葱香烤鱼的加工方法专利检索-烘烤烟草制品及加工专利检索查询-专利查询网

葱香烤鱼的加工方法

阅读：538发布：2020-05-08

专利汇可以提供葱香烤鱼的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法，其包括原料处理；腌制，将鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度。，下面是葱香烤鱼的加工方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤，
步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；
步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；
步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；
步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；
步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。
2.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述腌制料包括如下重量份数的组分，生抽1-1.5份、料酒2-3份、食盐0.2-0.3份、葱油1-2份和柠檬汁0.3-0.5份。
3.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述葱油包括如下制备过程，将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15-
25min后捞出葱段，即得葱油。
4.根据权利要求3所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述腌制料包括如下的制备过程，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入带有余热葱油中，搅拌混合均匀即得。
5.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述注射装置包括架体(1)，所述架体(1)上设置有柱形储液槽(2)，储液槽(2)内密封配合有活塞(21)，活塞(21)上连接有驱动活塞(21)往复运动的驱动件(22)，储液槽(2)的底壁上连通有多组输液管(23)，输液管(23)背离储液槽(2)的端部一一对应的连接有注液管(24)，注液管(24)背离储液槽(2)的端部连接有注射针头(242)，架体(1)上设置有可上下移动的安装板(3)，注液管(24)与安装板(3)固定连接。
6.根据权利要求5所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述注液管(24)上设置有凸缘(241)，所述凸缘(241)与安装板(3)螺栓连接，所述注液管(24)背离储液槽(2)的端部设置有与注液管(24)内部连通的倒锥形的出液管，注射针头(242)与出液管螺纹连接。
7.根据权利要求6所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述活塞(21)上开设有注液孔(211)，注液孔(211)内可拆卸密封有封闭塞(212)。
8.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述调味液为5-10份孜然和15-20份香油的混合料。
9.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述葱香味配料包括如下重量份数的组分，芹菜节150-250份、土豆片150-250份、黄瓜片100-250份、香葱15-25份、高汤100-150份、香菜节5-15份、白糖3-5份、豆豉5-15份、牛油15-20份、小黄姜2-5份、大蒜8-
15份、泡姜1-1.5份、泡小米椒1-1.5份、辣椒1-2份、花椒1-2份、孜然1-2份、桂皮1-3份、黄酒
10-20份、食用盐5-10份、味精5-10份、安琪酵母膏1-3份、5＇呈味核苷二钠0.5-1份。
10.根据权利要求9所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述葱香味配料的制备步骤包括将牛油加热后加入香葱、豆豉、小黄姜、大蒜、泡姜、泡小米椒、辣椒、花椒、白糖炒制，期间加入孜然、桂皮，加入高汤、然后加入芹菜节、土豆片和黄瓜片，煮3-5min后加入黄酒、食用盐、味精，搅拌混匀，关火后加入安琪酵母膏和5＇呈味核苷二钠，搅拌均匀后，撒上香菜节，即得葱香味配料。

说明书全文

葱香烤鱼的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法。

背景技术

[0002] 鱼类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D和无机盐，有利于消化，胆固醇含量低。食用鱼类水产品不仅有益于健康，也有利于健脑。

[0003] 烤鱼是一种融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

[0004] 目前，按照口味来分，烤鱼的种类有水豆豉味、泡椒味、香辣味、葱香味等，如公布号为CN105249308A的中国申请文件公开了一种葱香味烤鱼及其加工工艺，其组分按质量配比为：鱼900-1100份、大葱节30-40份、小葱节20-30份、色拉油70-90份、香油15- 25份、料酒36-45份、五香粉5-10份、十三香粉5-10份、桂皮2-4份、八角1-5份、茴香1-5份、孜然5-10份、调味盐15-25份、味精4-10份、鸡精5-10份、酵母提取物5-10份、淀粉5-10份、水10-15份、白糖3-5份、蒜2-7份、芹菜节15-25份、土豆片15-25份、黄瓜片10-25份、高汤100-150份和香菜节5-15份。

