技术领域
[0001] 本
发明涉及蔬菜加工技术领域，具体是一种八宝野山菜。
背景技术
[0002] 薇菜为蕨类
植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。含有丰富的
蛋白质、维生素及
钾、
钙、鳞等多种微量元素，薇菜具有润
肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清
热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温
水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
[0003] 香菇，又名冬菇、香蕈，是一种食用
真菌。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种
氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇的营养丰富，保健功能全面，能够提高
机体免疫功能；延缓衰老，香菇的水提取物对过
氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
防癌抗癌，香菇中含有香菇嘌呤(也称赤
酮嘌呤)，可以降低胆固醇的水平，香菇含有的抗
氧化剂含量是麦芽的12倍。
[0004] 山芹是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹
幼苗可做春季野菜。其营养功效为：山芹含
铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免
皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜是高
纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快
粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的
接触达到
预防结肠癌的目的。芹菜可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压
力，起到醒酒保胃的效果。山芹有主治
风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。
[0005] 女性在备孕及怀孕期间需要大量的营养及叶酸，而现有的食品含有
防腐剂、硫磺、色素等有害物质，不适合这个时期女性食用。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于提供一种八宝野山菜，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0007] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0008] 本发明一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0009] 主料：薇菜38-45份、山芹菜25-33份、细笋8-12份、木
耳2-7份、香菇2-7份、山药1-5份；
[0010] 辅料：黑芝麻1-2份、芝麻油3-5份、蒜头果油0.5-1.5份、白醋0.5-1.5份、谷氨酸钠0.1-0.3份、猪肉提取物0.3-0.5份、食盐1-2份、浓糖液1-2份、花椒籽0.01-0.1份、干枸杞
0.01-0.1份、叶酸脂质体0.01-0.1份、抗氧化剂0.1-0.5份。
[0011] 所述抗氧化剂由
柠檬酸和维生素C组成，按重量比柠檬酸和维生素C的混合比例为1:1-3。
[0012] 所述叶酸脂质体的采用如下方法制备而成：
[0013] 1)、按重量比2.15：1量取氢化大豆磷脂与胆固醇进行混合，然后加入培化磷脂酰
乙醇胺进行充分混合均匀，培化磷脂酰乙醇胺与氢化大豆磷脂和胆固醇之和的重量比为1：3.20；
[0014] 2)、取三氯甲烷将1)中的混合物进行充分振荡溶解，超声30-40s使溶液混合均匀；
[0015] 3)、使用
旋转蒸发仪除去2)中
混合液的
有机溶剂，42℃下
旋转蒸发直至壁上形成淡黄色或透明的脂质体膜；60℃下通纯氮气继续干燥12h除去残留
有机溶剂；
[0016] 4)、取现配的0.2moL/L叶
酸溶液水合3)中干燥后的脂质体，叶酸溶液与脂质体的混合比例为450μL：1.758mg，混合液的PH值为6.5，将加入脂质体的叶酸溶液振荡后，放置于45-50℃的
培养箱内35-40min，每隔5min将混合液振荡使其充分溶解；然后将叶酸水合脂质体的混合液超声
粉碎3-5min；将超声后的混合液装入1mL
注射器中，从100nm的聚
碳酸酯膜中推出3-5次，获得叶酸脂质体，保存在4℃
冰箱内。
[0017] 优选地，一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0018] 主料：薇菜40份、山芹菜30份、细笋10份、木耳5份、香菇5份、山药3份；
