技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工技术领域，特别是涉及一种含天然抗
氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法。
背景技术
[0002] 深海鱼油中富含人体所必需的多不饱和
脂肪酸。其中二十二
碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)是两种非常重要的不
饱和脂肪酸，它们在神经组织中浓度非常高，例如在
视网膜感光细胞内和大脑灰质中，这两种不饱和脂肪酸都参与了大脑的发育和功能形成。其中，DHA对神经和视觉发育至关重要，而ARA则对正常发育和血管系统的正常使用非常关键。
[0003] 鱼油本身固有一种令人不悦的腥味，而且其富含的多不饱和脂肪酸也极易被氧化，氧化产物不仅导致鱼油本身营养价值的降低，甚至会产生对人体有害的一些物质，这也使得其在食品应用中受到一定的限制。微胶囊化技术在制药以及食品工业领域已经得到了广泛的应用。通过微胶囊化工艺可以将液态鱼油转变成固体干粉，这不仅能有效遮盖其固有的不良
味道，最大限度的防止多不饱和脂肪酸被氧化，而且还能最大限度的延长相关食品的
货架期。
[0004]
专利申请号201510343543.8公开了一种用天然抗氧剂提高食用
植物油或鱼油抗氧化性能的方法，专利申请号201510928123.6公开了一种涉及富含人体所必需的多不饱和脂肪酸(PUFA)的鱼油/藻油微囊化产品及其生产工艺，但是都没有研究抗氧化剂对鱼油微囊粉的抗氧化效果。专利申请号201810098725.7公开了一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法，但是该方法配方的成本较高，操作较为复杂。
[0005] 由此可见，上述现有的鱼油抗氧化剂在成分与使用上，显然仍存在有不便与
缺陷，而亟待加以进一步改进。为了解决鱼油抗氧化剂存在的问题，相关厂商莫不费尽心思来谋求解决之道，但长久以来一直未见适用的设计被发展完成，而一般又没有适切的产品能够解决上述问题，此显然是相关业者急欲解决的问题。
[0006] 有鉴于上述现有的鱼油抗氧化剂存在的缺陷，本
发明人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法，能够改进一般现有的鱼油抗氧化剂成分缺陷，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，并经反复试作及改进后，终于创设出确具实用价值的本发明。
发明内容
[0007] 本发明的主要目的在于，克服现有的鱼油抗氧化剂存在的抗氧化效果差的缺陷，而提供一种新的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉及其制备方法，所要解决的技术问题是使其能够有效的抑制油脂粉的氧化，抗氧化性能安全稳定，从而更加适于实用，且具有产业上的利用价值。
[0008] 本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0009] 依据本发明提出的一种含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其由下述
质量百分配比的原料制成：
[0010]
[0012] 所述的壁材层为阿拉伯胶、壳聚糖中的至少一种；
[0013] 所述的脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚、β-胡萝卜素中的至少一种；
[0014] 所述的
水溶性抗氧化剂为
抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物、迷迭香提取物中的至少一种；
[0015] 所述的乳化剂为单
硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯中的至少一种。
[0016] 前述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其中，所述壁材层主要由阿拉伯胶、壳聚糖按照质量比为1:1的量混合而成。
[0017] 前述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其中，所述脂溶性抗氧化剂为天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素的质量比为3:2:1的混合物。
[0018] 前述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉，其中，所述
水溶性抗氧化剂为抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物的质量比为1:3:3:5的混合物。
[0019] 本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。
[0020] 依据本发明提出的一种制备如上所述的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉的方法，其中，该方法包括以下步骤：
[0021] (1)制备油相
[0022] 称取适量脂溶性抗氧化剂，将其按照质量百分比0.02～0.2％量添加到鱼油中，60℃剪切搅拌至混匀；
[0023] (2)制备水相
