一种手撕鸡腌制料的配方
专利汇可以提供一种手撕鸡腌制料的配方专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种手撕鸡腌制料的配方，涉及调味料技术领域；该配方包括1-2份腌制香料、8-10份腌制汤料和1-2份麻油，本发明提供的腌制料包括液体形式存在的腌制料、干粉形式存在的腌制香料和麻油三部分，其中液体形式存在的腌制调料采用涂抹浸渍方法被鸡肉吸收，干粉形式存在的腌制香料 烘烤 过程中通过高温挥发进入鸡肉中，能够利用香料本身易挥发的特性给鸡肉提味，配合高温囊考和涂抹红泥层，香料在高温下香气挥发至鸡肉中并且将所有 味道 全部保留在鸡肉中，味道更鲜美浓郁，通过加入白芷、山奈、甘草等中药，能够提高鸡肉的保健效果，通过添加青花椒、紫花椒、鸡精和辣子面等物质能够提高鸡肉 风 味，提高食用者食欲。，下面是一种手撕鸡腌制料的配方专利的具体信息内容。
1.一种手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述配方包括1-2份腌制香料、8-10份腌制汤料和1-2份麻油。
2.根据权利要求1所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述腌制香料由800-1200份青花椒、700-900份紫花椒、130-170份白芷、90-110份山奈、180-220份苹果、90-110份白扣、140-160份灰香、45-55份甘草、90-110份香草、280-320份白胡椒、450-550份辣椒叶、90-
110份辣香草、260-340份辣子面和500-700份香薰料制备得到混合制备得到。
3.根据权利要求2所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，所述青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质。
4.根据权利要求2所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述香薰料由3-5份八角粉末、2-5份香叶粉末、4-6份茴香粉末和1-2份紫草提取物混合制备得到。
5.根据权利要求1所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述腌制汤料由3000-
4000份水、90-110份香料、18-22份青花椒、18-22份紫花椒、90-110份盐、12-17份鸡精、12-
17份味精、9-11份辣子面、16-24份鸡汁、16-24份料酒、10-15份鲜香粉、20-30份藤椒油和
15-25份青花椒油混合均匀制备得到。
6.根据权利要求1所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述麻油由180-220份油、
90-110份红花椒、40-60份青花椒、20-30份大葱、5-10份大蒜和2-5g生姜制备得到而成，具体制作方法包括如下步骤：
步骤一、大蒜、生姜切末，大葱切段，
步骤二、油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
10-15min。
7.根据权利要求1所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述手撕鸡腌制料的使用方法包括如下步骤：
步骤一、在整鸡鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；
步骤二、将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.4-0.5cm，然后放到馕坑里烤3-4h即可。
8.根据权利要求1所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述腌制香料包括1000份青花椒、800份紫花椒、150份白芷、100份山奈、200份苹果、100份白扣、150份灰香、50份甘草、100份香草、300份白胡椒、500份辣椒叶、100份辣香草、300份辣子面和600份香薰料。
9.根据权利要求1所述的手撕鸡腌制料的配方，其特征在于，所述腌制汤料由3500份水、100份香料、20份青花椒、20份紫花椒、100份盐、15份鸡精、15份味精、10份辣子面、20份鸡汁、20份料酒、13份鲜香粉、25份藤椒油和20份青花椒油。
一种手撕鸡腌制料的配方
技术领域
背景技术
发明内容
90-110份香草、280-320份白胡椒、450-550份辣椒叶、90-110份辣香草、260-340份辣子面和
500-700份香薰料制备得到混合制备得到。通过加入青花椒和紫花椒以及香薰料，能够去除鸡肉腥味和毛膻味，通过加入白芷、山奈、甘草等中药，能够提高鸡肉的保健效果。
步骤一、大蒜、生姜切末，大葱切段，
步骤二、油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
10-15min。
步骤二、将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.4-0.5cm，然后放到馕坑里烤3-4h即可。通过红泥烘烤工艺，能够将腌制料中所有成分全部保留在鸡肉中，而不会挥发，再通过高温囊考，高温下调料中香气挥发至鸡肉中，将鸡肉所有味道全部保留在鸡肉中，味道更鲜美
作为一种优选方案，上述腌制香料包括1000份青花椒、800份紫花椒、150份白芷、100份山奈、200份苹果、100份白扣、150份灰香、50份甘草、100份香草、300份白胡椒、500份辣椒叶、100份辣香草、300份辣子面和600份香薰料。
具体实施方式
称取3000ml水、90g香料、18g青花椒、18g紫花椒、90g盐、12g鸡精、12g味精、9g辣子面、
16g鸡汁、16g料酒、10g鲜香粉、20g藤椒油和15g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取180g油、90g红花椒、40g青花椒、20g大葱、5g大蒜和2g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
10min制得花椒油备用；
称取190g腌制香料、820g腌制汤料和130g麻油，取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.45cm，然后放到馕坑里烤3h即可得到手撕鸡成品。
55g甘草、110g香草、320g白胡椒、550g辣椒叶、110g辣香草、340g辣子面、194g八角粉末、
194g香叶粉末、233g茴香粉末和77g紫草提取物，将白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，将青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质，混合后得到腌制香料备用；
称取4000ml水、110g香料、22g青花椒、22g紫花椒、110g盐、17g鸡精、17g味精、11g辣子面、24g鸡汁、24g料酒、15g鲜香粉、30g藤椒油和25g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取220g油、110g红花椒、60g青花椒、30g大葱、10g大蒜和5g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