[0005] 该葱香味烤鱼的加工工艺包括以下步骤：A.将鱼杀好，留的切口在保证鱼不死的同时，又利于调味盐把鱼肉抹透；B.将调味盐抖撒在步骤A所得鱼体上，并涂抹均匀，再向鱼体上均匀涂抹料酒；C.用烤鱼鱼夹子将步骤B所得夹好，置于烤架上用炭火烤制25-30min，每隔5-6min翻转一次鱼体并涂抹香油；D.炒锅烧热至55-65℃，放入色拉油，烧热至
70- 80℃，放入蒜、桂皮、八角、茴香、五香粉、十三香粉、大葱节、小葱节炒香，加入高汤，放入酵母提取物、白糖、味精、鸡精，淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，再放芹菜节、土豆片、黄瓜片，煮沸后文火再煮10-15min，收汤汁；E.步骤D所得汤汁浇淋于步骤C所得上面，再均匀撒上香菜节，即得葱香味烤鱼。

[0006] 上述申请文件中披露了葱香烤鱼的组分和制备步骤，但是对于食用者来说，将汤汁制作好后直接浇淋于烤制好的烤鱼上，所得的烤鱼外表面的口感会比较重，但是实际上鱼肉的内部并不入味，对于一些喜欢口感均匀的食用者来说，很难满足大家的口感需求。

发明内容

[0007] 针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种葱香烤鱼的加工方法，具有烤鱼的内部也更加入围，适合喜欢口感均匀的食用者食用。

[0008] 本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

[0009] 一种葱香烤鱼的加工方法，包括如下的步骤，

[0010] 步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；

[0011] 步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；

[0012] 步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；

[0013] 步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；

[0014] 步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。

[0015] 通过采用上述技术方案，步骤1中的原料处理过程能够将鱼处理干净；步骤2中进行腌制能够更加入味，且在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度；鱼体内放入葱段和姜片能够起到去腥的作用效果，加工出来的鱼无腥味或腥味很小；步骤3中对腌制的鱼进行蒸汽蒸煮，能够使得鱼肉质嫩；步骤4中将经过蒸煮的鱼浸泡在调味品中能够使得调味品均匀的裹在鱼的表面，操作比较人工去涂抹的操作更加方便；步骤5中经浸渍好的鱼经过烘烤，能够形成表面烘烤比较脆，内部比较嫩的效果，口感佳，烘烤完后将葱香味配料淋在鱼的表面，完成烤鱼的加工。操作上比较方便，而且加工的工艺更加的简便，操作方便，而且最终制备出来的烤鱼在口感上比较均匀，能够适合喜欢口感均匀的食用者食用。

[0016] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述腌制料包括如下重量份数的组分，生抽1-1.5份、料酒102-315份、食盐0.2-0.3份、葱油1-2份和柠檬汁0.3-0.5份。

[0017] 通过采用上述技术方案，生抽的主要原料是大豆、面粉，含有多种微量元素和矿物质，易被人体吸收，具有补血，预防高血脂、动脉硬化剂冠心病等作用。用于腌制料中能够改变鱼的色调，而且味道醇香，能够使得鱼的味道更加鲜美；

[0018] 料酒的主要作用是增香，提色，去腥，除异味；

[0019] 食盐解毒凉血，润燥止氧，定味调味提鲜解腻去腥；

[0020] 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱油中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。葱油含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对增进食欲，预防感冒有很大的帮助。葱油有舒张毛细血管、促进血液循环的作用，能降血脂、降血压、降血糖，有助于防止血压升高所致的头晕，有使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。大葱具有刺激身体汗腺达到发汗散热之作用，葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。

[0021] 柠檬汁能够起到祛除食物腥味、异味，而且能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助食物消化的作用。

[0022] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述葱油包括如下制备过程，将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15-25min后捞出葱段，即得葱油。

[0023] 通过采用上述技术方案，经过上述方案完成了葱油的制备，过程简单易行。

[0024] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述腌制料包括如下的制备过程，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入带有葱油中，搅拌混合均匀即得。

[0025] 通过采用上述技术方案，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入葱油中能够起到提香的作用，使得腌制的效果更好。