[0024] 称取适量水溶性抗氧化剂，将其按照质量百分比0.05～0.5％量添加到1.0～5.0％的乳化剂水溶液中，剪切搅拌至混匀；
[0025] (3)壁材层制备
[0026] 将适量的阿拉伯胶和壳聚糖溶解到pH值为3～4的溶液中，剪切搅拌均匀后备用；
[0027] (4)初乳化
[0028] 将上述步骤(1)的油相和上述步骤(2)的水相加到上述步骤(3)的壁材层溶液中，剪切搅拌均匀，乳化1～3遍后，形成初乳液；
[0029] (5)均质乳化
[0030] 将上述步骤(4)的初乳液预先添加到高压均质机中连续均质4次，一级压
力为50～60bar，二级压力为500～600bar，得到终乳液；
[0032] 将上述步骤(5)中的终乳液喷雾干燥，进口
温度为190℃，出口温度为90℃，即得所述含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉。
[0033] 前述的方法，其中，所述步骤(3)中所述阿拉伯胶与所述壳聚糖按照质量比为1:1的量加入。
[0034] 前述的方法，其中，所述步骤(3)中所述溶液为鼠尾
草酸、
柠檬酸中的至少一种。
[0035] 前述的方法，其中所述步骤(4)中所述油相、所述水相与所述壁材层溶液按照体积比为1:1:2～1:1:4的比例混合。
[0036] 借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点：本发明的抗氧化剂组合物由油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂作为有效抗氧
化成分组成，水、油双相抗氧化剂协同增强微囊粉的抗氧化性，有效防止外界高温环境和氧气对不饱和脂肪酸油脂的氧化，提高了产品的货架期和
稳定性。不仅组分为自然存在的安全抗氧化剂，而且可以有效的抑制油脂粉的氧化，抗氧化性能安全稳定。本发明能增强油脂粉的氧化稳定性，含抗氧化剂组合物的油脂粉货架期相比普通油脂粉可延长2倍以上。
[0037] 综上所述，本发明特殊的鱼油微囊粉及其制备方法，解决了现有鱼油抗氧化剂普遍存在的抗氧化效果差，从而使得本发明的组合物能增强油脂粉的氧化稳定性，含抗氧化剂组合物的油脂粉货架期相比普通油脂粉可延长2倍以上。其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类产品中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，其不论在成分组成上或制备方法上皆有较大的改进，在技术上有较大的进步，并产生了好用及实用的效果，且较现有的产品具有增进的多项功效，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为一新颖、进步、实用的新设计。
[0038] 上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照
说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳
实施例并配合
附图详细说明如后。
[0039] 本发明的具体的产品及其制备方法由以下实施例及其附图详细给出。
附图说明
[0040] 图1示出了本发明实施例与对比实施例的含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉的抗氧化性能比较。
具体实施方式
[0041] 以下通过具体实施方式进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明的范围之内。
[0042] 如本文所述的天然抗氧化剂组合物是指包含水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂的组合物，其中，水溶性抗氧化剂为质量比为1:3:3:5的抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物的混合，脂溶性抗氧化剂为质量比为3:2:1的天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素的混合。
[0043] 本文所述的抗坏血酸为纯度为99％的食品级抗坏血酸。越橘提取物为花青素含量10％的食品级越橘提取物。葡萄籽提取物为酚类物质50％的葡萄籽提取物。迷迭香为纯度为10％的食品级迷迭香。天然维生素E是1490IU的D-α-生育酚。茶多酚为纯度85％的食品级茶多酚。β-胡萝卜素为纯度为30％的食品级β-胡萝卜素。
[0044] 实施例1
[0045] 将质量比为3:2:1的天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素添加到50g鱼油中，60℃剪切搅拌至混匀，得油相。将质量比为1:3:3:5的抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物添加到乳化剂含量为4％的50g水溶液中，剪切搅拌至混匀，得水相。将阿拉伯胶25g，壳聚糖25g溶解到pH值为3～4的150g鼠尾草酸/柠檬
酸溶液中，剪切搅拌均匀后，得壁材层溶液。将油相、水相、壁材层溶液按照体积比为1:1:3混合，并剪切搅拌均匀，乳化1～3遍后，形成初乳液。将初乳液预先添加到高压均质机中连续均质4次，一级压力为50～
60bar，二级压力为500～600bar，得到终乳液。将终乳液喷雾干燥，进口温度为190℃，出口温度为90℃，即得所述含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉。按上述方法制成的微囊粉，以鱼油总质量计，其中每100g鱼油添加脂溶性抗氧化剂0.02g，水溶性抗氧化剂0.05g。
