技术领域
[0001] 本
发明涉及一种富含SOD的果酒的制备方法。
背景技术
[0002] 目前我国的
水果种植仍然处于相对较为落后的粗放模式，随着国人消费水平的逐渐升级，对于绿色、无污染、功能性的水果的消费需求迅猛增长。超
氧物歧化酶(简称SOD)对于身体代谢产生的自由基具有较好的清除作用，因此在培养绿色、环保、有机水果的
基础上进一步提升水果内的SOD含量具有良好的实际价值，尤其是对SOD含量不高的物种。
[0003] 进一步，在高质高值水果栽培的基础上，开发健康环保、绿色有机果酒的制备工艺，进一步提升水果产品的附加价值，对于果品行业的升级发展具有重要的意义。
发明内容
[0004] 一方面，本发明提供了一种富含SOD的果酒的制备方法，该方法包含如下步骤：
[0005] 1)、酶解：向灭菌的水果
浆液中加入浆液总重量0.05-0.1％的
纤维素酶，进行酶解处理；
[0006] 2)、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配，然后加热将料液灭菌，得复配液；
[0007] 3)、一次
发酵：上步所得复配液加入含
啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵，至发酵液中的酒
精度达到2-5度，得原浆酒；
[0008] 4)、二次发酵：将上步所得原浆酒降温至8-12℃，继续发酵8-12天，过滤、巴杀得成品果酒。
[0009] 任选地，所述
啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的重量比为3:2:1。
[0010] 任选地，所述发酵剂与所述复配液重量的0.2-0.4％，如为0.3％。
[0011] 任选地，所述一次发酵的
温度控制在30℃以下。
[0012] 任选地，所述
纤维素酶酶解处理的温度为30-40℃，如为35℃，处理时间可为2-6h。
[0013] 任选地，所述酶解前水果浆液的灭菌方法包括：135℃-140℃(如138℃)、2-6秒超高温灭菌处理水果浆液。
[0014] 任选地，所述复配过程中的所述加热灭菌包括：将料液加热至75-85℃(如85℃)并保持6-8分钟。
[0015] 任选地，所述巴杀的温度为60-80℃，时间为15-20分钟。
[0016] 任选地，制酒所用水果原料为富含SOD的蜜桃，高SOD蜜桃的栽培方法可以包含如下步骤：
[0017] A、构建专用栽培基质料，此专用栽培基质料以重量份计算包含：
[0018] A-1、禽畜
粪便25-35份；大豆饼粕25-35份；经充分堆肥处理的养殖场
垫料40-60份；
[0019] A-2、
钾矿粉2-4份；磷矿粉2-4份；
[0020] A-3、疏松多孔料(即疏松多孔结构的物料)5-10份：经
粉碎处理后直径小于0.5cm且长度小于2cm的硬质灌木或乔木枝干茬子；
[0021] B、栽培基质料发酵、分液：
[0022] B-1、预处理：向所述专用栽培基质料中添
加速效
碳源(如
葡萄糖)5-10份；
[0023] B-2、发酵：上步所得栽培物料混匀后调整
含水量在40-50％w/w之间，然后加入复合菌剂，所述复合菌剂中含有枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、和胶质芽孢杆菌，复合菌剂可先在碳源充足的适宜环境中充分扩繁活化再行接种，然后充分进行有氧发酵，如100-200h后停止搅拌完成发酵；
[0024] B-3、喷淋处理：发酵完成的栽培基质
料堆垛，然后雾化喷洒栽培料2-10倍重量的水分，部分水分为栽培基料吸收，淋出的水分收集起来，称为喷洒用菌液，可冷藏备用；剩余的栽培基质料堆垛则称为栽培料；
[0025] C、果树的栽培：
