一种香菇黑猪肉酱及其加工方法
阅读：454发布：2024-01-29
专利汇可以提供一种香菇黑猪肉酱及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及调味酱领域，特别涉及一种香菇黑猪肉酱及其加工方法。一种香菇黑猪肉酱，主要由以下原料制成，按重量份计， 葵花籽油 15‑17份，黑猪肉14‑16份，香菇19‑21份，豆瓣酱9‑11份，白砂糖9‑11份，豆豉5‑7份，胡萝卜5‑7份，洋葱5‑7份， 水 5‑7份，辣椒2‑4份，鸡粉调味料1‑3份，蒜2‑4份，料酒1‑3份，芝麻1‑2份。本发明提供的香菇黑猪肉酱，以香菇和黑猪肉为主要原料，辅以辣椒、豆豉、大蒜、洋葱等调味料，各成分之间协同配合增强，制得的香菇黑猪肉酱鲜香美味、口感与 风 味俱佳，丰富了肉酱的品种，优化了肉酱营养结构，可以佐餐调味，还可进一步补充营养，并为黑猪肉的深加工开辟一条新思路。，下面是一种香菇黑猪肉酱及其加工方法专利的具体信息内容。
1.一种香菇黑猪肉酱，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份计，葵花籽油15-17份，黑猪肉14-16份，香菇19-21份，豆瓣酱9-11份，白砂糖9-11份，豆豉5-7份，胡萝卜5-7份，洋葱5-7份，水5-7份，辣椒2-4份，鸡粉调味料1-3份，蒜2-4份，料酒1-3份，芝麻1-2份。
2.根据权利要求1所述的香菇黑猪肉酱，其特征在于，原料中的黑猪肉、胡萝卜和洋葱，食材新鲜。
3.权利要求1-2任一项所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)黑猪肉预处理后切丁，香菇、胡萝卜、洋葱和大蒜切丁，备用；
(b)将所述葵花籽油预热，加入大蒜丁、洋葱丁炒香，加入黑猪肉丁，翻炒至变色；
(c)加入香菇丁、胡萝卜丁以及其他原料，一起翻炒；
(d)加水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出。
4.根据权利要求3所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，所述黑猪肉选择筋腱与脂肪较少的黑猪肉。
5.根据权利要求3所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，所述预处理为：将黑猪肉清水浸泡50-80min，捞出沥干水。
6.根据权利要求3所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(a)中，所述香菇采用干香菇，使用前用水泡发，然后切丁。
7.根据权利要求6所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(d)中，添加的水为泡发香菇的清水。
8.根据权利要求3所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，葵花籽油预热至100℃±5℃。
9.根据权利要求4所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，翻炒的温度均为100-120℃。
10.根据权利要求3-9任一项所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，其特征在于，步骤(a)中的丁的大小均为1-2cm3。
一种香菇黑猪肉酱及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及调味酱领域，具体而言，涉及一种香菇黑猪肉酱及其加工方法。
背景技术
[0002] 2017年我国调味品行业收入规模近四千亿，行业发展呈平稳增长的态势，市场需求不断释放。目前备受企业关注并将其作为企业开发新品和打开差异化市场的最热门产业之一即为调味酱类产业。调味酱类在我国的饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。我国的调味酱品种丰富且各具特色，例如传统的黄豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱以及复合酱类等。调味酱使用方便，用途广泛，大大地节省了消费者和厨师调酱的过程，节约了烹饪时间，降低了普通消费者烹饪美食的难度，同时佐餐调味酱也可供消费者直接拌饭、拌面、喝粥。
