技术领域
[0001] 本
发明涉及
水果保鲜领域,具体地说是指提高梨果品相的保鲜贮藏方法。
背景技术
[0002] 梨果,通常品种是一种落叶乔木或灌木,极少数品种为常绿,属于被子
植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。
叶片多呈卵形,大小因品种不同而各异。花为白色,或略带黄色、粉红色,有五瓣。梨果的种类很多,如酥梨、鸭梨或皇冠梨。以酥梨为例,酥梨为一种喜闻乐见的水果品种,以其表面光洁,个大丰满,多汁酥脆,营养丰富和无公害等几大特点而深受国内外消费者喜爱,畅销海内外。酥梨含有糖份,矿物质,
有机酸和多种维生素,营养极为丰富,是不可多得的果中佳品。梨果已是人们日常饮食中常见水果之一。现有梨果的保鲜贮藏效果并不理想,要么保鲜周期不长,要么处理不善严重影响梨果品相等缺点。
发明内容
[0003] 本发明提供提高梨果品相的保鲜贮藏方法,其主要目的在于克服现有梨果保鲜贮藏处理不够理想,保鲜周期不长而且影响品相等缺点。
[0004] 提高梨果品相的保鲜贮藏方法,包括以下步骤:1)采前,在采收数天前,采用浓度为0.3%~0.5%氯化
钙溶液对梨果进行喷洒处理;2)采收,对八九成熟的梨果进行采摘收集,并且要轻拿轻放避免人为碰伤;3)挑选,根据梨果重量和色泽进行手工挑选,分出不同等级的合格梨果以及剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤的残次果;4)增钙,将合格梨果放入浓度为1%~5%的
氯化钙溶液中浸泡1~5分钟,然后再迅速沥干;5)喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地喷洒在梨果外表面上;6)分装入库,将梨果套上发泡网套,然后再装入
包装箱内,并将包装箱置于冷库内贮藏,该冷库的
温度控制在-1℃~1℃,并且该冷库的湿度在85% 90%。~
[0005] 所述步骤1)中给梨果喷洒2次,每隔10天喷洒1次,并且每亩每次喷洒溶液为50~60千克。
[0006] 所述步骤5)中冷库采用梯降温度的方式进行,入库时的
温度控制在8-12℃,起初每7天降温1℃,降至6-7℃后,再每3天降低l℃,直至降到-1℃~1℃左右。
[0007] 所述步骤1)中所述梨果为酥梨、鸭梨或皇冠梨。
[0008] 所述步骤5)中保鲜剂由以下重量份成份组成:食用蜡90-100份、
蔗糖脂肪酸酯2-4份、谷维素1-3份、动物胶5-10份、
乳清蛋白2-5份、茶油50-60份、清水500-600份。
[0009] 由上述对本发明的描述可知,和
现有技术相比,本发明具有如下优点:本梨果的保鲜贮藏方法理想,提高了梨果品相,而且也延长了梨果保鲜期。采前,采用浓度为0.3%~0.5%氯化钙溶液对梨果进行喷洒处理,这样有利于梨果的生长,而且降低病害的发生;将合格梨果放入浓度为1%~5%的氯化钙溶液中浸泡处理,这样增钙的方式可以抑制梨果呼吸作用,减少乙烯生成,并能减轻与缺钙有关的生理病害,如黑心病、红肉病等的发生,提高梨果品相和保鲜效果。
具体实施方式
[0010] 下面说明本发明的具体实施方式。
[0011]
实施例一提高梨果品相的保鲜贮藏方法,包括以下步骤:1)采前,在采收数天前,采用浓度为
0.3%氯化钙溶液对梨果进行喷洒处理;给梨果喷洒2次,每隔10天喷洒1次,并且每亩每次喷洒溶液为60千克。所述梨果为酥梨。
[0012] 2)采收,对八九成熟的梨果进行采摘收集,并且要轻拿轻放避免人为碰伤。