15min制得花椒油备用；
称取170g腌制香料、950g腌制汤料和180g麻油，取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.45cm，然后放到馕坑里烤4h即可得到手撕鸡成品。
50g甘草、100g香草、300g白胡椒、500g辣椒叶、100g辣香草、300g辣子面、184g八角粉末、
138g香叶粉末、230g茴香粉末和46g紫草提取物，将白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，将青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质，混合后得到腌制香料备用；
称取3500ml水、100g香料、20g青花椒、20g紫花椒、100g盐、15g鸡精、15g味精、10g辣子面、20g鸡汁、20g料酒、12g鲜香粉、25g藤椒油和20g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取200g油、100g红花椒、50g青花椒、25g大葱、7g大蒜和3g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至85℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮14min制得花椒油备用；
称取150g腌制香料、900g腌制汤料和150g麻油，取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.45cm，然后放到馕坑里烤3.5h即可得到手撕鸡成品
实施例四
称量900g青花椒、750g紫花椒、140g白芷、95g山奈、190g苹果、95g白扣、145g灰香、50g甘草、95g香草、290g白胡椒、460g辣椒叶、95g辣香草、270g辣子面、183g八角粉末、137g香叶粉末、183g茴香粉末和45g紫草提取物，将白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，将青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质，混合后得到腌制香料备用；
称取3800ml水、105g香料、21g青花椒、21g紫花椒、105g盐、16g鸡精、16g味精、10g辣子面、22g鸡汁、21g料酒、14g鲜香粉、28g藤椒油和23g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取210g油、105g红花椒、55g青花椒、28g大葱、9g大蒜和4g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
14min制得花椒油备用；
称取200g腌制香料、1000g腌制汤料和200g麻油，称取腌制香料取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.4-0.5cm，然后放到馕坑里烤3.5h即可得到手撕鸡成品，实施例五
称量800g青花椒、900g紫花椒、130g白芷、110g山奈、180g苹果、110g白扣、140g灰香、
55g甘草、90g香草、320g白胡椒、450g辣椒叶、110g辣香草、260g辣子面、150g八角粉末、250g香叶粉末、200g茴香粉末和100g紫草提取物，将白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，将青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质，混合后得到腌制香料备用；
称取4000ml水、90g香料、22g青花椒、18g紫花椒、110g盐、12g鸡精、17g味精、9g辣子面、
24g鸡汁、16g料酒、15g鲜香粉、30g藤椒油和15g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取220g油、90g红花椒、60g青花椒、20g大葱、10g大蒜和2g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
14min制得花椒油备用；
称取100g腌制香料、800g腌制汤料和100g麻油，取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.43cm，然后放到馕坑里烤3.5h即可得到手撕鸡成品。
46g甘草、105g香草、285g白胡椒、545g辣椒叶、92g辣香草、330g辣子面、146g八角粉末、146g香叶粉末、183g茴香粉末和73g紫草提取物，将白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，将青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质，混合后得到腌制香料备用；
称取3200ml水、105g香料、19g青花椒、21g紫花椒、92g盐、16g鸡精、15g味精、10g辣子面、17g鸡汁、21g料酒、14g鲜香粉、28g藤椒油和23g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取210g油、108g红花椒、58g青花椒、27g大葱、8g大蒜和4g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
10-15min制得花椒油备用；
称取120g腌制香料、840g腌制汤料和130g麻油，取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.4-0.5cm，然后放到馕坑里烤3-4h即可得到手撕鸡成品
实施例七
称量1150g青花椒、720g紫花椒、140g白芷、105g山奈、190g苹果、105g白扣、150g灰香、
50g甘草、105g香草、285g白胡椒、470g辣椒叶、95g辣香草、280g辣子面、178g八角粉末、131g香叶粉末、219g茴香粉末和43g紫草提取物，将白芷、山奈、白扣、灰香、甘草、香果和香草粉研磨成粉，将青花椒、紫花椒和苹果捣碎成浆状物质，混合后得到腌制香料备用；
称取3500ml水、96g香料、19g青花椒、21g紫花椒、93g盐、16g鸡精、13g味精、10g辣子面、
23g鸡汁、23g料酒、14g鲜香粉、28g藤椒油和24g青花椒油混合均匀制备得到腌制料备用；
称取215g油、105g红花椒、55g青花椒、25g大葱、9g大蒜和4g生姜，将大蒜、生姜切末，大葱切段，将油烧至80-90℃，放入大蒜末、生姜末、大葱段和青花椒，翻炒2-4min，小火熬煮
10-15min制得花椒油备用；
称取180g腌制香料、950g腌制汤料和190g麻油，取一只养殖时间为210天的鸡，清理干净后，在鸡肉表面采用银针反复扎出细孔，然后将腌制料和麻油涂抹在鸡全身和肚子里，腌制12个小时；将腌制香料和葱一起放置于鸡肚内，用锡纸包裹好整鸡，再用红泥抹在锡纸外表，涂抹厚度为0.45cm，然后放到馕坑里烤4h即可得到手撕鸡成品。
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