[0003] 黑猪肉肉质鲜美且具有较高的营养价值与保健功能。已有研究表明，黑猪肉富含不饱和脂肪酸，对提高人体免疫力，预防心脑血管疾病，延缓人体衰老具有较好的效果。此外，黑猪肉所富含的矿物质、维生素与氨基酸也是现代都市白领、学生等群体的优质营养素来源。湘西黑猪历史悠久，可以追溯到7000多年前，其多不饱和脂肪酸含量高，亚麻酸、亚油酸含量是普通白猪的3倍以上，是其他黑猪的2倍以上；钙、铁等微量元素含量高，钙含量是白猪的1.39倍，是其他黑猪的1.6倍，铁含量是白猪的1.39倍，是其他黑猪的1.9倍。湘西黑猪目前是受到世界认可的高品质稀缺物种，被定为适合中国人基因的高品质猪肉食源。
[0004] 目前未见有黑猪肉制成的肉酱。有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种香菇黑猪肉酱，香菇与黑猪肉协同配合，制得具有香菇风味的黑猪肉酱产品，丰富了肉酱的品种，优化了肉酱营养结构，不仅可以佐餐调味，还可进一步补充营养，并为黑猪肉的深加工开辟一条新思路。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种所述的香菇黑猪肉酱的制备方法，该方法特定选用黑猪肉，并配置相应的制备方法，制得的香菇黑猪肉酱，鲜香美味、口感与风味俱佳。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] 一种香菇黑猪肉酱，主要由以下原料制成，按重量份计，葵花籽油15-17份，黑猪肉14-16份，香菇19-21份，豆瓣酱9-11份，白砂糖9-11份，豆豉5-7份，胡萝卜5-7份，洋葱5-7份，水5-7份，辣椒2-4份，鸡粉调味料1-3份，蒜2-4份，料酒1-3份，芝麻1-2份。
[0009] 我国是香菇生产和消费的大国，香菇营养丰富，香菇蛋白含有18中氨基酸，人体必需的8中氨基酸香菇中就占了7种，被人们称为“蔬菜之王”，是公认的高蛋白低脂肪食品。
[0010] 葵花籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P的含量也很高，可安定情绪，防止细胞衰老，治疗失眠，增强记忆力，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。葵花籽富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。
[0011] 本发明提供的香菇黑猪肉酱，以香菇和黑猪肉作为主要原料，辅以辣椒、豆豉、大蒜、洋葱等调味料，各成分之间协同配合增强，制得的香菇黑猪肉酱鲜香美味、口感与风味俱佳。该产品为具有香菇风味的黑猪肉酱，丰富了肉酱的品种，优化了肉酱营养结构，不仅可以佐餐调味，还可进一步补充营养，并为黑猪肉的深加工开辟一条新思路。
[0012] 进一步地，原料中的黑猪肉、胡萝卜和洋葱，食材新鲜。
[0013] 另外，辣椒为干红辣椒。
[0014] 本发明还提供了所述的香菇黑猪肉酱的加工方法，包括以下步骤：
[0015] (a)黑猪肉预处理后切丁，香菇、胡萝卜、洋葱和大蒜切丁，备用；
[0016] (b)将所述葵花籽油预热，加入大蒜丁、洋葱丁炒香，加入黑猪肉丁，翻炒至变色；
[0017] (c)加入香菇丁、胡萝卜丁以及其他原料，一起翻炒；
[0018] (d)加水，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出。
[0019] 本发明提供的香菇黑猪肉酱的加工方法，黑猪肉、香菇和胡萝卜切丁，增强咬感，洋葱和大蒜切末，以更好的调节口味，再辅以其他辅料，通过逐步的添加各原料，并进行相应的翻炒，最后用小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出，各原料之间相互融合，得到香菇黑猪肉酱不仅营养丰富，并且鲜香美味、口感与风味俱佳。
[0020] 优选地，步骤(a)中，所述黑猪肉选择筋腱与脂肪较少的黑猪肉。该黑猪肉可以为整肉，也可以为碎肉。选择筋腱与脂肪较少的黑猪肉，选择筋腱少是为了防止影响肉酱的口感，脂肪较少一般指脂肪的含量占黑猪肉重量的10％以下。脂肪较少是防止加工过程中有大量油溢出，影响肉酱的口感和外观。
[0021] 进一步地，步骤(a)中，所述预处理为：将黑猪肉清水浸泡50-80min，捞出沥干水。由于黑猪肉肉质细腻，加工较难，通过清水浸泡黑猪肉，降低加工难度，并且增加加工后的口感。
[0022] 在不同的实施例中，黑猪肉清水浸泡的时间可以为50min、55min、60min、65min、70min、75min、80min等等。
[0023] 进一步地，步骤(a)中，所述香菇采用干香菇，使用前用水泡发，然后切丁。泡发采用温水或凉水，温水泡发时间较快，凉水泡发时间较长。泡发后的香菇更容易加工。
