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一种低油酥脆椒盐薯片制备方法

阅读：1018发布：2020-05-17

专利汇可以提供一种低油酥脆椒盐薯片制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：(1)得到荞麦与葡萄籽混合粉料；(2)得到土豆与山药混合泥；(3)得到微波处理红薯粉；(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；(6)将薯片坯放入油锅中炸5-8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得；制备的薯片含油率与含水率更低，具有低油酥脆的效果。，下面是一种低油酥脆椒盐薯片制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：包括以下步骤制成：
(1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40-50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；
(2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30-40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；
(3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2-0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为55-60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25-30s，得到微波处理红薯粉；
(4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；
(5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；
(6)将薯片坯放入油锅中炸5-8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。
2.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。
3.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。
4.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为100-120w。
5.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为150-180w。
6.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为3-4:6-8:3-5:0.2-0.5:0.3-0.6。
7.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。
8.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述油炸温度为112-116℃。
9.根据权利要求1所述的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。

说明书全文

一种低油酥脆椒盐薯片制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别是一种低油酥脆椒盐薯片制备方法。

背景技术

[0002] 随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐的成为人们日常生活中必备品，休闲食品其实也是快速消费品中的一员，在人们闲暇、休息的时候所吃的食品，随着人们对休闲食品需求量的增加，对休闲食品的质量和健康情况也要求也越来越高，薯片是一种休闲膨化食品，小巧轻便，易于携带，有能够快速补充能量，目前市场上销售的薯片大多为采用淀粉膨化制成，口味单一，并且含油量较高，吃的太多，不利于健康。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，以解决现有技术中的不足。

[0004] 本发明采用的技术方案如下：

[0005] 一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：

[0006] (1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40-50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；

[0007] (2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30-40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；

[0008] (3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2-0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理 2次，第一次微波处理，处理时间为55-60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25-30s，得到微波处理红薯粉；

[0009] (4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；

[0010] (5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；

[0011] (6)将薯片坯放入油锅中炸5-8s，立即出锅，然后撒上其质量0.1％的椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。

[0012] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。

[0013] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。

[0014] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为100-120w。

[0015] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为150-180w。

[0016] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为 3-4:6-8:3-5:0.2-0.5:0.3-0.6。

[0017] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。

[0018] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(6)中所述油炸温度为112-116℃。

[0019] 如上所述的，其中，优选的是，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为 0.02Pa，离心转速为3800r/min。

[0020] 本发明提供的一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，制备的薯片含油率与含水率更低，具有低油酥脆的效果，经过本发明添加一定的荞麦能够有效的提高薯片的完整率；通过对各组分用量进行一定的配比，协同微波处理，使得制成的薯片口感酥脆，本发明油炸的温度低于常规的油炸温度，减少了有害物质的生成、降低了健康风险；同时，通过在添加了一定量的微波处理红薯粉的情况下，制备的薯片进行油炸时，吸油量低，极大降低了薯片的含油率，通过表面撒上一定量的椒盐，风味更佳；荞麦与葡萄籽的混合添加，对降低薯片含油率有进一步促进作用，而且荞麦淀粉参与美拉德反应，可以增强薯片的色泽和风味。

具体实施方式

[0021] 实施例1

[0022] 一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：

[0023] (1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理40min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；

[0024] (2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮30min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；

[0025] (3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.2％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为55s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为25s，得到微波处理红薯粉；

[0026] (4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；

[0027] (5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；

[0028] (6)将薯片坯放入油锅中炸5s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。其中，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。其中，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。其中，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为100w。其中，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为150w。其中，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为3:6:3:0.2:0.3。

[0029] 其中，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。其中，步骤(6)中所述油炸温度为112℃。其中，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。

[0030] 实施例2

[0031] 一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：

[0032] (1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理50min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；

[0033] (2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮40min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；

[0034] (3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.4％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为60s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为30s，得到微波处理红薯粉；

[0035] (4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；

[0036] (5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；

[0037] (6)将薯片坯放入油锅中炸8s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。其中，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。其中，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。其中，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为120w。其中，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为180w。其中，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为4:8:5:0.5:0.6。

[0038] 其中，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。其中，步骤(6)中所述油炸温度为116℃。其中，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。

[0039] 实施例3

[0040] 一种低油酥脆椒盐薯片制备方法，包括以下步骤制成：

[0041] (1)将荞麦与葡萄籽均匀混合后，放入炒锅中翻炒处理46min，然后进行混合研磨，得到荞麦与葡萄籽混合粉料；

[0042] (2)将土豆、山药进行去皮，然后再放到蒸锅上蒸煮35min，再进行混合，捣碎成泥，得到土豆与山药混合泥；

[0043] (3)将红薯去皮，然后切成小块，再将小块添加到研磨机中研磨成红薯粉，向得到的红薯粉中添加其质量0.3％的食盐，搅拌均匀后，再进行微波处理2次，第一次微波处理，处理时间为58s，然后静置10min，再进行第二次微波处理，处理时间为27s，得到微波处理红薯粉；

[0044] (4)将荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合，搅拌40min，得到预备料；

[0045] (5)将预备料添加到压片机中进行压片成型，得到薯片坯；

[0046] (6)将薯片坯放入油锅中炸6s，立即出锅，然后撒上椒盐，再放入真空离心机中，离心处理20min，再进行冷却，即得。其中，步骤(1)中所述荞麦与葡萄籽混合重量份比为10:1。其中，步骤(2)中所述土豆和山药混合重量份比为6:1。其中，步骤(3)中所述第一次微波处理的微波功率为110w。其中，步骤(3)中所述第二次微波处理的微波功率为160w。其中，步骤(4)中所述荞麦与葡萄籽混合粉料、土豆与山药混合泥、微波处理红薯粉、小苏打、钙粉混合重量份比为3.5:7:4:0.3:0.5。

[0047] 其中，步骤(5)中所述薯片坯厚度为1.5mm。其中，步骤(6)中所述油炸温度为115℃。其中，步骤(6)中所述真空离心机中真空度为0.02Pa，离心转速为3800r/min。

[0048] 试验

[0049] 对实施例与对照组方法制备的薯片试验进行检验：

[0050] 参照GB5009.6-2016、GB/T5003.9测定抽取薯片样品的含油率和含水率；

[0051] 表1

[0052] 含油率％含水率％实施例1 12.07 2.39
实施例2 12.68 2.58
实施例3 11.83 2.11
对照组 19.88 3.87

[0053] 对照组：与实施例1区别为步骤(3)中不经过微波处理；

[0054] 由表1可以看出，本发明制备的薯片含油率与含水率更低，具有低油酥脆的效果。

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