[0026] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述注射装置包括架体，所述架体上设置有柱形储液槽，储液槽内密封配合有活塞，活塞上连接有驱动活塞往复运动的驱动件，储液槽的底壁上连通有多组输液管，输液管背离储液槽的端部一一对应的连接有注液管，注液管背离储液槽的端部连接有注射针头，架体上设置有可上下移动的安装板，注液管与安装板固定连接。

[0027] 通过采用上述技术方案，通过设置注射装置能够增加腌制过程中对于鱼体内注入腌制料的速度，注射过程中在储液槽内加入腌制料，活塞向储液槽底部方向运动实现将腌制料向注液管中输送，持续的输送，在压力的作用下，注液管中的腌制料会向针头内流入，此时安装板做往复运动，从而实现腌制料能够在不同部位的不同厚度的位置均能够注射到，进一步的增加了腌制料的分布均匀度。

[0028] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述注液管上设置有凸缘，所述凸缘与安装板螺栓连接，所述注液管背离储液槽的端部设置有与注液管内部连通的倒锥形的出液管，注射针头与出液管螺纹连接。

[0029] 通过采用上述技术方案，注液管与安装板可拆卸连接，能够实现定期拆卸下来进行清理或者在受到损坏后方便进行更换。

[0030] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述活塞上开设有注液孔，注液孔内可拆卸密封有封闭塞。

[0031] 通过采用上述技术方案，注液孔的设置能够在储液槽内的腌制料用完后方便补充。

[0032] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述调味液为5-10份孜然和15-20份香油的混合料。

[0033] 通过采用上述技术方案，将香油和孜然混合，能够直接一次性的进行裹匀，避免要分别刷油和撒孜然，操作比较麻烦。

[0034] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述葱香味配料包括如下重量份数的组分，芹菜节150-250份、土豆片150-250份、黄瓜片100-250份、香葱15-25份、高汤100-150 份、香菜节5-15份、白糖3-5份、豆豉5-15份、牛油15-20份、小黄姜2-5份、大蒜8-15 份、泡姜10-1.15份、泡小米椒8-151-1.5份、辣椒15-201-2份、花椒5-101-2份、孜然 5-101-2份、桂皮1-3份、黄酒10-20份、食用盐30-405-10份、味精20-255-10份、安琪酵母膏31-103份、5＇呈味核苷二钠0.5-1份。

[0035] 通过采用上述技术方案，芹菜节、土豆片和黄瓜片作为配菜，能够增加食用的丰富性；香葱能够提味；高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；香菜节辛香升散，能促进胃肠蠕动，既能开胃，还有助于消化；香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜可起到温胃散寒、健脾的作用，特别是天冷的时候，胃暖暖的才能吃的更好，香菜还有显著的发汗、清热的功能，香菜的气味虽然很多人不喜欢，但其特殊香味却能刺激汗腺分泌，促使人体发汗，透诊；香菜富含维生素C和维生素A，而维生素C有增强免疫力，杀菌消炎之效，因此常吃香菜对一般呼吸道感染病有防治的辅助作用；白糖的加入能够起到去臭除腥、去除原材料带入的本质苦味；同时还能够缓解辣味刺激的作用；豆豉是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光亮，把软散籽，味鲜回甜，能够增加咸鲜醇香的味道；小黄姜中的辣椒素对口腔有刺激作用，能促进唾液腺分泌唾液，可以促进进食，而且小黄姜中的芳香油有刺激嗅觉神经的作用，也有增进食欲的作用，同时小黄姜还可以去除胃部寒凉之气，有健胃暖脾的作用，可以增强消化功能，而姜辣素还会刺激胃黏膜，有促进消化的作用，同时，小黄姜中的纤维可以促进肠道蠕动，有帮助消化的作用；大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，能够起到调味增香，压腥味去异味的作用；泡姜、泡小米椒突出泡制品原有风味、增加产品辣度；辣椒一部分用提辣，一部分用提颜色；花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，在调味料中能够压腥除异，增鲜香。花椒能够与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻有异味还能增香；孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能，是新疆重要的民族药。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病；桂皮有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效，同时桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。同时，加入适量的桂皮有助于预防和延缓因年老而引起的糖尿病；黄酒能够去腥膻；食用盐，解毒凉血，润燥止氧，定味调味提鲜解腻去腥；味精是从大豆，小麦，海带及其他含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在香锅中起到提鲜助香，增味作用；安琪酵母膏综合各种物料味道，延长香锅中调味料的后味，改善了加热时间过长出现的变味情况；5＇呈味核苷二钠与味精混合使用能够产生鲜味倍增效果，降低产品成本，增强及改善食品风味，增强食物的天然鲜美，浓郁和香甜味，使肉类的味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，也能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味，具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。同时还能够对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