[0013] 3)挑选,根据梨果重量和色泽进行手工挑选,分出不同等级(如特级、一级、二级、三级)的合格梨果以及剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤的残次果。
[0014] 4)增钙,将合格梨果放入浓度为1%~5%的氯化钙溶液中浸泡3分钟,然后再迅速沥干。
[0015] 5)喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地喷洒在梨果外表面上。采用喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地涂敷(如
浸涂或
喷涂方式均可)在梨果外表面后,使得梨果外表面会
凝结成一层
薄膜,该层薄膜具有阻隔和杀菌作用,而且无毒
副作用,能达到良好的防腐保鲜效果。
[0016] 6)分装入库,将梨果套上发泡网套,然后再装入包装箱内,并将包装箱置于冷库内贮藏,该冷库的温度控制在-1℃,并且该冷库的湿度在86%。所述冷库采用梯降温度的方式进行,入库时的温度控制在12℃,起初每7天降温1℃,降至6℃后,再每3天降低l℃,直至降到-1℃。采用梯降温度的方式,有效地防止梨果肉褐变的现象。
[0017] 上述步骤5)中保鲜剂由以下重量份成份组成:食用蜡100份、蔗糖脂肪酸酯4份、谷维素3份、动物胶10份、乳清蛋白5份、茶油60份、清水500份。所述食用蜡为蜂蜡和
石蜡组合,并且该蜂蜡和石蜡的重量比是2:1。所述动物胶是以动物的皮、骨或筋为原料,将其中所含的胶原经过
水解、萃取和干燥工序制成。
[0018] 上述保鲜剂的制备方法,它包括以下步骤,a)备料:将原料按照以下重量份备用,食用蜡100份、蔗糖脂肪酸酯4份、谷维素3份、动物胶10份、乳清蛋白5份、茶油60份、清水500份。
[0019] b)混合搅拌,将蔗糖脂肪酸酯、谷维素、动物胶、乳清蛋白、茶油和清水加入盛有食用蜡的搅拌器中,然后对搅拌器内的混合物进行充分搅拌。
[0020] c)杀菌处理,将上述混合物倒入容器中进行高温杀菌加热,该加热的温度控制在150℃,加热时间控制在30分钟。
[0021] d)冷却保藏,将容器冷却后,再进行分装入包
装瓶,然后把包装瓶入库进行低温保藏。
[0022] 实施例二提高梨果品相的保鲜贮藏方法,包括以下步骤:1)采前,在采收数天前,采用浓度为
0.4%氯化钙溶液对梨果进行喷洒处理;给梨果喷洒2次,每隔10天喷洒1次,并且每亩每次喷洒溶液为55千克。所述梨果为鸭梨。
[0023] 2)采收,对八九成熟的梨果进行采摘收集,并且要轻拿轻放避免人为碰伤。
[0024] 3)挑选,根据梨果重量和色泽进行手工挑选,分出不同等级(如特级、一级、二级、三级)的合格梨果以及剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤的残次果。
[0025] 4)增钙,将合格梨果放入浓度为1%~5%的氯化钙溶液中浸泡1分钟,然后再迅速沥干。
[0026] 5)喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地喷洒在梨果外表面上。采用喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地涂敷(如浸涂或喷涂方式均可)在梨果外表面后,使得梨果外表面会凝结成一层薄膜,该层薄膜具有阻隔和杀菌作用,而且无毒副作用,能达到良好的防腐保鲜效果。
[0027] 6)分装入库,将梨果套上发泡网套,然后再装入包装箱内,并将包装箱置于冷库内贮藏,该冷库的温度控制在0℃,并且该冷库的湿度在85%。所述冷库采用梯降温度的方式进行,入库时的温度控制在8℃,起初每7天降温1℃,降至7℃后,再每3天降低l℃,直至降到0℃。采用梯降温度的方式,有效地防止梨果肉褐变的现象。