[0026] C-1、栽培料的施用：沿果树的树根(比如沿滴水线)在外周挖一圈环状沟，可按每亩20-40公斤的量将所制备的栽培料施用到环状沟中代替原生
土壤，地表
覆盖普通壤土；
[0027] C-2、特别管理：在果树的茎部钻孔至髓心，注射蜡样芽孢杆菌菌液，另外，还向果树树冠喷洒步骤B-3所收集的喷洒用菌液；
[0028] C-3、常规管理：果树的整个种植周期内，在步骤C-2的特别管理之外，其余种植管理方法与常规果树种植方法相同。
[0029] 任选地，步骤C-2所述蜡样芽孢杆菌的注射操作或喷洒用菌液的喷洒操作，在生长期(即现蕾之前的阶段)、现蕾期、幼果期(套袋前的阶段)、套袋期和摘袋期(去掉果袋后的阶段)中的至少一个阶段进行；优选地，所述蜡样芽孢杆菌的注射操作，分别在生长期、现蕾期、期、套袋期和摘袋期进行，喷洒用菌液的喷洒操作可在生长期、幼果期和套袋期这几个阶段进行；任选每个阶段的操作进行分1-3次进行。
[0030] 任选地，所述注射操作在生长期或现蕾期分两次进行，幼果期、套袋期和摘袋期则仅注射1次。
[0031] 任选地，注射所述蜡样芽孢杆菌时，每亩果树每次施用所述蜡样芽孢杆菌菌液的量为150-250mL，其中蜡样芽孢杆菌的浓度为150-250亿cfu/mL。
[0032] 任选地，所述喷洒操作在生长期分3次进行，幼果期分两次进行，套袋期则仅喷洒1次。
[0033] 任选地，进行所述喷洒操作前，控制喷洒用菌液中蜡样芽孢杆菌的浓度为50-100亿cfu/mL，每亩果树每次施用所述喷洒用菌液500-700mL。
[0034] 任选地，所述复合菌剂用量为30-40重量份，且每克菌剂中活菌总数≥200亿CFU，所述复合菌剂可定购或自制，其中蜡样芽孢杆菌含量可高于其他菌，如枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和胶质芽孢杆菌的比例为2-3:4-5:1。
[0035] 任选地，所述蜡样芽孢杆菌选自保藏号为CGMCC NO.0175、CGMCC NO.0760或CGMCC NO.0761中至少一种的菌株。
[0036] 另一方面，本发明对应提供了一种富含SOD的水果的栽培方法，包括：向果树施用产SOD蜡样芽孢杆菌。以蜜桃为例，其栽培方法可如前面逐层举例所描述。
[0037] 本发明的有益效果包括：
[0038] 经
申请人与科研单位共同研究，相比传统栽培方法，通过直接向果树施加产SOD蜡样芽孢杆菌，按邻苯三酚自氧化还原法标准检测SOD发现，本发明惊人地实现了水果果肉SOD含量数倍地提高。本发明的制酒方法可很好地保持水果的SOD，通过与竹沥复配，使得产品具有清心
肺胃之火、豁痰润燥定惊的功效，同时具有竹沥特有的清香气味；本发明通过配置纤维素酶提升了整体发酵速率及产品口感，采用了啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合，使得产品具有特别清香的口感；本发明的二次发酵，也保证了营养成分的良好保留。
具体实施方式
[0039] 以下
实施例详细说明了本发明。如无特别说明，本发明所使用的各种原料及各项设备均为常规产品，均能够通过市场购买获得。
[0040] 一、果酒的制备
[0041] ⑴、打浆：利用高速旋转的打浆机转头将后面第二部分实施例3A
收获的水果打成浆汁，过筛滤过直径在2mm以上的壳、核、渣、滓；
[0042] ⑵、灭菌：上步所得水果浆液采用138℃，2-6秒超高温灭菌处理，并冷却至30℃；
[0043] ⑶、酶解：向上步所得水果浆液中加入浆液总重量0.1％的纤维素酶，35℃酶解处理4h；
[0044] ⑷、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1:0.5的重量比充分混合复配，然后将料液加热至85℃保持6-8分钟进行灭菌，最后冷却至室温，得复配液；