[0025] 优选地，步骤(b)中，葵花籽油预热至100℃±5℃。葵花籽油预热到该温度，加入大蒜丁、洋葱丁，不容易糊，翻炒后味道香，颜色好。
[0026] 进一步地，步骤(b)中，翻炒的温度均为100-120℃。适当温度的翻炒，加快各原料的成熟度；再经过后续的小火炖煮，各成分之间融合，口感更好。
[0027] 进一步地，步骤(a)中的丁的大小均为1-2cm3。
[0028] 加工好的肉酱灌装，封口后贴标，制成成品。
[0030] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0031] (1)本发明首次将黑猪肉用于制备肉酱，黑猪肉与香菇以及其他的原料配合，制得的香菇黑猪肉酱鲜香美味、口感与风味俱佳。
[0032] (2)本发明提供的香菇黑猪肉酱，丰富了肉酱的品种，优化了肉酱营养结构，不仅可以佐餐调味，还可进一步补充营养，并为黑猪肉的深加工开辟一条新思路。
[0033] (3)本发明提供的香菇黑猪肉酱的加工方法，经多次试验逐步摸索得到，该加工方法适于黑猪肉的加工，各原料之间相互融合，得到香菇黑猪肉酱不仅营养丰富，并且鲜香美味、口感与风味俱佳。
具体实施方式
[0034] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0035] 实施例1
[0036] 一种香菇黑猪肉酱，通过以下方法制备：
[0037] 按重量份取以下原料：
[0038] 葵花籽油15份，黑猪肉14份，香菇19份，豆瓣酱9份，白砂糖9份，豆豉5份，胡萝卜5份，洋葱5份，水5份，辣椒2份，鸡粉调味料1份，蒜2份，料酒1份，芝麻1份；
[0039] 1.黑猪肉预处理
[0040] 选择筋腱与脂肪较少的新鲜黑猪肉，清水浸泡一个小时，捞出沥干水后，切成1-2立方厘米大小的肉丁。
[0041] 2.配菜预处理
[0042] 配菜包括香菇、胡萝卜、洋葱和大蒜。挑选配菜，清水洗净，香菇用温水泡发，将以上配菜切成1-2立方厘米大小的丁待用。
[0043] 3.炒制
[0044] 将油预热至100±5℃，热油下大蒜丁、洋葱丁炒香，加入黑猪肉丁翻炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及其他辅料一起翻炒，其中，翻炒时的温度均为110℃左右。
[0045] 4.熬制
[0046] 添加泡发香菇的清水，将火力调小，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出。
[0047] 实施例2
[0048] 一种香菇黑猪肉酱，通过以下方法制备：
[0049] 按重量份取以下原料：
[0050] 葵花籽油16份，黑猪肉15份，香菇20份，豆瓣酱10份，白砂糖10份，豆豉6份，胡萝卜6份，洋葱6份，水6份，辣椒3份，鸡粉调味料2份，蒜3份，料酒2份，芝麻1.5份；
[0051] 1.黑猪肉预处理
[0052] 选择筋腱与脂肪较少的新鲜黑猪肉，清水浸泡50min，捞出沥干水后，切成1-2立方厘米大小的肉丁。
[0053] 2.配菜预处理
[0054] 配菜包括香菇、胡萝卜、洋葱和大蒜。挑选配菜，清水洗净，香菇用温水泡发，将以上配菜切成1-2立方厘米大小的丁待用。
[0055] 3.炒制
[0056] 将油预热至100±5℃，热油下大蒜丁、洋葱丁炒香，加入黑猪肉丁翻炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及其他辅料一起翻炒，其中，翻炒时的温度均为100℃左右。
[0057] 4.熬制
[0058] 添加泡发香菇的清水，将火力调小，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出。
[0059] 实施例3
[0060] 一种香菇黑猪肉酱，通过以下方法制备：
[0061] 按重量份取以下原料：
[0062] 葵花籽油17份，黑猪肉16份，香菇21份，豆瓣酱11份，白砂糖11份，豆豉7份，胡萝卜7份，洋葱7份，水7份，辣椒4份，鸡粉调味料3份，蒜4份，料酒3份，芝麻2份；
[0063] 1.黑猪肉预处理
[0064] 选择筋腱与脂肪较少的新鲜黑猪肉，清水浸泡80min，捞出沥干水后，切成1-2立方厘米大小的肉丁。
[0065] 2.配菜预处理
[0066] 配菜包括香菇、胡萝卜、洋葱和大蒜。挑选配菜，清水洗净，香菇用温水泡发，将以上配菜切成1-2立方厘米大小的丁待用。
[0067] 3.炒制
[0068] 将油预热至100±5℃，热油下大蒜丁、洋葱丁炒香，加入黑猪肉丁翻炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及其他辅料一起翻炒，其中，翻炒时的温度均为120℃左右。
