技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工技术领域，具体涉及一种营养鱼仔及其制备方法。
背景技术
[0002] 鱼和
水产品是人类的重要食物之一，鱼制品生产加工历史悠久，品种繁多，
风味各异。最常用的鱼制品加工方法是腌制后干制或者熏制，古今中外比较有名的鱼制品包括腊鱼、熏鱼、鱼干等。古代由于缺乏有效的人工控温手段，因此只能在低温季节加工生产相对比较适合人们口味的鱼制品，而在天气炎热的季节，唯一的防腐方法是添加大量的食盐进行腌制，因此，所制得的鱼制品含盐量非常高，即使经过反复脱盐处理，相对口感依旧过咸，毫无疑问，这样的鱼制品只能在食物缺乏的古代用于保命，其高盐含量对人体的危害不言而喻。
发明内容
[0003] 本发明提供一种营养鱼仔及其制备方法，其目的在于，提供一种营养鱼仔，制备的小鱼仔口感好，
味道鲜美，
香味浓厚，制备工艺简单，不受季节的限制，添加了中药提取物，具有保健养生的作用，增加了小鱼仔的营养，是一种美味、营养的家用美食。
[0004] 本发明提供一种营养鱼仔，由以下原料重量份制备而成：新鲜小鱼仔100-150份、秘制酱料10-20份、中药提取物2-5份、调味料 5-10份、色拉油5-15份。
[0005] 作为本发明进一步的改进，所述秘制酱料包括变性
淀粉5-10份、羧甲基
纤维素钠1-3份、卡拉胶1-3份、壳聚糖5-10份、料酒2-7 份、食醋3-5份、果汁1-5份、生抽4-7份、酱油
1-3份。
[0006] 作为本发明进一步的改进，所述小鱼仔为刁子鱼或者嫩仔鱼，
质量为100-200g。
[0007] 作为本发明进一步的改进，所述果汁选自苹果汁、柠檬汁、
蓝莓汁、草莓汁、香蕉汁、西瓜汁中的一种或几种。
[0008] 作为本发明进一步的改进，所述中药提取物由以下原料按重量份制备而成：灵芝孢子粉5-10份、甘草5-10份、黄芪5-15份、白茅根1-3份、桔梗1-3份。
[0009] 作为本发明进一步的改进，所述中药提取物由以下方法制备而成：按比例称取甘草、黄芪、白茅根、桔梗分别洗净、干燥、
粉碎，过100目筛，加入灵芝孢子粉，继续经过超粉粉碎粉碎至平均粒径在 2微米以下，得到中药细粉，加入纯水中，加热至
沸腾，
超声波辅助提取1-2h后，过滤，
超滤浓缩滤液，烘干，得到中药提取物。
[0010] 作为本发明进一步的改进，所述
超声波功率为1200-1500W，所述中药细粉与纯水的固液比为1：(15-30)g/mL。
[0011] 作为本发明进一步的改进，所述调味料包括葱3-5份、大蒜3-7 份、仔姜2-5份、鸡精2-3份、盐3-5份、花椒3-5份。
[0012] 本发明进一步保护一种营养鱼仔的制备方法，包括以下步骤：将小鱼仔去除内脏，并清洗干净，加秘制酱料腌制，腌制时间3-5h，
微波炉加热10-20min，起锅放入食用油加热至150-170℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将中药提取物均匀撒入锅中，翻炒均匀，得到营养鱼仔。
[0013] 作为本发明进一步的改进，所述
微波炉功率为2000-2200W。
[0014] 本发明具有如下有益效果：本发明制备的小鱼仔口感好，味道鲜美，香味浓厚，制备工艺简单，不受季节的限制，添加了中药提取物，具有保健养生的作用，增加了小鱼仔的营养，是一种美味、营养的家用美食。
具体实施方式
[0015] 下面将对本发明
实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016] 实施例1
[0017] 原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔100份、秘制酱料10份、中药提取物2份、调味料5份、色拉油5份。