[0045] ⑸、一次发酵：上步所得复配液加入发酵剂发酵，至发酵液中的酒精度达到2-5度为止，得原浆酒；发酵剂由啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种酵母按照固体菌剂3:2:1的重量比进行复配，发酵剂总重占水果-竹沥复配料总重的0.3％，发酵过程中控制温度不超过30℃；
[0046] ⑹、二次发酵：将上步所得原浆酒降温至10℃，继续发酵10天，过滤0.5mm以上的渣滓，得成品果酒；
[0047] ⑺、巴杀：上步所得成品果酒经60-80℃、15-20分钟杀菌；
[0048] ⑻、检测发现：果酒的SOD保持在20-25IU/mL,果酒甘冽,同时具有竹沥特有的清香气味,甲醇等有害物的含量亦不超标。
[0049] 二、蜜桃的培育
[0050] 实施例1、专用栽培基质料的构建
[0051] 本发明的专用栽培基质料以重量份计算包含：鸡粪30份；大豆饼粕30份；经充分堆肥处理的猪养殖场垫料50份；钾矿粉4份；磷矿粉4份；疏松多孔料6份：经粉碎处理后直径小于0.5cm且长度小于2cm的硬质灌木或乔木枝干茬子。
[0052] 实施例2、栽培基质料发酵、分液
[0053] 在实施例1的基础上，按照如下步骤进行栽培基质料发酵、分液。
[0054] ①预处理：向所述专用栽培基质料中添加葡萄糖10份。
[0055] ②发酵：上步所得栽培物料混匀后调整含水量在40-50％w/w(重量比)之间，然后加入复合菌剂35份，活菌总数≥200亿CFU/g,所述复合菌剂的组成为枯草芽孢杆菌：蜡样芽孢杆菌：胶质芽孢杆菌＝2:4:1，其中复合菌剂先在碳源充足的环境中充分扩繁活化再行接种，持续搅拌曝气，有氧发酵150h，停止搅拌完成发酵。
[0056] ③喷淋处理：发酵完成的栽培基质料堆垛，然后雾化喷洒栽培料5倍重量的水分，部分水分为栽培基料吸收，淋出的水分收集起来并装入密封罐冷藏贮存，称为喷洒用菌液；剩余的栽培基质料堆垛则称为栽培料。
[0057] 实施例3、蜜桃的栽培
[0058] ①栽培料的施用：沿果树的树根在外周挖一圈环状沟，将所制备的栽培料按每亩30公斤的量施用到环状沟中代替原生土壤，地表覆盖普通壤土。
[0059] ②特别管理：
[0060] 在果树离地约10cm的茎部钻与树干夹
角40-60度的孔，孔径约5mm，钻孔平均数量2个，深度达至髓心，注射蜡样芽孢杆菌菌液，每亩果树每次施用所述蜡样芽孢杆菌菌液的量为200mL(蜡样芽孢杆菌的浓度为200亿cfu/mL)，兑水稀释后滴注至钻孔内，所述注射操作在生长期或现蕾期分两次进行，幼果期、套袋期和摘袋期则仅注射1次。
[0061] 另外，还向果树树冠喷洒实施例2所收集的喷洒用菌液(其中蜡样芽孢杆菌的浓度为50亿cfu/mL)，每亩果树每次喷洒耗用所述喷洒用菌液700mL，菌液适当活化后兑水稀释即可直接喷洒在树冠上，所述喷洒操作在生长期分3次进行，幼果期分两次进行，套袋期则仅喷洒1次。喷洒应尽量使
叶片、树干、果实等部位均有被水均匀附着，注意避开强
风及午间强光时段，一般在上午10点前或下午5点以后喷。
[0062] ③常规管理：果树的整个种植周期内，在步骤②的特别管理之外，其余种植管理方法与常规果树种植方法相同。
[0063] 本申请人发现，无论使用的蜡样芽孢杆菌的保藏号为CGMCC NO.0175、CGMCC NO.0760或CGMCC NO.0761(仅菌株不同，其他条件均相同)，上述实验蜜桃的产量均达1-1.2万斤/亩，均显著高于不用本发明的SOD菌及专用栽培料的传统栽培方法(0.6-0.8万斤/亩)，更惊人的是，进一步对照发现，本发明大大提高了蜜桃果肉的平均SOD含量，数据对比如下：
[0064]
