工艺，其特征在于：所述的豆梨酒以豆梨为原料，经过原料预处理、酶解、调配、 酵母 活化、 发酵 、混合、 陈酿 、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将豆梨后放入高度白酒中进行浸泡，避免豆梨营养物质的流失，将浸泡后的豆梨打浆并进行复合酶处理，既有利于析出更多的豆梨营养物质，也能够提高豆梨的利用效率，在陈酿后采用复合 澄清剂 澄清处理，使成品豆梨酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有清 热解 毒、健胃消食、润 肺 止咳等多种保健功效。，下面是一种豆梨酒的酿造工艺专利的具体信息内容。
1.一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的豆梨，清洗后置于其重量2-3倍的酒精度为63-67%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、豆梨丁，将豆梨丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
②酶解：向原料浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶、
0.04-0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；
③调配：向酶解后的豆梨浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30-32%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6-1.8mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至24-28℃，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向混合液中加入其重量25-28%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到24-27%体积比时，停止发酵，制得发酵酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑤中的发酵酒35-45重量份，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清过滤：向陈酿后的混合酒中加入其重量0.06-0.08%的皂土、0.12-0.16%的活性炭，搅拌均匀后静置10-12h，过滤后制得豆梨原酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在80-85℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得豆梨酒。
一种豆梨酒的酿造工艺
技术领域
背景技术
发明内容
①原料预处理：挑选成熟的豆梨，清洗后置于其重量2-3倍的酒精度为63-67%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、豆梨丁，将豆梨丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
②酶解：向原料浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶、
0.04-0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；
③调配：向酶解后的豆梨浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30-32%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6-1.8mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至24-28℃，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向混合液中加入其重量25-28%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到24-27%体积比时，停止发酵，制得发酵酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑤中的发酵酒35-45重量份，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清过滤：向陈酿后的混合酒中加入其重量0.06-0.08%的皂土、0.12-0.16%的活性炭，搅拌均匀后静置10-12h，过滤后制得豆梨原酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在80-85℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得豆梨酒。
具体实施方式
①原料预处理：选成熟的豆梨，清洗后将10kg的豆梨置于20kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡23天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、豆梨丁，将豆梨丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
②酶解：向10kg原料浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶、0.008kg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，48℃的环境中进行复合酶解，静置5h；
③调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为31%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.7mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置28min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向10kg混合液中加入2.6kg酵母活化液，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得原酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒6.5kg、步骤⑤中的发酵酒3.5kg，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒在8℃环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清过滤：向陈酿后的10kg混合酒中加入其重量0.006kg的皂土、0.015kg的活性炭，搅拌均匀后静置11h，过滤后制得豆梨原酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在82℃的恒温水浴杀菌10min，制得豆梨酒。
①原料预处理：挑选成熟的豆梨、连蘽、金珠果、佛灯果，清洗后切成的豆梨块、连蘽块、金珠果块、佛灯果块，取10kg的红莓块、4kg连蘽块、2kg的金珠果块、1kg的佛灯果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于35kg的酒精度为68%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1000mg的维生素c、300mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得原料浆液；
②酶解：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.08kg的枸橼酸，搅拌均匀，55℃的环境中进行复合酶解，静置4h；
③调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为35%，添加柠檬酸调整总酸含量在2mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至22℃，向10kg糖溶液中加入1.3kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向10kg混合液中加入3kg酵母活化液、2kg的海枣汁、2kg的丰水梨汁、2kg杜梨汁、1kg的刺梨汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得原
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