[0018] 小鱼仔为刁子鱼或者嫩仔鱼，质量为100-200g。
[0019] 秘制酱料包括
变性淀粉5份、羧甲基
纤维素钠1份、卡拉胶1份、壳聚糖5份、料酒2份、食醋3份、柠檬汁1份、生抽4份、酱油1 份。
[0020] 调味料包括葱3份、大蒜3份、仔姜2份、鸡精2份、盐3份、花椒3份。
[0021] 中药提取物由以下原料按重量份制备而成：灵芝孢子粉5份、甘草5份、黄芪5份、白茅根1份、桔梗1份。
[0022] 中药提取物由以下方法制备而成：按比例称取甘草、黄芪、白茅根、桔梗分别洗净、干燥、粉碎，过100目筛，加入灵芝孢子粉，继续经过超粉粉碎粉碎至平均粒径在2微米以下，得到中药细粉，按固液比为1：15g/mL加入纯水中，加热至沸腾，1200W超声波辅助提取 1h后，过滤，超滤浓缩滤液，烘干，得到中药提取物。
[0023] 营养鱼仔的制备方法包括以下步骤：将小鱼仔去除内脏，并清洗干净，加秘制酱料腌制，腌制时间3h，2000W微波炉加热10min，起锅放入食用油加热至150℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将中药提取物均匀撒入锅中，翻炒均匀，得到营养鱼仔。
[0024] 实施例2
[0025] 原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔150份、秘制酱料20份、中药提取物2-5份、调味料10份、色拉油15份。
[0026] 小鱼仔为刁子鱼或者嫩仔鱼，质量为100-200g。
[0027] 秘制酱料包括变性淀粉10份、
羧甲基纤维素钠3份、卡拉胶3 份、壳聚糖10份、料酒7份、食醋5份、西瓜汁5份、生抽7份、酱油3份。
[0028] 调味料包括葱5份、大蒜7份、仔姜5份、鸡精3份、盐5份、花椒5份。
[0029] 中药提取物由以下原料按重量份制备而成：灵芝孢子粉10份、甘草10份、黄芪15份、白茅根3份、桔梗3份。
[0030] 中药提取物由以下方法制备而成：按比例称取甘草、黄芪、白茅根、桔梗分别洗净、干燥、粉碎，过100目筛，加入灵芝孢子粉，继续经过超粉粉碎粉碎至平均粒径在2微米以下，得到中药细粉，按固液比为1：30g/mL加入纯水中，加热至沸腾，1500W超声波辅助提取 2h后，过滤，超滤浓缩滤液，烘干，得到中药提取物。
[0031] 营养鱼仔的制备方法包括以下步骤：将小鱼仔去除内脏，并清洗干净，加秘制酱料腌制，腌制时间5h，2200W微波炉加热20min，起锅放入食用油加热至170℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将中药提取物均匀撒入锅中，翻炒均匀，得到营养鱼仔。
[0032] 实施例3
[0033] 原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔125份、秘制酱料15份、中药提取物3份、调味料7份、色拉油10份。
[0034] 小鱼仔为刁子鱼或者嫩仔鱼，质量为100-200g。
[0035] 秘制酱料包括变性淀粉7份、羧甲基纤维素钠2份、卡拉胶2份、壳聚糖7份、料酒5份、食醋4份、草莓汁3份、生抽5份、酱油2 份。
[0036] 调味料包括葱4份、大蒜5份、仔姜3份、鸡精2份、盐4份、花椒4份。
[0037] 中药提取物由以下原料按重量份制备而成：灵芝孢子粉7份、甘草7份、黄芪10份、白茅根2份、桔梗2份。
[0038] 中药提取物由以下方法制备而成：按比例称取甘草、黄芪、白茅根、桔梗分别洗净、干燥、粉碎，过100目筛，加入灵芝孢子粉，继续经过超粉粉碎粉碎至平均粒径在2微米以下，得到中药细粉，按固液比为1：20g/mL加入纯水中，加热至沸腾，1350W超声波辅助提取 1.5h后，过滤，超滤浓缩滤液，烘干，得到中药提取物。