[0019] 辅料：黑芝麻1.5份、芝麻油4份、蒜头果油1份、白醋1份、谷氨酸钠0.2份、猪肉提取物0.4份、食盐1.3份、浓糖液1.5份、花椒籽0.05份、干枸杞0.05份、叶酸脂质体0.06份、抗氧化剂0.3份。
[0020] 优选地，一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0021] 主料：薇菜38份、山芹菜25份、细笋8份、木耳2份、香菇2份、山药1份；
[0022] 辅料：黑芝麻1份、芝麻油3份、蒜头果油0.5份、白醋0.5份、谷氨酸钠0.1份、猪肉提取物0.3份、食盐1份、浓糖液1份、花椒籽0.01份、干枸杞0.01份、叶酸脂质体0.01份、抗氧化剂0.1份。
[0023] 优选地，一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0024] 主料：薇菜45份、山芹菜33份、细笋12份、木耳7份、香菇7份、山药5份；
[0025] 辅料：黑芝麻2份、芝麻油5份、蒜头果油1.5份、白醋1.5份、谷氨酸钠0.3份、猪肉提取物0.5份、食盐2份、浓糖液2份、花椒籽0.1份、干枸杞0.1份、叶酸脂质体0.1份、抗氧化剂0.5份。
[0026] 柠檬酸和维生素C被公认为效果极佳的抗氧化剂。本发明将两者结合配制，两者协同能更好的发挥抗氧化作用，增加八宝野山菜的
稳定性、延长保质期。
[0027] 蒜头果油，是从珍稀木本油料植物蒜头果树的果实中提取、精炼的木本油脂，不饱和
脂肪酸含量达88％以上。蒜头果在我国不同种植区域都有种植，受地域差别与收货期差异、提取与精炼工艺水平等因素影响各地蒜头果油神经酸含量差异较大，但各地蒜头果油均富含神经酸、含量在5％～60％内，大部分在30％～60％内。
[0028] 与
现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0029] 本发明以天然薇菜、山芹菜、细笋为主材，搭配木耳、香菇、山药、花椒、枸杞等辅材，营养丰富，薇菜紫红、山芹碧绿、细笋嫩白、木耳亮黑，色泽鲜明，形态段、丝、粒混合，形态美观；配方中还有叶酸脂质体，符合女性在准备怀孕和怀孕期间对叶酸的需求；采用柠檬酸和维生素C作为抗氧化剂，不添加防腐剂，增加八宝野山菜的稳定性、延长保质期，是一种既具有传统形色、又有现代
味道的高档开袋即食产品。配方中不含硫磺、色素等有害物质，是一种健康安全的食品，适合各类人群，特别是备孕及怀孕女性食用。
具体实施方式
[0030] 下面结合具体
实施例对本发明作进一步的说明。
[0031] 实施例1
[0032] 本发明一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0033] 主料：薇菜38份、山芹菜25份、细笋8份、木耳2份、香菇2份、山药1份；
[0034] 辅料：黑芝麻1份、芝麻油3份、蒜头果油0.5份、白醋0.5份、谷氨酸钠0.1份、猪肉提取物0.3份、食盐1份、浓糖液1份、花椒籽0.01份、干枸杞0.01份、叶酸脂质体0.01份、抗氧化剂0.1份。
[0035] 所述抗氧化剂由柠檬酸和维生素C组成，按重量比柠檬酸和维生素C的混合比例为1:1。
[0036] 所述叶酸脂质体的采用如下方法制备而成：
[0037] 1)、按重量比2.15：1量取氢化大豆磷脂与胆固醇进行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺进行充分混合均匀，培化磷脂酰乙醇胺与氢化大豆磷脂和胆固醇之和的重量比为1：3.20；
[0038] 2)、取三氯甲烷将1)中的混合物进行充分振荡溶解，超声30s使溶液混合均匀；
[0039] 3)、使用旋转蒸发仪除去2)中混合液的有机溶剂，42℃下旋转蒸发直至壁上形成淡黄色或透明的脂质体膜；60℃下通纯氮气继续干燥12h除去残留有机溶剂；
[0040] 4)、取现配的0.2moL/L叶酸溶液水合3)中干燥后的脂质体，叶酸溶液与脂质体的混合比例为450μL：1.758mg，混合液的PH值为6.5，将加入脂质体的叶酸溶液振荡后，放置于45℃的培养箱内40min，每隔5min将混合液振荡使其充分溶解；然后将叶酸水合脂质体的混合液超声粉碎3min；将超声后的混合液装入1mL注射器中，从100nm的聚碳酸酯膜中推出3次，获得叶酸脂质体，保存在4℃冰箱内。
[0041] 所述八宝野山菜的加工制作工艺：薇菜以湖北干菜加热水复原，后经过挑选切段处理，山芹菜以吉林盐渍原料，通过脱盐预煮后，同样处理加工细笋以四川笋干加热水复原后，先切段再切丝。木耳、香菇同样热水复原切丝，山药切丁，将处理后的薇菜、山芹菜、细笋、木耳、香菇、山药放入拌料器中，按上述比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟，将拌好调味料的混合菜按要求装入塑料
食品包装袋内，