[0069] 4.熬制
[0070] 添加泡发香菇的清水，将火力调小，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出。
[0071] 实施例4
[0072] 与实施例2不同的是，泡发香菇的水没有利用，小火炖的时候加水加的清水。
[0073] 对比例1
[0074] 一种香菇黑猪肉酱，通过以下方法制备：
[0075] 按重量份取以下原料：
[0076] 葵花籽油16份，黑猪肉15份，香菇20份，豆瓣酱10份，白砂糖10份，豆豉6份，胡萝卜6份，洋葱6份，水6份，辣椒3份，鸡粉调味料2份，蒜3份，料酒2份，芝麻1.5份；
[0077] 1.黑猪肉预处理
[0078] 选择筋腱与脂肪较少的新鲜黑猪肉，洗净，切成1-2立方厘米大小的肉丁。
[0079] 2.配菜预处理
[0080] 配菜包括香菇、胡萝卜、洋葱和大蒜。挑选配菜，清水洗净，香菇用温水泡发，将以上配菜切成1-2立方厘米大小的丁待用。
[0081] 3.炒制
[0082] 将油预热至100±5℃，热油下大蒜丁、洋葱丁炒香，加入黑猪肉丁翻炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及其他辅料一起翻炒，其中，翻炒时的温度均为100℃左右。
[0083] 4.熬制
[0084] 添加泡发香菇的清水，将火力调小，小火炖至酱体变得浓稠、颜色深褐色，并有浓郁的香气飘出。
[0085] 对比例2
[0086] 与实施例2不同的是，选用的黑猪肉较肥，肥肉的比例大概为整个黑猪肉的25％。
[0087] 对比例3
[0088] 与实施例2不同的是，选用的普通猪肉。
[0089] 试验例1
[0090] 将实施例1-4以及对比例1-3制得的香菇猪肉酱分别在天津、北京、石家庄、济南、南京、成都等多个城市进行了市场调研测评。每个实施例以及对比例均制备50份，每份500g,每组随机请100名群众观察色泽、闻其味道，品尝由该猪肉酱拌的米饭。最后群众对其色泽、味道和整体风味三个品质指标进行口味测评打分，取平均值，具体得到的调研测评打分结果见表1。
[0091] 表1口味测评结果
[0092]项目 色泽 味道 整体风味
实施例1 93 95 94
实施例2 95 96 95
实施例3 94 95 94
实施例4 90 91 90
对比例1 85 86 83
对比例2 81 78 78
对比例3 75 70 70
实施例1 93 95 94
实施例2 95 96 95
实施例3 94 95 94
实施例4 90 91 90
对比例1 85 86 83
对比例2 81 78 78
对比例3 75 70 70
[0093] 从表1可以看出，本发明制备的香菇黑猪肉酱，随机选取的参加调查群众中，评价为鲜香美味、口感与风味俱佳，对香菇黑猪肉酱整体风味持肯定意见，打分均达到90分以上，说明香菇黑猪肉酱投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱；而对比例制得的猪肉酱其色泽、味道以及整体风味均与本发明提供的香菇黑猪肉酱存在较大差异，随机选取的调查群众中，整体风味打分均在85分以下，这也说明了本发明提供的香菇黑猪肉酱色泽、味道、以及整体风味更佳，符合大众的需求。
[0094] 此外，将本发明提供的香菇黑猪肉酱不添加任何防腐剂，能够长久贮藏，不会发生变质。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种Fe3O4@DA/GO磁性纳米粒子的制备方法与应用 | 2020-05-08 | 64 |
| 一种陈皮味薯片及其制备方法 | 2020-05-11 | 856 |
| 液态有机肥用筛选装置 | 2020-05-08 | 759 |
| 一种可降解的润滑油及其制备方法 | 2020-05-08 | 839 |
| 一种提取天然神经酸的方法 | 2020-05-08 | 442 |
| 一种修护敏感肌肤和抗初衰的面部护理品 | 2020-05-08 | 741 |
| 一种植物修护精华乳及其制备方法 | 2020-05-11 | 454 |
| 一种泵阀用环保防锈油 | 2020-05-08 | 36 |
| 一种牡丹籽油植脂末及其制备方法 | 2020-05-08 | 747 |
| 一种茶油生产用茶油籽压榨装置 | 2020-05-08 | 916 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
分析报告
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