[0036] 本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述葱香味配料的制备步骤包括将牛油加热后加入香葱、豆豉、小黄姜、大蒜、泡姜、泡小米椒、辣椒、花椒、白糖炒制，期间加入孜然、桂皮，加入高汤、然后加入芹菜节、土豆片和黄瓜片，煮3-5min后加入黄酒、食用盐、味精，搅拌混匀，关火后加入安琪酵母膏和5＇呈味核苷二钠，搅拌均匀后，撒上香菜节，即得葱香味配料。

[0037] 通过采用上述技术方案，通过上述步骤能够完成葱香味配料的制备，操作简便，制作除了来的葱香味配料，色香味俱全。

[0038] 综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：

[0039] 1.在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度；

[0040] 2.将经过蒸煮的鱼浸泡在调味品中能够使得调味品均匀的裹在鱼的表面，操作比较人工去涂抹的操作更加方便。附图说明

[0041] 图1是实施例1的注射装置的整体结构图。

[0042] 图2是实施例1的注射装置的内部结构图，旨在展示储液槽与活塞的配合结构。

[0043] 图中，1、架体；2、储液槽；21、活塞；211、注液孔；212、封闭塞；22、驱动件； 23、输液管；24、注液管；241、凸缘；242、注射针头；3、安装板。

具体实施方式

[0044] 实施例及对比例中的高汤为鸡骨汤，鸡骨汤包括如下的制备过程，将鸡骨按照1：15加入食用水开启大火烧开，后开小火熬制4小时，即得。

[0045] 泡姜的制备步骤为将黄酒加入姜中泡制24小时，黄酒需要没过姜。

[0046] 泡小米椒的步骤为将黄酒加入姜中泡制24小时，黄酒需要没过小米椒。

[0047] 以下结合附图对本发明作进一步详细说明。

[0048] 实施例1

[0049] 一种葱香烤鱼的加工方法，包括如下的步骤，

[0050] 步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用，鱼选用黑鱼；

[0051] 步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；

[0052] 具体的腌制料包括生抽10g、料酒20g、食盐2g、葱油10g、柠檬汁3g。

[0053] 其中葱油是预先制好的，具体的制备步骤包括将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15min后捞出葱段，即得葱油。

[0054] 步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6成干，其他实施例中也可以至7成干，得干燥鱼；

[0055] 步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5min；具体的调味液包括孜然50g和香油 150g混合而得，将干燥与直接放入调味液中能够实现包裹均匀。

[0056] 步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120℃下烘烤；间隔20S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。

[0057] 葱香味配料具体包括将15g牛油加热后加入香葱15g、豆豉5g、小黄姜2g、大蒜8g、泡姜1g、泡小米椒1g、辣椒1g、花椒1g、白糖3g炒制，期间加入孜然1g、桂皮1g，加入高汤100g、然后加入芹菜节150g、土豆片150g和黄瓜片100g，煮3min后加入黄酒10g、食用盐5g、味精5g，搅拌混匀，关火后加入安琪酵母膏1g和5＇呈味核苷二钠0.5g，搅拌均匀后，撒上香菜节5g，即得葱香味配料。

