一种紫薯蚕豆及其加工方法
专利汇可以提供一种紫薯蚕豆及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 所提供的一种紫薯蚕豆的加工方法，属于 食品加工 领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、 烘烤 、杀菌 包装 。该紫薯蚕豆的加工方法主要运用机器化生产，减少了人 力 劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的紫薯蚕豆结合了蚕豆和紫薯的 风 味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。，下面是一种紫薯蚕豆及其加工方法专利的具体信息内容。
1.一种紫薯蚕豆的加工方法，包括以下步骤：
（1）备料：将干蚕豆洗净，浸泡＞12小时，去皮，晾干，去除霉变、碎瓣及不规则的蚕豆，筛选出色泽、大小一致的蚕豆，采用脉冲强光对筛选好的蚕豆进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；
（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；
（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；
（4）包衣：将蚕豆放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在蚕豆上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；
（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-30分钟烤熟后冷却即成紫薯蚕豆；
（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蚕豆进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在
4J/cm，杀过菌的紫薯蚕豆用真空包装机按照一份紫薯蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装；
优选的，所用原料按重量比包括：蚕豆10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精
0.1-0.3%。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯蚕豆的加工方法加工所得的紫薯蚕豆。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯蚕豆的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：蚕豆10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉
2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯蚕豆的加工方法，其特征在于：筛选过的蚕豆放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蚕豆上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时，在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-30分钟烤熟后冷却即成紫薯蚕豆。
5.根据权利要求1所述的一种紫薯蚕豆的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对所述成品紫薯蚕豆进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯蚕豆用真空包装机按照一份紫薯蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装。
一种紫薯蚕豆及其加工方法
技术领域
背景技术
蚕豆中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。蚕豆含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。蚕豆还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。蚕豆中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用蚕豆有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。中医学认为，蚕豆味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：蚕豆仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。
发明内容
（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；
（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；
（4）包衣：将蚕豆放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在蚕豆上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；
（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-30分钟烤熟后冷却即成紫薯蚕豆；
（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蚕豆进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在
4J/cm，杀过菌的紫薯蚕豆用真空包装机按照一份紫薯蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装；
优选的，所用原料按重量比包括：蚕豆10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精
0.1-0.3%。
（2）熬糖:200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；
（3）拌粉: 300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g紫薯粉、300g食盐、20g味精、
50g壳聚糖拌匀成混合粉；
（4）包衣：将蚕豆放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在蚕豆上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；
（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-30分钟烤熟后冷却即成紫薯蚕豆；
（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蚕豆进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在
4J/cm，杀过菌的紫薯蚕豆用真空包装机按照一份紫薯蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装。
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