技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工技术领域，具体为一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 食品加工指直接以农、林、牧、
渔业产品为原料进行的
谷物磨制、
饲料加工、
植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、
水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型，粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、
高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、
大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及
块茎类(红薯、山药、
马铃薯等)，各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含
蛋白质；小米富含色
氨酸、胡萝卜素、
铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含
脂肪酸，还有丰富的铁，与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失，粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分，从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，
淀粉、
纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。
[0003] 根据社会的需求，人们在食用零食的过程中也会追求身材的苗条，但是现有大部分的零食热量含量较高，食用过多容易导致肥胖，不能实现低热量的要求，粗粮等食物具有低热量的特征，但是口味较为粗糙，不被大多数人所接受，阻碍了粗粮进入较多人生活的脚步。
发明内容
[0004] (一)解决的技术问题
[0005] 针对
现有技术的不足，本发明提供了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，解决了现有大部分的零食热量含量较高，食用过多容易导致肥胖，不能实现低热量的要求，粗粮等食物具有低热量的特征，但是口味较为粗糙，不被大多数人所接受，阻碍了粗粮进入较多人生活的脚步的问题。
[0006] (二)技术方案
[0007] 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种坚果粗粮脆食品，其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、
脱脂奶粉20-30份、
植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、
泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份。
[0008] 优选的，其原料包括如下组分：燕麦17份、坚果24份、糙米13份、荞麦10份、薏仁8份、蜂蜜20份、脱脂奶粉25份、植物油35份、白砂糖20份、低筋粉85份、泡打粉4份、小苏打2份和鸡蛋液50份。
[0009] 优选的，其原料包括如下组分：燕麦15份、坚果20份、糙米10份、荞麦8份、薏仁6份、蜂蜜10份、脱脂奶粉20份、植物油30份、白砂糖15份、低筋粉60份、泡打粉2份、小苏打1份和鸡蛋液40份。
[0010] 优选的，其原料包括如下组分：燕麦20份、坚果28份、糙米16份、荞麦12份、薏仁10份、蜂蜜30份、脱脂奶粉30份、植物油40份、白砂糖25份、低筋粉90份、泡打粉6份、小苏打3份和鸡蛋液60份。
[0011] 低筋面粉：又叫薄
力粉，蛋白质含量6.5-9.5％，可以用按照
质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。
[0012] 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和
发酵粉，泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
[0013]
碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打，白色细小晶体，是一种工业用化学品，在水中的
溶解度小于碳酸钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二
氧化碳和水，270℃时完全分解，
碳酸氢钠是强
碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
[0014] 一种坚果粗粮脆食品的制备方法，具体包括以下步骤：
[0015] S1、选取适量的燕麦、糙米、荞麦和薏仁，将其清洗后常温下浸泡8～12小时，再于100℃～120℃
温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为20-30℃，干燥时间为40-60分钟，干燥至
含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；
[0016] S2、选取适量的坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行
烘焙，烘焙的
温度控制在100-120℃，烘焙时间控制在10-14分钟，然后将其取出，
研磨成坚果碎即可；
[0017] S3、选取适量的低筋粉、泡打粉和小苏打，将其过80-100目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取适量的植物油、鸡蛋液和白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；
[0018] S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入适量的蜂蜜和脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有
锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；
[0019] S5、
烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在160-180℃的温度下
烘烤15-20分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品。
[0020] (三)有益效果