[0058] 如图2所示，步骤2中的腌制料注射装置包括架体1，架体1上设置有柱形储液槽2，储液槽2内密封配合有活塞21，活塞21上连接有驱动活塞21往复运动的驱动件22，驱动件22设置为气缸，气缸的缸体与架体1的顶部连接，气缸的活塞21杆与活塞21连接，活塞21的周壁上设置有橡胶密封圈，储液槽2的底壁上连通有多组输液管23，本实施例中输液管23设置为6组，输液管23背离储液槽2的端部一一对应的连接有注液管24，注液管 24背离储液槽2的端部连接有注射针头242，注液管24背离储液槽2的端部设置有与注液管24内部连通的倒锥形的出液管，注射针头242与出液管螺纹连接，架体1上设置有可上下移动的安装板
3，注液管24与安装板3固定连接，安装板3实现上下移动式通过在储液槽2与安装板3间设置有固定板，输液管23穿过固定板后与注液管24连接，注液管24设置为柔性管，固定板上设置有与安装板3连接的气缸，气缸的活塞21杆与安装板3连接，从而带动安装板3上下移动。

[0059] 如图2所示，注液管24与安装版是可拆卸连接的，具体的在注液管24上社会自由凸缘241，安装板3上设置有工注液管24穿过的开孔，凸缘241会搭接在开孔周围的安装板3 上，为避免安装板3上下移动的过程中，输液管23的弯曲和拉伸带动注液管24安装不稳定及要实现注液到鱼体内，所以设置凸缘241与安装板3螺纹连接。

[0060] 如图2所示，当储液槽2内的腌制料用完后，直接将活塞21完全拔出进行加料的操作过于麻烦，所以在活塞21上设有注液孔211，注液孔211内可拆卸密封有封闭塞212，具体的封闭塞212与注液孔211是螺纹连接，且封闭塞212的侧壁上设置有环槽，环槽，环槽内设置有密封圈。

[0061] 具体的，利用腌制料注射装置进行加料的步骤包括以下，首先移动活塞21至储液槽2 接近上端的位置，打开活塞21上的封闭塞212，将腌制料加入至储液槽2内，一般在腌制料是配置好后放置在料桶内，可以通过在料桶内设置泵，泵的出口处连接有管道，管道与储液槽2配合将腌制料输送至储液槽2内，输送至足量后将管道拿出，利用封闭塞212封闭注液孔211。

[0062] 下一步将待腌制的鱼放置在正对注射针头242的位置，但是因为鱼本身比较光滑，所以在机架下方正设置有放置槽，放置槽内设置有快速夹具，以方便鱼放置进去后进行压紧。

[0063] 然后与活塞21连接的气缸和与安装板3连接的气缸均下行从而带动活塞21和安装板3 下行，活塞21下行推动储液槽2内的腌制料向注射针头242方向移动，安装板3下行带动注射针头242进入鱼体内，且安装板3下行是个过程，则腌制料也就能够在鱼的厚度方向均得到覆盖。完成注射后气缸上行，移动鱼使得未注射到的部位正对注射针头242。进行重复注射操作即可。对于其他实施例中也可以设置多个注射针头242，实现一次性的注射。

[0064] 实施例2

[0065] 实施例2与实施例1的区别在于原料含量和参数的不同，且在熬制葱油时熬制20min。

[0066] 实施例3

[0067] 实施例3与实施例1的区别在于原料含量和参数的不同,且在熬制葱油时熬制25min。

[0068] 实施例4

[0069] 实施例4与实施例1的区别在于原料含量和参数的不同。

[0070] 实施例5

[0071] 实施例5与实施例1的区别在于原料含量和参数的不同。

[0072] 实施例6

[0073] 实施例6与实施例1的区别在于原料含量和参数的不同。

[0074] 表1实施例1-6的腌制料的原料组分。

[0075]腌制料/g 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6
生抽 10 10 12 12 15 15
料酒 20 20 25 25 30 30
食盐 2 2 2 3 3 3
葱油 10 10 15 15 20 20
柠檬汁 3 3 4 4 5 5

[0076] 表2实施例1-6的调味液的原料组分。

[0077]调味液/g 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6
孜然 50 50 70 70 100 100
香油 150 150 170 170 200 200