[0046] 实施例2
[0047] 将质量比为3:2:1的天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素添加到50g鱼油中，60℃剪切搅拌至混匀，得油相。将质量比为1:3:3:5的抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物添加到乳化剂含量为4％的50g水溶液中，剪切搅拌至混匀，得水相。将阿拉伯胶25g，壳聚糖25g溶解到pH值为3～4的150g鼠尾草酸/柠檬酸溶液中，剪切搅拌均匀后，得壁材层溶液。将油相、水相、壁材层溶液按照体积比为1:1:2混合，并剪切搅拌均匀，乳化1～3遍后，形成初乳液。将初乳液预先添加到高压均质机中连续均质4次，一级压力为50～
60bar，二级压力为500～600bar，得到终乳液。将终乳液喷雾干燥，进口温度为190℃，出口温度为90℃，即得所述含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉。按上述方法制成的微囊粉，以鱼油总质量计，其中每100g鱼油添加脂溶性抗氧化剂0.02g，水溶性抗氧化剂0.03g。
[0048] 实施例3
[0049] 将质量比为3:2:1的天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素添加到50g鱼油中，60℃剪切搅拌至混匀，得油相。将质量比为1:3:3:5的抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物添加到乳化剂含量为4％的50g水溶液中，剪切搅拌至混匀，得水相。将阿拉伯胶25g，壳聚糖25g溶解到pH值为3～4的150g鼠尾草酸/柠檬酸溶液中，剪切搅拌均匀后，得壁材层溶液。将油相、水相、壁材层溶液按照体积比为1:1:4混合，并剪切搅拌均匀，乳化1～3遍后，形成初乳液。将初乳液预先添加到高压均质机中连续均质4次，一级压力为50～
60bar，二级压力为500～600bar，得到终乳液。将终乳液喷雾干燥，进口温度为190℃，出口温度为90℃，即得所述含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉。按上述方法制成的微囊粉，以鱼油总质量计，其中每100g鱼油添加脂溶性抗氧化剂0.05g，水溶性抗氧化剂0.03g。
[0050] 实施例4
[0051] 将质量比为3:2:1的天然维生素E、茶多酚和β-胡萝卜素添加到50g鱼油中，60℃剪切搅拌至混匀，得油相。将质量比为1:3:3:5的抗坏血酸、越橘提取物、葡萄籽提取物和迷迭香提取物添加到乳化剂含量为4％的50g水溶液中，剪切搅拌至混匀，得水相。将阿拉伯胶25g，壳聚糖25g溶解到pH值为3～4的150g鼠尾草酸/柠檬酸溶液中，剪切搅拌均匀后，得壁材层溶液。将油相、水相、壁材层溶液按照体积比为1:1:3混合，并剪切搅拌均匀，乳化1～3遍后，形成初乳液。将初乳液预先添加到高压均质机中连续均质4次，一级压力为50～
60bar，二级压力为500～600bar，得到终乳液。将终乳液喷雾干燥，进口温度为190℃，出口温度为90℃，即得所述含天然抗氧化剂组合物的鱼油微囊粉。按上述方法制成的微囊粉，以鱼油总质量计，其中每100g鱼油添加脂溶性抗氧化剂0.05g，水溶性抗氧化剂0.05g。
[0052] 对比实施例1
[0053] 不添加任何抗氧化剂的鱼油微囊粉。
[0054] 对比实施例2
[0055] 鱼油中添加0.1％BHA的鱼油微囊粉。
[0056] 试验例一、鱼油微囊粉的温定性试验
[0057] 对以上实施例1～4以及对比实施例1～2中制备得到的鱼油微囊粉分别在50℃，75％
相对湿度条件下做
加速稳定性试验，每隔15天取一次样，对产品的过氧化值进行检测，检测结果如下表1及附图1。
[0058] 表1.不同成分的鱼油微囊粉的过氧化值比较
[0059]
[0060] 过氧化值反映了油脂的氧化程度，值越高，油脂氧化越严重。由表1的结果可知，对比实施例1的氧化速率和程度最严重，从图1中可以看出对比实施例1的氧化程度最严重，其次是实例2和对比实施例2，实施例4的过氧化值最低，抗氧化性能显著。而实施例4与对比实施例2对比可以看出同等量的天然抗氧化剂组合物具有更好的抗氧化效果。
[0061] 综上所述，本发明的抗氧化剂组合物由油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂作为有效抗氧化成分组成，水、油双相抗氧化剂协同增强微囊粉的抗氧化性，有效防止外界高温环境和氧气对不饱和脂肪酸油脂的氧化，提高了产品的货架期和稳定性。不仅组分为自然存在的安全抗氧化剂，而且可以有效的抑制油脂粉的氧化，抗氧化性能安全稳定。本发明能增强油脂粉的氧化稳定性，含抗氧化剂组合物的油脂粉货架期相比普通油脂粉可延长2倍以上。
[0062] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明,任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的方法及技术内容作出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单
修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