[0039] 营养鱼仔的制备方法包括以下步骤：将小鱼仔去除内脏，并清洗干净，加秘制酱料腌制，腌制时间3-5h，2100W微波炉加热15min，起锅放入食用油加热至160℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将中药提取物均匀撒入锅中，翻炒均匀，得到营养鱼仔。
[0040] 对比例1
[0041] 与实施例3相比，未添加中药提取物。
[0042] 原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔125份、秘制酱料18份、调味料7份、色拉油10份。
[0043] 小鱼仔为刁子鱼或者嫩仔鱼，质量为100-200g。
[0044] 秘制酱料包括变性淀粉7份、羧甲基纤维素钠2份、卡拉胶2份、壳聚糖7份、料酒5份、食醋4份、草莓汁3份、生抽5份、酱油2 份。
[0045] 调味料包括葱4份、大蒜5份、仔姜3份、鸡精2份、盐4份、花椒4份。
[0046] 营养鱼仔的制备方法包括以下步骤：将小鱼仔去除内脏，并清洗干净，加秘制酱料腌制，腌制时间3-5h，2100W微波炉加热15min，起锅放入食用油加热至160℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将中药提取物均匀撒入锅中，翻炒均匀，得到营养鱼仔。
[0047] 对比例2
[0048] 与实施例3相比，未添加秘制酱料。
[0049] 原料组成(重量份)：新鲜小鱼仔125份、中药提取物18份、调味料7份、色拉油10份。
[0050] 小鱼仔为刁子鱼或者嫩仔鱼，质量为100-200g。
[0051] 秘制酱料包括变性淀粉7份、羧甲基纤维素钠2份、卡拉胶2份、壳聚糖7份、料酒5份、食醋4份、草莓汁3份、生抽5份、酱油2 份。
[0052] 调味料包括葱4份、大蒜5份、仔姜3份、鸡精2份、盐4份、花椒4份。
[0053] 中药提取物由以下原料按重量份制备而成：灵芝孢子粉7份、甘草7份、黄芪10份、白茅根2份、桔梗2份。
[0054] 中药提取物由以下方法制备而成：按比例称取甘草、黄芪、白茅根、桔梗分别洗净、干燥、粉碎，过100目筛，加入灵芝孢子粉，继续经过超粉粉碎粉碎至平均粒径在2微米以下，得到中药细粉，按固液比为1：20g/mL加入纯水中，加热至沸腾，1350W超声波辅助提取 1.5h后，过滤，超滤浓缩滤液，烘干，得到中药提取物。
[0055] 营养鱼仔的制备方法包括以下步骤：将小鱼仔去除内脏，并清洗干净，加秘制酱料腌制，腌制时间3-5h，2100W微波炉加热15min，起锅放入食用油加热至160℃，加入调味料搅拌8-12秒，浇在鱼头上，搅拌均匀后，关火，将中药提取物均匀撒入锅中，翻炒均匀，得到营养鱼仔。
[0056] 测试例1
[0057] 将本发明实施例1-3、对比例1-2和市售即食鱼仔进行口感和保质期测试，结果见表1。
[0058] 表1
[0059]
[0060] 本发明实施例1-3制备的营养鱼仔外观口感合适，口感细腻、浓香，有淡淡的中药香气，外观
色度较好，保质期在90-120天左右，明显由于市售同类产品。对比例1和对比例2与实施例3相比，分别未添加中药提取物和秘制酱料，其口感较差，保质期明显缩短，可见，中药提取物和秘制酱料复配能够明显提高产品的口感和保质期。
[0061] 与
现有技术相比，本发明制备的小鱼仔口感好，味道鲜美，香味浓厚，制备工艺简单，不受季节的限制，添加了中药提取物，具有保健养生的作用，增加了小鱼仔的营养，是一种美味、营养的家用美食。
[0062] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何
修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