真空封口，把封好口的袋子加热到100～120℃，灭菌时间为20～30分钟，冷却至室温后，检验、按要求装箱。
[0042] 实施例2
[0043] 本发明一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0044] 主料：薇菜45份、山芹菜33份、细笋12份、木耳7份、香菇7份、山药5份；
[0045] 辅料：黑芝麻2份、芝麻油5份、蒜头果油1.5份、白醋1.5份、谷氨酸钠0.3份、猪肉提取物0.5份、食盐2份、浓糖液2份、花椒籽0.1份、干枸杞0.1份、叶酸脂质体0.1份、抗氧化剂0.5份。
[0046] 所述抗氧化剂由柠檬酸和维生素C组成，按重量比柠檬酸和维生素C的混合比例为1:3。
[0047] 所述叶酸脂质体的采用如下方法制备而成：
[0048] 1)、按重量比2.15：1量取氢化大豆磷脂与胆固醇进行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺进行充分混合均匀，培化磷脂酰乙醇胺与氢化大豆磷脂和胆固醇之和的重量比为1：3.20；
[0049] 2)、取三氯甲烷将1)中的混合物进行充分振荡溶解，超声40s使溶液混合均匀；
[0050] 3)、使用旋转蒸发仪除去2)中混合液的有机溶剂，42℃下旋转蒸发直至壁上形成淡黄色或透明的脂质体膜；60℃下通纯氮气继续干燥12h除去残留有机溶剂；
[0051] 4)、取现配的0.2moL/L叶酸溶液水合3)中干燥后的脂质体，叶酸溶液与脂质体的混合比例为450μL：1.758mg，混合液的PH值为6.5，将加入脂质体的叶酸溶液振荡后，放置于50℃的培养箱内35min，每隔5min将混合液振荡使其充分溶解；然后将叶酸水合脂质体的混合液超声粉碎5min；将超声后的混合液装入1mL注射器中，从100nm的聚碳酸酯膜中推出5次，获得叶酸脂质体，保存在4℃冰箱内。
[0052] 所述八宝野山菜的加工制作工艺：薇菜以湖北干菜加热水复原，后经过挑选切段处理，山芹菜以吉林盐渍原料，通过脱盐预煮后，同样处理加工细笋以四川笋干加热水复原后，先切段再切丝。木耳、香菇同样热水复原切丝，山药切丁，将处理后的薇菜、山芹菜、细笋、木耳、香菇、山药放入拌料器中，按上述比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟，将拌好调味料的混合菜按要求装入塑料
食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子加热到100～120℃，灭菌时间为20～30分钟，冷却至室温后，检验、按要求装箱。
[0053] 实施例3
[0054] 本发明一种八宝野山菜，由下述重量份的原料制成：
[0055] 主料：薇菜40份、山芹菜30份、细笋10份、木耳5份、香菇5份、山药3份；
[0056] 辅料：黑芝麻1.5份、芝麻油4份、蒜头果油1份、白醋1份、谷氨酸钠0.2份、猪肉提取物0.4份、食盐1.3份、浓糖液1.5份、花椒籽0.05份、干枸杞0.05份、叶酸脂质体0.06份、抗氧化剂0.3份。
[0057] 所述抗氧化剂由柠檬酸和维生素C组成，按重量比柠檬酸和维生素C的混合比例为1:2。
[0058] 所述叶酸脂质体的采用如下方法制备而成：
[0059] 1)、按重量比2.15：1量取氢化大豆磷脂与胆固醇进行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺进行充分混合均匀，培化磷脂酰乙醇胺与氢化大豆磷脂和胆固醇之和的重量比为1：3.20；
[0060] 2)、取三氯甲烷将1)中的混合物进行充分振荡溶解，超声35s使溶液混合均匀；
[0061] 3)、使用旋转蒸发仪除去2)中混合液的有机溶剂，42℃下旋转蒸发直至壁上形成淡黄色或透明的脂质体膜；60℃下通纯氮气继续干燥12h除去残留有机溶剂；
[0062] 4)、取现配的0.2moL/L叶酸溶液水合3)中干燥后的脂质体，叶酸溶液与脂质体的混合比例为450μL：1.758mg，混合液的PH值为6.5，将加入脂质体的叶酸溶液振荡后，放置于48℃的培养箱内37min，每隔5min将混合液振荡使其充分溶解；然后将叶酸水合脂质体的混合液超声粉碎4min；将超声后的混合液装入1mL注射器中，从100nm的聚碳酸酯膜中推出4次，获得叶酸脂质体，保存在4℃冰箱内。
[0063] 所述八宝野山菜的加工制作工艺：薇菜以湖北干菜加热水复原，后经过挑选切段处理，山芹菜以吉林盐渍原料，通过脱盐预煮后，同样处理加工细笋以四川笋干加热水复原后，先切段再切丝。木耳、香菇同样热水复原切丝，山药切丁，将处理后的薇菜、山芹菜、细笋、木耳、香菇、山药放入拌料器中，按上述比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟，将拌好调味料的混合菜按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子加热到100～120℃，灭菌时间为20～30分钟，冷却至室温后，检验、按要求装箱。