[0078] 表3实施例1-6的葱香味配料的原料组分。

[0079] 葱香味配料/g 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6 芹菜节 150 150 200 200 250 250土豆片 150 150 200 200 250 250
黄瓜片 100 100 150 150 250 250
香葱 15 17 20 22 25 25
高汤 100 110 120 125 130 150
香菜节 5 5 7 7 10 15
白糖 3 3 4 4 5 5
豆豉 5 7 8 10 12 15
牛油 15 17 18 19 20 20
小黄姜 2 2 3 3 4 5
大蒜 8 9 10 11 13 15
泡姜 1 1 1.2 1.3 1.5 1.5
泡小米椒 1 1 1.2 1.3 1.5 1.5
辣椒 1 1 1.5 1.2 1.7 2
花椒 1 1 1.5 1.2 1.7 2
孜然 1 1 1.5 1.2 1.7 2
桂皮 1 1 2 3 3 2
黄酒 10 10 15 15 20 20
食用盐 5 5 6 7 8 10
味精 5 6 7 8 9 10
安琪酵母膏 1 1 2 3 2 3
5＇呈味核苷二钠 0.5 0.5 0.7 0.7 1 1

[0080] 表4实施例1-6的方法参数

[0081]

[0082] 实验检测

[0083] 感官评价，随机挑选10位感官实验者，每位感官实验者均为接受过关于烤鱼评价相关知识的专门培训，具有相同检验能力，每位感官实验者分别对6组实施例中制备出来的烤鱼的表面色泽、食味进行打分，给感官实验者分别编号1-10，记录得分。

[0084] 表面色泽(10分)：光泽性好8-10分；稍暗6-7分；灰暗4-5分。

[0085] 食味(10分)：正常的香味8-10分；滋味平淡6-7分，有异味4-5分。

[0086] 表5实施例1-6的评价结果。

[0087] 感官评价实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6表面色泽(10分) 9.5 9.6 9.8 9.4 9.6 9.7
食味(10分) 9.3 9.2 9.5 9.6 9.7 9.6

[0088] 对比实施例1-实施例6的实验结果，经实施例1-6的方法制备的烤鱼无论色泽和食味均比较优良。其中尤以实施例5的食味更佳。

[0089] 对比例

[0090] 对比例1

[0091] 对比例1与实施例5的区别在于，步骤2中的鱼经腌制料，不再经注射装置注射腌制料。

[0092] 实验检测

[0093] 按照实施例1-6的实验检测的方法进行检测。

[0094] 感官评价对比例1表面色泽(10分) 9.3
食味(10分) 8.5

[0095] 对比实施例5与对比例1的实验检测结果，能够明显的得出实施例5的食味较之对比例 1的食味更好，则能够合理的得出，采用注射装置将腌制料注入鱼体内的操作能够提升烤鱼的口感。

[0096] 对比例2

[0097] 对比例2与实施例5的区别在于，步骤3中直接烘干，不经蒸汽蒸煮的过程。

[0098] 实验检测

[0099] 按照实施例1-6的实验检测的方法进行检测。

[0100] 感官评价对比例2表面色泽(10分) 9.3
食味(10分) 8.9

[0101] 对比实施例5与对比例2的结果，能够得出经过蒸煮后也能够提升烤鱼的口感，具体的经过蒸煮能够保持烤鱼足够的水分，在经过干燥值得的烤鱼能够达到外脆里嫩的效果，口感佳。

[0102] 本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

标题	发布/更新时间	阅读量
一种打标机	2020-05-08	20
一种杏鲍菇糕点的制备方法	2020-05-08	740
一种含有氟树脂的改性聚酰亚胺薄膜的制备方法	2020-05-08	471
一种基于机器视觉的月饼全自动烘烤设备及方法	2020-05-08	508
测试耐高温涂层对不锈钢表面的防变色保护效果的方法	2020-05-08	116
方便CSP焊接的侧壁电极增大制作工艺	2020-05-08	310
一种薄膜烘烤装置	2020-05-08	442
层板缝隙式高容量烘烤炉	2020-05-08	869
一种食品加工用烘炒机	2020-05-11	1042
一种微波烤虾设备用接油装置	2020-05-08	51

葱香烤鱼的加工方法

葱香烤鱼的加工方法

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：