专利汇可以提供一种黄金卤蛋的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种黄金卤蛋的制作方法,包括如下步骤:将海鸭蛋 水 煮后,放香料腌汁熬制、包裹调味粉进行油炸、再三次腌制入味后 烘烤 得到成品。本发明,精选香料、腌料种类及配比以保证成品 风 味,多种烹饪方式结合,增进营养价值和口感,适合各类人群食用。本发明流程简明、操作条件易掌控,适合批量化生产。,下面是一种黄金卤蛋的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种黄金卤蛋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:海鸭蛋7个(每个质量按40-50份描述),吉士粉30-35份,生粉200-220份,白胡椒粉5-8份,草果粉5-7份,白芷粉5-7份,茴香粉5-7份,桂皮粉5-7份,丁香粉5-7份,八角粉5-7份,海鲜粉5-7份,耗油25-35份,海鲜酱25-30份,生抽50-60份,老抽25-30份,红茶叶25-30份,白砂糖25-30份,牛骨高汤粉10-12份,黄油30-40份,黑胡椒盐10-12份。其制作过程包括如下步骤: A、原料备制: a、取海鸭蛋洗净,放入热水中沸煮8-10分钟滤出,冷却后剥皮备用。 b.取锅具放至大火,倒入清水500-550份煮沸,放入特制香料,转小火熬制20-25分钟,使香料充分挥发药理;再放入海鸭蛋,倒入调味酱调制均匀,一起熬制10分钟,取出海鸭蛋冷却到常温,放入冰柜冷藏,冷藏温度7-10摄氏度,冷藏时间20-24小时。 B、油炸: a、将吉士粉30-35份,生粉
200-220份,白胡椒粉5-8份,清水30份,混合搅拌均匀制成黄金粉。 b、取油锅的控温至80-
90摄氏度,将步骤A腌制好的海鸭蛋取出,放入黄金粉中翻滚,包裹均匀,放入裹好黄金粉的海鸭蛋放入油锅进行油炸3-5分钟表面呈金黄色滤出。 C、烘烤:将步骤B制成的黄金卤蛋表面刷上黄油30-35份,撒上黑胡椒盐10-12份,放入锡纸中包裹完全:烤箱预热至180摄氏度,放入黄金卤蛋进行烘烤5-6分钟,烘烤温度为200摄氏度,取出冷却制成成品。
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