[0028] 上述步骤5)中保鲜剂,由以下重量份成份组成:食用蜡95份、蔗糖脂肪酸酯3份、谷维素12份、动物胶8份、乳清蛋白3份、茶油55份、清水550份。所述食用蜡为石蜡。所述动物胶是以动物的皮、骨或筋为原料,将其中所含的胶原经过水解、萃取和干燥工序制成。
[0029] 上述保鲜剂的制备方法,它包括以下步骤,a)备料:将原料按照以下重量份备用,食用蜡95份、蔗糖脂肪酸酯3份、谷维素12份、动物胶8份、乳清蛋白3份、茶油55份、清水550份。
[0030] b)混合搅拌,将蔗糖脂肪酸酯、谷维素、动物胶、乳清蛋白、茶油和清水加入盛有食用蜡的搅拌器中,然后对搅拌器内的混合物进行充分搅拌。
[0031] c)杀菌处理,将上述混合物倒入容器中进行高温杀菌加热,该加热的温度控制在120℃,加热时间控制在25分钟。
[0032] d)冷却保藏,将容器冷却后,再进行分装入包装瓶,然后把包装瓶入库进行低温保藏。
[0033] 实施例三提高梨果品相的保鲜贮藏方法,包括以下步骤:1)采前,在采收数天前,采用浓度为
0.5%氯化钙溶液对梨果进行喷洒处理;给梨果喷洒2次,每隔10天喷洒1次,并且每亩每次喷洒溶液为60千克。所述梨果为皇冠梨。
[0034] 2)采收,对八九成熟的梨果进行采摘收集,并且要轻拿轻放避免人为碰伤。
[0035] 3)挑选,根据梨果重量和色泽进行手工挑选,分出不同等级(如特级、一级、二级、三级)的合格梨果以及剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤的残次果。
[0036] 4)增钙,将合格梨果放入浓度为1%~5%的氯化钙溶液中浸泡5分钟,然后再迅速沥干。
[0037] 5)喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地喷洒在梨果外表面上。采用喷保鲜剂,将保鲜剂均匀地涂敷(如浸涂或喷涂方式均可)在梨果外表面后,使得梨果外表面会凝结成一层薄膜,该层薄膜具有阻隔和杀菌作用,而且无毒副作用,能达到良好的防腐保鲜效果。
[0038] 6)分装入库,将梨果套上发泡网套,然后再装入包装箱内,并将包装箱置于冷库内贮藏,该冷库的温度控制在1℃,并且该冷库的湿度在90%。所述冷库采用梯降温度的方式进行,入库时的温度控制在12℃,起初每7天降温1℃,降至6℃后,再每3天降低l℃,直至降到1℃。采用梯降温度的方式,有效地防止梨果肉褐变的现象。
[0039] 上述步骤5)中保鲜剂,由以下重量份成份组成:食用蜡90份、蔗糖脂肪酸酯2份、谷维素1份、动物胶5份、乳清蛋白2份、茶油50、清水600份。所述食用蜡为蜂蜡。所述动物胶是以动物的皮、骨或筋为原料,将其中所含的胶原经过水解、萃取和干燥工序制成。
[0040] 上述水果保鲜剂的制备方法,它包括以下步骤,a)备料:将原料按照以下重量份备用,食用蜡90份、蔗糖脂肪酸酯2份、谷维素1份、动物胶5份、乳清蛋白2份、茶油50份、清水600份。
[0041] b)混合搅拌,将蔗糖脂肪酸酯、谷维素、动物胶、乳清蛋白、茶油和清水加入盛有食用蜡的搅拌器中,然后对搅拌器内的混合物进行充分搅拌。
[0042] c)杀菌处理,将上述混合物倒入容器中进行高温杀菌加热,该加热的温度控制在100℃,加热时间控制在20分钟。
[0043] d)冷却保藏,将容器冷却后,再进行分装入包装瓶,然后把包装瓶入库进行低温保藏。
[0044] 上述仅为本发明的具体实施方式,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。