[0021] 本发明提供了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该坚果粗粮脆食品及其制备方法，其原料按重量份比包括：燕麦15-20份、坚果20-28份、糙米10-16份、荞麦8-12份、薏仁6-10份、蜂蜜10-30份、脱脂奶粉20-30份、植物油30-40份、白砂糖15-25份、低筋粉60-90份、泡打粉2-6份、小苏打1-3份和鸡蛋液40-60份，其制备方法具体包括以下步骤：S1、选取适量的燕麦、糙米、荞麦和薏仁，将其清洗后常温下浸泡8～12小时，再于100℃～120℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为20-30℃，干燥时间为40-60分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；S2、选取适量的坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在100-120℃，烘焙时间控制在10-14分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；S3、选取适量的低筋粉、泡打粉和小苏打，将其过80-100目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取适量的植物油、鸡蛋液和白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入适量的蜂蜜和脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；S5、烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在160-180℃的温度下烘烤15-20分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品，通过采用较多粗粮有坚果混合制作零食，可以降低零食的热量，同时加入蜂蜜与脱脂奶粉，中和了粗粮粗糙的口感，提高了零食的口感，便于被大多数人所接受，在食用的过程中，也不用担心会变胖，可以补充人体每天所需的膳食纤维。
附图说明
[0022] 图1为本发明对比实验数据统计表图。
具体实施方式
[0023] 下面将结合本发明
实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0024] 请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种坚果粗粮脆食品的制备方法，具体包括以下实施例：
[0025] 实施例1
[0026] S1、选取17份燕麦、13份糙米、10份荞麦和8份薏仁，将其清洗后常温下浸泡10小时，再于110℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为25℃，干燥时间为50分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；
[0027] S2、选取24份坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在110℃，烘焙时间控制在12分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；
[0028] S3、选取75份低筋粉、4份泡打粉和2份小苏打，将其过90目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取35份植物油、50份鸡蛋液和20份白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；
[0029] S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入20份蜂蜜和25份脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；
[0030] S5、烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在170℃的温度下烘烤17分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品。
[0031] 实施例2
[0032] S1、选取15份燕麦、10份糙米、8份荞麦和6份薏仁，将其清洗后常温下浸泡8小时，再于100℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为20℃，干燥时间为40分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；
[0033] S2、选取20份坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在100℃，烘焙时间控制在10分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；
[0034] S3、选取60份低筋粉、2份泡打粉和1份小苏打，将其过80目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取30份植物油、40份鸡蛋液和15份白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；
[0035] S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入10份蜂蜜和20份脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；
[0036] S5、烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在160℃的温度下烘烤15分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品。
[0037] 实施例3
[0038] S1、选取20份燕麦、16份糙米、12份荞麦和10份薏仁，将其清洗后常温下浸泡12小时，再于120℃温度下蒸煮灭酶，然后将其进行干燥，干燥温度为30℃，干燥时间为60分钟，干燥至含水量低于10％，再于120℃温度下烘培10分钟后，将其放置冷却至室温，得到粗粮原料；
[0039] S2、选取28份坚果，将其清洗干净之后，沥干水分进行烘焙，烘焙的温度控制在120℃，烘焙时间控制在14分钟，然后将其取出，研磨成坚果碎即可；
[0040] S3、选取90份低筋粉、6份泡打粉和3份小苏打，将其过100目筛之后进行混合，使三中原料混合均匀，选取40份植物油、60份鸡蛋液和25份白砂糖，将其混合均匀，混合至水油不分离，选取干净的器皿，将两种混合物一起倒入器皿中，不停的搅拌，使其混合均匀；
[0041] S4、然后倒入步骤S1中制得的粗粮原料，然后倒入步骤S2中制得的坚果碎，加入30份蜂蜜和30份脱脂奶粉之后，不停的进行揉搓，用手混合揉至无干粉，然后将其团成多个稍扁的圆形，放在铺有锡纸的烤盘上，在上面刷上一层蛋液；
[0042] S5、烤箱180度预热，然后将步骤S4中准备好的半成品放进烤箱中，然后在180℃的温度下烘烤20分钟，直至蛋液变色就好了，即可得到坚果粗粮脆食品。
[0043] 同时本
说明书中未作详细描述的内容均属于本领域技术人员公知的现有技术。
[0044] 对比实验
[0045] 某食品加工厂随机选取30名工作人员进行品尝坚果粗粮脆食品，测试时间为10天，其中选取10名工作人员品尝本发明实施例1的制作方法所制作的坚果粗粮脆食品，再随机选择10名工作人员品尝本发明实施例2的制作方法所制作的坚果粗粮脆食品，剩下的10名工作人员品尝本发明实施例3的制作方法所制作的坚果粗粮脆食品，在30名工作人员进行品尝之后，对其品尝后的感受进行记录。
[0046] 如表图1可知，本发明实施例1中，每100克的坚果粗粮脆食品的热量为500KJ，酥脆可口，
甜度适中，因此实施例1的制作方法所达到的效果最佳，通过采用较多粗粮有坚果混合制作零食，可以降低零食的热量，同时加入蜂蜜与脱脂奶粉，中和了粗粮粗糙的口感，提高了零食的口感，便于被大多数人所接受，在食用的过程中，也不用担心会变胖，可以补充人体每天所需的膳食纤维。
[0047] 需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0048] 尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、
修改、替换和变型，本发明的范围由所附
权利要求及其等同物限定。
